“牛肉”韻藏百年家傳

當(dāng)郭沫若先生將武夷山的丹崖碧壁、蒼松翠竹歸納為“仙”時(shí)，武夷巖茶凝固著這股仙氣跋山涉水，香飄全世界。

作為武夷正巖產(chǎn)區(qū)中心點(diǎn)“三坑兩澗”之一的牛欄坑，是茶人心中的圣地。長(zhǎng)久以來，它都作為一個(gè)神秘之地而存在。歷經(jīng)滄海桑田，依然留存著千百年前的地質(zhì)風(fēng)貌。據(jù)說，這里原本只是武夷農(nóng)家圈養(yǎng)家牛之所，因?yàn)榈貏?shì)山坳，故得名牛欄坑。

未曾走進(jìn)這條坑坳里，很難想象短短一百多米、最寬處不過二十余米的山坳，竟能產(chǎn)出如此聲名顯赫的美茶。丹霞地貌的沉積巖，也只意味著這是一處適宜巖茶茶樹生長(zhǎng)之地，看不出與別的山坳不同之處。然而，就是這里出產(chǎn)的巖茶，那種極致的味覺感受，成就了歷代文人筆下“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。

牛欄山肉桂，俗稱“牛肉”，它香氣辛銳持久、滋味醇厚甘爽，有“巖茶之巔”美譽(yù)。因?yàn)橛辛恕芭Ｈ狻?，就有了更多人試圖去了解和讀懂牛欄坑。為什么只有這個(gè)坑坳可以成就那般氣韻非凡的驚鴻一瞥呢？

光影在這里錯(cuò)落流轉(zhuǎn)，谷底滲水的細(xì)流緩緩地流動(dòng)。漫步在山坳間，峭峰深壑、幽澗流泉、爛石礫壤、迷霧沛雨，這得天獨(dú)厚的自然環(huán)境塑造了“牛肉”的精氣。精是巖骨，氣是辛香，然而僅靠這些，就能成就“愛茶人得此佳茗，夫復(fù)何求”么？

自然不是。除了精、氣，“牛肉”的品質(zhì)都凝聚在“神”上。神即是“功”——通過一系列復(fù)雜、高超的制作工藝，一片葉子轉(zhuǎn)化成散發(fā)著獨(dú)特韻味的圣品，它不但可以滌昏寐、清我神，還能得道、破除人世的愁苦。當(dāng)今茶界泰斗張?zhí)旄榇税l(fā)出“武夷品俊，環(huán)宇同珍”的感嘆。

武夷先民的智慧，在承前啟后的歲月洪流中成就了“牛肉”變幻莫測(cè)的味蕾記憶。好山好水好茶樹，更要有百家家傳的技藝，才能使得這些彌足珍貴的茶青能夠散發(fā)出令人垂暮的神韻。一技古法、一泡好茶，百年技藝的代代延續(xù)，是孝文家茶的“牛肉”給予天下茶人最純粹的美好。

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