解密綠葉蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素

何謂正確的飲食，很多人認(rèn)為應(yīng)該多吃肉，因?yàn)槿饫锖写罅康牡鞍踪|(zhì)，它能使人長(zhǎng)得快、長(zhǎng)得高。其實(shí)不然，蔬菜對(duì)于人的生長(zhǎng)、發(fā)育也是非常重要的。甚至在古代，人們就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到吃蔬菜，尤其是綠葉蔬菜的重要性。

綠葉蔬菜是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的蔬菜，可以說(shuō)是“蔬菜中的戰(zhàn)斗機(jī)”，對(duì)于我們的健康生長(zhǎng)起著不可替代的作用。綠葉蔬菜主要是指含有鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖的速生蔬菜，常見(jiàn)的有小白菜、莧菜、空心菜、菠菜、芹菜、薺菜、菜心、塔菜等。

綠葉蔬菜含有哪些營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)我們?nèi)梭w有什么好處呢？下面，就讓我們一起來(lái)解密吧。

一、含有維生素

1.維生素C

維生素C在綠葉蔬菜中的含量比水果高，而且維生素C是高效抗氧化劑，可以消除自由基，延緩細(xì)胞的衰老。維生素C也會(huì)參與人體內(nèi)的重要化學(xué)反應(yīng)，如果缺少維生素C，會(huì)產(chǎn)生壞血病等疾病。維生素C能阻斷致癌物亞硝酸銨的形成，減少癌癥的發(fā)生率。但是，維生素C易溶于水，所以在吃綠葉蔬菜時(shí)，一定要注意新鮮，并且要洗了之后再切，不然會(huì)大大減少菜里面的維生素C含量。另外，還要注意的是，維生素C含量較高的綠葉蔬菜宜用大火燒炒，相對(duì)于用小火炒，時(shí)間短，維生素C的流失也少。

2.維生素E

維生素E能影響兒童生殖系統(tǒng)的發(fā)育，其卓越的抗氧化作用也能有效對(duì)抗自由基，抑制酪氨酸酶的活性，從而減少黑痣的生成，讓人的皮膚更加光彩照人，起到預(yù)防曬傷和抑制日曬紅斑生成的作用。

3.維生素B2

維生素B2是人體中不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以用來(lái)組成人體組織和器官表面必需的物質(zhì)。如果缺少維生素B2，會(huì)導(dǎo)致口腔和肛門(mén)等薄弱地方出現(xiàn)充血、腫脹，甚至潰瘍。但是，維生素B2不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存，必須從每天的食物中獲取，綠葉蔬菜是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

4.維生素K

維生素K讓我們不會(huì)流血過(guò)多而亡，因?yàn)樗悄S生素，可以促進(jìn)血液的凝固，所以我們的皮膚破了皮，出了血，都沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)橛兴?/p>

二、含有膳食纖維

綠葉蔬菜中含有大量的膳食纖維，人體是不能吸收膳食纖維的，但是它又是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)它進(jìn)入腸道，就會(huì)清掃我們腸道內(nèi)的垃圾，是名副其實(shí)的“腸道清道夫”。這樣就不會(huì)讓垃圾附著在腸道上，也不會(huì)讓腸道細(xì)胞受到迫害，而轉(zhuǎn)變?yōu)橛泻Φ陌┘?xì)胞。所以說(shuō)，膳食纖維能起到預(yù)防癌癥的作用。另外，膳食纖維還會(huì)把一些沒(méi)有被腸道吸收的多余脂肪排出體外，從而起到預(yù)防肥胖的作用。

三、含有鈣

雖然綠葉蔬菜不是含鈣最多的食物，但也是人體內(nèi)鈣的重要來(lái)源之一，綠葉蔬菜具有所有蔬菜的最大特點(diǎn)——能量低。成人每天鈣的適宜攝入量為800毫克，而肥胖、體重超標(biāo)的人群可以多吃綠葉蔬菜，而不用擔(dān)心攝入過(guò)多的能量而導(dǎo)致體重上升。成年人每天應(yīng)攝入300～500克的蔬菜，深色蔬菜最好占一半以上，這樣基本上可以滿足人每天所需的鈣。

骨骼成長(zhǎng)需要大量的鈣，如果兒童在生長(zhǎng)過(guò)程中缺少鈣，會(huì)導(dǎo)致身材矮小、“雞”胸、“X”型腿、“O”型腿、厭食、偏食、智力發(fā)育遲緩、學(xué)步晚等;如果成年人缺鈣的話，會(huì)導(dǎo)致駝背、掉牙、抽搐等癥狀。所以鈣質(zhì)對(duì)人來(lái)說(shuō)很重要，綠色蔬菜是一個(gè)不錯(cuò)的補(bǔ)充途徑。

四、含有鉀

綠葉蔬菜中含有較多的鉀，它可以維持神經(jīng)的正常生長(zhǎng)，從而保證智力的正常發(fā)育。鉀還可以維持正常的心跳，從而使人不會(huì)出現(xiàn)心慌、心疼的癥狀。另外，鉀還有維持肌肉正常收縮的功能，充足的鉀能保證人不會(huì)出現(xiàn)肌肉萎縮等癥狀。

五、含有鎂

鎂會(huì)影響人體內(nèi)蛋白質(zhì)的形成，從而影響兒童的生長(zhǎng)。鎂還能促進(jìn)骨骼的形成，對(duì)維持寶寶骨骼、牙齒的強(qiáng)度和密度起著重要的作用。另外，它還可以維護(hù)胃腸道和激素的功能，讓人有個(gè)好胃口。

六、含有葉酸

葉酸對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)是非常重要的，因?yàn)槿~酸不但有利于胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，而且還有利于胎兒造血系統(tǒng)的發(fā)育。對(duì)于其他人而言，它還能有效防治高同型半胱氨酸血癥，進(jìn)而預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

綜上所述，我們要多吃綠葉蔬菜，這樣才能讓我們的身體更加健康，生活更加美好。

（作者單位：江西省上饒市德興銅礦中學(xué)）