中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫建設(shè)探討

關(guān)鍵詞：中原地區(qū);食文化;信息資源;數(shù)據(jù)庫建設(shè)

摘 要：文章闡述了中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫建設(shè)的意義，探討了中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的建設(shè)原則、主題構(gòu)成和類型構(gòu)成，以期推動中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫信息資源的開發(fā)和利用。

中圖分類號：G250文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1003-1588（2021）04-0084-03

自春秋戰(zhàn)國到南北朝時期，中原地區(qū)的地域概念基本形成，不同朝代涵蓋的區(qū)域范圍略有不同，但大體上都是指以河南省為核心區(qū)域的黃河中下游地區(qū)?，F(xiàn)代的中原地區(qū)更多使用的是廣義的概念，是指以河南省為中心的黃河中下游地區(qū)，包括周邊的山西省東南部、山東省西部、河北省南部和安徽省北部等地域。2011年，我國提出了建設(shè)中原經(jīng)濟(jì)區(qū)的國家戰(zhàn)略。《中原經(jīng)濟(jì)區(qū)規(guī)劃（2012-2020年）》指出，中原經(jīng)濟(jì)區(qū)主要包括河南省全境，河北省邢臺市、邯鄲市，山西省長治市、晉城市、運(yùn)城市，安徽省宿州市、淮北市、阜陽市、亳州市、蚌埠市和淮南市鳳臺縣、潘集區(qū)，山東省聊城市、菏澤市和泰安市東平縣，區(qū)域面積28.9萬平方公里[1]。中原經(jīng)濟(jì)區(qū)所涵蓋的區(qū)域，與廣義的中原地區(qū)涵蓋的區(qū)域范圍基本相同。中原地區(qū)作為中華文明的發(fā)源地之一，由于其特有的地理位置，中原文化與周邊文化相互碰撞、吸收、融合，形成了自己獨(dú)特的魅力，是中華文明形成的核心[2]。“民以食為天”，飲食是人類為了生存所必須進(jìn)行的基本生活行為，因此，飲食文化在中原文化中占據(jù)極其重要的地位。目前，有關(guān)中原地區(qū)飲食文化的研究多集中在論文、論著、研究報(bào)告及一些門戶信息網(wǎng)站上[3]，但圍繞飲食文化這一主題進(jìn)行的特色數(shù)據(jù)資源庫建設(shè)較少。因此，筆者對中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的建設(shè)原則、主題構(gòu)成和類型構(gòu)成進(jìn)行了探討，以期推動中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫信息資源的開發(fā)和利用。

1 中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的建設(shè)意義

1.1 保護(hù)中原地區(qū)食文化資源

中原地區(qū)食文化歷經(jīng)幾千年的演變、融合與發(fā)展，具有鮮明的地域特色。隨著現(xiàn)代社會的飛速發(fā)展，中原地區(qū)食文化不可避免地受到各種沖擊，其文化資源生存的外部環(huán)境也發(fā)生了變化。例如，隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活方式發(fā)生了改變，生活節(jié)奏越來越快，人們對方便食品的需求越來越高，洋快餐普遍受到年輕一代的歡迎，這些都對我國的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣有一些影響，對中原地區(qū)食文化有一定沖擊。同時，隨著全球一體化進(jìn)程的加快，國際飲食文化也對中原地區(qū)食文化有一定沖擊，法國美食、地中海美食、墨西哥傳統(tǒng)飲食、日本和食及韓國泡菜文化等都入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這些美食也在中原地區(qū)得到傳播，中原地區(qū)食文化面臨著前所未有的生存危機(jī)[4]。中原地區(qū)食文化本身就是在交匯融合多個民族飲食的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，因此，在吸取其他國家飲食文化精華的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國飲食的優(yōu)點(diǎn)，對中原地區(qū)的飲食文化進(jìn)行保護(hù)與傳承已刻不容緩。近期，河南省文化和旅游廳正在編制《河南省“十四五”文化和旅游發(fā)展規(guī)劃》，食文化是重要的組成部分，因此，建設(shè)中原食文化數(shù)據(jù)庫能為政府機(jī)構(gòu)制定文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略提供決策參考，推動中原地區(qū)食文化保護(hù)和傳承工作的持續(xù)開展。

1.2 促進(jìn)傳統(tǒng)食文化資源產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化

隨著市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民生活方式的改變，中原地區(qū)許多傳統(tǒng)食品企業(yè)，尤其是一些中華老字號企業(yè)，已無法跟上時代發(fā)展的步伐，出現(xiàn)了經(jīng)營狀況不佳甚至虧損的局面，依托其上的一些傳統(tǒng)中原美食也瀕臨消失。因此，如何推動傳統(tǒng)食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，推動中原地區(qū)食文化的良好傳承和健康發(fā)展，是政府、食文化研究人員、傳統(tǒng)美食生產(chǎn)者亟待解決的重要問題。中原地區(qū)的食品企業(yè)都在努力創(chuàng)新，以適應(yīng)新形勢的發(fā)展要求。白象食品作為河南省的重要食品企業(yè)，是全國方便食品企業(yè)的領(lǐng)頭羊。為了發(fā)揚(yáng)傳承中原地區(qū)食文化，白象食品將現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理念融入傳統(tǒng)食品中，開發(fā)了大骨湯面、河南燴面等食品，吸收了中原傳統(tǒng)飲食文化的精髓，無論走到哪里，人們都能從一碗香噴噴的面中找到“家鄉(xiāng)的味道”。因此，建設(shè)中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫能為傳統(tǒng)食文化資源產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型、升級發(fā)展提供支撐。

2 中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的建設(shè)原則

2.1 特色突出原則

特色突出是中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫建設(shè)必須遵循的首要原則。相關(guān)部門應(yīng)加大對中原地區(qū)食文化資源的挖掘力度，突出中原地區(qū)食文化的特色，充分發(fā)揮特色數(shù)據(jù)庫的資源優(yōu)勢，增強(qiáng)中原地區(qū)食文化的實(shí)力，推動中原地區(qū)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的升級發(fā)展，促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

2.2 共建共享原則

為了避免信息資源建設(shè)的重復(fù)、浪費(fèi)，相關(guān)部門應(yīng)在建設(shè)中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的過程中遵循分散建立、館際合作、共建共享的原則，統(tǒng)一數(shù)據(jù)庫的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和評估體系，充分整合資源，實(shí)現(xiàn)資源的互通，為中原地區(qū)讀者提供特色鮮明、資源全面、檢索便利的信息資源庫，最大限度地發(fā)揮中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的效能。

2.3 實(shí)用性原則

中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫建設(shè)需要投入大量的人力、物力，因此，相關(guān)部門要依據(jù)實(shí)用性原則建設(shè)中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫，在盡可能節(jié)約建設(shè)成本的前提下收錄重要的信息資源，最大限度地滿足讀者的多元化需求，實(shí)現(xiàn)投入效益的最大化。此外，相關(guān)部門還要加大對中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的宣傳、推廣力度，引導(dǎo)更多的讀者了解數(shù)據(jù)庫、使用數(shù)據(jù)庫。

2.4 先進(jìn)性原則

中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫作為數(shù)字化大背景下的產(chǎn)物，需要先進(jìn)信息技術(shù)與成熟管理方式的支撐。因此，相關(guān)部門可采用“區(qū)塊鏈”技術(shù)建設(shè)中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫，將其建設(shè)成容量大、兼容性高、安全性強(qiáng)、搜索便捷、速度快、準(zhǔn)確度高和擴(kuò)充性強(qiáng)的新型數(shù)據(jù)庫，保障數(shù)據(jù)庫的先進(jìn)性。

3 中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的主題構(gòu)成

3.1 食文化風(fēng)俗

食文化風(fēng)俗是人們在日常生活中受環(huán)境的影響，在食品原料選用、加工生產(chǎn)、食用過程中形成的比較穩(wěn)定、普遍、獨(dú)特的傳統(tǒng)習(xí)慣。中原地區(qū)食文化古老、活躍，特色鮮明，主要體現(xiàn)在原料選擇、加工方式、飲食禮儀等方面。原料選擇主要體現(xiàn)在平原地區(qū)對小麥、大米等大宗糧油的選擇，偏遠(yuǎn)地區(qū)對玉米、小米等雜糧的選擇，中原西部地區(qū)對牛羊肉等原料的選擇等;加工方式主要體現(xiàn)焦作地區(qū)的土炒面饃、武陟的炒制油茶等;飲食禮儀主要體現(xiàn)在中原地區(qū)民眾根據(jù)《禮記》對進(jìn)食的規(guī)律、禮數(shù)、章法和禁忌等進(jìn)行了規(guī)定。這些習(xí)俗都有明晰的總結(jié)和具體的守則，現(xiàn)代人在就餐時仍然能夠遵守這些習(xí)俗，如主客座位的安排、敬酒時的端杯方式等。食文化風(fēng)俗是中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的一個重要主題，因此相關(guān)部門應(yīng)對記載食文化風(fēng)俗的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行收集、整理。

3.2 特色飲食

中原地區(qū)不同區(qū)域有其獨(dú)特的地方特色飲食，如：河南省的代表性特色飲食有馬豫興桶子雞、真不同水席、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、黃河大鯉魚等，河北省的代表性特色飲食有八大碗、永年驢肉等，山西省的代表性特色飲食有上黨臘驢肉、晉城過油肉、石子餅，安徽省的代表性特色飲食有丁里羊肉湯、濉溪雙堆面魚、太和板面、利辛撒湯和公山豆腐宴，山東省的代表性特色飲食有高唐驢肉、定陶燜子和泰安煎餅等。地方特色飲食是中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的一個重要主題，因此，相關(guān)部門應(yīng)對記載這些地區(qū)特色飲食來源、制作方法、食用方法、民間傳說的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行收集、整理。

3.3 食文化遺產(chǎn)

中原地區(qū)食文化遺產(chǎn)是指中原地區(qū)具有鮮明地域風(fēng)格的有形遺產(chǎn)和無形遺產(chǎn)。物質(zhì)文化遺產(chǎn)主要包括歷史文物、建筑、人類文化遺址，如新鄭裴李崗文化遺址、新密李家溝遺址、淮南八公山淮南王煉丹遺址等。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)主要包括被廣泛認(rèn)可的能夠體現(xiàn)中原地區(qū)食文化特點(diǎn)的文化活動、文化表演、知識、技能等，以及承載食文化的工具、實(shí)物、工藝品和文化場所等，如淇縣市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“中原農(nóng)耕文化”中收藏的三千多件中原地區(qū)的農(nóng)耕老物件，仰韶文化遺址中保存的酒器、酒具，《清明上河圖》中所描繪的酒樓、飯館、食店、茶肆等。食文化遺產(chǎn)是中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的一個重要主題，因此相關(guān)部門應(yīng)對記載食文化遺產(chǎn)的相關(guān)資料進(jìn)行收集、整理。

3.4 食文化名人

在中原地區(qū)食文化的發(fā)展過程中，中原地區(qū)孕育出一些食文化名人，他們提升了各個時期的食文化水平，在傳承、發(fā)揚(yáng)食文化的過程中具有舉足輕重的作用。食文化名人是中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的一個重要主題，因此相關(guān)部門應(yīng)對記載食文化名人的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行收集、整理。

4 中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的資源類型

4.1 出版文獻(xiàn)

目前，中原地區(qū)食文化相關(guān)的出版文獻(xiàn)主要包括圖書、期刊、會議文獻(xiàn)、標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)、學(xué)位論文和政府出版物等。圖書主要包括食文化相關(guān)的教科書、科普讀物和生產(chǎn)技術(shù)圖書，如《食珍錄》《飲膳正要》《中國饌食文化》《飲食文化》等;期刊主要有《中原文化研究》《中國典籍與文化》等與食文化相關(guān)的期刊;會議文獻(xiàn)主要包括在國際或國內(nèi)食文化學(xué)術(shù)或?qū)I(yè)性會議上發(fā)表的論文，如《中原食品文化研究論文集》收錄的相關(guān)論文;標(biāo)準(zhǔn)主要是指傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化加工涉及的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如河南省地方標(biāo)準(zhǔn)《油茶》;學(xué)位論文主要包括相關(guān)高等院校、科研單位的碩士、博士論文，如《仰韶文化時期陶質(zhì)食器造型設(shè)計(jì)研究》;政府出版物主要包括中原地區(qū)各省、市、縣政府部門及其設(shè)立的專門機(jī)構(gòu)出版的與食文化相關(guān)的文獻(xiàn)。

4.2 網(wǎng)絡(luò)信息資源

網(wǎng)絡(luò)信息資源包括門戶網(wǎng)站、微信公眾平臺發(fā)布的信息資源，以及商業(yè)數(shù)據(jù)平臺、專題數(shù)據(jù)庫收錄的相關(guān)信息資源等。門戶網(wǎng)站及微信公眾平臺主要包括河南省文化和旅游廳、山西省文化和旅游廳等政府門戶網(wǎng)站，以及河南省食文化研究會、山東省食文化研究會的網(wǎng)站、微信公眾號等，這些網(wǎng)站和微信公眾平臺具有信息更新及時、信息量大等特點(diǎn)。商業(yè)數(shù)據(jù)平臺主要包括“超星數(shù)字圖書館”“萬方數(shù)據(jù)”“CNKI中國知網(wǎng)”等，用戶在這些數(shù)據(jù)平臺以“文化+食”為

關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索，可以得到大量中原地區(qū)食文化的相關(guān)文獻(xiàn)。專題數(shù)據(jù)庫主要包括一些公共圖書館及高校圖書館開發(fā)的相關(guān)數(shù)據(jù)庫，如鄭州輕工業(yè)大學(xué)的圖書館“民俗文化專題數(shù)字圖書數(shù)據(jù)庫”、河南工業(yè)大學(xué)圖書館“糧油食品專題特色數(shù)據(jù)庫”等。

4.3 文化遺址保存的實(shí)物和博物館收藏的文物

中原地區(qū)的文化遺址保存有許多與中原地區(qū)食文化相關(guān)的實(shí)物，如仰韶文化遺址中保存的先人們釀酒的原料。一些博物館收藏有許多與中原地區(qū)食文化相關(guān)的圖片、書畫、文物及未出版的文獻(xiàn)資料等，如河南博物院收藏的先人們飲食使用的器皿和生產(chǎn)工具。此外，一些地市檔案館也收藏了大量展現(xiàn)當(dāng)?shù)仫嬍筹L(fēng)俗的手寫文檔。

參考文獻(xiàn)：

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（編校：孫新梅）

收稿日期：2021-03-10

作者簡介：陳淑慧（1974— ），鄭州輕工業(yè)大學(xué)圖書館副研究館員。

本文系2020年度河南省圖書情報(bào)研究項(xiàng)目“基于河南省優(yōu)勢食品產(chǎn)業(yè)的情報(bào)服務(wù)模式與機(jī)制研究”的階段性研究成果之一，項(xiàng)目編號：HNTQL-2020-055。