多媒體視頻教學(xué)在“食品安全與日常飲食”課程中的應(yīng)用

【摘要】食品安全問(wèn)題已成為政府、產(chǎn)業(yè)界和廣大公眾需要共同面對(duì)和思考的難題。學(xué)院路地區(qū)的《食品安全與日常飲食》選修課承載著科普的性質(zhì)。提升學(xué)院路地區(qū)學(xué)生對(duì)食品安全概念的正確認(rèn)識(shí)。在教學(xué)過(guò)程中加入多媒體視頻，活躍課堂氣氛，提升了教學(xué)效果。

【關(guān)鍵詞】教學(xué)改革 多媒體視頻 《食品安全與日常飲食》

在“民以食為天”的當(dāng)今社會(huì)，諸多食品安全問(wèn)題已成為政府、產(chǎn)業(yè)界和廣大公眾需要共同面對(duì)和思考的難題。為此，我校食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院在學(xué)院路地區(qū)開(kāi)設(shè)了食品安全與日常飲食選修課。開(kāi)設(shè)本門(mén)課程的目的是幫助學(xué)生樹(shù)立正確的食品安全意識(shí)、了解工業(yè)化食品生產(chǎn)過(guò)程、辨識(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素。學(xué)生在獲得相關(guān)知識(shí)和能力后，將成為未來(lái)具有食品安全素養(yǎng)的消費(fèi)者，進(jìn)入社會(huì)生活的各個(gè)層面，可成為食品安全知識(shí)的科普大軍。

本門(mén)課程開(kāi)設(shè)已10余年，課程內(nèi)容隨著社會(huì)食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題和學(xué)生感興趣的問(wèn)題，已經(jīng)經(jīng)過(guò)任課教師的多次修改完善，授課內(nèi)容受到好評(píng)，長(zhǎng)期以來(lái)是本校的熱門(mén)課程之一。但是聽(tīng)課的學(xué)生大多是非食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，并且缺乏一定的生活經(jīng)驗(yàn)，例如5年前的學(xué)生對(duì)油脂氧化產(chǎn)生的哈喇味有概念，而今的學(xué)生不知哈喇味是什么；90后對(duì)日常飲食的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程一無(wú)所知，造成課堂互動(dòng)效果逐漸變差，共鳴越來(lái)越少。因此需要更加生動(dòng)、直觀地介紹食品安全相關(guān)知識(shí)，需要對(duì)本門(mén)課程進(jìn)行大的修改和完善。經(jīng)過(guò)反復(fù)研究本門(mén)課程特點(diǎn)，嘗試改變以PPT為主的教學(xué)模式，進(jìn)一步調(diào)整教學(xué)方案，在課堂中加入動(dòng)畫(huà)、錄像、問(wèn)答等內(nèi)容，使課程更加生動(dòng)、直觀[1-3]。經(jīng)過(guò)初次教學(xué)進(jìn)行了如下總結(jié)。

（一）吸引學(xué)生學(xué)習(xí)本門(mén)課程

根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，本門(mén)課程是學(xué)院路地區(qū)選修課，上課同學(xué)來(lái)自不同學(xué)校、不同專(zhuān)業(yè)，上課人數(shù)多，管理難度大。第一次上課學(xué)生到的比較全，之后隨著課程的進(jìn)行，只有部分學(xué)生能夠按時(shí)上課，堅(jiān)持到最后；另一部分學(xué)生則由于各種原因選擇了不來(lái)課，甚至有的學(xué)生直到考試時(shí)才來(lái)應(yīng)付一下。要吸引不同專(zhuān)業(yè)的學(xué)生繼續(xù)聽(tīng)課、記住這門(mén)課程的特點(diǎn)，非常重要，第一次課擔(dān)當(dāng)了很重要的角色。因此我們?cè)诒鹃T(mén)課程的開(kāi)始加入了6分鐘的“食品原來(lái)是這樣制造出來(lái)的”視頻。這個(gè)視頻首先從食品廠一線工人的工作準(zhǔn)備——穿著入手，逐步展示了手工水餃生產(chǎn)線、肉雞和生豬屠宰分割線、牛奶擠出線、國(guó)內(nèi)外超市購(gòu)買(mǎi)食品的人群、餐館里饕餮的食客等等。從視覺(jué)的角度，首先讓學(xué)生了解到食品的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)過(guò)程，

同學(xué)們觀后感覺(jué)很震撼。在播放完第一次后，及時(shí)點(diǎn)評(píng)，再讓同學(xué)觀看重點(diǎn)細(xì)節(jié)。錄像講解結(jié)束后，自然引入本門(mén)課程的開(kāi)篇：全球耕地現(xiàn)狀、人口現(xiàn)狀、我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展進(jìn)程等等，并附上大量上世紀(jì)90年代及當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)、超市及食品的圖片，最后介紹本門(mén)課程的內(nèi)容及要求。

開(kāi)篇并沒(méi)有涉及任何食品安全問(wèn)題，而是從宏觀的角度審視了食物的重要性、過(guò)程的復(fù)雜性。這個(gè)角度引入課程比直接介紹當(dāng)下食品安全事件更吸引學(xué)生的注意力。從第二次上課的人數(shù)看，達(dá)到了設(shè)計(jì)的目的。

在“食品加工過(guò)程的安全性”一章，安排對(duì)比觀看了多組錄像，如“面粉是如何制作出來(lái)”，這部分錄像包括傳統(tǒng)的石磨面粉的制作過(guò)程和現(xiàn)代化工廠面粉的制作過(guò)程；同樣，也讓學(xué)生觀看了《舌尖上的中國(guó)》部分內(nèi)容，如手工掛面的制作過(guò)程和現(xiàn)代化掛面生產(chǎn)線等等，使學(xué)生了解什么是現(xiàn)代的工業(yè)化生產(chǎn)。由于大多數(shù)學(xué)生沒(méi)有見(jiàn)過(guò)食品工廠，因此觀看工廠生產(chǎn)對(duì)學(xué)生了解食品生產(chǎn)過(guò)程，了解食品安全概念非常重要。同時(shí)也極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（二）做好課程定位、加強(qiáng)互動(dòng)

本門(mén)課程為科普課程，要充分注意到學(xué)生的興趣所在，對(duì)講課內(nèi)容涉及到比較復(fù)雜的專(zhuān)業(yè)知識(shí)時(shí)，要化繁為簡(jiǎn)，盡量避免枯燥的學(xué)術(shù)名詞和化學(xué)式出現(xiàn)。多放圖片、多與日常生活相聯(lián)系。

原來(lái)的授課方式是老師在講臺(tái)上滔滔不絕地講授，而學(xué)生們?cè)谂_(tái)下或者聽(tīng)課、或者寫(xiě)別的課程作業(yè)、或者昏昏欲睡。老師在課堂上或者不提問(wèn)，或者提問(wèn)后無(wú)人應(yīng)答，整個(gè)一堂課沉悶而且沒(méi)有生氣，教學(xué)效果非常不理想。視頻節(jié)目的引入雖然起到了很好的吸引學(xué)生效果，但是持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng)。為了使得這一狀況得到改觀，讓學(xué)生們課堂上有思想，因此在課堂上涉及了問(wèn)答環(huán)節(jié)。例如在“食品添加劑安全性”這一部分開(kāi)始之前，先讓同學(xué)提出關(guān)心或困惑的問(wèn)題：為什么要用食品添加劑？評(píng)論一些網(wǎng)上常見(jiàn)觀點(diǎn)的正確性：如罐頭中有防腐劑。然后將他們的問(wèn)題及觀點(diǎn)寫(xiě)在黑板上，讓他們帶著問(wèn)題聽(tīng)課，本章結(jié)束后，再次回顧這些問(wèn)題和觀點(diǎn)，課堂教學(xué)變得生動(dòng)起來(lái)。

（三）發(fā)揮作業(yè)和考試的目的

本門(mén)課程雖然是學(xué)院路公選課程，科普性強(qiáng)，但是作為授課教師，在課堂有限的時(shí)間里傳授的知識(shí)是非常有限的，我們希望更多的是教會(huì)學(xué)生判斷的方法，正所謂“授之以魚(yú)”不如“授之以漁”。因此在留作業(yè)的時(shí)候，首先所留的作業(yè)多與日常生活有關(guān)，其次讓同學(xué)學(xué)會(huì)自主思考。例如去超市查看某種食品的配料表并拍照，分析加入這些配料的目的；分析網(wǎng)上流傳的某種關(guān)于食品安全觀點(diǎn)的正確性等。希望同學(xué)能夠應(yīng)用所學(xué)的知識(shí)，做出正確的判斷。

對(duì)于考試，是學(xué)生們非常關(guān)心和重視的環(huán)節(jié)。本門(mén)課程為開(kāi)卷考試，允許學(xué)生查閱資料。一部分內(nèi)容涉及常規(guī)性的知識(shí)，與課件內(nèi)容緊密相關(guān)；另一部分內(nèi)容涉及課堂上提到的

日常生活過(guò)程中忽視的食品安全問(wèn)題或者課堂錄像內(nèi)容涉及的食品安全問(wèn)題，這部分內(nèi)容雖然不難，也不多，但是如果沒(méi)有來(lái)上課，就不清楚，這樣也能在成績(jī)上很客觀地區(qū)分出上課學(xué)生和逃課學(xué)生。

通過(guò)對(duì)課堂教學(xué)方法的改革，本門(mén)課受到了學(xué)生的一致好評(píng)。

【參考文獻(xiàn)】

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