中日飲食文化的比較研究

劉建男

摘 要：本文首先描述中日過年的概況，然后分別介紹中日過年時飲食的不同，從而探究中日不同飲食習(xí)慣背后的文化差異。在中日文化交流的過程中，值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。

關(guān)鍵詞：食文化；中日異同；新年食物

人們一直津津樂道于中日各種異同的比較，衣、食、住、行方方面面，例如文化方面的比較，像茶文化、食文化、酒文化等；中日道教、佛教等思想的傳播和發(fā)展，我們大家所熟知的夏目漱石、森鷗外的作品受儒家思想影響很大；中日文學(xué)作品各文本的比較，像《白娘子永鎮(zhèn)雷峰塔》與《蛇性之淫》、《長恨歌》與《竹取物語》、《三國演義》與《平家物語》等等，從故事構(gòu)成到寫作手法的借鑒研究。本人再一次畫蛇添足，對中日都具有永久歷史、在各自食文化中充當(dāng)重要角色的過年食物做一比較，我想對中日兩國人民來說都充滿了好奇和美妙的色彩。

中國春節(jié)

眾所周知，中國過得是農(nóng)歷年，俗稱春節(jié)，和其他國家在時間有很大的不同。從陰歷十二月二十三開始，進入“小年”，到陰歷十五“元宵節(jié)”，整個中華民族盛大的新年才算結(jié)束。

據(jù)史料記載，春節(jié)的風(fēng)俗習(xí)慣始于殷商時代，當(dāng)時的人們結(jié)束了一年辛苦的農(nóng)作，人們將獲得的谷物和牲畜供奉給神靈和祖先，為感謝神明和大自然的恩賜，同時也為祈求新的一年風(fēng)調(diào)雨順而舉行的祭祀活動。漢武帝開始正式將陰歷一月一日定為“新年”，以后歷代統(tǒng)治者都沿用此紀年方式。新中國成立后在第一屆中國人民政治協(xié)商會議全體會議中通過了公歷一月一日為“元旦”，舊歷一月一日為“春節(jié)”的決議。而從最早開始的各種祭祀活動也轉(zhuǎn)變成民間的娛樂活動。

日本正月

中日兩國歷史文化源遠流長，日本的傳統(tǒng)節(jié)日深受中國唐代影響，像一月一日的元旦，三月的春分，五月的端午等等。在日本最盛大的節(jié)日就是“正月”，從公歷的一月一日到一月三日，1868年明治維新以后，正式采用歐洲的西歷，將新年確定下來。進入十二月二十五號圣誕節(jié)以后，家庭主婦開始大掃除，最重要的開始準備新年三天的食物，新年三天是不開火的。一年的頭一天，人們經(jīng)常去寺廟，迎接歲神，祈求一年的平安，被稱為“初旨”，意為新年的首次參拜。然后就是各種走親訪友。

中國春節(jié)食物

中國少數(shù)民族眾多，每個少數(shù)民族春節(jié)食俗都不盡相同。例如蒙古族，除夕守歲時，全家人圍坐在火爐旁，向長輩敬獻“辭歲酒”后，開始享用烤羊腿和煮水餃。維吾爾族的新年食物有由米、羊肉、葡萄干做成的“普羅”，用面粉、羊肉、洋蔥等做成的“匹提爾芒達”（包子），用帶骨羊肉熬制的“格西”（手抓羊肉），用面團抻成的“蘭曼”（抻面），還有與漢族的餛飩比較相似的酸辣“曲曲爾”。此外還有各種本民族傳統(tǒng)糕點和美味小吃。藏族當(dāng)然是用青稞酒、酥油茶和糕點招待客人。大家比較熟悉的滿族，大年三十的家宴相當(dāng)豐盛并且隆重。主要食物是用糯米粉和面的餃子皮、火燒和豆包等；比較傳統(tǒng)的過年菜肴諸如血腸、煮白肉以及深受東三省人民喜愛的酸菜氽白肉，當(dāng)然少不了象征吉慶有余的魚菜。到了十二點，還要再吃一頓除舊迎新的肉餡水餃。

其次，中國幅員遼闊，南北地域跨度大，春節(jié)代表性食物也稍有不同。中國南方很多地區(qū)喜好飲茶，春節(jié)更甚。正月里走親訪友，特別是有長輩的家庭必定要專門登門拜年。客人到來，往往招待三道茶。第一道是甜茶。祝福客人一年從年初甜到年尾。甜茶一般是用糯米、鍋巴、糖泡成的，既香又糯，十分可口。第二道茶是熏豆茶。熏豆茶共有六種配料，熏青豆、胡羅卜絲、腌制過的桔皮絲、芝麻、少量嫩芽茶。這種茶配料講究，既味美可口又富有營養(yǎng)。

第三道是一杯清茶。在飯后飲用，可清除腸道油膩。所以新春三道茶，既合乎禮儀，又合乎健康原理。

不論南北，還是多少數(shù)民族，讓大家難以忘懷的還是春節(jié)的餃子、魚、年糕。

（1）餃子

“好吃不過餃子”，在立冬和過年吃餃子，那是中國雷打不動的習(xí)俗。有時候家里來了客人，也喜歡用餃子招待。餃子是中國歷史悠久的民間食物，大年三十全家人一邊看春節(jié)聯(lián)歡晚會一邊包餃子是中國廣大地區(qū)過年最重要的活動之一。因此，被賦予了許多寓意和約定俗成的習(xí)俗內(nèi)容。

首先，餃子餡很有講究。有豬肉水餃，羊肉水餃，牛肉水餃，三鮮水餃，水晶水餃、香菜水餃等等。在包餃子的時候，人們常常將糖、花生、棗等包進餡里。能吃到的人新的一年福氣多多、日子甜甜美美，吃到花生的人健康長壽，吃到棗的人早生貴子。餃子形狀也有講究，特別是三十包制的餃子，多捏成“元寶”形，預(yù)示著新的一年財運滾滾來。不僅餃子餡和形狀有講究，就連擺放也有說法。年三十的餃子要先在中間擺放幾個，然后繞著中間一圈圈向外逐層擺放整齊，民間俗稱“圈?！?。

（2）年糕

過春節(jié)中國很多地方都有吃年糕的傳統(tǒng)。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意人們的工作和生活一年比一年高，一年更比一年好。年糕作為一種傳統(tǒng)食物，在我國具有悠久的歷史。因地域不同，用各種米制成，也是人們慶祝豐收的代表性美食。

（3）魚

春節(jié)的食物不在于多美味，而在于人們對他們寄予的深深希望?！棒~”，通“余”，人們在合家團圓的年夜飯上，或蒸、或燉、或紅燒等等，總要擺放一條完整的魚，寓意新的一年“年年有余”。故而有云“無魚不成席”。

日本新年食物

日本新年的傳統(tǒng)活動受近鄰中國影響深遠，傳統(tǒng)的新年食物有年越蕎麥、御節(jié)料理、雜煮年糕、年糕紅豆甜湯、年糕麻糬、七草粥等等。

年越蕎麥是日本人在除夕吃的食物，在每年在最后一天，全家人把所有過年的準備工作做完后團集在一起吃過年食物，寓意來年身體健康。同時，蕎麥苗條細細長長，也隱含了人們希冀長壽的美好愿望。

御節(jié)料理最初是新年首日供奉神靈和祖先食用的飯菜，第二天撤下來后家里人分食，神靈享用過的食物也會給家人帶來好運。御節(jié)料理的擺法很有講究，專用的飯盒里一共有三層，多是有諧音寓意的菜式。例如，紅白蘿卜代表吉利喜慶，海帶卷代表歡樂愉快，薩摩芋茸栗子代表甜蜜人生，黑豆代表勤勞工作，鯡魚籽代表子孫昌盛等等。

年糕是日本人家家戶戶在新年時必備的食物，做好的年糕一部分供奉給年神，這個叫鏡餅，還有一部分在元旦那天被做成一種叫雜煮的年糕湯。雜煮是在年糕里放湯，湯料因地區(qū)而不同，關(guān)東用雞湯煮，關(guān)西用白味噌煮，配料有素菜、蘿卜和海鮮等等。年糕在日本人心目中是過新年必不可少的一樣食物。

中國對食物味道的完美追求、日本對食物器皿的美意識，都被世界稱贊和追捧。以過年代表性食物為研究，更能體現(xiàn)其文化內(nèi)涵。中日流傳千年的新年食物，更是食文化的重要載體，隨著科學(xué)技術(shù)的進步、文化的內(nèi)容和形式不斷變化、越趨豐富多彩，但傳承了幾千年的文化精神的真髓是不會隨著時間的流逝而消亡的。（作者單位：長春師范大學(xué)）

注：本論文為吉林省教育廳“十二五”社會科學(xué)研究項目結(jié)項論文，項目名稱：將延邊的美食推向世界—中國傳入日本代表性食物及其文化的比較研究”項目合同號：吉教科文合字[2014]第271號。

參考文獻：

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