在校大學生對食品安全衛(wèi)生認知度的調查分析

張丹丹 張雪文 周宇

摘要 通過對某高校大學生食品安全知識、態(tài)度和行為的狀況調查，并進行數(shù)據(jù)分析，得知：在校大學生食品安全知識題平均得分3.359分（滿分10分），其中食品專業(yè)平均得分3.803分，非食品專業(yè)2.935分，得分差別具有統(tǒng)計性意義。在校大學生對食品安全知識知曉率較低，對食品安全問題關注度較高但不深入，在選擇食品時更多根據(jù)飲食習慣和感官特征，而忽略食品的安全衛(wèi)生以及營養(yǎng)狀況。多數(shù)大學生有了解食品安全常識的需求，認為提高食品安全水平最應該做的是政府部門加強對生產(chǎn)廠家的監(jiān)查力度。建議通過多種宣教形式加強對大學生的食品安全知識教育，改變不良的行為習慣，同時政府和消費者應加大對食品安全問題的監(jiān)管力度，提升公眾食品安全意識。

關鍵詞 食品安全；知識；態(tài)度；行為；大學生；監(jiān)管

中圖分類號 S.01 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2014）16-05228-03

食品安全是一個遍及全球的公共衛(wèi)生問題，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展[1]，人民生活質量不斷提高，食品衛(wèi)生安全問題越來越引起全社會的關注[2]。國際食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）關于食品安全的定義為：食品安全是指消費者在攝入食品時，食品中不含有害物質，不存在引起急性中毒、不良反應（或潛在疾病）的危險性；食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質（或因素），從而導致消費者急性或慢性中毒、感染疾病、產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。然而，近些年食品安全問題頻頻發(fā)生，導致了人們對食品污染的強烈恐懼和對食品安全極大的擔心，造成了巨大的社會影響。知識、態(tài)度、行為（Knowledge- attitude- practice，KAP）模型[3]是由美國教育專家Mc Guire WJ提出并于20世紀70年代用于醫(yī)學領域的研究方法，在食品安全教育中具有重要意義。筆者通過對某高校食品專業(yè)以及各非食品專業(yè)在校大學生的食品安全相關知識進行了問卷調查，通過了解其食品安全知識、態(tài)度及行為現(xiàn)狀，從而為開展大學生食品安全教育提供依據(jù)，也為進一步評估社會其他群體對于食品安全的認知情況提供參考，以期對當今食品安全問題的監(jiān)管提出合理建議。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象 隨機抽取某高校280名在校大學生作為研究對象，共發(fā)放問卷280份，回收問卷270份，其中有效問卷270份。

1.2 調查方法 采用隨機問卷調查方法。根據(jù)KAP模式自制調查問卷，問卷調查表經(jīng)查閱文獻后自行設計，反復修改、預調查后形成，問卷項目及答案均在查閱相關資料后確定。問卷以選擇題形式給出，內(nèi)容包括一般狀況、食品安全知識、飲食習慣、認知態(tài)度、消費行為等問題。其中食品安全知識題共5題，滿分10分。

1.3 統(tǒng)計處理 問卷回收后，剔除無效問卷，用SPSS17.0統(tǒng)計軟件包進行方差分析、卡方檢驗和相關性分析。

2 結果與分析

2.1 總體情況 共發(fā)放問卷280份，回收270份，其中有效問卷270份，有效率96.4%，其總體情況見表1。

2.2 食品安全知識調查 此次調查中11.9%的在校大學生了解《中華人民共和國食品安全法》，其中僅9.3%的學生認真學習過《中華人民共和國食品安全法》的具體條款。學生對《中華人民共和國食品安全法》的了解程度與其所學專業(yè)有顯著相關性。對于什么是“QS”標志僅有33.0%的學生了解，并在購買食品時關注。64.1%學生知道什么是“三無”食品，并表示絕不購買價格低廉的“三無”產(chǎn)品。

2.2.1 不同因素對大學生食品安全知識得分的影響。大學生食品安全知識滿分10分，平均得分（3.359±1.366），得分均較低；不同專業(yè)的學生食品安全知識得分差別有統(tǒng)計學意義（P<0.05），食品專業(yè)學生得分高于非食品專業(yè)學生（表2）。

2.2.2 不同因素對大學生食品安全知識得分的影響相關性分析。 對影響得分的基本情況進行相關性分析，結果顯示得分情況與性別、專業(yè)有關（P<0.05）（表3）。

2.3 對食品安全的態(tài)度調查 調查發(fā)現(xiàn)，98.9%的在校大學生關注過食品安全問題的相關新聞，92.6%的學生是通過網(wǎng)絡媒體和電視新聞的方式了解食品安全相關消息。71.5%的學生認為目前食品安全問題太多，形勢堪憂。調查顯示，56.7%的學生認為為了提高食品安全水平，政府部門應當加強對食品加工廠的監(jiān)查力度；15.9%的學生認為應該對銷售不安全食品的市場進行查處；14.8%的學生則認為普及科學消費知識，提高購買者的感官鑒別能力才是提高食品安全水平最需要做的。

2.4 對食品安全事件的認知調查 近些年食品安全事件頻頻發(fā)生，最熱門的食品安全事件如“蘇丹紅事件”、“瘦肉精事件”、“地溝油事件”、“塑化劑事件”、“三聚氰胺事件”、“毒膠囊事件”及“明膠事件”，調查在校大學生對以上事件的知曉情況（表4）。由表4可見，除“塑化劑事件”和“明膠事件”知道的人數(shù)相對較少（低于50%），其他食品安全事件對在校大學生來說知曉的比率都較高。

2.5 食品安全衛(wèi)生行為調查

2.5.1 食品購買場所。調查結果顯示，選擇在超市或者便利店購買食品的學生占88.5%，選擇小商鋪的學生占1.1%，經(jīng)常在路邊流動攤點購買食品的學生占4.1%，6.3%的學生選擇其他地點購買食品。

2.5.2 就餐地點。 在校大學生在選擇三餐就餐地點時，95.2%的學生會選擇在食堂就餐，其中女生選擇在食堂就餐的比例較男生高，選擇在校園周邊小餐館就餐的男生比例高于女生。各年級各專業(yè)及不同家庭的學生選擇就餐地點比較，差異無統(tǒng)計學意義（表5）。

3 結論

食品安全是一個重要性日益提高的公共衛(wèi)生問題[4]。隨著諸多食品安全事件的曝光，公眾對食品安全的關注度日漸提升。作為社會知識群體和消費群體，絕大多數(shù)在校大學生對食品安全問題表示關注，但缺乏深入認識。其中，禽肉類以及違規(guī)使用食品添加劑等相關食品安全問題獲得了相對更高的關注。此次的調查結果顯示，媒體報道始終在大學生獲取食品安全信息的途徑中起主導作用，與以往相關文獻報道[5-6]一致。但大學生總體食品安全知識比較匱乏，對《中華人民共和國食品安全法》知之甚少。相對于非食品專業(yè)學生，食品專業(yè)學生接觸更多食品安全相關課程，對食品安全知識掌握較全面，也了解食品安全方面的有關問題。說明課堂教育對大學生的宣傳教育是重要且有效的，建議學校多開展食品安全課程或講座，使得非食品專業(yè)的學生也有機會掌握準確、系統(tǒng)、全面的食品安全知識。在這個觀點上，該調查的結果與其他研究結果[7-9]一致。政府和食品生產(chǎn)經(jīng)銷企業(yè)對食品安全擔負著主要責任，大部分食品專業(yè)在校大學生曾購買過假冒偽劣產(chǎn)品，普通消費者依靠個人條件更不可能鑒別出所有的假冒偽劣產(chǎn)品。因此，在全民普及食品安全知識的同時，更多的還是要依靠政府職能部門的監(jiān)督管理和專業(yè)檢測技術，呼吁政府加強監(jiān)督管理，加大懲罰力度，同時督促生產(chǎn)經(jīng)銷企業(yè)提高行業(yè)自律性。值得關注的是，大學生的維權意識和行為狀況有待改善，在遇到食品安全問題時僅有51.1%的學生選擇與經(jīng)營者交涉，多數(shù)人認為投訴不能解決問題。相當一部分學生自認倒霉，不予追究或者不愿花費精力和時間投訴。因此，在確保投訴等維權途徑有效可行的前提下，更需要提高學生以及大眾自身的維權意識，從消費者角度監(jiān)督企業(yè)的行為。

參考文獻

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