山葵冰淇淋配草莓醬|充滿活力的英國傳統(tǒng)

Bruno Loubet是一個(gè)山葵愛好者，這種聞起來會(huì)讓你的鼻子像被踢了一腳的辣味植物在他手里，就像一頭被馴服的野獸一樣，變得生性溫柔而甘甜。Loubet在國王十字火車站開了一家名叫Grain Store的餐廳，主打素食，里面有一種特色冰淇淋，鋪在一大層濃厚的草莓果醬上。

Loubet出生在波爾多，但他的大部分事業(yè)扎根英國，20多年來他對(duì)這道甜品做出了無數(shù)次嘗試和改進(jìn)。最開始Loubet用綠胡椒冰淇淋球搭配他的草莓醬，這跟意大利人的做法很像，唯一的區(qū)別是意大利人更喜歡用黑胡椒。當(dāng)他去年開了Grain Store后，Loubet開始尋求更多的變化，他把最喜歡的山葵去皮、磨碎，混合進(jìn)英格蘭奶油（一半牛奶、一半奶油，再加點(diǎn)香草）里，然后在做冰淇淋球的時(shí)候灌進(jìn)去?，F(xiàn)在這道甜品就在菜單的特別推薦里。

這道草莓醬配山葵冰淇淋里的草莓果醬用糖漿、檸檬和橙汁加上草莓一起熬煮，加上香膠調(diào)色，最后會(huì)形成一種暗紅的血色。不過最關(guān)鍵的地方在于山葵用量的把控，它是一種難以捉摸的東西，有的辣根太老，有的辣根味道會(huì)慢慢消散；但放太多的話它又很可能會(huì)灼燒你的口腔，然后毀掉整盤草莓醬。但如果一切都恰到好處的話，舔一口冰淇淋，舌頭上火燒的感覺會(huì)強(qiáng)化草莓的果香，還有果醬里那些微妙的酸甜感。

這道甜品最奇特的地方在于，它帶給你味蕾的甜美感和刺痛感是完全分開的。入口時(shí)最開始是山葵的植物味道，隨后果醬的甜味會(huì)跟山葵的味道緩慢地融合，就像焦糖配鹽一樣，讓你有一個(gè)細(xì)細(xì)品味的空間。接下來這種混合過的味道會(huì)一路小跑充滿你的整個(gè)口腔，它非常精妙、沖擊力十足，并且?guī)в袧夂竦墓悖屇銇聿患跋肫渌臇|西。這道甜品里雖然山葵是一個(gè)精彩的配角，但草莓才是真正的大明星。