基于生產(chǎn)實(shí)際的實(shí)踐教學(xué)改革

摘 要：以白酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革為例，研究了師范院校非師范專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，建立了白酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，為同類院校非師范專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)提供了參考。

關(guān)鍵詞：生產(chǎn)實(shí)際；實(shí)踐教學(xué)改革；白酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

工科教育與師范教育有著重大的差異，實(shí)踐教育是工科教育的重要組成部分，最現(xiàn)實(shí)、最有效的方法就是重視、加強(qiáng)和改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系、教學(xué)內(nèi)容、方法和手段的改革。深化實(shí)踐教學(xué)方法改革，保證實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量和水平，增強(qiáng)學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，建立適應(yīng)深化教學(xué)改革需求的新型實(shí)踐教學(xué)的組織形式和管理體制，已經(jīng)成為當(dāng)前高等學(xué)校教學(xué)改革的一項(xiàng)迫切的研究課題。

近年來，國內(nèi)許多高校加大力度開展生物工程專業(yè)課程體系、實(shí)驗(yàn)課程體系等專業(yè)課程、專業(yè)實(shí)驗(yàn)的改革探索，取得了一些成效。應(yīng)對(duì)生物工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行重組與革新，把實(shí)驗(yàn)課設(shè)置成為與理論課具有同等重要地位的獨(dú)立課程。華東理工大學(xué)在生物工程教學(xué)改革中，選擇以實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系改革為突破口，引入了多層次的、以綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)為主體的新實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，確定了以創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)為龍頭、核心實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)、綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)為主體的多層次的生物工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。

我?！鞍拙乒に噷W(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)”也受傳統(tǒng)教育教學(xué)理念的束縛，重理論、重知識(shí)，輕實(shí)踐、輕工程，實(shí)驗(yàn)課程結(jié)構(gòu)使實(shí)驗(yàn)課依附在各門理論課程中，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容相對(duì)分散、孤立，關(guān)聯(lián)性、系統(tǒng)性比較差，且以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主。為此，作者經(jīng)過廣泛調(diào)研，對(duì)生物工程專業(yè)中目前存在的問題展開了研究，進(jìn)行了白酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法的改革研究，為我校應(yīng)用型大學(xué)的建設(shè)探索出了新的途徑。

一、課程內(nèi)容體系的重構(gòu)

針對(duì)生物工程專業(yè)白酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問題，改革以前驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合白酒生產(chǎn)工藝的上、中、下游過程編制實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱。設(shè)置小曲白酒工藝、液態(tài)法白酒工藝生產(chǎn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)兩大模塊。

以前白酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)有8個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，28學(xué)時(shí)，其中19學(xué)時(shí)為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，9學(xué)時(shí)為綜合性實(shí)驗(yàn)，綜合性實(shí)驗(yàn)也不成體系。為此，作者結(jié)合白酒工業(yè)生產(chǎn)的工藝特點(diǎn)對(duì)白酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)置上、中、下游3個(gè)方面的設(shè)計(jì)、研究型實(shí)驗(yàn)（原料處理、小曲制作、糖化、發(fā)酵工藝、白酒分級(jí)蒸餾、白酒的鑒定，生產(chǎn)工藝的評(píng)價(jià)等），供學(xué)生選做，這樣的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，體系更為完整。

學(xué)生根據(jù)自己的興趣愛好選擇實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容亦根據(jù)白酒工藝學(xué)學(xué)科的發(fā)展不斷調(diào)整，結(jié)合最新的科學(xué)研究成果，使白酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)體系更適應(yīng)專業(yè)發(fā)展及學(xué)生個(gè)性發(fā)展的特性。通過研究設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生熟悉生物工程的專業(yè)特點(diǎn)，對(duì)生物工程專業(yè)有更全面、更深刻的認(rèn)識(shí)。

二、實(shí)驗(yàn)教學(xué)組織形式的改革

白酒工藝學(xué)是與生產(chǎn)實(shí)際緊密聯(lián)系的課程，白酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)應(yīng)按照生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)。以往每個(gè)實(shí)驗(yàn)3-6學(xué)時(shí)，每周一次，這樣的實(shí)驗(yàn)課時(shí)安排是無法正常完成白酒工藝學(xué)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練的。所以，改為按白酒生產(chǎn)工藝要求集中和分散安排實(shí)驗(yàn)課時(shí)，工藝操作集中安排在7-8周，按工藝要求的時(shí)間完成原料處理、小曲制作、糖化、發(fā)酵工藝、白酒分級(jí)蒸餾等，產(chǎn)品檢測(cè)分散到9-12周，每周6學(xué)時(shí)，并相應(yīng)增加學(xué)時(shí)數(shù)，調(diào)整后的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)為36，比調(diào)整前增加8學(xué)時(shí)。

三、實(shí)驗(yàn)考核方案改革

以前的實(shí)驗(yàn)考核方案分為平時(shí)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告和期末考試，這種考核方式對(duì)白酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是不適應(yīng)的，考核也應(yīng)和生產(chǎn)實(shí)際接軌。改革后的白酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)是從方案設(shè)計(jì)、單元操作、產(chǎn)品質(zhì)量、原料利用率和工藝水平分析等方面進(jìn)行考核，考核成績分值分布具體為實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)30分，單元操作30分，產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)20分，工藝水平分析20分。

通過白酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革研究實(shí)踐，生物工程專業(yè)2011級(jí)學(xué)生對(duì)白酒工藝學(xué)的小曲白酒液固法、雙邊法以及液態(tài)法，白酒生產(chǎn)工藝中的原料處理、小曲制作、糖化、發(fā)酵工藝、白酒分級(jí)蒸餾、白酒的鑒定，生產(chǎn)工藝的評(píng)價(jià)等生產(chǎn)技術(shù)知識(shí)有了深刻的理解，并能比較熟練地進(jìn)行白酒工藝的基本單元操作，高質(zhì)量地實(shí)現(xiàn)了本實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)目的。

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（作者單位 重慶市長江師范學(xué)院）

？誗編輯 董慧紅