高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置現(xiàn)狀與構(gòu)建

趙建春

一、高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置現(xiàn)狀

1.理論與實(shí)踐的失衡。當(dāng)前高等職業(yè)教育的知識(shí)建構(gòu)沒有完全依據(jù)崗位需求進(jìn)行設(shè)計(jì)，對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)不完善，影響了理論教學(xué)與實(shí)際運(yùn)用的結(jié)合度，導(dǎo)致課程教學(xué)的實(shí)際效果下降。

2.課程體系設(shè)置與職業(yè)崗位需求的偏差。高職酒店管理中的教學(xué)質(zhì)量問題，主要集中于課程體系不合理、理論課時(shí)安排過多，體現(xiàn)在教育結(jié)果與市場(chǎng)需求之間的系統(tǒng)性偏差。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中顯示：學(xué)生需要學(xué)習(xí)公共必修課14門，專業(yè)基礎(chǔ)課12門，專業(yè)必修課14門，專業(yè)選修課8門；采用2+1的培養(yǎng)模式，在校4個(gè)學(xué)期，平均每學(xué)期學(xué)習(xí)10門課程。

3.課程內(nèi)容與職業(yè)能力要求的差距。目前高職酒店管理課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)置比較注重知識(shí)縱向的系統(tǒng)性和完整性，未能充分體現(xiàn)職業(yè)崗位及學(xué)生個(gè)體差異的層次需求，與酒店現(xiàn)實(shí)發(fā)展需求的差距太大。

4.課程內(nèi)部缺少協(xié)調(diào)綜合。各門課程從各自的學(xué)術(shù)邏輯出發(fā)，強(qiáng)調(diào)完整性和系統(tǒng)性，缺少滿足某個(gè)專業(yè)崗位需要的綜合性。專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課之間內(nèi)容重疊，教師缺少酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及與其他學(xué)科的交流合作，在教學(xué)上很難適應(yīng)職業(yè)教育課程綜合化的趨向。

二、高職院校酒店管理專業(yè)課程建構(gòu)

1.課程內(nèi)容建構(gòu)。酒店管理專業(yè)的課程內(nèi)容應(yīng)指向?qū)W生的發(fā)展，應(yīng)涵蓋知識(shí)和技能，學(xué)習(xí)知識(shí)、技能的過程和方法，以及在過程和方法中蘊(yùn)含的積極情感、態(tài)度和價(jià)值觀等。酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容的改革，應(yīng)指向?qū)W生的發(fā)展，從而促進(jìn)其德智體美勞的整體提升。課程內(nèi)容要讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)、交流、實(shí)踐和體驗(yàn)，能提高智能素質(zhì)、綜合素質(zhì)。課程的設(shè)置應(yīng)注重學(xué)生潛力的培養(yǎng)，以素質(zhì)培養(yǎng)為核心，優(yōu)化課程設(shè)置。一是除了酒店專業(yè)課程，要抓好基礎(chǔ)課程如英語、計(jì)算機(jī)、管理學(xué)等課程的設(shè)置。二是為了加強(qiáng)學(xué)生潛能的開發(fā)，安排旅游心理學(xué)、服務(wù)心理學(xué)等相關(guān)課程，拓展學(xué)生的知識(shí)面，打好服務(wù)客人的根基；另外，教師在授課過程中也要有意識(shí)地對(duì)學(xué)生進(jìn)行反復(fù)的心理訓(xùn)練和理念灌輸，不斷提高認(rèn)識(shí)和控制情緒的能力、認(rèn)知他人和人際協(xié)調(diào)的能力、忍耐力及自我安慰的能力、自我激勵(lì)和承受挫折的能力，從而使他們?cè)诜?wù)過程中碰到困難時(shí)有積極解決問題的信心。三是要積極推進(jìn)和發(fā)揮高職教育的特色，建立以學(xué)生專業(yè)技能為框架的課程模式，進(jìn)行與之相應(yīng)的課程體系和教材方面的改革。

課程改革要與現(xiàn)代教學(xué)手段和教學(xué)設(shè)備相結(jié)合，與教學(xué)方法的改革相結(jié)合，與考試改革相結(jié)合，重在突出考核學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和提出問題的能力、分析和解決問題的能力，突出實(shí)踐技能實(shí)訓(xùn)在整個(gè)教學(xué)中的中心地位，滿足學(xué)生終身發(fā)展的需要。

2.課程框架建構(gòu)?！吨腥A人民共和國職業(yè)教育法》第四條規(guī)定：“實(shí)施職業(yè)教育必須貫徹國家教育方針，對(duì)受教育者進(jìn)行思想政治教育和職業(yè)道德教育，傳授職業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)技能，進(jìn)行職業(yè)指導(dǎo)，全面提高受教育者的素質(zhì)?！备鶕?jù)問卷調(diào)查結(jié)果顯示，酒店管理專業(yè)開設(shè)的課程分為三個(gè)大模塊，即普通文化課（人文素質(zhì)）模塊（包括入學(xué)教育、英語口語、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)等），著眼于通用職業(yè)能力的培養(yǎng)；職業(yè)基礎(chǔ)課模塊（包括禮儀與公關(guān)、英語口語、形象設(shè)計(jì)等），著眼于酒店行業(yè)乃至服務(wù)類行業(yè)崗位群的職業(yè)基礎(chǔ)能力的培養(yǎng)；專業(yè)技術(shù)課模塊（包括雞尾酒調(diào)制、茶藝花藝、專業(yè)實(shí)習(xí)、餐飲客房、人力資源、財(cái)務(wù)、市場(chǎng)、英語口語、畢業(yè)設(shè)計(jì)等），著眼于酒店管理專業(yè)崗位能力的培養(yǎng)。這三個(gè)大模塊又分別有自身的理論課程體系和實(shí)踐課程體系。理論課程體系的構(gòu)建和實(shí)踐課程體系的構(gòu)建可以實(shí)行“串行式”的實(shí)踐教學(xué)模式。

整個(gè)酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)分為四個(gè)串行，具體分為“觀摩實(shí)踐”“同步單元模擬實(shí)踐”“綜合模擬實(shí)踐”和“社會(huì)頂崗實(shí)踐”?！坝^摩實(shí)踐”主要是在大學(xué)一年級(jí)新生入校時(shí)，帶領(lǐng)學(xué)生到校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)室及校外高星級(jí)酒店等實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)地觀摩，使學(xué)生初步了解其工作崗位的設(shè)置情況及其主要內(nèi)容，初步熟悉酒店工作的基本職責(zé)?！巴絾卧M實(shí)踐”是在各個(gè)學(xué)期針對(duì)每個(gè)知識(shí)點(diǎn)開展單元模擬實(shí)踐訓(xùn)練，加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和融通?！熬C合模擬實(shí)踐”是一項(xiàng)綜合性實(shí)訓(xùn)教學(xué)，將課程的理論知識(shí)連貫起來，形成系統(tǒng)的知識(shí)體系，為今后進(jìn)行具體工作提供扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用理論知識(shí)的能力。“社會(huì)頂崗實(shí)踐”安排在最后一學(xué)年，學(xué)生到酒店中進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，參與酒店具體崗位的操作，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際工作能力，培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。同時(shí)，在模塊實(shí)施中，注意以下事項(xiàng)：

第一，課程性質(zhì)的安排及順序要合理。針對(duì)高職教育“2+1”的特點(diǎn)，在學(xué)生大一及大二的上學(xué)期，主要安排普通文化課和職業(yè)基礎(chǔ)課、必修課模塊；大二下學(xué)期開設(shè)專業(yè)技術(shù)課、選修課模塊。這樣經(jīng)過三個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)有了全面的認(rèn)識(shí)，第四學(xué)期選修課的選擇，學(xué)生能夠根據(jù)自身的條件選擇自己喜歡的崗位，既提高了教學(xué)效果，又避免了學(xué)生在選擇崗位時(shí)尷尬的情景。

第二，理論課與實(shí)踐課有效結(jié)合。實(shí)踐課要緊隨理論課之后，一來可以用實(shí)踐檢驗(yàn)理論的正確性，二來可以提高學(xué)生活學(xué)活用的能力，三來有助于學(xué)生快速準(zhǔn)確地記憶所學(xué)知識(shí)。實(shí)踐課模擬要真實(shí)，技能講解、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施設(shè)備都要與行業(yè)接軌。

第三，講解內(nèi)容的內(nèi)部整合。教師授課時(shí)不能以某門課程的系統(tǒng)性為目標(biāo)，要以學(xué)生知識(shí)的系統(tǒng)性為目標(biāo)；在進(jìn)行內(nèi)容講述時(shí)不能只為了講解知識(shí)點(diǎn)而講解，除了要求學(xué)生對(duì)基本知識(shí)點(diǎn)的掌握外，要重視學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，樹立一個(gè)全局的觀念。

第四，拓寬基礎(chǔ)，增強(qiáng)學(xué)生發(fā)展后勁。高職課程改革必須從我國社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀需要出發(fā)，圍繞拓寬學(xué)生基礎(chǔ)、擴(kuò)大就業(yè)范圍而開展。隨著科技的進(jìn)步，以機(jī)械技能為主的勞動(dòng)形式被淘汰，逐步由心智技能為主的勞動(dòng)所取代，職業(yè)工種由單一化向復(fù)合化方向發(fā)展。高職教育應(yīng)重視學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)、綜合素養(yǎng)的提高、就業(yè)理念的提升、從業(yè)心態(tài)的調(diào)整。

三、高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的實(shí)施保障

1.建立完善的人才培養(yǎng)方案。一些高職學(xué)校酒店管理專業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確，人才培養(yǎng)方案沒能體現(xiàn)酒店市場(chǎng)當(dāng)前和發(fā)展的需求。一部分課程設(shè)置太過寬泛，針對(duì)性不強(qiáng)，缺少與之相匹配的實(shí)踐環(huán)節(jié)，結(jié)果培養(yǎng)出來的學(xué)生是眼高手低；另一部分課程設(shè)置偏重操作技能的訓(xùn)練，忽視職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德的養(yǎng)成，導(dǎo)致培養(yǎng)的人才存在知識(shí)結(jié)構(gòu)不合理、偏離行業(yè)要求的現(xiàn)狀。

從整個(gè)酒店人才市場(chǎng)上看，不僅在人才質(zhì)量方面存在結(jié)構(gòu)性的矛盾，而且存在數(shù)量供求方面的矛盾。酒店行業(yè)在管理水平、服務(wù)質(zhì)量、從業(yè)人員素質(zhì)上都迫切需要提高，將來酒店人才市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也將最終成為高素質(zhì)人才的競(jìng)爭(zhēng)，作為高職教育的教育者在人才培養(yǎng)方案的制訂和實(shí)施上應(yīng)該具有前瞻性，及時(shí)調(diào)整辦學(xué)思路，更新相應(yīng)的培養(yǎng)模式。

2.建立以就業(yè)為導(dǎo)向的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。建立以就業(yè)為導(dǎo)向的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系就是建立以就業(yè)率為核心的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。核心指標(biāo)就是就業(yè)率，其他評(píng)價(jià)指標(biāo)要緊緊圍繞這個(gè)核心指標(biāo)，從不同的側(cè)面、角度進(jìn)一步輔助說明就業(yè)的質(zhì)量。以就業(yè)為導(dǎo)向的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系有3個(gè)指標(biāo)：一是學(xué)生的就業(yè)率。這是衡量一所學(xué)校特別是高職學(xué)校辦學(xué)水平的主要標(biāo)準(zhǔn)。只有畢業(yè)生的出路暢通，學(xué)校才能有較高的美譽(yù)度，吸引更好更多的生源，走上良性循環(huán)。二是就業(yè)收入。指本學(xué)校與同類學(xué)校所培養(yǎng)的學(xué)生相比工資收入所存在的狀況，以及自己現(xiàn)在的工資與過去相比的增長(zhǎng)情況。就業(yè)收入指標(biāo)可分解為初始工資、工資率以及工資增長(zhǎng)率。三是學(xué)生教育投資效益。這個(gè)指標(biāo)主要是從投入產(chǎn)出比的角度來說明學(xué)生教育總投資的效益情況。通過比較不同學(xué)校的投資收益率，能反映學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量。

3.構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)教育教材體系。針對(duì)不同層次的教育，需要有與之相適應(yīng)的教材。2000年教育部對(duì)高職教育定位之后，各出版社紛紛以高職的名義出版了一系列教材，普遍與高職教育的實(shí)際情況不相符。原因在于：一是編者、出版社為追求利潤(rùn)，控制出版時(shí)間，教材質(zhì)量不能與高職教育的特點(diǎn)相吻合，適用性差；二是許多編者并非有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的高職任課教師，而是從事本科、研究生階段的教學(xué)工作，缺乏對(duì)高職基本情況的了解，教材理論厚重高深，高職學(xué)生不適應(yīng)；三是有些編者對(duì)高職教育認(rèn)識(shí)片面，認(rèn)為高職教育是低層次的本科教育，教材相對(duì)簡(jiǎn)單容易理解即可，最終編寫成了本科教材壓縮版。高職教育要培養(yǎng)技能應(yīng)用型人才，首要問題就是要構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)教材體系。

4.加強(qiáng)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)的措施。加強(qiáng)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)，必須從以下三方面入手：一是內(nèi)部應(yīng)鼓勵(lì)教師參加各種職業(yè)培訓(xùn)，提高任課教師的職業(yè)素養(yǎng)、能力；二是外部引進(jìn)行業(yè)內(nèi)的高素質(zhì)的專業(yè)人才，應(yīng)具備生產(chǎn)或科研一線工作經(jīng)驗(yàn)；三是把握大環(huán)境，制定政策和措施為“雙師型”轉(zhuǎn)變創(chuàng)造有利條件。工作重點(diǎn)要放在對(duì)專業(yè)教師的職業(yè)培訓(xùn)上，并出臺(tái)配套政策和相應(yīng)措施：首先，建立實(shí)訓(xùn)室?？梢愿鶕?jù)主要課程設(shè)置實(shí)訓(xùn)室，也可以鼓勵(lì)教師在校內(nèi)建立個(gè)人實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生通過真實(shí)的項(xiàng)目訓(xùn)練得到提高。其次，制定激勵(lì)措施。提高“雙師型”教師的待遇和地位，不斷改善其工作和生活環(huán)境及條件。最后，建立兼職教師隊(duì)伍。積極引進(jìn)相關(guān)企事業(yè)單位中實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、教學(xué)能力強(qiáng)的工程技術(shù)人員到校兼職任教，一方面可以給學(xué)校帶來新工藝、新技術(shù)，對(duì)從業(yè)人員素質(zhì)的新要求；另一方面與現(xiàn)任教師共同探討教育教學(xué)改革，也可以促進(jìn)學(xué)校教師的“雙師型”轉(zhuǎn)化。

四、結(jié)束語

高職教育應(yīng)根據(jù)自己的層次定位和專業(yè)特征建構(gòu)適合學(xué)生發(fā)展、社會(huì)需求的課程內(nèi)容和課程框架，并從人才培養(yǎng)方案、評(píng)價(jià)指標(biāo)、教育教材、師資隊(duì)伍等方面進(jìn)行保障配合。文章在對(duì)課程體系從理論到應(yīng)用進(jìn)行了嘗試性開發(fā)研究的基礎(chǔ)上，由點(diǎn)到面，對(duì)當(dāng)前我國高職教育界課程的改革產(chǎn)生了三點(diǎn)想法和建議：第一，高職教育應(yīng)該強(qiáng)調(diào)職業(yè)崗位工作的針對(duì)性、應(yīng)用性及適應(yīng)性。第二，高職教育必須實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變——心理素質(zhì)由“被動(dòng)服從型”向“敢于創(chuàng)新型”轉(zhuǎn)變、學(xué)生技能上由“單一適應(yīng)型”向“綜合技能型”轉(zhuǎn)變、學(xué)生的職業(yè)能力上由“規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)型”向“個(gè)性特色型”轉(zhuǎn)變，這個(gè)三個(gè)轉(zhuǎn)變需要用一種新的教育模式來實(shí)現(xiàn)。第三，能夠面向未來并體現(xiàn)發(fā)展性原則。