半島學(xué)堂

香港的半島酒店被人親切稱(chēng)為“The Pen”，曾是英國(guó)女皇伊麗莎白二世指定下榻酒店。海派作家張愛(ài)玲極愛(ài)這里的英式下午茶，導(dǎo)演許鞍華改拍其小說(shuō)《傾城之戀》時(shí)，特地將半島酒店設(shè)置為亂世情人主人公的大部分情感糾葛場(chǎng)所。陳可辛導(dǎo)演的《甜蜜蜜》中，年邁的姑媽不斷回憶起與好萊塢明星威廉·霍頓邂逅在半島酒店共進(jìn)下午茶的青春章節(jié)。

講究、奢華的老派英式風(fēng)情，是文人藝術(shù)家熱衷捕捉的靈感，它是香港城中名流匯集、俯瞰東方之珠變遷的標(biāo)志性建筑，它也是香港市井一幕，非住店客人排隊(duì)等候享用半島下午茶，據(jù)說(shuō)酒店會(huì)定期派人擦拭那些下午茶的銀器，把年代久遠(yuǎn)的思緒打磨得華麗發(fā)亮。

不過(guò)，成立于1928年的半島酒店不僅是懷舊之地，由英籍猶太裔的嘉道理家族擁有及經(jīng)營(yíng)，目前由香港上市公司香港上海大酒店有限公司持有的半島已經(jīng)是全球化的酒店集團(tuán)，酒店業(yè)務(wù)拓展到上海、東京、紐約、曼谷等地，巴黎半島酒店8月1日正式開(kāi)業(yè)。美國(guó)《悅旅》雜志對(duì)2013年世界最佳酒店評(píng)選中，香港半島酒店成為排名最高的中國(guó)酒店。除了住宿之外，下午茶也不再是唯一吸引人之處，在2013年上線(xiàn)的“半島學(xué)堂”透過(guò)興趣班、導(dǎo)賞團(tuán)及特色活動(dòng)，讓客人從不同角度更加了解當(dāng)?shù)氐奈幕睢?/p>

“半島學(xué)堂”起初只在香港半島酒店嘗試，意在幫助客人了解香港中西文化相融的特色。上個(gè)世紀(jì)90年代末，大多數(shù)人對(duì)香港的印象還停留在購(gòu)物天堂和美食之都，半島希望呈現(xiàn)出香港自然風(fēng)光的一面，于是構(gòu)思了特別導(dǎo)覽活動(dòng)—帶客人到孤島或漁村，在岸邊享受美食。該項(xiàng)目受到廣泛歡迎進(jìn)而迅速擴(kuò)展到集團(tuán)內(nèi)部其他分店。2013年6月，半島集團(tuán)旗下九家半島酒店同時(shí)推出了“半島學(xué)堂”，平均每家酒店包含六至八種課程。推出的新活動(dòng)包括騎大象暢游泰國(guó)葡萄園、上海歷史文化導(dǎo)賞、紐約消防局探訪(fǎng)、東京的和紙藝術(shù)體驗(yàn)等。

探訪(fǎng)

如何在半島酒店所在城市挑選出具有吸引力的活動(dòng)？如同半島酒店在每座城市的選址那樣，體現(xiàn)出城市氣質(zhì)和個(gè)性標(biāo)簽才是理想選擇?！氨热缟虾５陌雿u酒店就選擇了外灘。”半島酒店集團(tuán)市場(chǎng)推廣副總裁鄭兆偉告訴《環(huán)球企業(yè)家》。新近巴黎開(kāi)業(yè)的半島酒店位于巴黎十六區(qū)克貝爾大道19號(hào)，毗鄰凱旋門(mén)及香榭麗舍大道，亦能展現(xiàn)巴黎的城市精髓。鄭兆偉認(rèn)為“半島學(xué)堂”也應(yīng)遵循類(lèi)似的原則和邏輯，經(jīng)過(guò)篩選最終被納入該項(xiàng)目的課程皆能體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣驇椭腿巳ネ诰虺鞘须[藏的一面。

在香港半島酒店，其中非常受歡迎的一個(gè)活動(dòng)為“海陸空之旅”?？腿送ㄟ^(guò)搭乘半島酒店自有的直升機(jī)直飛西貢海灘，沿途可見(jiàn)香港的山巒與海灣，到達(dá)后乘小艇登上豪華游艇，再駛至隱蔽海灣享用一頓晚餐。為了匹配半島特色，所有需要出行的半島學(xué)堂課程都包括專(zhuān)屬的半島交通接送服務(wù)，從私人直升機(jī)和備有司機(jī)的勞斯萊斯豪華轎車(chē)，到別致的 MINI S Clubman 小轎車(chē)。過(guò)去的半島學(xué)堂主要圍繞太極、風(fēng)水，讓西方賓客去了解中國(guó)歷史文化。從2013年開(kāi)始上線(xiàn)的新課程則調(diào)整方向，中國(guó)客人被列為“半島學(xué)堂”的重點(diǎn)對(duì)象，除了傳遞中國(guó)特色，將國(guó)外新鮮有趣的事物展現(xiàn)給中國(guó)客人亦是半島目標(biāo)。

半島學(xué)堂為客人創(chuàng)造令人回味的旅途經(jīng)歷，一頂來(lái)自紐約或芝加哥消防局的紅色帽子便是一份有趣而珍貴的紀(jì)念品，這兩座城市的半島酒店均開(kāi)設(shè)了一項(xiàng)名為“烈火雄心”的參觀當(dāng)?shù)叵谰值幕顒?dòng)?！靶『⒑统扇硕挤浅Ｏ矚g，尤其是受到中國(guó)游客的強(qiáng)烈追捧。我們覺(jué)得消防局是非常紐約范兒和芝加哥范兒的。”半島集團(tuán)美國(guó)區(qū)域公關(guān)總監(jiān)翠西亞·羅森特雷特（Tricia Rosentreter）告訴《環(huán)球企業(yè)家》。

參與該課程的客人首先會(huì)學(xué)著像消防員那樣穿上制服，隨后他們被帶入一間“著火”的房屋，進(jìn)行救火的情景重演?，F(xiàn)場(chǎng)的消防員會(huì)拿出消防栓做示范，告訴學(xué)員如何在不同樓層應(yīng)對(duì)火情。最后每一位參與者都會(huì)領(lǐng)到一頂紅色消防帽，與消防員合影留念?！俺鞘欣镉性S多的酒店，我們的目標(biāo)是要和客人建立一種聯(lián)系，讓他們能夠記得你。如果做了一些特別的附加工作，給他們驚喜，啟發(fā)他們的生活，那就會(huì)留下深刻印象。不過(guò)做到這一點(diǎn)很難?！编嵳讉ト绱私忉屚瞥觥鞍雿u學(xué)堂”的原因。

通過(guò)烹飪?nèi)ド钊肓私猱?dāng)?shù)匚幕前雿u學(xué)堂最常見(jiàn)的一類(lèi)課程。無(wú)論是曼谷半島酒店的泰式烹飪班，或是香港半島酒店的中式點(diǎn)心班、北京王府半島酒店的餃子制作課程，都是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕拇?。曼谷半島酒店除了推出烹飪課，還以美酒探險(xiǎn)之旅的形式讓游客領(lǐng)略泰國(guó)山中酒莊的風(fēng)情?？腿藭?huì)乘坐直升機(jī)前往華欣，然后騎大象探訪(fǎng)葡萄園，此地原為亞洲大象養(yǎng)飼場(chǎng)，現(xiàn)已轉(zhuǎn)型為葡萄莊園，世上唯一集佳釀與探險(xiǎn)于一身的酒莊，在此不僅能品嘗到葡萄佳釀，還能享用半島酒店廚師準(zhǔn)備的食物。

規(guī)劃

2014年新推出的“半島學(xué)堂”在原有的基礎(chǔ)上又增加了18個(gè)新項(xiàng)目，平均每家酒店都增加了一到兩個(gè)活動(dòng)?？腿藗儾粌H可以在香港半島酒店品嘗頂級(jí)魚(yú)子醬，深入了解各類(lèi)全球頂級(jí)的養(yǎng)殖魚(yú)子醬，包括其最佳品嘗方法，也能到紐約長(zhǎng)島的大南灣搜尋牡蠣，或是到菲律賓巴拉望海域的一個(gè)私人珍珠養(yǎng)殖場(chǎng)了解珍珠的養(yǎng)殖過(guò)程。鐘愛(ài)藝術(shù)的賓客還能以私人導(dǎo)賞團(tuán)的方式參觀上海當(dāng)代藝術(shù)館 （MOCA）。這些全新的項(xiàng)目均為今年六月上線(xiàn)的新活動(dòng)，而之前的課程亦將繼續(xù)保留。據(jù)鄭兆偉介紹，每個(gè)課程至少都會(huì)維持兩年，因此今年只是在原有基礎(chǔ)上增加了課程而沒(méi)有刪掉課程。隨著課程增多，每年也會(huì)評(píng)估所有課程，然后按照其受歡迎程度淘汰部分課程。

“半島學(xué)堂”在前期會(huì)列出許多活動(dòng)，然后征求當(dāng)?shù)貑T工和市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)的意見(jiàn)，最終篩選出六到八個(gè)項(xiàng)目。許多課程的靈感來(lái)自于酒店的禮賓部，因?yàn)樗麄兡軌虻谝粫r(shí)間接觸到客人最想了解的資訊，從而幫助市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)做出決策。參觀紐約百老匯的課程便是如此而來(lái)?！凹~約的百老匯非常有名，但是我們希望以一種新的形式在‘半島學(xué)堂’里呈現(xiàn)。比如除了看戲，還可以讓酒店的客人走入后臺(tái)去了解演員在后臺(tái)的狀態(tài)?！编嵳讉?duì)《環(huán)球企業(yè)家》說(shuō)。

“半島學(xué)堂”會(huì)為每座城市都設(shè)定一個(gè)“wow”（令人驚嘆）項(xiàng)目，除了最具當(dāng)?shù)靥厣€要令客人意想不到，紐約百老匯亦是紐約半島酒店的“wow”項(xiàng)目。這要求半島不僅具備極強(qiáng)的策劃能力，還需要在當(dāng)?shù)負(fù)碛袕?qiáng)大資源去支撐，比如說(shuō)服百老匯，讓半島的客人們進(jìn)入后臺(tái)參觀。為此，半島酒店還成立了當(dāng)?shù)貙?zhuān)家團(tuán)隊(duì)。以上海半島酒店為例，其專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)包括了知名上海歷史學(xué)家及皇家亞洲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)彼得·希巴德（Peter Hibbard），多年參與中國(guó)當(dāng)代藝術(shù)活動(dòng)的藝術(shù)愛(ài)好者及收藏者米歇爾·布盧門(mén)撒爾（Michelle Blumenthal），居住在上海的紀(jì)錄片制作人理查德·休斯（Richard Hughes）。

此次升級(jí)后的“半島學(xué)堂”對(duì)時(shí)尚和藝術(shù)有了更多的關(guān)注。上海半島酒店不僅引入了游覽上海當(dāng)代藝術(shù)館的項(xiàng)目，現(xiàn)代設(shè)計(jì)師的時(shí)尚課堂也令客人對(duì)于中國(guó)的時(shí)裝刮目相看。中國(guó)設(shè)計(jì)師陸坤的服裝設(shè)計(jì)深受老上海文化影響，其剪裁與材質(zhì)都透著濃濃的上海風(fēng)情。報(bào)名參加陸坤時(shí)尚講堂的客人均會(huì)被送往陸坤工作室，透過(guò)其設(shè)計(jì)的服裝了解獨(dú)具東方特色的中國(guó)時(shí)尚。一些來(lái)中國(guó)旅游的外國(guó)客人甚至開(kāi)始青睞中國(guó)時(shí)尚，他們不再像過(guò)去那樣僅僅關(guān)注奢侈品大牌，而是去購(gòu)買(mǎi)一件中國(guó)設(shè)計(jì)師的服裝，這對(duì)他們而言更有價(jià)值。

入住美國(guó)比華利山半島酒店的客人更是有機(jī)會(huì)與亞歷山特·雷諾阿分享藝術(shù)和休閑下午茶。法國(guó)印象派大師皮埃爾·奧古斯特·雷諾阿久負(fù)盛名，其曾孫亞歷山特·雷諾阿也是畫(huà)家。凡是報(bào)名參加該課堂的客人均有機(jī)會(huì)與他會(huì)面，并接受他的私人教授。會(huì)面前參加者將以私人導(dǎo)賞團(tuán)的方式，參觀市內(nèi)三大頂尖畫(huà)廊，然后返回酒店繼續(xù)與雷諾阿暢談藝術(shù)。

半島學(xué)堂亦是幫助其客人了解酒店品牌及其服務(wù)品質(zhì)的平臺(tái)。巧克力甜點(diǎn)制作課程除了廣受家庭旅客中孩子們的歡迎，它也展示了人氣頗高的半島下午茶里各項(xiàng)甜點(diǎn)的食材品質(zhì)。據(jù)上海半島酒店餅房行政總廚莉薩·克羅（Lisa Crowe）介紹，酒店里的巧克力幾乎都會(huì)選用法芙娜，這是世界上許多有聲譽(yù)的甜點(diǎn)廚師的選擇?？煽僧a(chǎn)地會(huì)影響巧克力口感優(yōu)劣，產(chǎn)自于馬達(dá)加斯加島的曼特尼巧克力，其可可含量為64%，為真正頂級(jí)產(chǎn)地級(jí)巧克力。除此以外，貴賓客人還有機(jī)會(huì)被領(lǐng)進(jìn)半島酒店的廚房進(jìn)行參觀，親眼見(jiàn)到那些頂級(jí)食材如何在廚師們手中變成巧克力和紙杯蛋糕。