企校合作面點人才培養(yǎng)的實踐探討

顏卓燕

為了適應社會主義市場經濟和餐飲行業(yè)發(fā)展需要，提高面點人才的職業(yè)綜合能力是學校和企業(yè)相當重視的問題。學生通過書本的培養(yǎng)掌握基本知識、技能，但因為缺乏實踐，無法滿足企業(yè)需求而就業(yè)困難，企業(yè)也因此缺乏人才。而企校之間合作，讓學生在真實環(huán)境中進行 技能操作訓練，培養(yǎng)專業(yè)基本技能，則可令學生具備較強的技術操作能力，并提高崗位適應能力。

企校合作與面點人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

企校合作的發(fā)展。隨著近幾年餐飲市場的不斷發(fā)展，企業(yè)對技術人才的需求越來越高，為了保證人才的流入，企校之間的合作越來越多。學生在校完成教學計劃的課程后，學校推薦到企業(yè)進行培訓上崗的實習，利用企業(yè)優(yōu)勢資源，開展專業(yè)的技能培訓，學校和企業(yè)共同參與管理，合理教育培養(yǎng)，使學生成為專業(yè)的技術人才。這本是企校相互支持，共同發(fā)展，實現(xiàn)企校雙贏的發(fā)展模式，但由于目前企校合作機構的不完善，企校合作對人才的培養(yǎng)方面大多都沒有太大的效果。

當下社會的學生普遍存在著怕吃苦受累的情況，尤其是餐飲行業(yè)工作量更大，學生對職業(yè)的接受度不高，沒有積極性，甚至有抵觸情緒，無法真正掌握職業(yè)技術。有的則是不自信，對自己的職業(yè)生涯沒有規(guī)劃，心態(tài)不穩(wěn)，最終因不能適應工作而跳槽、離職，導致企業(yè)人員流動增大，投入成本增加。另一方面，學校并沒有真正在意企校之間合作的重要性，學校將企校合作當做是為畢業(yè)學生提供崗位、提升就業(yè)率的一塊踏板，仍是只注重學生書面知識和基礎技能知識的培養(yǎng)，忽視了學生的職業(yè)素質的培養(yǎng)，最終是教育出一批高分低能的學生。學生畢業(yè)后綜合能力不夠，而且整體心態(tài)素質偏低，不僅沒有專業(yè)的技術，無法為企業(yè)創(chuàng)造價值，反而需要企業(yè)重新投入前期的培訓成本，增加了企業(yè)的負擔。再者，有的企業(yè)對于實習生的管理模式不合理，實習生薪酬較低，生活條件較差，導致學生對企業(yè)不放心，積極性不高。有些則是企業(yè)對學生要求較高，未有過實踐經驗的學生大多都無法真正適應，而企業(yè)未對此情況做到充分的準備，覺得無法在企校合作中真正取得效益，認為重新的培養(yǎng)增加企業(yè)負擔，最終企校合作的作用沒有得到完整的發(fā)揮。

面點人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀。面點技術學生大多是中高考后基礎知識較差的部分群體，學生的基礎知識、文化素養(yǎng)都還是較低的，應試教育情況嚴重，沒有真正的實踐技能，導致學生只會紙上談兵，品德素養(yǎng)方面也沒有得到重視，學生的職業(yè)素質也較差。而學校雖然考慮到這樣的情況，但卻沒有足夠重視，還是注重于面點技術學生的基礎技能的提高上，沒有落實學生的職業(yè)素質方面的培養(yǎng)，導致大部分的學生畢業(yè)后“眼高手低”，學生無業(yè)可就，企業(yè)無才可用。

目前面點人才的教學的內容大多還是老套，停留在老式面點的教學中，忽視了經濟發(fā)展，人們對飲食營養(yǎng)的要求已經越來越高，企業(yè)也針對人們的需求不斷發(fā)展，研究出許多以養(yǎng)生、營養(yǎng)功能出發(fā)的面點食品。而學生們沒有創(chuàng)新精神，學校也不注重培養(yǎng)，導致學生就業(yè)后達不到企業(yè)需求的面點技術，做不出企業(yè)需要的產品，無法成為專業(yè)的面點技術人才。

有些學校則是教學設備不完善，教師的知識水平也未提高，沒有從社會以及學生的實際情況等方面出發(fā)，無法讓學生真正實踐，課堂教學沒有科學性，從而并未達到良好的教學效果。

實施企校合作對面點人才培養(yǎng)的重要性

滿足企業(yè)對人才的需求及學生的就業(yè)需求。現(xiàn)代社會發(fā)展，人們對飲食的要求越來也高，餐飲企業(yè)的發(fā)展也極為迅速，而對人才的需求則大大增加。大部分的企業(yè)未吸納人才所投入的成本都較大，而且大部分工作已久的社會人士對面點職業(yè)的求職意向也不高，而企校合作，吸納經驗不足卻有基礎技能的學生，不僅減少社會招聘、培訓投入的成本，學生在企業(yè)實習工作也能漸漸融入職業(yè)環(huán)境，減少企業(yè)的人員流動造成的損失。大部分的學生都期望在畢業(yè)后能有一個好的就業(yè)崗位，學校也希望提高學生的職業(yè)技能，而在企校合作中，學生不僅能從中得到鍛煉，也能不在為就業(yè)問題而發(fā)愁。學生在為企業(yè)創(chuàng)造價值的同時，又為學校解決了實訓費用的問題，既滿足了企業(yè)對人才的渴求，也滿足了學生對就業(yè)崗位的需要。

提高面點人才的實踐能力。由于有的學校設備不足或是資源不足，學生并沒有得到相應的技能指導，面點技術人才的專業(yè)技能也無法提高，而企校之間建立合作關系，雙方在教育和培訓工作中發(fā)揮各自優(yōu)勢。企業(yè)先進的設備和技術手段讓學生增強專業(yè)技能，企校雙方的資源結合，給以學生全面的指導，培養(yǎng)出企業(yè)需要的合格技術人才，從而避免學生畢業(yè)就等于失業(yè)的情況發(fā)生。

增強學校的教育特色。目前社會的發(fā)展迅速，學校的老師卻大多處于理論深厚但面點專業(yè)技術一成不變的情況，學校的面點人才的教學與社會的實際情況脫軌，學校的教育與社會實際人才需求存在著很大的差異，而企校合作則增加了學校的教育特色，重視人才的培養(yǎng)，學校也可通過企業(yè)對學生的培養(yǎng)方向了解社會需求，從而制定相應的教學方針，調整教學內容和教學方式，培養(yǎng)出真正的社會需求的人才，增強了辦學的靈活性。

（1）企校采取訂單式合作。企校之間采取訂單式合作。簽訂協(xié)議，學校則根據(jù)企業(yè)的需求培養(yǎng)面點人才，企業(yè)可參與學校制定課程，為學生制定正確的教學內容，學生將要畢業(yè)時安排到企業(yè)中實習，企業(yè)支付合理的報酬，這樣不僅讓學生學到專業(yè)的面點技術，也能讓學生跟容易適應崗位，企校合作的成效也更為顯著。

（2）學校加大實訓的投入力度。因為餐飲經濟的發(fā)展迅速，學校應及時地調查市場情況，對面點技術專業(yè)的設施要有所改善，引進先進的設備，讓學生能更多更有效地得到實踐機會，掌握專業(yè)技能。開展各方面形式的培訓，讓學生能在各個行業(yè)的領域中都有所涉獵，如飲食營養(yǎng)衛(wèi)生，食品藝術雕刻方面等，取得更好的育人效益和社會效益。而且需要對學生的職業(yè)素質和行為儀態(tài)教育方面有所投入，尋找專業(yè)的老師進行教學，讓學生在步入企業(yè)后能更快適應工作并受到賞識。

（3）完善企校合作機制。建立雙方互利互惠的機制，讓雙方都在在合作中取得利益，共同進步，學校為企業(yè)提供人才，幫助企業(yè)宣傳品牌文化，企業(yè)則為實習學生提過就業(yè)崗位，合理發(fā)放薪酬，提供設施及教學資源，幫助學生提高專業(yè)的面點技術。企校之間還需要定期審查，也要在法律上有所保障，更好的保障機制是雙方可持續(xù)共贏發(fā)展的目標。

（4）制定考核制度。企校之間可對學生的技能學習情況建立考核制度，通過雙方的培養(yǎng)，進行職業(yè)素質、實踐技能等各方面的考核，判斷學生的成績結果是否合格，全面地造就高素質高技能人才。若對成績優(yōu)秀、有創(chuàng)新能力的學生可提供相應的獎勵制度，調動學生的積極性和創(chuàng)新能力，也是為企業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的專業(yè)人才。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，面點技術人員的需求是非常大的，企校合作的模式則是與時俱進。社會與企業(yè)需要發(fā)展，學校也希望教育處優(yōu)秀的學生，企校的合作為面點人才的培養(yǎng)提供了專業(yè)的教學理論，也提供了先進的教學設備，這一合作模式大大的提高了職業(yè)人才的專業(yè)技能。企校合作適應了市場的需求，做到了真正的為社會培養(yǎng)人才，在教育模式、理念方面形成特色，實現(xiàn)了理論與實踐結合、培養(yǎng)能力與傳授知識統(tǒng)一的教育意義，值得政府的大力支持與推廣。

（作者單位：陽春市中等職業(yè)技術學校）