企校合作面點人才培養(yǎng)的實踐與探索

王全利

（武漢商學(xué)院 湖北武漢 430056）

企校合作面點人才培養(yǎng)的實踐與探索

王全利

（武漢商學(xué)院 湖北武漢 430056）

本文通過對企校合作的現(xiàn)狀以及面點人才培養(yǎng)現(xiàn)存的問題進行了研究，闡述了校企合作面點人才培養(yǎng)的重要性。深入研究企校合作人才培養(yǎng)模式，探索適應(yīng)面點專業(yè)特征的人才培養(yǎng)模式。對面點專業(yè)培養(yǎng)學(xué)校和企業(yè)通過企校合作培養(yǎng)專業(yè)面點人才進行了深思和研討，并提出了有效地實施方法。

企校合作；面點人才；實踐探索

當(dāng)下，是一個注重實踐的時代，是教育大眾化的時代，學(xué)校已不僅僅是單純的培養(yǎng)知識型人才，而是更注重于對實踐型人才的培養(yǎng)。在這樣一個大環(huán)境下，學(xué)校的理論知識教育已經(jīng)無法滿足實踐型人才的需求，學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)問題也常出現(xiàn)專業(yè)不對口的現(xiàn)象，以至于學(xué)生難就業(yè)，企業(yè)缺乏專業(yè)性人才。因此，企校合作是解決這一現(xiàn)象的有效辦法。企校合作面點人才培養(yǎng)的實踐也勢在必行。

一、企校合作和面點人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

(一)企校合作的發(fā)展現(xiàn)狀。近年來，我國學(xué)校與企業(yè)間的合作越來越多，企校合作發(fā)展越來越迅速，但實際上企校合作的政策機構(gòu)還不夠完善，企業(yè)與學(xué)校間的聯(lián)系也并不緊密，企校合作的成效也不明顯。企校合作的辦學(xué)機構(gòu)還需要進一步的完善。

從企校合作觀念上來講，學(xué)校還無法深刻的認識到企校合作的必要性，錯誤理解企校合作就是象征性的為學(xué)生提供實習(xí)崗位，但仍是注重于課堂上的教學(xué)，從而無法達到企校合作的真正意圖，學(xué)生的綜合能力也得不到提高。而作為企業(yè)的那一方，其也未能真正體會到企校合作所帶來的益處，認為對學(xué)生的培養(yǎng)增加了企業(yè)的負擔(dān)，導(dǎo)致企校合作的重要作用無法發(fā)揮出來。

從企校合作的實際運作問題來說，一些教育管理模式仍舊受傳統(tǒng)管理模式束縛的學(xué)校無法滿足企校合作的要求，只有在學(xué)校創(chuàng)新教育管理體系的基礎(chǔ)上才能進行企校合作，最大發(fā)揮企校合作的作用。對于企業(yè)來說，由于大部分學(xué)生沒有真正掌握頂崗實習(xí)能力，只能從最基本的開始，企業(yè)對此現(xiàn)象的準備不足，使得學(xué)生只能學(xué)到淺薄的知識。目前企校合作中，肩負重任的是各大學(xué)校，其作為企校合作的策劃主體負擔(dān)過于沉重，這種單方面的維持很難持久下去，合作關(guān)系不穩(wěn)定。

(二)面點人才培養(yǎng)的目前狀況。面點人才的培養(yǎng)只著重于其專業(yè)技能的培養(yǎng)，忽略了對學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)。因此，學(xué)生在走進崗位的時候，缺乏與人溝通的能力，未養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)。面點專業(yè)的教學(xué)還處于傳統(tǒng)形式，缺乏創(chuàng)新，只注重對點心種類進行傳承而忽略了對其品種的創(chuàng)新。由于些許面點專業(yè)學(xué)校設(shè)備不完善，教學(xué)不夠科學(xué)和實用，使得面點專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)不夠深入。

二、基于企校合作面點人才培養(yǎng)模式的深思

(一)面點專業(yè)學(xué)校與企業(yè)企校合作的基礎(chǔ)是人才需求。面點行業(yè)具有較強的專業(yè)性，需具備專業(yè)技能，是一個需要專業(yè)人才的行業(yè)，它與從事這行的企業(yè)有著密不可分的關(guān)系。一方面，企業(yè)需要學(xué)校為其提供專業(yè)的人才，滿足企業(yè)的發(fā)展需求；另一方面，面點專業(yè)學(xué)校需要企業(yè)提供崗位，給學(xué)生實習(xí)機會，鍛煉學(xué)生的實踐能力。

在人才培養(yǎng)這一方面，企業(yè)和學(xué)校是有著共同利益的，其目標(biāo)一致。因而學(xué)校應(yīng)該根據(jù)企業(yè)的人才需求來培養(yǎng)企業(yè)所需要的人才，可同企業(yè)簽訂培養(yǎng)訂單，滿足企業(yè)的人才需求。

(二)面點專業(yè)學(xué)校與企業(yè)企校合作的重點任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。面點專業(yè)學(xué)校想要提高自身的競爭力，就必須提高實踐能力，提升專業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)良好的專業(yè)素質(zhì)。一般來說，企業(yè)注重于面點理論知識和實際操作能力相結(jié)合，但往往更傾向于實踐能力強的人才。

面點專業(yè)學(xué)校的學(xué)生通過在學(xué)校的學(xué)習(xí)，能掌握嫻熟的面點技巧，一步一步提高自己的能力，從而提升自身競爭力。這樣一來不僅企業(yè)擁有了資歷深厚的面點大師，學(xué)校也可以特邀其為導(dǎo)師，教授學(xué)生更多的專業(yè)技能，形成一個雙贏的局面。

(三)深化面點專業(yè)學(xué)校和企業(yè)的企校合作，必須進行課程建設(shè)。課程建設(shè)能將面點專業(yè)學(xué)校與企業(yè)緊密相聯(lián)。課程建設(shè)可與企業(yè)的一些骨干人員和專業(yè)面點大師共同完成。

面點專業(yè)畢業(yè)生出現(xiàn)就業(yè)尷尬，無法堅守崗位的情況，其原因是由于課程教學(xué)中對培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的內(nèi)容不足，缺乏對學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，使得學(xué)生因技術(shù)不精而無法競爭崗位或是上崗后缺乏責(zé)任感和吃苦耐勞的精神，不能持續(xù)的工作下去。

學(xué)校的老師大部分只掌握了理論知識和基本的技術(shù) ，但缺乏面點工作經(jīng)驗，因此，學(xué)校可選擇與企業(yè)合作，由企業(yè)提供資歷深厚的面點師傅親自參與課程建設(shè)，提出寶貴意見。充分發(fā)揮可用資源，為學(xué)生提供更好的學(xué)習(xí)課程，以此為企業(yè)提供更多的優(yōu)秀的專業(yè)人才。

三、面點專業(yè)學(xué)校和企業(yè)的企校合作模式

在我國，企校合作的方式種類繁多，從大方向來說，有緊密型的合作方式和松散型的合作方式。所謂緊密型的合作方式就是通過產(chǎn)權(quán)將企業(yè)和學(xué)校連為一體，主要有以下幾種模式：資金充足實力強大的學(xué)校自我投資，建立實訓(xùn)基地并對其進行經(jīng)營和管理，以此來調(diào)整教學(xué)方案；經(jīng)濟實力強大的企業(yè)可自行辦學(xué)校，培養(yǎng)專業(yè)人才，滿足企業(yè)的人才需求；學(xué)校和企業(yè)可進行雙方合作，按照合同法的規(guī)定創(chuàng)辦股份制企業(yè)，可以原企業(yè)為基礎(chǔ)進行改造，也可重新創(chuàng)辦一個新的企業(yè)，學(xué)校進行參股。緊密型的合作方式有利于產(chǎn)學(xué)研一體化體系的建立。而松散型的合作方式是我國目前企校合作最常見的合作方式，此種合作方式是以互惠互利為原則，制定合同，固定實訓(xùn)基地。這種合作方式需要學(xué)校能了解企業(yè)的人才類型，根據(jù)企業(yè)的人才需求來培養(yǎng)能適應(yīng)企業(yè)崗位的優(yōu)秀人才。

企校合作的傳統(tǒng)模式是“訂單式”人才培養(yǎng)，是學(xué)校與某些需要特定人才的企業(yè)單位合作，在互惠互利的原則下簽訂人才委托培養(yǎng)合同，學(xué)校在規(guī)定的時間內(nèi)向企業(yè)提供人才。但隨著社會的發(fā)展，在這個新時代下，此種單一的模式已無法滿足今天企校合作的需求了。因此對于面點專業(yè)學(xué)校來說，可嘗試新的企校合作模式，采用“定制式”人才培養(yǎng)模式，此種人才培養(yǎng)模式不是僅限于單一的企業(yè)，而是集合了行業(yè)里的所有企業(yè)，它更側(cè)重于為某行業(yè)培養(yǎng)實踐能力強的應(yīng)用型人才。面點專業(yè)學(xué)?？勺審氖旅纥c行業(yè)的企業(yè)提供資歷深厚經(jīng)驗老道的面點師傅加入學(xué)校的教學(xué)課程中，可以兼職的形式呈現(xiàn)。如此一來，學(xué)?？珊投嗉移髽I(yè)保持穩(wěn)固的合作關(guān)系，學(xué)生實訓(xùn)基地也可成為畢業(yè)后的工作地點。

面點專業(yè)學(xué)校和企業(yè)實現(xiàn)“制定式”企校合作模式，既要培養(yǎng)應(yīng)用型人才又要培養(yǎng)專業(yè)型人才，在注重專業(yè)培養(yǎng)的同時又要對學(xué)生進行職業(yè)道德素質(zhì)的培養(yǎng)和提高其綜合能力，要將理論和實踐相結(jié)合，培養(yǎng)出既具有理論知識又有專業(yè)技術(shù)的優(yōu)秀人才，在對學(xué)生進行操作技術(shù)技能培養(yǎng)的同時也要進行職業(yè)資格的培訓(xùn)。

四、面點專業(yè)學(xué)校和企業(yè)企校合作的教學(xué)改革措施

(一)創(chuàng)新面點項目課程內(nèi)容新體系。企校合作對學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容有了新的要求，針對企業(yè)的人才需求，面點專業(yè)學(xué)校應(yīng)進行教學(xué)改革，以求培養(yǎng)出適合企業(yè)的實用型人才。在新的要求下，面點專業(yè)學(xué)校的課程結(jié)構(gòu)應(yīng)將傳授專業(yè)的面點知識，對學(xué)生進行面點專業(yè)技能的培訓(xùn)和職業(yè)道德素質(zhì)的培訓(xùn)這三點結(jié)合起來，可有所偏重，但不能不涉及。因而，在改革后的教學(xué)課堂上，教師可在教授面點技術(shù)之前，對學(xué)生的儀容儀表進行考察，檢查學(xué)生的衛(wèi)生狀況，在學(xué)生實際操作后讓其進行簡單說明，從各個方面來提高學(xué)生的能力，以適應(yīng)社會和企業(yè)的發(fā)展需求。

(二)改進工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。隨著企校合作的不斷發(fā)展，工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式已成為培養(yǎng)技術(shù)型和技能型人才的重要途徑。只有不斷改進工學(xué)結(jié)合的人才模式，才能達到新環(huán)境下的新目標(biāo)，培養(yǎng)出優(yōu)秀的應(yīng)用型人才。

五、結(jié)束語

企校合作，已成為教育事業(yè)和社會發(fā)展的必然選擇。當(dāng)下，應(yīng)用型人才已是企業(yè)發(fā)展的必然需求，因而學(xué)校在對學(xué)生進行培養(yǎng)時要依據(jù)企業(yè)的人才需求來制定教學(xué)內(nèi)容，調(diào)整教學(xué)計劃，以實現(xiàn)新突破。面點專業(yè)學(xué)校不僅要注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)，更應(yīng)培養(yǎng)其職業(yè)道德素質(zhì)和吃苦耐勞的精神，使其能在日后的工作中堅守崗位，堅持不懈的努力，而企業(yè)也需要更多的綜合素質(zhì)高的優(yōu)秀人才來發(fā)展企業(yè)。

[1]蔣心亞,裘俊彥.企校合作的政策機制研究[J].中國高校科技,2012(3).

[2]于云霞,蔣海霞.新形勢下企校合作培養(yǎng)人才模式探索[J].中小企業(yè)管理與科技,2012(30).

Exploration and practice of school enterprise cooperation pastry talents training

Wang Quan-li

(Wuhan Business College, Wuhan Hubei, 430056, China)

This paper studies the status and the existing problems of school enterprise cooperation and pastry training, elaborates the importance of school enterprise cooperation in personnel training. Research on the mode of school enterprise cooperation personnel training, explore the adaptation training mode of professional talents. To think and discuss to train professional pastry talents through school enterprise cooperation, and put forward effective implementation method.

school enterprise cooperation; pastry talent; practice and exploration

C961

A

1000-9795（2014）05-0172-01

［責(zé)任編輯：劉麗杰］

2014-03-10

王全利（1977-），男，湖北武漢人，碩士，講師，從事餐飲管理及烹飪理論方向的研究。

2013年度武漢市市屬高校教學(xué)研究項目《基于行企校合作的西式面點人才培養(yǎng)研究--以武漢仟吉食品有限公司為例》編號2013026