高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的對策初探

【摘 要】酒店業(yè)專業(yè)人才的需求越來越迫切，目前酒店業(yè)在人才的數(shù)量和結構上都存在一定的問題，作為培養(yǎng)酒店人才的高職院校，尚不能緊跟市場需求，不能滿足行業(yè)要求，在培養(yǎng)目標、專業(yè)技能教育、綜合素質教育、職業(yè)道德和服務意識及外語能力培養(yǎng)方面尚顯不足。在這種形勢下，有必要對高職酒店管理人才的培養(yǎng)從培養(yǎng)目標、德育和養(yǎng)成教育、課程建設及產學合作等方面進行探討。

【關鍵詞】高職 酒店管理 專業(yè)人才

一、我國酒店業(yè)人才現(xiàn)狀分析

（一）酒店人才存在短缺

酒店人才短缺主要表現(xiàn)兩個方面：一方面，酒店業(yè)人才尤其是高級管理人才非常短缺，如副總經(jīng)理級的高級管理人才、高級廚師、高級網(wǎng)絡工程師、銷售公關經(jīng)理、大堂經(jīng)理等等。由于多種原因，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生實際進入酒店業(yè)工作的比例很低。同時，國內旅游教育培養(yǎng)的大多是底層服務人員，經(jīng)營管理人員的培養(yǎng)相對欠缺。而且酒店員工是從事服務工作的，為客人服務在生理上和心理上都要經(jīng)受不斷的挑戰(zhàn)，不但要面臨三班倒的工作環(huán)境，服務行業(yè)的特性使酒店業(yè)對年輕人的吸引力不斷下降，很多酒店專業(yè)畢業(yè)的大中專學生畢業(yè)后都不愿從事酒店行業(yè)。另一方面，合格的一線服務人員短缺。從人數(shù)上看，一線服務人員是整個酒店業(yè)的主體，是酒店的“門面”，一線服務人員的質量體現(xiàn)了一個酒店的檔次。

（二）酒店人才流動性大

酒店人才流動性過大是酒店普遍存在的弊端，行業(yè)不乏?？粕⒈究粕?，而酒店的中、高層管理人員相當一部分是從一線員工中提拔的，因此，個人的發(fā)展前途和職位晉升，是中、高層管理人員能否長期在酒店從事經(jīng)營管理工作的關鍵性因素。當然，影響員工流失的因素還有很多，例如員工的工資、福利待遇、酒店企業(yè)本身的發(fā)展狀況和前景、酒店內部的人事改革等等。人才的合理流動可以給酒店注入新鮮血液，但流動性過大一方面會增加酒店的培訓成本，導致員工思想不穩(wěn)定，管理難度增大，另一方面易泄漏酒店大量的商業(yè)秘密，如財務經(jīng)營狀況、酒店戰(zhàn)略規(guī)劃、客戶關系、市場競爭策略等，情節(jié)嚴重時會造成原有穩(wěn)定的銷售市場喪失、出租率低、酒店的經(jīng)濟效益和社會效益下降等

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

（一）人才培養(yǎng)目標定位不明確

許多高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標不切實際，與酒店的人才需求不相適應，主要存在兩種傾向。一種是由中職、中專升格而來的高職院校，將人才培養(yǎng)目標定位于技術技能的培養(yǎng)，忽視人文教育和理論教學；另一種是普通高校中的高職學院，帶有本科教學的痕跡，重視學科的系統(tǒng)性，講求知識的連貫性，重理論教學，忽視實踐教學，缺乏對學生動手能力和實際應用能力的培養(yǎng)。這使酒店管理專業(yè)教育所培養(yǎng)的人才不適酒店管理實踐的需要，教學與實踐相脫節(jié)，學生在學校所學的知識與實踐相差較遠，導致企業(yè)對學生不滿意，而學生則感覺無用武之地。

（二）運用外語能力較差

酒店是開放程度較高的行業(yè)，員工在工作中接觸外方人員較多。英語作為國際交流工具，是酒店從業(yè)者必須熟練掌握的專業(yè)技能。酒店業(yè)對外語能力，特別是口語能力有較高的要求，而這恰恰是高職教育的薄弱環(huán)節(jié)。

三、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的對策

（一）要有明確的人才培養(yǎng)目標

由于酒店業(yè)具有整體性和綜合服務性的特點，酒店業(yè)與各行業(yè)、各部門的聯(lián)系越來越緊密，目前酒店業(yè)最缺乏的不只是某一部門的專才，更多的是需要集理論、實踐、公關、外語等能力于一身的，有一定實踐能力的復合型人才。因此，高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標的內涵要增加，外延要擴大，要培養(yǎng)學生良好的綜合素質，使其具有合理的知識結構，寬廣的視野，較強的開拓意識、創(chuàng)造能力和應變能力，能適應酒店業(yè)各類工作。

（二）加強德育和養(yǎng)成教育，提高學生的綜合素質

人們的就業(yè)觀念、人才供需狀況和企業(yè)用人需求都在不斷變化，酒店不僅需要高素質的員工，更需要員工具有愛崗敬業(yè)、熱愛本職工作的品質。為適應酒店人才的需求，學校應加強和改進德育工作，堅持把德育和養(yǎng)成教育貫穿于教育教學的全過程。酒店業(yè)對人才素質有特殊要求，如具有良好的敬業(yè)精神和服務意識，注意儀容儀表，說話文明禮貌，待人熱情，有較強的組織紀律性等。所以，酒店管理專業(yè)教育不僅要培養(yǎng)學生進入社會適應生存的基本素質，更要培養(yǎng)學生從事酒店業(yè)的行業(yè)素質，特別是職業(yè)意識、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)能力。實踐證明，只有同時具備良好的職業(yè)意識、扎實的專業(yè)理論知識和嫻熟的操作技能的學生，才能夠在企業(yè)中充分施展才能。

（三）課程建設要圍繞學生能力培養(yǎng)，教學手段和形式要多樣化

酒店管理專業(yè)課程建設應突出學生能力培養(yǎng)，依據(jù)酒店的工作崗位確定專業(yè)目標，依據(jù)酒店的工作任務確定課程設置，依據(jù)職業(yè)能力的培養(yǎng)選擇課程內容，依據(jù)酒店的工作過程設計學習項目，建立以培養(yǎng)學生職業(yè)能力為本位的新課程體系，實現(xiàn)教學情境與企業(yè)工作情境的對接。酒店服務與管理的操作性較強，必須通過多種教學媒體，教學手段和形式要多樣化，以實訓、現(xiàn)場教學的形式加以演示。如對客人服務的教學，可以通過錄像正誤的辨析和關鍵因素的掃描等多種形式加深學生的感官印象。同時，酒店服務與管理的標準化取決于程序的嚴格控制，教學過程要改變傳統(tǒng)的以教師課堂演示為主，實施教師指導下以學生演練為主，提高學生對管理流程的認知和對管理標準化的理解。應實行產學結合的教學模式，

（四）建立校企合作育人機制

教育與市場接軌，學校與企業(yè)聯(lián)姻是高職教育發(fā)展的必然要求。國外的一些旅游企業(yè)，特別是飯店業(yè)紛紛與高校聯(lián)合，建立自己的培訓中心或學校，借鑒國外成功的辦學經(jīng)驗，應依托行業(yè)辦專業(yè)，建立穩(wěn)定的校企聯(lián)合辦學機制，通過合作辦學，共同商討教學計劃、教學內容及培養(yǎng)模式，培養(yǎng)適應酒店業(yè)需要的高質量人才。企業(yè)和高職院校人員相互兼職，既可以較好地解決理論與實踐脫節(jié)、實訓基地不足的問題，又可以彌補目前旅游高職院校專業(yè)師資的不足，使校企優(yōu)勢得以互補，真正做到雙需、雙贏、互動、互利，實現(xiàn)共同發(fā)展。

參考文獻：

[1]劉映桃.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析[J].漯河職業(yè)技術學院學報，2007，（4）.

[2]馬海燕.從人才供求矛盾談酒店管理專業(yè)建設對策[J].鄭州牧業(yè)工程高等?？茖W校學報，2009，（1）.

作者簡介：

劉云飛，男，1986年5月，青島酒店管理職業(yè)技術學院，旅游與酒店管理學院，助教。

王琦，男，1985年11月，青島理工大學管理學院，助教。