益生菌在家禽行業(yè)中的作用

摘 要：家禽行業(yè)生產(chǎn)力的增長(zhǎng)一直伴隨著多方面的影響，包括眾多的病原體和細(xì)菌耐藥性的出現(xiàn)。這些影響的部分原因是由于養(yǎng)殖周期中管理實(shí)踐時(shí)濫用化學(xué)藥劑。本文對(duì)使用益生菌預(yù)防家禽細(xì)菌疾病進(jìn)行了總結(jié)，同時(shí)證明益生菌在家禽生長(zhǎng)性能和免疫反應(yīng)方面的潛在作用，到目前為止，加工好的禽肉安全性和衛(wèi)生性是評(píng)估對(duì)消費(fèi)者保護(hù)關(guān)鍵的方面。

關(guān)鍵字：益生菌；細(xì)菌；疾病控制；肉品質(zhì)；家禽

中圖分類號(hào)：S816 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2014）02-0062-04

1 引言

在許多國(guó)家家禽行業(yè)已成為一個(gè)重要的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。在大規(guī)模飼養(yǎng)環(huán)境中，家禽養(yǎng)殖面臨巨大的壓力，疾病和環(huán)境條件的惡化等問題經(jīng)常發(fā)生，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。在近幾十年里疾病的預(yù)防和控制已經(jīng)導(dǎo)致獸醫(yī)藥品的大量使用。但是，由于很多病原菌對(duì)這些抗菌藥物逐漸產(chǎn)生了耐藥性，繼續(xù)使用這些抗菌藥物作為動(dòng)物疾病的預(yù)防措施受到了廣泛質(zhì)疑。因此，抗生素是否能繼續(xù)用來刺激家禽生長(zhǎng)和其作為藥物治療會(huì)帶來的副作用受到越來越多的擔(dān)心，消費(fèi)者和家禽生產(chǎn)商都正在尋找替代品。益生菌被認(rèn)為是可以填補(bǔ)這一空白，并已經(jīng)有一些農(nóng)場(chǎng)主優(yōu)先使用它們。

添加有益細(xì)菌到飼料中使其在家禽的消化道中發(fā)揮作用已經(jīng)不是一個(gè)新概念，然而，一個(gè)全面的理解，關(guān)于在何地、何時(shí)以及如何使用它們，我們?nèi)匀徊磺逦Ｓ嘘P(guān)益生菌發(fā)展的一個(gè)引人注目關(guān)鍵事件是發(fā)現(xiàn)通過來源于健康成年雞腸道內(nèi)溶的一份懸浮液，可以使新孵化的雞免受腸炎沙門氏菌的侵犯。這個(gè)概念被稱為競(jìng)爭(zhēng)排斥。

生物技術(shù)在家禽營(yíng)養(yǎng)方面的影響具有重要意義。生物技術(shù)在家禽飼料行業(yè)起著至關(guān)重要的作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們不斷地為產(chǎn)生更好、更經(jīng)濟(jì)的飼料做出努力。好的飼料不僅可以達(dá)到預(yù)定的效果，還能提高性價(jià)比，高的性價(jià)比是很重要的。改變飼喂習(xí)慣以及缺乏正確的喂養(yǎng)方式都能影響到腸道內(nèi)的細(xì)菌平衡，從而導(dǎo)致消化不適。在維持一個(gè)健康的腸道時(shí)，均衡供給足夠的能量和營(yíng)養(yǎng)素也非常重要。最近對(duì)于合理利用營(yíng)養(yǎng)成分和使用益生菌來促進(jìn)家禽的生長(zhǎng)的方面，得到了來自營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和獸醫(yī)專家大量的關(guān)注。

在肉雞營(yíng)養(yǎng)上，益生菌的物種屬于乳桿菌、鏈球菌、芽孢桿菌、雙歧桿菌、腸球菌、曲霉屬真菌、念珠菌和酵母屬，它們對(duì)肉雞的性能有有益的影響，可以調(diào)節(jié)肉雞腸道菌群和抑制病原菌，改變腸道組織學(xué)，調(diào)節(jié)免疫，某些生化凝血參數(shù)，提高加工好的肉雞肉的感官特征，促進(jìn)仔雞肉的肉質(zhì)性狀。

本綜述的目的是描述挑選益生菌的標(biāo)準(zhǔn)以及作用原理和機(jī)制，并且總結(jié)它們?cè)诩仪菪袠I(yè)的應(yīng)用。

2 什么是益生菌

多年來益生菌這個(gè)詞被用在很多不同的地方。它最初是用來描述一種原生生物刺激另一種原生生物產(chǎn)生的物質(zhì)，但它后來被用來描述動(dòng)物飼料添加劑，對(duì)宿主動(dòng)物有有益影響，通過影響腸道菌群的方式來實(shí)現(xiàn)?？藙诟５露x益生菌為“通過特定的活性微生物培養(yǎng)（主要是乳酸菌），移植在動(dòng)物中以確保有效的建立腸道有益菌和致病菌群體”。富勒后來給益生菌一個(gè)獨(dú)特的定義為“活性微生物飼料添加劑，通過改善腸道微生物平衡的方式對(duì)宿主動(dòng)物產(chǎn)生有益影響”。美國(guó)國(guó)家食品原料協(xié)會(huì)提出，益生菌（直接飼養(yǎng)微生物）作為一個(gè)活的天然微生物的來源，包括細(xì)菌、真菌和酵母。根據(jù)目前由聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）/世界衛(wèi)生組織采用的定義，益生菌是“活的微生物，具有一定數(shù)量的活性，對(duì)宿主健康有益”。更準(zhǔn)確地說，益生菌是活的微生物，在自然界中是非病原的且無毒的，當(dāng)被動(dòng)物消化管攝入時(shí)，有利于宿主的健康。

大部分研究人員都認(rèn)為，在正常健康的家禽機(jī)體中，腸道中的有益菌和有害菌存在一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡。當(dāng)處于平衡時(shí)，禽就能發(fā)揮最大生長(zhǎng)效率，但如果遇到應(yīng)激，通常會(huì)出現(xiàn)有益的菌群特別是乳酸桿菌出現(xiàn)數(shù)量的減少，也可能發(fā)生非有益菌的過度生長(zhǎng)。這就很可能會(huì)導(dǎo)致家禽腹瀉或者輕微腹瀉，還有可能降低家禽的生長(zhǎng)性能和飼料效率，等等。腸道菌群的自身平衡是非常穩(wěn)定的，但它會(huì)受到一些飼料和環(huán)境因素的影響。其中最重要的三個(gè)因素是環(huán)境過度衛(wèi)生、抗生素用藥和應(yīng)激。在野外，小雞會(huì)從母雞的糞便得到完整的腸道菌群來防止傳染?。▓D1）。然而，商業(yè)化飼養(yǎng)小雞在清潔的孵化器中孵出，并且通常在雞腸道中不包含生物體。蛋殼上污染的微生物可能對(duì)小雞腸道中的微生物區(qū)系特征產(chǎn)生影響。此外，還有鹽酸胃液分泌物，起初18 d的孵卵期，對(duì)微生物區(qū)系的選擇有著深刻影響。因此，在小雞孵出時(shí)立即使用益生菌添加劑比其他動(dòng)物物種更重要更有用。對(duì)于幼小的動(dòng)物而言，商品孵化的小雞是一個(gè)極端的例子，由于無法接觸母雞和其他動(dòng)物，因此，為了使其恢復(fù)腸道微生物區(qū)系的保護(hù)，往往需要補(bǔ)充微生物制劑。

當(dāng)前使用的益生菌制劑種類有很多。主要是保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌、乳酸桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、屎腸球菌、糞腸球菌、雙歧桿菌和大腸桿菌。只有兩個(gè)例外，這些都是腸道菌株。這兩個(gè)例外，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，是酸奶首發(fā)生物。其他一些益生菌是微觀真菌，如釀酒酵母屬的一些酵母菌。

3 作用機(jī)制

通過增強(qiáng)自身的定植能力或者直接抑制病原體這兩種方式中的任一種或兩種，益生菌能減少疾病的發(fā)生率和疾病持續(xù)時(shí)間。益生菌菌株被證明能夠通過幾種不同的機(jī)制抑制體內(nèi)外病原菌。益生菌在家禽中的作用機(jī)制包括：（1） 通過競(jìng)爭(zhēng)性排斥維持正常腸道微生物群；（2）通過增強(qiáng)消化酶活性、降低細(xì)菌酶活性和減少氨產(chǎn)生三方面來改變新陳代謝過程；（3）提高飼料采食量和消化率；（4）刺激家禽免疫系統(tǒng)。

益生菌的競(jìng)爭(zhēng)性排斥是在禽領(lǐng)域控制人畜共患流行病的一種方式。傳統(tǒng)的來說，即將放進(jìn)孵化室的小雞或其他幼崽，它們自然腸道微生物中已經(jīng)存在競(jìng)爭(zhēng)性排斥。當(dāng)努爾米和軟塔拉兩人試圖控制在芬蘭羊群中爆發(fā)的沙門氏菌感染病情時(shí)，他們首次應(yīng)用到這個(gè)概念。在他們的研究中，他們認(rèn)為即使非常低劑量的沙門氏菌（1～10細(xì)胞）進(jìn)入機(jī)體，都足以引發(fā)雞群的沙門氏菌病。此外，他們認(rèn)為孵化1周后的小雞是最容易受到沙門氏菌的感染，而且使用乳酸菌菌株沒有產(chǎn)生保護(hù)作用，這就迫使他們?cè)u(píng)估一個(gè)從成雞腸道取得未經(jīng)處理的抗沙門氏菌的細(xì)菌是否有作用。在直接混合培養(yǎng)后，得到了來源于成雞的直接飼喂方式的抗沙門氏菌。這個(gè)概念過程后來用努爾米名稱命名，也叫競(jìng)爭(zhēng)性排斥。競(jìng)爭(zhēng)性排斥的成雞菌群接種疫苗成功演示了腸道菌群對(duì)腸道功能和抗病能力的影響。雖然競(jìng)爭(zhēng)性排斥符合益生菌的定義，但是競(jìng)爭(zhēng)性排除的方式是快速改變小雞腸道菌群而不是外源添加一個(gè)或幾個(gè)細(xì)菌物種建立微生物菌群。由于雛雞對(duì)外源病原菌的易感性，日齡雛雞接種疫苗，形成競(jìng)爭(zhēng)性排斥進(jìn)而發(fā)揮有效特定腸道菌群。這種方式也具有重要的商業(yè)化特性。通過使用這種模式，大量的益生菌被證明可以降低沙門氏菌和彎曲桿菌產(chǎn)生和定植。腸道內(nèi)益生菌的競(jìng)爭(zhēng)性排斥是一種對(duì)抗沙門氏菌和其他腸道致病菌，來保護(hù)剛孵出的小雞、火雞雛雞、鵪鶉和野雞和其他鳥類非常有效的方式。根據(jù)能量代謝，益生菌可以在胃腸道產(chǎn)生較多乳酸細(xì)菌。這些微生物被認(rèn)為具有在腸道里產(chǎn)生酶和其他有益的代謝物、改善腸道環(huán)境的作用。補(bǔ)充單個(gè)嗜酸乳桿菌或乳酸菌混合物的雞在40 d喂養(yǎng)后，淀粉酶的水平明顯增加（P<0.05）。這個(gè)結(jié)果是類似于柯林頓等人的研究，他們的報(bào)告說明益生菌（多株乳桿菌和鏈球菌的混合物）喂養(yǎng)后，仔豬小腸中糖酶活性顯著增加。定植在腸道的乳酸桿菌可能分泌某種酶，從而增加腸道淀粉酶活性。這很好的證實(shí)了，益生菌菌群具有可以改變胃腸道pH值，有利于增加腸道酶活性和營(yíng)養(yǎng)成分的消化率的能力。觀察米曲霉在蛋雞上的應(yīng)用，發(fā)現(xiàn)其可能影響營(yíng)養(yǎng)元素的代謝。他們推測(cè)，米曲霉活躍的淀粉分解和蛋白水解酶能力，可能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的消化。相似的報(bào)道，酵母釋放某種酶可以促進(jìn)干物質(zhì)消化率的增加。此外，益生菌可能通過減少腸道氨產(chǎn)生來改善鳥類健康狀況。

益生菌是一個(gè)通用概念，它的產(chǎn)品包含酵母細(xì)胞、細(xì)菌培養(yǎng)，或兩者兼而有之，益生菌通過刺激其他微生物，能夠改善胃腸道環(huán)境、提高飼料效率，更有利于宿主健康。益生菌機(jī)制是通過提高飼料轉(zhuǎn)化效率，包括改變腸道菌群，增強(qiáng)非病原性的兼性厭氧、革蘭氏陽性細(xì)菌形成乳酸和過氧化氫，抑制腸道病原體的增長(zhǎng)，和增強(qiáng)利用和消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來發(fā)揮作用。因此，使用益生菌的主要結(jié)果包括改善增長(zhǎng)，降低死亡率，提高飼料轉(zhuǎn)化效率。這些結(jié)果與Tortuero和費(fèi)爾南德斯以前的實(shí)驗(yàn)相一致，即日糧中添加益生菌能夠提高飼料轉(zhuǎn)化率。

通過添加益生菌，調(diào)整腸道微生物進(jìn)而來影響免疫反應(yīng)。更確切的益生菌免疫調(diào)節(jié)作用機(jī)制是不清晰的。然而，它已被證明，益生菌可以刺激不同的免疫系統(tǒng)子集細(xì)胞，從而產(chǎn)生細(xì)胞因子，進(jìn)而依次在誘導(dǎo)、調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)方面發(fā)揮作用。鼠李糖乳桿菌能夠刺激人體外周單核細(xì)胞生產(chǎn)白細(xì)胞介素4（IL-4）、IL-6、IL-10，腫瘤壞死因子-α、γ干擾素。其他的研究已經(jīng)提供確定的研究報(bào)告乳酸桿菌可以誘導(dǎo)Th2細(xì)胞因子，例如IL-4和IL-10。Th2細(xì)胞因子是B細(xì)胞和同型免疫球蛋白抗體轉(zhuǎn)換成抗體產(chǎn)生所需物質(zhì)。粘膜IgA的生產(chǎn)依賴于其他細(xì)胞因子，如轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子β。重要的是，不同的菌種和乳酸桿菌能誘導(dǎo)不同程度的轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子β。益生菌，特別是乳酸桿菌，可以調(diào)節(jié)雞系統(tǒng)的抗體應(yīng)答抗原。

4 在家禽行業(yè)中益生菌的選擇標(biāo)準(zhǔn)

功能性益生菌有很多的選擇標(biāo)準(zhǔn)。作為功能性益生菌必須符合下列條件：正常的腸道菌種、能夠附在腸道上壁，以克服潛在的障礙（如胃的低pH，腸道內(nèi)的膽汁酸）和具有腸道微生物競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。作為暫定的選擇禽類行業(yè)益生菌的生物防治劑標(biāo)準(zhǔn)，如圖2所示。益生菌菌株的預(yù)選已經(jīng)開展了許多體外實(shí)驗(yàn)。最有前途的競(jìng)爭(zhēng)力菌株選擇評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是監(jiān)測(cè)它們?cè)陔u體內(nèi)的持久性。此外，益生菌潛在的能力是必須在宿主機(jī)體發(fā)揮其有益效果（如加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)免疫反應(yīng)）。最后，益生菌必須能在正常的儲(chǔ)存條件和技術(shù)加工生產(chǎn)過程中有活性（如凍干）。

5 評(píng)價(jià)益生菌對(duì)生長(zhǎng)性能的影響

對(duì)家禽生長(zhǎng)性能影響的研究表明，益生菌起到積極的作用，這顯然是明顯的結(jié)果，從卡比爾等人關(guān)于鳥類試驗(yàn)組和對(duì)照組的比較中可以得出，在控制各級(jí)的第二、四、五、六周的期間，無論是在接種疫苗和未接種的鳥類，試驗(yàn)組的體重增重顯著（P<0.01）高于對(duì)照組。這個(gè)結(jié)果得到了許多研究益生菌飼喂鳥提高體重增加的調(diào)查人員的同意。另一方面，蘭等人（P<0.01）發(fā)現(xiàn)飼喂兩種益生菌的肉雞體重顯著增加。黃等人論證使用一定濃度的，通過高壓均質(zhì)機(jī)破碎的滅活益生菌，對(duì)肉雞的生產(chǎn)性能有積極影響。此外，托雷斯-羅德里格斯等人報(bào)告，飼喂益生菌（FM-B11）增加火雞平均日增益和提高火雞產(chǎn)量，進(jìn)而提高市場(chǎng)占有率。然而，Karaoglu和Durdag評(píng)估用釀酒酵母作為膳食益生菌對(duì)生產(chǎn)性能的影響，沒有發(fā)現(xiàn)整體體重增加差異。

卡比爾等人報(bào)道，在接種疫苗和未接種的鳥類中，小雞喂養(yǎng)益生菌的第二，第四和第六周日齡，存在顯著（P<0.01）的高屠宰率。盡管馬哈詹等人在他們的研究記錄中，內(nèi)臟的平均值，活體重量、胴體重量和屠宰率比例均顯著（P<0.05）高于益生菌（Lacto-Sacc）飼養(yǎng)肉雞。另一方面，馬哈等調(diào)查研究飼喂益生菌對(duì)形態(tài)學(xué)參數(shù)和脛骨的屈服應(yīng)力的影響，他們發(fā)現(xiàn)（鳥的）脛跗骨重量、長(zhǎng)度和重量/長(zhǎng)度指數(shù)，頑健性指數(shù)、骨干直徑、模量彈性、屈服應(yīng)力參數(shù)，和鈣含量百分比不受飼喂益生菌的影響，而內(nèi)側(cè)和外側(cè)壁上脛骨的厚度，（鳥的）脛跗骨指數(shù)，灰分百分比和磷含量百分比有顯著改善。

6 評(píng)估益生菌對(duì)腸道菌群和腸道形態(tài)的影響

卡比爾等人嘗試通過確定第二，第四和第六周日齡試驗(yàn)組和對(duì)照組盲腸樣本的總活菌計(jì)數(shù)（TVC）和總?cè)樗峋?jì)數(shù)（TLC），評(píng)估益生菌對(duì)清除細(xì)菌感染和調(diào)節(jié)腸道菌群的能力。他們的結(jié)果顯示競(jìng)爭(zhēng)性拮抗。他們的研究結(jié)果也證明，益生菌通過占據(jù)腸壁空間，抑制一些無益病原體。他們也證明了飼喂益生菌的肉雞已經(jīng)有一種趨勢(shì)，明顯的腸道組織學(xué)變化，例如增加細(xì)胞有絲分裂活躍的推動(dòng)力和細(xì)胞核的大小。組織學(xué)變化的這一結(jié)果也得到了薩滿和山的支持，他們指出飼喂納豆芽孢桿菌28 d，宿主表現(xiàn)出明顯生長(zhǎng)性能和腸道組織學(xué)變化趨勢(shì)，如突出的絨毛高度、延長(zhǎng)細(xì)胞區(qū)域絨毛和一致的細(xì)胞有絲分裂。另一方面，Chichlowski等人比較了直接飼喂微生物（DFM）和飼喂鹽霉素對(duì)腸道組織微體系結(jié)構(gòu)的影響，他們發(fā)現(xiàn)DFM飼喂組粘液厚度變少、嵌入式細(xì)菌粘液毯似乎也低于其他組腸段。沃特金斯和Kratzer報(bào)道，喂養(yǎng)小雞一劑量的乳酸桿菌后，盲腸大腸菌群低于對(duì)照組。弗朗西斯等人也報(bào)道說，飼喂添加75 mg/kg的乳酸菌產(chǎn)品能顯著降低火雞盲腸和小腸的大腸桿菌數(shù)。富勒發(fā)現(xiàn)特定機(jī)體的乳酸菌菌株能夠降低悉生小雞小腸的大腸桿菌數(shù)。Kizerwetter-Swida和Binek證明飼喂乳酸菌組，降低了腸炎沙門氏菌、梭狀芽孢桿菌的數(shù)量。沃特金斯等人同樣觀察到飼喂嗜酸乳桿菌的悉生小雞胃腸道的競(jìng)爭(zhēng)性排斥，抑制致病性大腸桿菌的發(fā)生。最近壓蔓等人；Mountzouris等人；希金斯等人證明，益生菌的菌種屬于乳桿菌屬、鏈球菌屬、芽孢桿菌屬、雙歧桿菌屬、腸球菌屬、曲霉菌屬、念珠菌屬、酵母屬，均有潛在調(diào)節(jié)腸道菌群和抑制病原體的作用。

7 評(píng)價(jià)益生菌對(duì)免疫反應(yīng)的影響

卡比爾等人評(píng)價(jià)益生菌變化對(duì)肉雞免疫反應(yīng)的影響，他們報(bào)道，和對(duì)照組相比，試驗(yàn)組有明顯的抗體產(chǎn)生（P<0.01）。他們也證明了飼喂益生菌和常規(guī)飼料對(duì)肉雞抗體的響應(yīng)區(qū)別，體現(xiàn)在脾臟和法氏囊的重量差異。同樣，Khaksefidi和Ghoorchi報(bào)道，在7 d和14 d日齡注射SRBC時(shí)，抗體效價(jià)在50 mg/kg的益生菌試驗(yàn)組明顯高于5 d和10 d接種（PI）后的對(duì)照組。此外，Haghighi等人證明了益生菌提高了雞體內(nèi)血清和腸道天然抗體的數(shù)目。另一方面，Dalloul等人調(diào)查了飼喂乳酸桿菌為主的益生菌對(duì)肉雞的免疫應(yīng)答試驗(yàn)，當(dāng)它受到艾美球蟲感染時(shí)，盡管有相當(dāng)多的艾美球蟲，他們證實(shí)益生菌可以通過免疫調(diào)制繼續(xù)提供一些保護(hù)措施。他們還建議益生菌在刺激免疫反應(yīng)早期，對(duì)抗艾美球蟲有積極的影響，其特征是早期IFN-γ和IL-2的分泌，從而提高對(duì)球蟲病局部免疫防御能力。Brisbin等人調(diào)查嗜酸乳桿菌的結(jié)構(gòu)成分影響雞盲腸的扁桃體時(shí)間、空間免疫系統(tǒng)表達(dá)和脾臟單核細(xì)胞響應(yīng)時(shí)間，他們發(fā)現(xiàn)對(duì)于益生菌刺激，盲腸扁桃體細(xì)胞的反應(yīng)比脾細(xì)胞更迅速，最強(qiáng)有力的刺激是對(duì)盲腸的扁桃體細(xì)胞DNA以及細(xì)菌細(xì)胞壁脾細(xì)胞。他們還發(fā)現(xiàn)，無論是脾細(xì)胞還是盲腸扁桃體細(xì)胞，飼喂嗜酸乳桿菌的DNA后，STAT2和STAT4基因被高度誘導(dǎo)以及STAT2，STAT4，IL-18，MyD88，IFN-α、IFN-γ基因刺激盲腸的扁桃體細(xì)胞。同時(shí)，一些調(diào)查人員證實(shí)了益生菌對(duì)免疫調(diào)節(jié)的潛在影響。另一方面，Midilli等人表明飼喂益生菌對(duì)IgG系統(tǒng)具有無效性。

8 評(píng)價(jià)益生菌對(duì)肉質(zhì)的影響

卡比爾等人評(píng)估益生菌對(duì)感官特性和雞肉品質(zhì)的影響，報(bào)道說肉雞日糧中添加益生菌可以改善在預(yù)凍和冷凍存儲(chǔ)中的肉品質(zhì)。馬哈詹等人表示，高劑量飼喂組制得的肉丸子感官屬性外觀、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、多汁性和整體感覺均顯著（P<0.001）高于低劑量飼喂益生菌（Lacto-Sacc）組。同時(shí)，馬哈詹等人報(bào)道，和飼喂益生菌（Lacto-Sacc）組相比，對(duì)照組鳥類顯示較低的總活菌數(shù)。另一方面，Loddi等人報(bào)道既無益生菌也無抗生素添加的胸肌和腿肉感官特征（香氣的強(qiáng)度、香氣的味道、風(fēng)味、多汁性、可接受性、特征顏色和整體方面）。另一方面，張等人進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，調(diào)查釀酒酵母（SC）細(xì)胞對(duì)240日齡雄性肉雞肉品質(zhì)的影響，他們報(bào)告說明可以通過整個(gè)酵母（WY）或釀酒酵母提取物（YE）來改善肉品質(zhì)，使其嬌嫩。

9 結(jié)論

隨著早期對(duì)微生物的猜想，近年來人們對(duì)益生菌的概念，不再有更多的困惑?，F(xiàn)在它相對(duì)于抗生素和化學(xué)藥劑可用于促進(jìn)家禽生長(zhǎng)的作用，已經(jīng)成為生物技術(shù)應(yīng)用研究的一個(gè)重要方面。在過去的幾年，人們認(rèn)為所有細(xì)菌都是有害的，忘記了這些生物體在食品制備和保存上的使用，從而使益生菌的概念有點(diǎn)難以理解。科學(xué)家現(xiàn)在正在努力用它們與家禽建立微妙的共生關(guān)系，尤其在消化道系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)對(duì)人和家禽都是非常重要的。因?yàn)橐嫔粫?huì)導(dǎo)致微生物的抗藥性的產(chǎn)生和蔓延，他們具有巨大的潛力替代抗生素。目前的審查表明，益生菌可成功用于家禽飼料營(yíng)養(yǎng)中來促進(jìn)生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道微生物和抑制致病菌，免疫調(diào)節(jié)和改善家禽的肉質(zhì)?！酢?/p>

原題名：The Role of Probiotics in the Poultry Industry

原作者：S. M. Lutful Kabir