情境教學(xué)在旅游管理實訓(xùn)中的一點探索

摘 要：通過在旅游管理訓(xùn)練中實施情境教學(xué)，使教師掌握多種教學(xué)方法，在教學(xué)中做到以人為本，培養(yǎng)具備綜合實踐能力、符合社會需求、有實戰(zhàn)能力的應(yīng)用型專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：旅游管理；實訓(xùn)技能；情境教學(xué)

《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中指出職業(yè)教育要堅持以就業(yè)為導(dǎo)向，深化職業(yè)教育教學(xué)改革，加強職業(yè)學(xué)校學(xué)生實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)。旅游管理專業(yè)的情境教學(xué)應(yīng)強化技能訓(xùn)練，改進技能課教學(xué)方法，構(gòu)建以職業(yè)活動為導(dǎo)向、以人的能力發(fā)展為本位、以職業(yè)實踐為主線的專業(yè)課程體系。

一、什么是情境教學(xué)

情境教學(xué)就是引入或創(chuàng)設(shè)具有一定情感色彩的、以形象為主體的生動、具體的場景，以引起學(xué)生一定的體驗，從而幫助學(xué)生獲取知識和技能，并使學(xué)生的心理機能得到發(fā)展。旅游管理專業(yè)是集知識和技能于一體、實踐性很強的專業(yè)，旅游實訓(xùn)包括的技能種類較多，對學(xué)生的要求很高，既要求學(xué)生要學(xué)好理論知識，又要掌握實際操作技能。課堂教學(xué)情境中的情境化策略有助于克服傳統(tǒng)的灌輸式、被動式的教學(xué)弊端，這是情境化在課堂教學(xué)中最顯而易見的作用。

二、如何創(chuàng)設(shè)情境教學(xué)

創(chuàng)設(shè)情境教學(xué)要求教師首先創(chuàng)設(shè)出一種輕松的引人入勝的教學(xué)情境，教師應(yīng)自己首先進入該情境中，然后通過情緒的帶動與感染作用，使學(xué)生也置身于該教學(xué)情境中，讓他們暫時成為該情境中對應(yīng)的角色，使之從被動地接受知識變?yōu)橹鲃拥亟邮芙虒W(xué)情境。旅游管理專業(yè)技能理論培訓(xùn)課上，教師應(yīng)模擬出餐廳、客房、酒吧等實訓(xùn)場地，有實訓(xùn)場地的，應(yīng)該模擬出實訓(xùn)氛圍，使教師的技能教學(xué)和學(xué)生的實踐體驗有對等的溝通平臺，既增強了教學(xué)的真實感，又能引起學(xué)生積極的參與體驗，直接提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，為旅游飯店行業(yè)培養(yǎng)出應(yīng)用型基礎(chǔ)人才。在旅游管理專業(yè)技能訓(xùn)練中可以實施以下三種情境教學(xué)法：

1.角色扮演

我在旅游管理專業(yè)技能課的教學(xué)過程中，根據(jù)課程安排，設(shè)置各崗位，將學(xué)生安排在模擬的工作實踐環(huán)境中，并讓他們扮演其中的角色，要求學(xué)生在工作環(huán)境中積極思考，想方設(shè)法處理在具體操作服務(wù)工作時有可能出現(xiàn)的各種突發(fā)狀況和常見問題，用這種方法來培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力，挖掘?qū)W生的潛能，讓教材上的理論知識和實踐知識轉(zhuǎn)化為實際技能操作能力。

比如，中餐服務(wù)中關(guān)于上菜、分菜的技能訓(xùn)練，我設(shè)計了上菜分菜模擬實訓(xùn)這一環(huán)節(jié)，設(shè)計了給某一桌挑剔的客人進行上菜和分菜（以清蒸鱖魚為例）的工作任務(wù)，組織學(xué)生分組在實訓(xùn)課堂上展示，教師引導(dǎo)所有學(xué)生進行討論。在模擬過程中，學(xué)生通過自己的多次親身體驗，就自然能夠明白如何選擇恰當(dāng)?shù)奈恢煤蜁r機上菜，然后教師再就個別細節(jié)作出糾正和總結(jié)。通過角色扮演教學(xué)法，學(xué)生從模擬的旅游服務(wù)工作中獲得了服務(wù)員的心理體驗，充分發(fā)揮了其聰明才智和主觀能動性，同時培養(yǎng)了其分析解決實際問題的能力，此方法既可用于解決在實際工作中遇到的類似問題，也可用于問題解決之后的反思拓展。

2.案例教學(xué)

在旅游管理專業(yè)課教材上有很多旅游服務(wù)案例，但是學(xué)生對此并不能夠全部正確了解，我就把案例還原到真實服務(wù)場景中。通過對具體案例中情景的描述，讓學(xué)生自己探討，發(fā)現(xiàn)問題在哪里，然后引導(dǎo)學(xué)生以當(dāng)事人的身份對這些特殊情景進行討論，然后試著以自己的方式加以解決，最后教師進行分析總結(jié)。

比如，在學(xué)習(xí)餐飲部上菜服務(wù)后，我就引入案例，設(shè)計了服務(wù)人員上菜時將燙的菜汁滴在了女賓衣服上的情景。在經(jīng)過學(xué)生故意的錯誤演練之后，我引導(dǎo)學(xué)生小組研究和討論，思考上菜時的位置、要點，面對出現(xiàn)的操作失誤應(yīng)如何更好地解決，使客人與飯店達到雙贏。由于案例是服務(wù)實踐中的真實的典型案例，往往更能吸引學(xué)生投入思考，運用所學(xué)專業(yè)知識和個人實踐能力等來解決問題。不過在運用案例教學(xué)法時應(yīng)注意設(shè)計和選擇合適的服務(wù)案例，案例不但要與教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，還要具有一定的針對性，是學(xué)生樂于并能夠解決的。

3.現(xiàn)場教學(xué)

實訓(xùn)場地是模仿實際工作地的場所，雖與實際多有類似，但限于場地，很多情境無法更好地體現(xiàn)?，F(xiàn)場教學(xué)是組織學(xué)生到旅游飯店、旅行社等實際服務(wù)工作場所，通過觀察服務(wù)人員實際操作的方式，將理論知識與實踐知識相結(jié)合的一種教學(xué)方法。

比如，在客房服務(wù)操作中，需訓(xùn)練學(xué)生正確地進行客房清掃。在訓(xùn)練學(xué)生做好初步的客房輕松培訓(xùn)之后，我們首先要根據(jù)預(yù)設(shè)的情境，帶學(xué)生到能展現(xiàn)該情境的飯店的客房里，觀摩飯店優(yōu)秀客房服務(wù)員的清掃過程，然后自己實際操作演練。在操作過程中，要求學(xué)生比較與優(yōu)秀服務(wù)員的差距和自己應(yīng)該提高的地方。學(xué)生在體驗工作的同時，自己提出解決問題的辦法，或總結(jié)出可供借鑒的經(jīng)驗，讓學(xué)生在現(xiàn)場再現(xiàn)情景，從事實材料中提煉出新觀點，更有利于學(xué)生創(chuàng)新思想的培養(yǎng)與提高。在該教學(xué)方法中，實際的工作場所成為課堂，服務(wù)人員的真實操作過程變成了教材，而服務(wù)人員充當(dāng)了教師的角色，學(xué)生為主體，教師則為主導(dǎo)，其教學(xué)功能主要在于讓學(xué)生親臨實踐現(xiàn)場、直接認識技能操作過程，讓學(xué)生面對所見技能操作過程進行討論、掌握客觀規(guī)律，從而啟發(fā)其拓展思路、提高實際能力。

三、實施情境教學(xué)的效果

對照中職新課程改革方向，同時結(jié)合我校學(xué)生的實際情況，對在旅游管理實訓(xùn)中實施情境教學(xué)模式進行了一些實踐研究，并有了一些體會：

1.更新了教師理念，提高了教師素質(zhì)

在運用情境教學(xué)法后，教師更強調(diào)培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題及解決問題的實際能力，注重行為目標(biāo)的實現(xiàn)，教學(xué)方法強調(diào)學(xué)生的親自參與，學(xué)生必須熟悉與教學(xué)情境相關(guān)的背景知識，能夠進行認真思考分析，教師通過組織學(xué)生學(xué)習(xí)成果交流，讓其整理出自己討論和思考的內(nèi)容，這樣學(xué)生不僅鍛煉了實踐操作能力，而且也有效培養(yǎng)了綜合能力。比如，處理酒店客人投訴時，就可以讓學(xué)生設(shè)想解決投訴方法，以培養(yǎng)其創(chuàng)造性思維；通過分組訓(xùn)練解決方法評判最優(yōu)，以培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維能力和團隊合作精神；通過展示解決方案，提高學(xué)生的言語表達能力等。

為了使情境教學(xué)法在旅游管理專業(yè)實訓(xùn)課上更有效地實施，我自己首先從基本技能的訓(xùn)練上入手，訓(xùn)練自己的技能基本功。其次我不斷提高自身心理素質(zhì)，以幫助學(xué)生適應(yīng)不同的服務(wù)情境，鼓勵學(xué)生面對各種問題，提高其解決難題的信心。最后我很注重自己的專業(yè)知識、行業(yè)知識以及其他相關(guān)知識的積累，只有熟練掌握知識，才能更好地引導(dǎo)學(xué)生在服務(wù)情境中體驗各崗位職業(yè)行為，組織出水平較高的情境教學(xué)。

2.提高了學(xué)生專業(yè)實踐能力與學(xué)習(xí)興趣

開展情境教學(xué)的實踐研究以來，通過在旅游管理專業(yè)實訓(xùn)中的實施，實驗班級的學(xué)生呈現(xiàn)了良好趨勢：課堂學(xué)習(xí)氣氛濃厚、學(xué)生的參與意識增強、學(xué)習(xí)由被動變?yōu)橹鲃?、獨立思考和動腦的習(xí)慣慢慢養(yǎng)成、理論運用于實踐的能力增強。

情境教學(xué)重在教學(xué)過程，在旅游管理專業(yè)技能訓(xùn)練過程中創(chuàng)設(shè)具體生動的工作情境，引發(fā)學(xué)生的體驗，促使綜合性、跨學(xué)科知識與能力的結(jié)合，有利于培養(yǎng)學(xué)生具備解決旅游服務(wù)過程中實際問題的職業(yè)能力。

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（作者單位 江蘇省無錫市江陰市江陰市商業(yè)中等專業(yè)學(xué)校）

？誗編輯 郭曉云