基于SCP模式的中國(guó)飯店業(yè)產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)分析

中圖分類號(hào)：F719""文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

摘要："產(chǎn)業(yè)組織理論的核心內(nèi)容是“市場(chǎng)結(jié)構(gòu)——市場(chǎng)行為——市場(chǎng)績(jī)效”的分析范式，通過研究市場(chǎng)結(jié)構(gòu)行為與績(jī)效的表現(xiàn)及關(guān)系，可以達(dá)到提高市場(chǎng)績(jī)效的目的。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展迅速，但伴隨著外資酒店集團(tuán)的全面擴(kuò)張，國(guó)內(nèi)五星級(jí)酒店市場(chǎng)發(fā)展前景出現(xiàn)較大爭(zhēng)議。但是通過分析近年數(shù)據(jù)我們發(fā)現(xiàn)我國(guó)星級(jí)飯店市場(chǎng)結(jié)構(gòu)處于中（下）集中寡占的格局，市場(chǎng)集中度趨于下降，地理分布格局失衡，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，進(jìn)入壁壘不高。因此，優(yōu)化資源配置，促進(jìn)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)合理化，提高產(chǎn)業(yè)運(yùn)行效率，對(duì)我國(guó)星級(jí)飯店的發(fā)展有著重要的意義。

關(guān)鍵詞："SCP"模式;酒店業(yè);市場(chǎng)結(jié)構(gòu);市場(chǎng)行為;市場(chǎng)績(jī)效

以貝恩為代表的哈佛學(xué)派產(chǎn)業(yè)組織理論，強(qiáng)調(diào)經(jīng)驗(yàn)型的產(chǎn)業(yè)實(shí)證研究。把產(chǎn)業(yè)分解為特定的市場(chǎng)，按"結(jié)構(gòu)、行為、績(jī)效對(duì)其進(jìn)行分析，構(gòu)造了既能深入具體"環(huán)節(jié)又有系統(tǒng)邏輯體系的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)—市場(chǎng)行為—市"場(chǎng)績(jī)效的分析框架（即SCP分析框架）。

基于SCP范式的中國(guó)酒店業(yè)研究涉及經(jīng)濟(jì)型酒店、星級(jí)飯店、區(qū)域或整體飯店業(yè)等不同的飯店市場(chǎng)，分析問題的角度也不盡相同，然而結(jié)論卻有質(zhì)的相似性，市場(chǎng)供給增長(zhǎng)迅速，產(chǎn)品差異化不明顯，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)出租率及利潤(rùn)率下降等問題在行業(yè)普遍存在，不利于飯店行業(yè)，甚至更為廣泛的住宿業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。對(duì)于沒有健康發(fā)展的飯店市場(chǎng)，應(yīng)通過品牌建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)提升來迎接不斷顯現(xiàn)的產(chǎn)品差異化、企業(yè)合作日益深化的趨勢(shì)，同時(shí)優(yōu)化層次結(jié)構(gòu)布局，走多元化、品牌化、集團(tuán)化、專業(yè)化發(fā)展之路。

飯店產(chǎn)品是飯店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心，完整的飯店實(shí)體產(chǎn)品主要包括以下方面：一是飯店外圍景觀環(huán)境的建設(shè)，這既為飯店提供了一個(gè)良好的舒適環(huán)境，同時(shí)也可以提供多種飯店戶外"活動(dòng)，提升飯店吸引力。二是飯店建筑的建設(shè)，隨著現(xiàn)代建筑藝術(shù)的發(fā)展、建筑形式及功能的"創(chuàng)新，融入當(dāng)?shù)厝宋奶厣⑽幕?hào)，彰顯當(dāng)?shù)?社會(huì)環(huán)境和場(chǎng)域文化的飯店建筑將會(huì)提升飯店"品質(zhì)。三是飯店內(nèi)裝飾的建設(shè)，這不僅可以提"高消費(fèi)環(huán)境質(zhì)量和舒適度，同時(shí)也可以提高飯"店品位和產(chǎn)品質(zhì)量。四是飯店功能及服務(wù)的建設(shè)，這構(gòu)成飯店產(chǎn)品的基本形式，飯店品牌的打"造就取決于飯店的功能及使用狀況和服務(wù)水"平。五是飯店設(shè)施設(shè)備的建設(shè)，這是影響飯店"功能和服務(wù)水平及狀況的重要因素，也反映了"目前飯店設(shè)施設(shè)備相關(guān)行業(yè)的發(fā)展水平。

進(jìn)入壁壘是一個(gè)產(chǎn)業(yè)中原有企業(yè)相對(duì)于潛"在進(jìn)入企業(yè)的優(yōu)勢(shì)必要資本量越大，資本費(fèi)用就比"在位企業(yè)高，新企業(yè)籌措資金越困難，必要資本"量壁壘越高。2010"年，我國(guó)平均每座星級(jí)飯店"固定資產(chǎn)為"3861."66"萬元。其中，一星級(jí)平均"每座飯店固定資產(chǎn)為"268.77"萬元，二星級(jí)為"652.64萬元，三星級(jí)為1913.4萬元，四星級(jí)為"6919.72"萬元，五星級(jí)為"25304.8"萬元。在如今投資風(fēng)潮大漲的時(shí)代，飯店業(yè)的資金門檻顯"然不高。

技術(shù)性壁壘是指在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和產(chǎn)品開發(fā)"的過程中，在位企業(yè)對(duì)新進(jìn)入企業(yè)的已有優(yōu)勢(shì)，包括購(gòu)買稀缺要素和資源所需花費(fèi)的費(fèi)用、技"術(shù)以及對(duì)本行業(yè)的專家和技術(shù)工人的擁有等方"面。飯店產(chǎn)品從"本質(zhì)上來說是無形的服務(wù)，無法像有些行業(yè)那"樣通過申請(qǐng)專利對(duì)技術(shù)加以保密和控制。飯店管理中常用的信息技術(shù)包括飯店預(yù)訂系"統(tǒng)、后臺(tái)管理軟件系統(tǒng)、資產(chǎn)管理系統(tǒng)以及客戶"關(guān)系管理系統(tǒng)等，這些軟件從獲得渠道看，均"以在市場(chǎng)上輕易購(gòu)得;從人員使用看，都可以通"過簡(jiǎn)單的培訓(xùn)掌握使用技巧，技術(shù)性壁壘逐漸"降低。

價(jià)格行為是目前酒店收益管理研究的重要內(nèi)容。策略性定價(jià)行為旨在打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，塑造企業(yè)市場(chǎng)勢(shì)"力或鞏固其在市場(chǎng)上的地位，包括阻止進(jìn)入定價(jià)、掠"奪性定價(jià)、價(jià)格歧視及價(jià)格戰(zhàn)等。

由于在經(jīng)營(yíng)環(huán)境方面產(chǎn)權(quán)制度的限制和交易機(jī)制的缺失，飯店業(yè)到目前為止基本形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)的困境，整個(gè)飯店業(yè)還是以公有制為主體，同時(shí)公有制飯店在資本重組及優(yōu)化方面仍舉步維艱。這種局"面對(duì)質(zhì)量和品牌的培育、競(jìng)爭(zhēng)力的提升形成阻礙。由于這樣的產(chǎn)銷困境，使飯店很多資本運(yùn)作成本高、實(shí)現(xiàn)難。

科學(xué)而完善的管理制度是飯店服務(wù)質(zhì)量的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。推動(dòng)專業(yè)化管理，提升行業(yè)整體績(jī)效專業(yè)化的人才隊(duì)伍是提高管理水平和組織績(jī)效的前提。從政府層面，積極創(chuàng)造良好的產(chǎn)業(yè)環(huán)境和相關(guān)政策，加大投入，吸引人才，有效協(xié)調(diào)社會(huì)資源，促進(jìn)教育和企業(yè)的緊密結(jié)合，提高人才培養(yǎng)成效。從企業(yè)層面，建設(shè)學(xué)習(xí)型組織、實(shí)施人本化管理，構(gòu)建以能力為本位的課程體系，大力培養(yǎng)高級(jí)技術(shù)性人才和管理人才，徹底改變“人才瓶頸”的被動(dòng)局面。

綜上所述，目前我國(guó)星級(jí)飯店市場(chǎng)結(jié)構(gòu)處于中（下）集中寡占格局，這一方面為產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大提供了有利條件，另一方面，產(chǎn)品同質(zhì)化、區(qū)域分布和星級(jí)分布的欠合理以及市場(chǎng)集"中度趨于下降，也將導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。因此，優(yōu)化資源配置，促進(jìn)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)合理化，產(chǎn)業(yè)運(yùn)行效率，對(duì)我國(guó)星級(jí)飯店的發(fā)展有著重要的意義。

在宏觀層面，政府需要通過以追求產(chǎn)品差異化"和經(jīng)營(yíng)特色化的政策引導(dǎo)和消費(fèi)引導(dǎo)開拓并豐富市"場(chǎng)，從而解決產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中一般化飯店太多和特色化"飯店太少的矛盾。在企業(yè)層面，飯店應(yīng)以專業(yè)化的"經(jīng)營(yíng)、特色化的服務(wù)形成自己獨(dú)特的產(chǎn)品形象和市"場(chǎng)定位，從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和市場(chǎng)空缺中尋找機(jī)會(huì)，在完全"不同的細(xì)分市場(chǎng)上提供產(chǎn)品與服務(wù)。不以行業(yè)定義"的應(yīng)該做什么或不應(yīng)該做什么為限制，不以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)"手為基準(zhǔn)或參照體系，而是在顧客的需求中尋求自"己的生長(zhǎng)點(diǎn)，突出價(jià)值創(chuàng)新的發(fā)展邏輯

我國(guó)目前星級(jí)飯店單體式經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過于分散，整體效用不能充分發(fā)揮。因此，應(yīng)"通過集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)，提高產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)率，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。具體來說，一要在取得現(xiàn)有成果的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進(jìn)飯店產(chǎn)權(quán)制度的變革，鼓勵(lì)產(chǎn)權(quán)"主體多元化，加快旅游飯店業(yè)民營(yíng)化進(jìn)程。二"要培育和發(fā)展自有品牌，在引進(jìn)國(guó)際飯店連鎖"品牌進(jìn)駐的同時(shí)，還要積極培育和發(fā)展本土品"牌，形成專業(yè)化的飯店管理集團(tuán)，并在政策上給予大力支持。三要組建大型飯店企業(yè)集團(tuán)，利"用資產(chǎn)親和優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)區(qū)域內(nèi)星級(jí)飯店與旅行"社或者景區(qū)聯(lián)合組建地方性旅游集團(tuán)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)集中程度，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。此外，還可以利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，將區(qū)域內(nèi)中"小星級(jí)飯店企業(yè)聯(lián)結(jié)起來，組建松散型的飯店聯(lián)合體，實(shí)現(xiàn)客源共享，降低成本，最終形成“以大型集團(tuán)為主導(dǎo)、中小企業(yè)活力充沛”的良好局面。

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作者簡(jiǎn)介：

魏虹（1994-），女，漢族，山東大學(xué)管理學(xué)院2012級(jí)旅游管理專業(yè)，大學(xué)本科三年級(jí)，研究方向：酒店管理