Nigel Slater的隨性烹飪

Nigel Slater是第一批著手向西方世界推薦“精致調(diào)料+簡單烹飪=美味菜肴”理念的廚師，也許他還是其中最著名的一個。在Slater的世界里，沒有手忙腳亂的步驟，沒有那一大堆眼花繚亂的烹飪器具，不需要蠢兮兮地擺弄調(diào)料，不需要把食物“刨、切、削、剁”成一對堆小碎塊；他堅信每個人都能夠做出美味的食物。雖然Slater很喜歡做飯給別人吃，但他也是一個喜歡獨自享用食物的人，特別是那些根本不用烹飪就很美味的食物。比如在深夜獨自一人大口咀嚼白天剩下的浸在芥末醬瓶子里的香腸，就是一種妙不可言的體驗。從1992年起，他開始給《Observer》和《Food Monthly》寫專欄，并出版了13本食譜。他試圖用一種充滿感情的筆觸替代過去那種冷冰冰的食譜記敘，后來他最受歡迎的兩本書《The Kitchen Diaries III》（2005，2012），也用了更大篇幅講述他個人在享受美食后的冥想感受，而不是制作它們的過程。

烹飪風格

Slater在描述享用海鮮的樂趣時，說它們“帶有一點咸味，喧嘩而令人愉悅的香味”，而且肉質(zhì)“柔軟、滑膩又緊實到恰好”。他對于完美香腸的看法是“肉一定要夠滾燙，在你的牙齒和舌頭間來回碰撞”，然后狼吞虎咽間呼吸清涼的空氣，直到嘴里被空蕩蕩的失落感填滿。Slater鼓勵人們追求那種“不嚴格按照食譜做菜的樂趣，一種絕對自由放縱的快感”。

喜歡的食材

Slater非常喜愛那些昂貴又奢侈的食材，不過對便宜又平民的食材也毫不抗拒。他既會為了一小塊苦澀的Valrhona巧克力而陷入難以自拔的喜悅，也會因為把一罐便宜的Walnut Whip巧克力吃了個底朝天而滿足不已。當然了，絕大部分時間里，他最喜歡的食材都是那些你在超市里買不到的東西。

拿手菜

Slater擅長的菜非常多，那些需要放在爐子上燉煮，就算不停地攪動，最后也會在鍋底留下一大堆“看起來黏黏的，柔軟又耐嚼的”東西的菜他都很擅長。當然了，最后的成品看起來比原料更豐富的菜他也很會做，比如西班牙辣腸三明治。Slater會在辣腸上蓋上一層馬蘇里拉奶酪，這道菜不用準備太多調(diào)料，制作簡單，耗時少，但得到的回應一定會非常熱烈。