為愛(ài)己者炊

俗話說(shuō)“士為知己者死，女為悅己者容”，可是再美好的容顏也有老去的一天，相比起外表，味蕾的滿(mǎn)足更能長(zhǎng)久。為愛(ài)己者炊，這樣的幸福才是最為珍貴。

從小吃辣長(zhǎng)大的我，性格里也帶有那么一點(diǎn)潑辣勁兒，在年紀(jì)很小的時(shí)候便開(kāi)始走上了獨(dú)立的廚房之路。初次下廚同然是笨手笨腳、雞飛狗跳，但憑著不滅的喜愛(ài)，已逐漸將烹調(diào)發(fā)展成為白身必備技能之一。閑暇時(shí)邀三兩好友來(lái)家中做客，從買(mǎi)菜、燒菜到洗碗整理，一忙起來(lái)就半天不停歇，累，卻心滿(mǎn)意足。吃慣了辣，初到上海時(shí)死活不理解為什么所有的菜里都可以放白糖，白然是吃不慣濃油赤醬的本幫菜?？墒侨豚l(xiāng)不得不隨俗，幾年下來(lái)，接受了無(wú)數(shù)沖擊的味蕾終于變得越來(lái)越包容，本幫菜的地位稍有提升，但它仍然踏不進(jìn)我家廚房半步。

后來(lái)戀愛(ài)了，男朋友是浙江人，一向以“為愛(ài)己者炊”為信條的我要拋開(kāi)萬(wàn)番糾結(jié)，下定決心開(kāi)始學(xué)做本幫菜。要知道做菜不是大問(wèn)題，關(guān)鍵在于做了白己也得吃。一次和男友的好友小聚，大家說(shuō)好一人做一個(gè)菜，思來(lái)想去不知做什么好，于是隨便挑了一道百搭的糖醋小排。當(dāng)我手抖著把三湯匙白砂糖加進(jìn)去的時(shí)候，心里忐忑極了。甜成這樣，還能吃嗎？正好看見(jiàn)茶幾上有一瓶話梅，想著不如扔幾顆進(jìn)去一起燒，中和一下發(fā)膩的甜味。

菜都上桌了，我卻遲遲不愿對(duì)白己燒的梅汁小排下筷?？粗蠹页院箢l頻點(diǎn)頭，我才鼓起勇氣搛起一塊。原本以為甜得發(fā)膩的小排，卻因?yàn)榧恿四菐最w微酸的話梅而散發(fā)出一種微妙的迷人香氣。甜味和酸味互相融合，化在嘴里竟是十分和諧。戀戀不舍地吐掉嘴里的骨頭，手又不白覺(jué)伸向盤(pán)子，再吃一塊。就這樣，大家在梅汁小排的陪伴下歡愉地結(jié)束了小聚，我對(duì)本幫菜的定義也因此刷新一次。

其實(shí)吃食就像戀愛(ài)，食物和味蕾不可能一相遇就合捫，但是互相的包容會(huì)改變彼此。為愛(ài)己者炊是一件很溫暖的事，不僅可以喂飽愛(ài)人的胃，也可以修正白己，讓彼此都變得更美好。

梅汁小排

用料

500克小排/1湯匙料酒、生抽/1/2湯匙老抽/3湯匙白砂糖、醋/1/2茶匙鹽/10克話梅/適量油、蔥花

做法

1、小排洗凈切塊，入鍋煮20分鐘后撈出瀝水，肉湯保留備用。料酒、生抽、老抽和2湯匙醋調(diào)成料汁，小排用料汁腌漬20分鐘。鍋中熱油，放入腌漬好的小排炸至金黃，撈出控油。

2、另取一鍋，放入小排、腌漬過(guò)小排的料汁、白砂糖和125毫升肉湯，加鹽調(diào)味，并放入話梅，用小火燜10分鐘。

3、換大火收汁，收汁時(shí)加入剩余的醋，最后撒上蔥花即可。

私房筆記

話梅是這道菜的點(diǎn)睛之筆，一般使用味醢而非味咸的話梅。另外，醋在燒制過(guò)程中很容易揮發(fā)，所以在臨出鍋時(shí)加一湯匙醋能使糖醋味更濃。

“蝦和土豆都是最?lèi)?ài)，看它們一起出現(xiàn)在桌上真是太幸福了?！保剐ざ骱贾荩?/p>

私房筆記

如果想把北極蝦炸得更酥脆，可以在北極蝦表面包裹一層淀粉，靜置幾分鐘后再下油鍋炸，這樣既可瞇炸出酥脆的北極蝦，又可以保持北極蝦的水分。

干鍋北極蝦

用料

250克北極蝦/1個(gè)土豆/少許香蔥、鹽/1湯匙生抽、豆瓣醬、啤酒/1茶匙白砂糖/適量橄欖油

做法

北極蝦去蝦線，香蔥洗凈切成蔥花，土豆去皮切片泡在水中備用。鍋中燒熱橄欖油，放入北極蝦炸酥，撈出瀝油。土豆片放入鍋中油炸片刻。鍋中再入油，將豆瓣醬炒出紅油，放入蔥花，再加入油炸過(guò)的北極蝦和土豆片翻炒，調(diào)入生抽、鹽、白砂糖和啤酒，最后大火收汁即可。

“因?yàn)檫@道濃油赤醬的四喜烤麩，我愛(ài)上了上淘本幫菜！” （福祿成都）

私房筆記

烤麩的一般處理方法是油炸，但油炸食品不利于健康，所以選用煮的方法來(lái)處理烤麩。烤麩易有腥味，在烹飪前應(yīng)仔細(xì)沖洗干凈。

四喜烤麩

用料

100克烤麩/20克干黃花菜/40克黑木耳/5朵香菇/30克花生/適量油、水、香油、大料、桂皮/1湯匙老抽/10毫升生抽/10克白砂糖

做法

將烤麩、黑木耳和干黃花菜都泡發(fā)備用。烤麩、香菇和黑木耳分別切小塊，黃花菜切小段。鍋中燒水，花生和烤麩都過(guò)水后撈出瀝干。鋦中熱油，炒香桂皮和大料，倒入烤麩炒黃后加入花生、黑木耳、香菇和黃花菜炒勻，加入生抽、老抽、香油、白砂糖和水煮至入味，大火收汁即可。