寺廟茶館及其經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀的調(diào)查與研究

中圖分類號(hào)：F326.12 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

摘要：文章主要從拉薩倉(cāng)姑寺的歷史與發(fā)展現(xiàn)狀為切入點(diǎn)，研究具有代表性的寺廟茶館的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及其在寺院經(jīng)濟(jì)中的地位。調(diào)查結(jié)果顯示：倉(cāng)姑寺茶館能在拉薩眾多甜茶館中脫穎而出，歸因于其悠久的寺廟歷史、熱情的服務(wù)人員，開放式的茶館構(gòu)造設(shè)計(jì)等，其經(jīng)營(yíng)為寺院經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)極大。

關(guān)鍵詞：拉薩倉(cāng)姑寺；倉(cāng)姑寺茶館；經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀；寺院經(jīng)濟(jì)

引言

拉薩甜茶館經(jīng)歷了百余年的風(fēng)雨洗禮，已經(jīng)積淀成為藏民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分。隨著文化研究熱潮的興起，相關(guān)的甜茶館文化研究論文、專著層出不窮，但大部分研究成果尚處于宏觀層面上的理論研究，缺乏把甜茶歷史與現(xiàn)行的茶館經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀結(jié)合探討的研究成果。本文主要從拉薩倉(cāng)姑寺的歷史與發(fā)展現(xiàn)狀為切入點(diǎn)，研究具有代表性的拉薩倉(cāng)姑寺茶館的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。作為拉薩倉(cāng)姑寺廟經(jīng)營(yíng)的茶館，其具有特色型的寺院經(jīng)濟(jì)的經(jīng)營(yíng)模式，值得我們深入了解與研究。

一、田野調(diào)查的相關(guān)內(nèi)容介紹

（一） 調(diào)查對(duì)象

以拉薩倉(cāng)姑寺茶館為調(diào)查對(duì)象。調(diào)查內(nèi)容主要為倉(cāng)姑寺的歷史、發(fā)展現(xiàn)狀及其甜茶館的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。

（二） 調(diào)查時(shí)間：2014年10月9日、2014年10月11日

（三） 調(diào)查地點(diǎn)：拉薩倉(cāng)姑寺茶館

（四） 調(diào)查方法：田野調(diào)查法、文獻(xiàn)研究法

二、 調(diào)查內(nèi)容

（一） 倉(cāng)姑寺的歷史與發(fā)展現(xiàn)狀

1.倉(cāng)姑寺的建廟歷史

倉(cāng)姑寺屬于藏傳佛教中的格魯派。公元七世紀(jì)，吐蕃第三十三代贊普松贊干布分別迎娶文成公主、赤尊公主，并為兩尊釋迦牟尼佛像興建小昭寺和大昭寺時(shí)，從拉薩東效熱村的山嘴開始筑堤修壩，整治拉薩河，將支流歸入主河道。松贊干布曾在新河壩附近的一個(gè)洞穴里，以石板為墊，閉關(guān)修行，為拉薩河不再泛濫成災(zāi)而祈禱?，F(xiàn)稱倉(cāng)姑寺，寺內(nèi)供奉的松贊干布親自塑造和開光的贊普本人石像已遺失①。

2. 倉(cāng)姑寺的發(fā)展現(xiàn)狀

倉(cāng)姑寺位于拉薩市南區(qū)，大昭寺東南處，現(xiàn)有尼僧近80人。正如前文所述，由于該寺地處市中心，在旅游旺季，吸引了不少游客前來觀光?，F(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)有：旅游商店、裁縫店、茶館、診所。

倉(cāng)姑寺旅游商店倉(cāng)姑寺倉(cāng)姑寺商店倉(cāng)姑寺茶館倉(cāng)姑寺診所

（二） 倉(cāng)姑寺茶館的相關(guān)情況

拉薩倉(cāng)姑寺茶館于2009年開業(yè)，現(xiàn)有11名服務(wù)員，在茶館的人不固定，阿尼啦②輪流來服務(wù)。茶館的主要經(jīng)營(yíng)食物有甜茶、酥油茶、藏面、“夏饃饃”③。

表一 倉(cāng)姑寺茶館銷售的食品價(jià)格目錄一覽單

如圖二所示，我們可以發(fā)現(xiàn)倉(cāng)姑寺茶館異于其他茶館的，還有其格局的設(shè)計(jì)。開放式的廚房，讓消費(fèi)者對(duì)于茶館的食品的衛(wèi)生一目了然。外廳是與倉(cāng)姑寺相連的，只是有若干的柵欄隔開。其次是燒煮甜茶的灶臺(tái)直接設(shè)計(jì)在外廳，消費(fèi)者可以很直接地看到這種制作過程。

圖二④ 倉(cāng)姑寺茶館結(jié)構(gòu)平面圖

3.服務(wù)人員

關(guān)于茶館的服務(wù)人員，寺廟有一套自己的排班順序，一般都是11名服務(wù)人員，不參與念經(jīng)的阿尼輪流在茶館服務(wù)。在調(diào)查期間，筆者對(duì)其中的一名服務(wù)人員進(jìn)行專訪。阿尼C，當(dāng)天是從事面食制作的服務(wù)員，年齡25歲，老家是山南的，因家境困難，就被家人送到倉(cāng)姑寺來修習(xí)⑤。

三、倉(cāng)姑寺茶館的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及其在寺院經(jīng)濟(jì)中的地位

（一）倉(cāng)姑寺茶館的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

1.經(jīng)營(yíng)主體特殊

縱觀拉薩的甜茶館，按民族分類，經(jīng)營(yíng)主體涉及藏族，漢族，甚至回族，拉薩四大茶館之一的革命茶館的經(jīng)營(yíng)者便是回族。除此之外，寺廟經(jīng)營(yíng)茶館也是極為特殊的，如前面所述，倉(cāng)姑寺的經(jīng)營(yíng)者是倉(cāng)姑寺，這也是倉(cāng)姑寺茶館名譽(yù)拉薩的一個(gè)重要因素。

2.原材料的來源及制作過程

經(jīng)營(yíng)一個(gè)茶館，最主要的食品是茶及藏面。由于原材料的來源涉及一個(gè)茶館的經(jīng)營(yíng)秘密，筆者只了解到一些基本的內(nèi)容。例如甜茶的主要原材料是紅茶、牛奶、糖，阿尼拉告訴筆者，倉(cāng)姑寺茶館有其固定的供應(yīng)商。下面為大家主要描述一下倉(cāng)姑寺的甜茶制作流程。

筆者走訪過多個(gè)拉薩有名的甜茶館，其中包括拉薩歷史悠久的四大茶館⑥，其中能看到其后廚制作細(xì)節(jié)的茶館極少。倉(cāng)姑寺的廚房是開放式，其甜茶的制作坊也是開放式。煮甜茶的作坊位于外廳，有三個(gè)灶臺(tái)，均是用柴火來燒煮的。

圖三⑦ 甜茶制作坊

4.消費(fèi)群體

倉(cāng)姑寺茶館的主要兩大消費(fèi)群體為：藏族本地人、來自國(guó)內(nèi)外的游客。

游客A⑧，男，85后，籍貫廣東人，暫住在客棧（離倉(cāng)姑寺茶館較近，步行約3分鐘）。A更傾向倉(cāng)姑寺的原因，倉(cāng)姑寺茶館干凈、清凈。筆者也留意到，外廳的墻上懸掛著一塊匾，匾上書寫著（注：寺內(nèi)不準(zhǔn)打牌、喝酒、請(qǐng)遵守寺廟規(guī)定）。

藏族阿佳B，年齡為28歲，拉薩本地人，每天下午都會(huì)與朋友相約在倉(cāng)姑寺喝茶。訪談中，阿佳一邊紡織毛線，一邊跟筆者侃侃而談。⑨阿佳談起自己和倉(cāng)姑寺茶館的因緣，很小就跟著父母繞著大昭寺轉(zhuǎn)經(jīng)，累了就在倉(cāng)姑寺茶館點(diǎn)上一個(gè)兩磅的的酥油茶，一邊喝茶，一邊休息。

（二） 倉(cāng)姑寺茶館在寺院經(jīng)濟(jì)中的地位

除了門票收入，倉(cāng)姑寺還開設(shè)了醫(yī)療室、裁縫室用來作為寺院創(chuàng)收的項(xiàng)目，除此之外，該寺繼承了專職為大昭寺制作各種佛像裝藏的歷史，從大昭寺領(lǐng)取固定數(shù)額的薪金。由于流通領(lǐng)域的營(yíng)銷活動(dòng)，不需要土地，只需要資金和人才，倉(cāng)姑寺恰恰利用了這一優(yōu)勢(shì)，利用其地理位置優(yōu)越，信息較為靈通，吸引了眾多游客和無數(shù)信眾，從事著商店、診所、裁縫室、茶館服務(wù)業(yè)為一體的多類型的營(yíng)銷活動(dòng)⑩。據(jù)拉薩市民族宗教局材料，2009年倉(cāng)姑寺各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)收入總和為958553元，其中茶館收入4536 52元，商店收入273803元，診所收入202158元，門票收入22532元，裁縫收入6408元，茶館收入己成為其最重要的收入來源B11。

結(jié)語(yǔ)

甜茶館作為擁有近百年歷史的一種文化載體，其代表的甜茶文化可以視為藏族茶文化的一個(gè)分支。本文選擇歷史悠久的拉薩倉(cāng)姑寺茶館作為主要的研究對(duì)象，對(duì)其經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，并深入研究倉(cāng)姑寺茶館經(jīng)營(yíng)模式。倉(cāng)姑寺茶館以其特殊的寺廟為經(jīng)營(yíng)主體，阿尼啦們?yōu)榉?wù)人員，以及開放式的茶館格局設(shè)計(jì)，為拉薩其他甜茶館的經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變提供有效參考價(jià)值意義。

參考文獻(xiàn)：

[1]澤旺奪吉，藏族茶文化論析[J]，中國(guó)藏學(xué)，1994（4）.

[2]趙國(guó)棟、于轉(zhuǎn)利等，社會(huì)學(xué)視角的洗澡那個(gè)差消費(fèi)變遷研究[J]，西藏民族學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（6）.

[3]王英，三十年來國(guó)內(nèi)藏傳佛教寺院經(jīng)濟(jì)研究述評(píng)[J]，西藏大學(xué)學(xué)報(bào)，2010（4）.

[4]于飛，試論佛教寺院經(jīng)濟(jì)的收入與支出管理[J]，經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)論，2014（20）.

[5]曾靜，近代西藏社會(huì)及寺院經(jīng)濟(jì)探析[J]，四川民族學(xué)院學(xué)報(bào)，2013（1）.

注解：

①女學(xué)佛者的樂園-倉(cāng)姑寺，《旅游》2013年。

②阿尼啦，是藏語(yǔ)的漢語(yǔ)音譯，意為“女尼僧”。

③夏饃饃，是藏語(yǔ)的漢語(yǔ)音譯，意為“肉包子。

④圖二倉(cāng)姑寺茶館結(jié)構(gòu)平面圖：1為收銀臺(tái)，2為面食制造作坊，3為置茶具處，4為甜茶、酥油茶擺放處。

⑤2014年10月11日下午，筆者訪談了阿尼C，女，25歲，山南地區(qū)，5年僧齡。

⑥拉薩民間有“四大茶館”說法：光明甜茶館、雪消費(fèi)社茶館、革命茶館、德吉茶館。

⑦圖三甜茶館制作坊：1、2、3均為燒煮甜茶的灶臺(tái)

⑧2014年10月19日下午，筆者訪談了游客A，男，29歲，籍貫廣東。

⑨2014年10月9日下午，筆者訪談了阿佳B，拉薩本地人，28歲，職業(yè)為家庭主婦。

⑩謝熱桑沫：藏傳佛教尼僧寺院經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)與模式初探，《中國(guó)藏學(xué)》2010年第一期。

B11拉薩市民族宗教局。

作者簡(jiǎn)介：吳東生，西藏大學(xué)中國(guó)少數(shù)民族經(jīng)濟(jì)在讀碩士。