提高家禽飼料的脂肪消化率

植物油和動物脂肪通常會被添加到家禽飼料中，以提高日糧的能量濃度。脂肪除了作為能量來源使用外，其他營養(yǎng)應用還包括：

● 提供必需脂肪酸和作為脂溶性維生素的溶劑；

● 提高粉狀飼料的適口性和采食量；

● 減少粉狀飼料的粉塵和原料顆粒的分離；

● 通過潤滑增加顆粒飼料的產(chǎn)量并改善顆粒質(zhì)量；

● 降低消化糜的通過率，從而增加營養(yǎng)的利用率。

日糧脂肪的有效利用需要脂肪在胃腸道中消化和吸收。

家禽行業(yè)使用的許多不同類型的脂肪和油脂，在脂肪酸組成及其對代謝能的貢獻上差異很大。

除了這些差異，家禽的日齡和健康狀況也會影響飼料脂肪的代謝能值。膽鹽有乳化脂肪并形成含脂肪的微團以利于腸道吸收的功能。

然而，現(xiàn)代肉雞在出生和早期的發(fā)育階段膽鹽的分泌很有限。

研究表明，生長早期家禽對脂肪的消化能力較低，這是因為脂肪的乳化不良而不是脂肪酶活性不足，這使研究人員對利用生物表面活性劑作為提高幼齡家禽脂肪利用率的工具產(chǎn)生相當大的興趣。

1 脂肪的消化生理

攝入的脂類在釋放進入組織液之前，需經(jīng)過腸道乳化、消化、微團溶解、細胞膜滲透、胞內(nèi)酯化和嵌入脂蛋白等過程。

膽鹽對脂肪在腸道中的乳化和微團的形成至關重要，其分泌已被發(fā)現(xiàn)受日糧中脂類的數(shù)量和質(zhì)量以及其他生物表面活性劑的影響。在膽囊分泌的膽鹽的影響下，脂肪顆粒乳化成更小的微粒，增加了脂肪顆粒的表面積，從而擴大了脂肪分解酶的作用范圍。

一個脂肪分子（甘油三酯）是由一個甘油分子和其三個碳原子上各連接一個脂肪酸組成。甘油三酯在脂肪酶酶解作用下消化成單甘油酯和兩個自由脂肪酸。在生理環(huán)境下，大部分酶水解后產(chǎn)生的脂肪酸衍生物是不溶的。

為進一步運輸通過腸道水環(huán)境，這些脂肪分解產(chǎn)物需要進行溶液化。這通過微團形成過程來完成（圖1），即疏水組分（主要是脂肪酸）在兩親水分子，如膽汁鹽和單甘酯的介導下進行聚集。除了這些生理上的親水疏水兩重性分子，特定的生物表面活性劑也具有同樣的作用性能。

這些球形微團結(jié)構能夠使脂肪酸在腸道內(nèi)與其他脂溶性成分，如磷脂、膽固醇和脂溶性維生素一起溶解。

微團溶液化可以使小腸中的脂肪酸和單甘酯的水濃度提高達千倍以上。大部分微團成分的吸收由腸上皮細胞通過被動擴散完成。

2 脂肪的消化率

來自不同脂肪源的大多數(shù)脂肪酸具有不同長度的碳鏈，并在飽和程度上也不相同。

短鏈和中鏈脂肪酸無須納入微膠粒中而能溶解于水相消化糜中。

這就解釋了椰子油高消化率的原因，其近50 %的脂肪酸是由12碳鏈及更短的碳鏈組成。長鏈脂肪酸（C14以上）被認為疏水性太強，不先形成微團則不能溶解于水環(huán)境中。

單甘酯和不飽和長鏈脂肪酸，連同共軛膽鹽會自發(fā)形成混合性微團。

膽囊分泌的膽鹽進入小腸后不會被吸收，它們在隨后的微團形成中會被不斷地重復利用，并最終在空腸低端被吸收。

然而，一般認為幼禽體內(nèi)的膽汁鹽的循環(huán)處于低效率狀態(tài)。

3 代謝能（ME）

油脂在家禽營養(yǎng)中的ME值可以從大量資料中獲得。

日糧脂肪的組成及其對動物能量的貢獻差異很大。

影響油脂和脂肪代謝能值的主要因素是它們的消化率。家禽的日齡同樣是影響其對脂肪消化的能力和ME值的另一個重要因素。

除了不同的測試方法，家禽的日齡、基礎日糧的脂肪酸飽和度和油脂的用量也被用來測量ME。很明顯，配方中使用的單個脂肪ME值是一個折中值，考慮了前文討論的因素，如脂肪的用量、家禽的日齡和游離脂肪酸。

其他會影響油脂消化和ME值的因素：

● 非淀粉多糖（NSP）：由NSP引發(fā)的高粘度消化糜，可通過干擾消化酶的擴散和對目標底物的作用而降低油脂的消化率。高粘度的消化糜會導致腸道微生物區(qū)系在腸道內(nèi)進一步繁殖。由腸道上端微生物引發(fā)的膽鹽解離，會減少油脂的吸收和ME。

● 礦物質(zhì)和脂肪酸鹽的形成：游離脂肪酸可以與礦物質(zhì)反應形成脂肪酸鹽，從而很可能使兩者均不能被動物利用。脂肪酸鹽形成的實際意義僅限于軟脂酸和硬脂酸且當鈣含量過量時（超過1 %）。

● 纖維：已有報道，高水平的不可消化纖維能夠降低脂肪的消化。高水平的纖維素含量通過形成纖維與膽鹽復合物，可明顯降低脂肪消化率。

● 球蟲?。焊腥厩蛳x病的家禽常常會表現(xiàn)出較差油脂消化率。因此，伴隨腸道球蟲病出現(xiàn)的糞便中大量未消化的油脂，可能源自受感染上皮細胞破裂后的脂肪球重組失敗。

● 霉菌毒素：據(jù)報道，黃曲霉毒素可減少胰脂肪酶和膽汁鹽分泌，有時會導致脂質(zhì)吸收障礙綜合征。

● 通過率：研究表明，日糧油脂可減慢腸道消化糜的通過率，使其與消化酶、協(xié)同因子和吸收位點的接觸時間更多。因此，添加油脂可增加日糧中非脂質(zhì)成分的消化。

4 外源性生物表面活性劑

外源生物表面活性劑可在飼料因素和家禽特定因素導致飼料可利用脂肪消化能力不足的所有情況下改善脂肪消化率。

利舒寶（建明公司以溶血卵磷脂為主要成分的產(chǎn)品）是一種生物表面活性劑，可有效改善家禽飼料中油脂和脂肪的吸收。

溶血卵磷脂的以下特性可提高脂肪消化和吸收的能力和效率：

● 較高的乳化作用，能促使小腸中更小的脂肪/油脂乳糜微粒的形成，為脂肪酶提供更多的作用面積。

● 微團形成更易，這是因為溶血卵磷脂的臨界微團濃度（Critical Micellar Concentration，CMC）非常低。

溶血卵磷脂被廣泛地用于動物的日糧中，以提高油脂和脂肪的消化和吸收，改善動物生長性能和飼料效率。

溶血卵磷脂的結(jié)構研究證明，其對增強脂肪消化率有積極作用。

● 試驗1：溶血卵磷脂可提高活細胞對飽和脂肪酸的吸收。

活BHK細胞（BHK 21，克隆13）在37 ℃ 5 % CO2的標準實驗室條件下培養(yǎng)。活細胞用在漢克斯平衡鹽溶液中預先準備好的放射性（C-14）硬脂酸和棕櫚酸進行處理。同時，細胞用溶血卵磷脂或標準的大豆卵磷脂處理。試驗結(jié)果表明，添加溶血卵磷脂的細胞培養(yǎng)物對硬脂酸和軟脂酸的吸收比添加大豆卵磷脂的高很多。這表明，溶血卵磷脂有促進脂肪酸吸收的能力。

● 試驗2：溶血卵磷脂可提高肉雞日糧中脂肪消化率和改善表觀代謝能（AME）。

新西蘭梅西大學使用三種不同脂肪來源的日糧對AME進行測定，以量化溶血卵磷脂有效節(jié)約能量的作用。在所有處理組中，溶血卵磷脂能夠提高AME（P <0.05），結(jié)果使含有不同來源脂肪的低ME日糧代謝能出現(xiàn)了明顯的恢復。在含棕櫚油的日糧中添加溶血卵磷脂，可對代謝能的恢復產(chǎn)生最大作用，使低能日糧的AME提高98 kcal/kg。對于含有以牛油和米糠油為脂肪來源的日糧，添加溶血卵磷脂可使AME分別增加87 kcal/kg和81 kcal/kg。

試驗3：脂肪類型和添加溶血卵磷脂對肉雞日糧中脂肪酸的表觀消化率的影響。

試驗按3×2因子采用完全隨機設計，以評估三種不同脂肪源（大豆油、牛油和家禽脂肪）、添加或不添加溶血卵磷脂對肉雞脂肪酸的腸道總表觀消化率（CTTAD）的協(xié)同影響。在肉雞開食階段，相對于飼喂含牛油或家禽脂肪日糧的肉雞，飼喂含豆油日糧的肉雞其C16：0，C18：2和C18：3n3的CTTAD更大（P <0.05）。

試驗4：脂肪類型和添加溶血卵磷脂對肉雞生長性能的影響。

試驗采用2×2因子設計。兩種基礎日糧配方用兩種來源的脂肪配制：即豆油和牛油，在開食料中的添加量為40 g/kg，在育肥料中的添加量為60 g/kg，含有或不含溶血卵磷脂。日糧配方符合商用肉雞的配方要求且基礎日糧AME維持在12.2 MJ/kg。開食階段和整個試驗階段的肉雞生長性能見表4。在開食階段（第1～21天）和整個試驗階段（第1～35天），相對于飼喂牛油日糧的肉雞，飼喂豆油日糧的肉雞增重更多（P<0.001）。結(jié)果清楚地證實了日糧中加入溶血卵磷脂可提高肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率。

5 總結(jié)

在肉用仔雞日糧中添加脂肪和油脂作為日糧產(chǎn)能成分，這一方法在飼料工業(yè)中已被廣泛使用。日糧中脂肪的組成及其對能量的貢獻不同。

影響油脂和脂肪的代謝能值的主要因素是它們的消化率。家禽的日齡是影響脂肪消化能力的另一個重要因素。

因此，補充外源性生物表面活性劑將能提高脂肪的消化率。

許多科學研究和商業(yè)研究的結(jié)果表明，添加溶血卵磷脂可以作為家禽日糧的一種飼喂策略，以提高脂肪消化率和生長性能。

此外，溶血卵磷脂為控制飼料成本創(chuàng)造了機會，因為家禽日糧中昂貴的脂肪可以被部分取代。□□

原題名：Enhancing the fat digestibility of poultry feeds（英文）

原作者：C. Sugumar（建明農(nóng)副食品亞洲有限公司產(chǎn)品經(jīng)理）