淺析高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)

【摘 要】酒店職業(yè)意識(shí)是決定酒店服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度的關(guān)鍵因素，但高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生普遍存在酒店職業(yè)意識(shí)淡薄的現(xiàn)象。本文針對(duì)此種現(xiàn)象，從分析高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生具備職業(yè)意識(shí)的必要性入手，探討培養(yǎng)該專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的策略。

【關(guān)鍵詞】高職；酒店管理；職業(yè)意識(shí)；服務(wù)意識(shí)

“如果你是服務(wù)員，你將怎么處理這件事？”，在酒店管理專業(yè)課程的教學(xué)過程中進(jìn)行案例分或情景模擬時(shí)常常會(huì)對(duì)學(xué)生提出類似的問題，但筆者在一次教學(xué)過程中，卻聽到如下答復(fù)：“老師，首先，我不會(huì)去做服務(wù)員……”對(duì)于一個(gè)欲從事酒店業(yè)工作的酒店管理專業(yè)的學(xué)生竟做出如是回答，的確叫人大跌眼鏡。再通過與多數(shù)學(xué)生的溝通，特別是對(duì)在酒店有過短暫實(shí)習(xí)經(jīng)歷的學(xué)生的了解，學(xué)生中普遍存在這樣的認(rèn)識(shí)。有鑒于此，高職院校酒店管理專業(yè)作為酒店業(yè)人才培養(yǎng)的基地和搖籃，對(duì)該專業(yè)學(xué)生進(jìn)行酒店職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)顯得至關(guān)重要，并且迫在眉睫。

一、酒店職業(yè)意識(shí)的內(nèi)涵所謂酒店職業(yè)意識(shí)，是指作為酒店從業(yè)人員應(yīng)該具備的職業(yè)素質(zhì)和風(fēng)度。具體來講，主要包括以下幾個(gè)方面：

（一）服務(wù)意識(shí)。服務(wù)意識(shí)是指酒店全體員工在與一切酒店利益相關(guān)的人或企業(yè)的交往中所體現(xiàn)的為其提供熱情、周到、主動(dòng)的服務(wù)的欲望和意識(shí)。即自覺主動(dòng)做好服務(wù)工作的一種觀念和愿望，它發(fā)自服務(wù)人員的內(nèi)心。酒店服務(wù)意識(shí)是酒店的精髓所在，也是一個(gè)酒店成功與否的標(biāo)志，它與酒店的成長(zhǎng)是息息相關(guān)、密不可分的。

（二）安全意識(shí)。酒店內(nèi)部的安全主要指賓客及酒店員工的人身安全、財(cái)物安全及心理安全，“酒店安全無小事”，酒店從業(yè)人員要求具備最基本的安全意識(shí)，嚴(yán)防出現(xiàn)危害賓客及酒店員工安全的各種隱患，防微杜漸，防患于未然，特別是酒店的消防安全。

（三）合作意識(shí)。酒店可以說是一個(gè)龐雜的系統(tǒng)，部門設(shè)置繁雜，分工精細(xì)，對(duì)賓客服務(wù)工作需要各部門之間的相互配合及全體員工之間的努力合作，任何一個(gè)環(huán)節(jié)疏漏都可能導(dǎo)致無法挽救的損失，這就要求酒店從業(yè)人員具備大公無私、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。

（四）服從意識(shí)。酒店系統(tǒng)要正常有序地運(yùn)轉(zhuǎn)，制度要得到嚴(yán)格的落實(shí)，員工的服從意識(shí)不可或缺。

（五）忠誠(chéng)意識(shí)。作為酒店從業(yè)人員，會(huì)面對(duì)很多煩惱，也會(huì)面會(huì)諸多誘惑，這就要求酒店從業(yè)員具備忠誠(chéng)意識(shí)。忠誠(chéng)意識(shí)包括兩個(gè)方面，一是對(duì)酒店忠誠(chéng)，以店為家，以主人翁的態(tài)度投入工作，把當(dāng)前工作當(dāng)作自己的事業(yè)來經(jīng)營(yíng)，即使在自身利益與酒店利益發(fā)生沖突時(shí)，也能舍己為公；二是對(duì)客人忠誠(chéng)，真誠(chéng)待客，嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程對(duì)客服務(wù)，保證客人資料不被泄露，嚴(yán)守顧客秘密，同時(shí)設(shè)身處地地為客人著想，觀察細(xì)致，體貼入微，為客人量身制定個(gè)性化服務(wù)。因此，從高職院校酒店管理專業(yè)的建設(shè)來看，對(duì)學(xué)生酒店職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)勢(shì)在必行。

二、高職院校酒店管理專業(yè)具備酒店職業(yè)意識(shí)的現(xiàn)實(shí)意義

如上所述，酒店職業(yè)意識(shí)是酒店從業(yè)人員必須具備的基本素質(zhì)，也是酒店提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和人才素質(zhì)的必備條件，高職院校酒店管理專業(yè)作為為酒店培養(yǎng)人才的基地，培養(yǎng)該專業(yè)學(xué)生的酒店職業(yè)意識(shí)具有深遠(yuǎn)意義。

（一）對(duì)學(xué)生而言，提高人才的綜合競(jìng)爭(zhēng)力從目前酒店業(yè)對(duì)人才的需求現(xiàn)狀來看，存在著明顯的悖論怪圈：酒店業(yè)迅猛發(fā)展，對(duì)人才的需求激增，缺口較大，但各高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生卻出現(xiàn)實(shí)習(xí)難、就業(yè)難這一供過于求的假象，深究其原因，主要就在于高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生與酒店的要求差距較大，學(xué)生普遍存在職業(yè)意識(shí)不強(qiáng)，職業(yè)忠誠(chéng)度較低的現(xiàn)象。高職院校酒店管理專業(yè)若能從酒店的要求出發(fā)，重視起對(duì)學(xué)生酒店職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)，并通過相應(yīng)的保障措施達(dá)到應(yīng)有的效果，必然提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）對(duì)學(xué)校而言，增強(qiáng)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的穩(wěn)定性，提高學(xué)校的美譽(yù)度高職院校酒店管理專業(yè)基本上都沿用“2+1”教育模式，即在校理論學(xué)習(xí)兩年，頂崗實(shí)習(xí)一年，在校理論學(xué)習(xí)包括利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地所進(jìn)行的實(shí)訓(xùn)課程。事實(shí)上，多數(shù)高職院校都有固定的校外實(shí)訓(xùn)基地，除了畢業(yè)實(shí)習(xí)首選校外實(shí)訓(xùn)基地以外，在校理論學(xué)習(xí)期間也會(huì)因課程需要及酒店需要靈活安排短期頂崗實(shí)習(xí)。

三、高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)的策略

（一）合理調(diào)整課程設(shè)置，強(qiáng)化職業(yè)道德教育如前所述，各高職院?；旧隙佳赜谩?+1”、“雙證書”的人才培養(yǎng)模式，由于酒店管理是一門綜合性強(qiáng)、專業(yè)也強(qiáng)的學(xué)科，培養(yǎng)的是“專而全”的人才，因此開設(shè)的課程從基礎(chǔ)的思想政治、大學(xué)英語(yǔ)、體育、管理學(xué)、旅游學(xué)概論等課程到前廳、客房、餐飲、人力資源、市場(chǎng)營(yíng)銷等各部門的操作與管理、再到與專業(yè)相關(guān)的邊緣課程如形體、禮儀、政策法規(guī)等課程，課程體系龐雜，但時(shí)間有限，全部壓縮到兩年內(nèi)完成。行業(yè)專家現(xiàn)身說法，明確行業(yè)意識(shí)要求多數(shù)學(xué)生表示，讀好書就是為了找個(gè)好工作，也普遍接受要按照行業(yè)需求給自己制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，并以行業(yè)需求作為塑造自身的標(biāo)尺。但是，在校學(xué)生大都只能從學(xué)校的人才培養(yǎng)目標(biāo)、教師的說教中得到關(guān)于行業(yè)要求的信息，因此，在學(xué)生中可信度相對(duì)偏低。高職院校酒店管理專業(yè)一般都有定向的高星級(jí)酒店作為校外實(shí)訓(xùn)基地，筆者建議，可定期邀請(qǐng)高星級(jí)酒店的管理人員、或是往屆畢業(yè)并一直從事酒店管理工作的學(xué)生來校講學(xué)，并就酒店對(duì)從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)要求進(jìn)行廣泛宣傳，以使學(xué)生明確酒店職業(yè)意識(shí)要求，對(duì)照自身情況，查漏補(bǔ)缺。

重視實(shí)訓(xùn)教學(xué)和專業(yè)實(shí)踐，體驗(yàn)仿真工作情境酒店職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)是一個(gè)潛移默化的過程，教師的言傳身教、行業(yè)專家的引導(dǎo)都不可或缺，但不是一份作業(yè)、一場(chǎng)考試就能達(dá)到相應(yīng)效果的，更需要在實(shí)踐過程中進(jìn)行實(shí)際操作演練。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，通過設(shè)置各種工作情鏡，讓學(xué)生體會(huì)身臨其境的感覺，再將如前所述得到的關(guān)于酒店職業(yè)意識(shí)的理念付諸實(shí)踐。

四、結(jié)束語(yǔ)

酒店職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)是一個(gè)長(zhǎng)期而復(fù)雜的系統(tǒng)工程，并非一門課、一個(gè)專題所能教化而形成的。因此，高職院校酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)學(xué)生的酒店職業(yè)意識(shí)的過程中，需要學(xué)校、教師、酒店等多方面的合作，通過長(zhǎng)期的潛移默化，逐漸培養(yǎng)起學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生成為酒店行業(yè)最需要的人才。

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作者簡(jiǎn)介：

劉云飛，男，1986年5月，青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院，旅游與酒店管理學(xué)院，助教。