淺談技工學(xué)校酒店管理專業(yè)的建設(shè)

以彥文

摘要：本文分析了廣東省機(jī)械技師學(xué)院酒店管理專業(yè)存在的問題，對酒店管理專業(yè)建設(shè)進(jìn)行了探討，給出了酒店管理專業(yè)建設(shè)的思路和途徑。

關(guān)鍵詞：酒店管理；專業(yè)建設(shè)；教學(xué)改革

廣東省機(jī)械技師學(xué)院酒店管理專業(yè)經(jīng)過六年的建設(shè)，在專業(yè)和實訓(xùn)場地的建設(shè)已初具規(guī)模，對課程體系及教學(xué)改革的探索也初見成效。但是相較于旅游?？茖W(xué)校或其他先進(jìn)教育的同類專業(yè)，仍存在著一定的差距。為了配合學(xué)院升級為全國一流技師學(xué)院，酒店管理專業(yè)需要加快專業(yè)的發(fā)展速度，從教學(xué)模式到人才培養(yǎng)，從師資建設(shè)到教學(xué)改革都需要進(jìn)一步完善。積極培訓(xùn)和構(gòu)建“雙師型”教師隊伍，通過工學(xué)結(jié)合的方式，創(chuàng)新教學(xué)方法，引入崗位式管理，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)高素質(zhì)的、適應(yīng)社會和企業(yè)需求的酒店管理應(yīng)用型專門人才。

一、 構(gòu)建“一體化”教學(xué)體系

酒店管理人才具有較強(qiáng)的復(fù)合型和實務(wù)型，既要具有酒店管理專業(yè)的相關(guān)理論，又要具有管理、營銷、策劃、溝通、應(yīng)變等實務(wù)技能，專業(yè)實踐性要求特別高。目前進(jìn)行的教學(xué)模式雖然也強(qiáng)調(diào)學(xué)生綜合素質(zhì)和知識整合、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，但是整體培養(yǎng)的效果并不理想，因此要針對教學(xué)模式進(jìn)行適應(yīng)性地調(diào)整，從原來的以考證為中心向以崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為中心進(jìn)行調(diào)整，構(gòu)建“一體化”教學(xué)體系。

在課程設(shè)置上可以分為三大模塊：基本職業(yè)素養(yǎng)、酒店服務(wù)技能和基層管理應(yīng)用能力，每個模塊包含若干課程，充分考慮學(xué)生能力的培養(yǎng)與職業(yè)崗位的需求，循序漸進(jìn)地安排實踐教學(xué)內(nèi)容，將崗位工作過程和要求具體落實到各個教學(xué)環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生在實踐教學(xué)中掌握必備的、完整的、系統(tǒng)的技能和技術(shù)，同時涵蓋職業(yè)技能考試的內(nèi)容，工學(xué)結(jié)合，真正實現(xiàn)理論實踐一體化。

二、 加強(qiáng)教學(xué)改革，引入崗位式管理

傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)教育采用“基礎(chǔ)+專業(yè)+實踐”的先理論后實踐的教學(xué)模式。它的教學(xué)目標(biāo)是“在教學(xué)實踐中體現(xiàn)以素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為目標(biāo)的職教理念，加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，使學(xué)生在了解各門知識的基礎(chǔ)上，有所專長，尤其是本專業(yè)所涉及到的知識，使之完全適應(yīng)市場的發(fā)展”[1]。

但在教學(xué)過程中，要實現(xiàn)這個目標(biāo)并不容易。最主要的問題在于學(xué)生不能很好地融入為他們設(shè)置的學(xué)習(xí)目標(biāo)中，學(xué)生的成長過程，使他們無法理解即將從事的職業(yè)或行業(yè)，導(dǎo)致他們不僅不能完成既定教學(xué)目標(biāo)，甚至失去學(xué)習(xí)的興趣和激情。因此，“如何讓學(xué)生明確職業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)？” “如何提高學(xué)生對職業(yè)教學(xué)的興趣？”成為大家都急于解決的問題。

引入酒店崗位式管理，根據(jù)酒店崗位任務(wù)和職責(zé)設(shè)置學(xué)生的實訓(xùn)崗位，包括崗位職能職責(zé)、企業(yè)文化以及管理制度。讓學(xué)生在上課的過程中就體會到崗位工作的實際環(huán)境，從而了解自身職業(yè)知識的缺失，主動地彌補(bǔ)學(xué)習(xí)過程中所遺漏的知識。

在這個過程中，要力求做到與企業(yè)的運(yùn)作和管理模式同步，因此，要結(jié)合酒店業(yè)發(fā)展的實際情況和需求，進(jìn)行崗位分析，確定崗位實踐能力，掌握典型實踐工作任務(wù)，最后轉(zhuǎn)化為專業(yè)學(xué)習(xí)。

以客房實訓(xùn)課為例：在酒店中，客房部作為重要的營運(yùn)部門，其主要的工作任務(wù)是為賓客提供一個舒適、安靜、安全的住宿環(huán)境，并針對賓客的個人喜好做出細(xì)致、快捷、熱誠、周到的對客服務(wù)。一般情況下，客房部的工作基本分成以下幾個部分：客房迎賓服務(wù)；客房清理服務(wù)；客房洗衣服務(wù)；客房送餐服務(wù)。在教學(xué)過程中，可以把學(xué)生按照酒店崗位進(jìn)行分工，每個班次對應(yīng)其管理崗位，由學(xué)生來管理學(xué)生，進(jìn)行當(dāng)天工作的安排和檢查，將崗位的典型工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)情境。

其次在對客服務(wù)學(xué)習(xí)過程中，針對其個性化服務(wù)特征。采用“角色扮演”的方式進(jìn)行案例式教學(xué)，學(xué)生既能作為顧客了解客人的需求，同時也能作為員工參與解決對客服務(wù)中的各種棘手問題，既學(xué)習(xí)到了相關(guān)的理論知識又鍛煉了自身的綜合能力。

三、強(qiáng)化校企合作，健全實訓(xùn)體系

目前我校校內(nèi)的實訓(xùn)基地在企業(yè)的幫助下已初步完成，基本能滿足教學(xué)的需要。但是校外實訓(xùn)基地分散，實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控困難，實習(xí)成果沒有得到很好的反饋，這部分工作缺乏完整的系統(tǒng)性總結(jié)，如實習(xí)成績單、實習(xí)階段心得、實習(xí)總結(jié)（或?qū)嵙?xí)論文）等等，使學(xué)生對專業(yè)的學(xué)習(xí)有種虎頭蛇尾的感覺，沒有最后的結(jié)束感，迷迷糊糊就結(jié)束實習(xí)了。

因此，要加強(qiáng)實習(xí)過程中的監(jiān)控，安排專人進(jìn)行管理，完善實習(xí)指導(dǎo)手冊，完善考核機(jī)制并做好實習(xí)記錄及總結(jié)。實習(xí)結(jié)束時，要與企業(yè)共同進(jìn)行考核及鑒定，對表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生予以表彰，返校后舉行成果展示會。

再比如，目前國內(nèi)很多院校為了適應(yīng)企業(yè)需求，并不是以學(xué)校的教學(xué)校歷作為教學(xué)的依據(jù)，而是以企業(yè)的淡旺季為依據(jù)，在企業(yè)經(jīng)營的旺季時安排學(xué)生進(jìn)行實習(xí)，期間穿插理論教學(xué)，一方面解決了酒店用工荒的問題，另一方面也使學(xué)生能檢驗前一段時間的理論學(xué)習(xí)成果。因此，可以利用每年兩次的廣交會安排學(xué)生進(jìn)行實習(xí)。

四、培養(yǎng)“雙師”型結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊

作為一名職業(yè)教育的教師，需要有將理論與實踐做到融會貫通的能力。但是，本專業(yè)的教師們多數(shù)是“從學(xué)校到學(xué)?！钡墓ぷ鳉v程，只能做到對書本內(nèi)容熟悉，但無法掌握實踐工作的精髓。通過去企業(yè)掛職鍛煉，可以強(qiáng)化專業(yè)技能，豐富實踐經(jīng)驗，才能將書本上的理論知識和實際工作相結(jié)合起來。

在企業(yè)學(xué)習(xí)過程中要針對提高崗位實踐能力進(jìn)行學(xué)習(xí)，可以采取輪崗式工作流程。學(xué)習(xí)行業(yè)先進(jìn)的工作方法和崗位技能，從實際工作中總結(jié)適應(yīng)職業(yè)教育的教學(xué)方法。

因此，多鼓勵和支持教師去企業(yè)掛職鍛煉，進(jìn)一步了解崗位職責(zé)，掌握崗位技能，全面提高教師的實踐教學(xué)能力，才能建設(shè)一支高水平的“雙師” 型結(jié)構(gòu)教師團(tuán)隊。另外，可以聘請酒店的高級管理人員以及技術(shù)專家作為實踐教學(xué)兼職教師，以彌補(bǔ)教師缺乏實踐經(jīng)驗的不足，同時企業(yè)則有目的地培養(yǎng)符合企業(yè)需求的高技能人才，實現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)之間深度合作，優(yōu)勢互補(bǔ)。

參考文獻(xiàn)：

葸小慧.王中偉.旅游酒店管理專業(yè)教學(xué)模式探索與實踐.

（作者單位：廣東省機(jī)械技師學(xué)院 廣州市510450 ）