“另類”白茶

倪棟德

與其它茶類相比，白茶最突出的競爭優(yōu)勢在于它的保健功效。白茶的產(chǎn)量并不大，但作為外銷茶中的特種茶類，卻有90%遠(yuǎn)銷歐美、東南亞等市場，且常銷不衰，消費(fèi)者看中的也是它的保健功效。

近幾年來，隨著白茶保健功效逐漸被國人所認(rèn)識，一些白茶生產(chǎn)企業(yè)在堅(jiān)持傳統(tǒng)制茶工藝的同時(shí)，也積極地同科研機(jī)構(gòu)開展合作，運(yùn)用高新科技，研發(fā)深加工產(chǎn)品，提高茶葉綜合利用率。這些“另類”的白茶，如白茶含片、γ-氨基丁酸白茶、白茶茶枕顆粒等，涵蓋了食品、保健品、日化用品等多個(gè)領(lǐng)域。

發(fā)展茶葉深加工，正成為白茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的新路子。倒逼轉(zhuǎn)變

從去年下半年開始，林心堅(jiān)就把更多的資金和經(jīng)歷投入白茶的深加工項(xiàng)目?！斑@不僅是為了與時(shí)俱進(jìn)，也是為了生存。”他說。然而，在往年，中高端禮品茶幾乎占去了天毫茶業(yè)銷售額的了“半壁江山”。

2013年6月18日，林心堅(jiān)與浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英簽約了“福鼎白茶深加工集成技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目，預(yù)計(jì)投資1000萬元。白茶含片便是該項(xiàng)目研發(fā)的首只產(chǎn)品。

“和目前市面上常見的茶含片不同，它全是用優(yōu)質(zhì)白茶磨成的粉為原料，然后制粒，所以吃起來會有很濃的白茶味?！彼麖陌b盒里取出一瓶，請我們品嘗。含片呈青白色，散發(fā)著淡淡的清香，外形是一枚精致的茶葉，而且還刻上了“葉脈”。含在嘴里，先是微微的甜，后來隨著它漸漸融化，白茶清鮮甘醇的味道就越來越明顯。

更重要的是，它的功效絲毫不弱于傳統(tǒng)意義上的白茶。林心堅(jiān)說，曾有一位朋友到店中小坐，他既不喝茶，也不喝水，林心堅(jiān)就開了一瓶白茶含片給他試試。他吃了一片，覺得口味還不錯，嘴就停不下來了，竟不知不覺地吃掉了半瓶。后來，他去了趟洗手間?；貋頃r(shí)，他驚喜地告訴林心堅(jiān)說：“這含片很神奇啊，吃過后，連小便的顏色都變得清澈了！”

這款含片一經(jīng)試銷，就受到了消費(fèi)者尤其是年輕人的喜愛。副總經(jīng)理姚銀花說，在去年年底舉辦的首屆福州茶博會上，有個(gè)女學(xué)生連續(xù)來展位買了4次，而且一次都比一次買得多。良好的市場反應(yīng)，讓林心堅(jiān)倍受鼓舞。他認(rèn)為，目前這款產(chǎn)品的市場定位應(yīng)該是年輕的消費(fèi)群體。為此，他收集了大量口香糖、巧克力等糖果包裝進(jìn)行研究，努力把產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)得更時(shí)尚、更輕便，并適當(dāng)?shù)卣{(diào)整價(jià)格，讓年輕人更容易接受。接下來，他要做的就是引進(jìn)產(chǎn)品生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。

他還向我們展示了新近研發(fā)成功的白茶茶枕顆粒。這種墨綠色的小顆粒，捏起來有塑膠的質(zhì)感，聞起來有清新的茶香。他介紹說，這種顆?？捎米髡硇?，如車座的頭枕?！俺四芪疆惷粒€能吸收人體內(nèi)的有害物質(zhì)。一段時(shí)間后，它會蒸發(fā)掉一部分。不過，換上新的又可以重新使用了。”預(yù)計(jì)明年，他將會把這款產(chǎn)品全面推向市場。

逆勢的高價(jià)

在過去的一年里，受外部大環(huán)境影響，許多高端茶的價(jià)格都紛紛回歸平民化，而裕榮香茶業(yè)的γ-氨基丁酸白茶卻是逆勢的高價(jià)。當(dāng)然，高價(jià)后面不是炒作的“泡沫”，而是科技。

在外觀上，它與普通的白毫銀針并沒有多大的區(qū)別，至多是色澤稍顯遜色。但是，在沖泡后，它的滋味是如蜜糖水般的甜醇，而普通白茶滋味較醇和。蔡良綏說，白茶中的甜味取決于茶氨酸，茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，其中以白茶中的含量最高，是一般茶葉的2倍，而γ-氨基丁酸白茶所含的茶氨酸則是普通白茶的15倍?！拔覀冾A(yù)先把茶鮮葉通過真空厭氧前處理，再經(jīng)過嫌氣交替處理，將茶中的谷氨酸更充分地轉(zhuǎn)化成茶氨酸，以此來提高茶葉內(nèi)含物的γ-氨基丁酸含量，從而提升茶湯的甜度，保健功效也更突出。同時(shí)，我們還進(jìn)行了輕揉捻，讓茶更耐泡，滋味更好?！?/p>

他介紹說，γ-氨基丁酸茶技術(shù)的研究最早起源于日本，目前我國尚處于起步階段，還有著非常廣闊的發(fā)展空間。2005年，蔡良綏到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所攻讀農(nóng)業(yè)推廣碩士，導(dǎo)師是曾在日本留過學(xué)的林智研究員。當(dāng)時(shí)，林智的團(tuán)隊(duì)正進(jìn)行提高茶葉γ-氨基丁酸含量的加工技術(shù)研究，用綠茶進(jìn)行了試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果表明，茶中的γ-氨基丁酸含量雖有提高，但口味并不是很理想。蔡良綏心想：“如果把這項(xiàng)技術(shù)嫁接到白茶上去，效果可能會更好?！庇谑?，他向林智說出了自己的想法后，不久便以8萬多元的技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)購買了這項(xiàng)技術(shù)。

經(jīng)過歷時(shí)3年的反復(fù)篩選、試驗(yàn)，蔡良綏從中找到了最佳的品種和工藝路線，研制出了這款高科技白茶。去年，裕榮香生產(chǎn)了近5噸Y一氨基丁酸白茶，售價(jià)要比普通白茶高50‰然而，上市沒多久，蔡良綏就收到了來自全國多地的訂單，有的經(jīng)銷商甚至一次性購買了幾十萬元的貨。據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年的銷售收入比前年增加了23%。

下一步，蔡良綏計(jì)劃深度開發(fā)，研制納米級超細(xì)微茶粉，讓γ-氨基丁酸的保健功效在食品、藥品、化妝品等領(lǐng)域發(fā)揮更大的作用。

探索與嘗試

“3A690”是黃禮灼的車牌號。他選擇這個(gè)號碼別有用意：“6900是出口白茶的嘜號，A代表優(yōu)質(zhì)，3A就是好上加好。”

白牡丹茶業(yè)有限公司是政和縣第一家獲得進(jìn)出口權(quán)的企業(yè)，自1988年成立以來，一直都是政和白茶出口的“頂梁柱”。黃禮灼說，政和白茶的外銷長期都有著比較穩(wěn)定的市場。在每年的白茶出口量中，港澳、東南亞市場約占40%，歐美和其它地區(qū)的市場約各占30%。然而，最近幾年，國外市場紛紛設(shè)置了幾近苛刻的貿(mào)易壁壘，對白茶的品質(zhì)提出了相當(dāng)嚴(yán)格的要求。為了應(yīng)對貿(mào)易壁壘，“白牡丹”建設(shè)了5000畝歐盟有機(jī)茶、歐洲低農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)茶園基地（通過瑞士IMO有機(jī)茶認(rèn)證的茶園基地1500畝、歐洲標(biāo)準(zhǔn)茶葉出口備案基地3500畝）。同時(shí)，黃禮灼還利用自身茶葉高品質(zhì)的優(yōu)勢及白茶特有的保健功效，嘗試開發(fā)深加工產(chǎn)品，以挖掘白茶消費(fèi)的增長點(diǎn)。

他借鑒日本抹茶的做法，把白茶研磨成細(xì)微的粉狀，作為食品添加劑加到糕點(diǎn)中，加工成白茶蛋糕、白茶面包，在不影響食品營養(yǎng)成分的前提下，又增加了食品的風(fēng)味。2009年，“白牡丹”和福建農(nóng)林大學(xué)合作開發(fā)了白茶水飲料，口感相當(dāng)不錯。但是，試銷一段時(shí)間以后，黃禮灼發(fā)現(xiàn)，市場表現(xiàn)并沒有像預(yù)期的那么好。

經(jīng)過市場分析，他認(rèn)為，冷飲雖然比較受人們的歡迎，但熱飲終究比冷飲來得健康。于是，他就考慮開發(fā)一種速溶白茶粉?！斑@種白茶粉首先是要方便攜帶，包裝設(shè)計(jì)成細(xì)條狀的袋子，只要倒進(jìn)杯子，開水一沖就可以喝了。而瓶裝茶水相對來說，攜帶不如它方便，而且塑料瓶也不夠環(huán)保。”他透露，目前“白牡丹”正與上海一家速溶茶生產(chǎn)企業(yè)商談相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)。