學校餐飲與禮儀教育

王志洋

加強學生的餐飲禮儀教育，在盲目追求教育工具性、社會實用性、知識功利性、金錢萬能性的今天成了迫在眉睫的大事，有著極強的現(xiàn)實教育意義?？梢哉f，能否培養(yǎng)出懂餐飲之禮、守餐飲之禮的人才，是關系到個人榮辱、家庭得失、國家興衰、民族存亡的大事，是每個教育工作者必須肩負的教育重擔和義不容辭的職責。

教育理念與教育目標

小學生餐飲禮儀的教育理念是“儒雅餐飲，文明做人”。其要義就是通過生活經(jīng)歷來引導學生在餐飲實踐活動中“學會生活、學會成人、學會合作、學會文明”。首先，就是要培養(yǎng)學生學會生活，養(yǎng)成健康衛(wèi)生、科學合理的飲食習慣；其次，就是要培養(yǎng)學生學會成人，養(yǎng)成一種儒雅謙讓的氣質(zhì)品質(zhì)；再次，就是要提高學生的合作能力，培養(yǎng)他們合群共處的人際意識和習慣；最后，就是讓學生養(yǎng)成一種文明節(jié)儉的道德操守，樹立艱苦奮斗勤儉持家的良好風氣。這樣的教育理念應自始至終于貫穿在餐飲禮儀教育活動之中。

小學餐飲禮儀教育的培養(yǎng)目標是：“講究衛(wèi)生、愛惜糧食、節(jié)儉用餐、食相文雅。”具體可分為：①能講究衛(wèi)生，飯前飯后洗手、擦嘴，就餐時保持餐桌、地面整潔；②愛惜糧食、節(jié)儉用餐，學會吃完自己的一份飯菜，不挑食，吃飯時不咂嘴，不口含食物說話，夾菜時不在盤中挑揀使用餐具，自己吃飯，不撒食物；③適量盛取食物，不剩飯、不剩菜；④食相文明，學會合作，吃飯時不吵鬧，學會分享食物，在公共場所排隊就餐，不追逐嬉鬧，不大聲喧嘩，等候同學、老師或長輩一起吃飯。在學校食堂用餐后，主動整理歸放餐具。

活動設計及實施過程

為落實“儒雅餐飲，文明做人”的餐飲教育理念，讓學生達到“學會生活、學會成人、學會合作、學會文明”的餐飲禮儀教育要求，根據(jù)小學生的認知特點，結(jié)合學校實際情況，可充分發(fā)揮少先隊、班主任、課堂、校園環(huán)境、家庭、社區(qū)的教育功能，多渠道開展餐飲教育實踐活動，形成教育合力，牢牢把握宣傳、實施、督查、總結(jié)等四個環(huán)節(jié)，扎實做好聽、說、看、做、寫等“五字文章”，將禮儀教育落到實處，促進餐飲教育知識的內(nèi)化和教育目標的達成?！拔遄治恼隆?，即：聽餐飲之禮教育講座，開展餐飲之禮教育討論，看餐飲之禮教育視頻，親身體驗餐飲習慣和養(yǎng)成活動，寫心得、簽名承諾、手抄報評比等。

計劃宣傳階段（9月1日至30日） 一是成立領導小組，對整個系列活動做出具體策劃，明確分工，責任到人，確保事事有人做，人人有事做，形成全員參與的格局。（責任處室：總務處）二是營造教育氛圍。充分發(fā)揮校園環(huán)境的教育功能，通過在食堂餐廳、教學樓走廊、圍墻等墻體上懸掛橫幅、告家長信、校園廣播等形式，大力營造濃郁的餐飲禮儀教育氛圍，借助校園環(huán)境隱性的教育功能，潤物無聲地促進學生餐飲之禮的養(yǎng)成和內(nèi)化。（責任處室：德育處）

實施階段（10月1日至次年2月底） ①正聽覺：開展聽餐飲之禮教育講座及升旗致辭活動，從聽覺上刺激學生的求知欲，促進學生對餐飲之禮的認知。注意檢查聽會效率，并及時提醒糾正，積極引導學生暢談感受，求真向上。（責任處室：少先隊部）②求認同：開展餐飲之禮討論會或班級情景劇表演活動。從討論、表演中促進學生餐飲禮儀的認同。（責任處室：教務處）③開視野：開展觀看餐飲之禮教育視頻活動。各班級由班主任組織觀看并提出具體要求，觀后進行反饋，檢查并了解觀影效果，可以多形式提高推進。（責任處室：德育處）④寫感受：開展餐飲之禮手抄報評比活動，用評比的方式，促進活動的推動；開展“懂餐飲之禮、做儒雅之人”承諾簽名活動，并向家長、社區(qū)散發(fā)倡議書，將活動的教育成果擴大到全社會。（責任處室：少先隊部）⑤正風氣：在具體的就餐活動中，開展文明就餐個人和班級評比。加強學校和家庭、社區(qū)的合作，邀請家長、社員做評委，在實踐中促教育，將餐飲之禮落到實處收到實效。（責任處室：德育處）

督查整改階段（次年3月初至4月底） ①制定各種考評細則，規(guī)范就餐行為。（責任處室：總務處）②召開現(xiàn)場會，展評班級風貌。（責任處室：總務處）③開展個別教育，強化禮儀教育效果。（責任處室：德育處）④獎勵表彰引領正能量。（責任處室：德育處）

總結(jié)提升階段（次年5月初至6月底） ①回顧全年工作，做好工作總結(jié)。（責任處室：總務處）②建好資料臺賬，匯總相關數(shù)據(jù)。（責任處室：總務處）③做好數(shù)據(jù)分析，形成教育模式。（責任處室：總務處）④反思管理不足，提出改進措施。（責任處室：總務處）

成果與問題反思

通過總結(jié)分析發(fā)現(xiàn)，小學生餐飲禮儀教育效果顯著，社會反響極好。具體表現(xiàn)為：絕大部分學生能接受餐飲禮儀教育，學生整體氣質(zhì)有了較大的提升，糾錯的趨向感增強；餐飲禮節(jié)認知率高，懂禮、守禮行為很普遍，學生向家長和他人宣傳餐飲知識的興趣很高；學生能自覺有序排隊，浪費和違紀人次大幅減少、文明謙讓等餐飲現(xiàn)象也大幅增多；家長、社員的認可度和美譽度大幅提升，有力增強了學校餐飲禮儀教育的正面效應，在社會上形成了一股良好的餐飲禮儀教育氛圍，受到了社會各界的一致贊賞。廣大家長普遍認為，學校教育工作的著力點捕捉恰當，切入點找得準，教育活動實效性強。

（作者單位：江蘇省淮安市復興鎮(zhèn)中心小學）