高職酒店專業(yè)國際化人才培養(yǎng)模式構(gòu)建實(shí)證研究

臧其林

隨著旅游產(chǎn)業(yè)被國家確定為國民經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)以來，入境游客及商旅人士不斷增加，國際型品牌酒店近年來更是倍數(shù)增長(zhǎng)，遍布國內(nèi)各地。早期為數(shù)不多的國際型酒店管理人才主要來自海外，當(dāng)前的國際型酒店對(duì)受過國際化酒店專業(yè)訓(xùn)練的本土職業(yè)人才逐漸接納且越來越依賴。各級(jí)培養(yǎng)酒店人才的職業(yè)院校正面臨新一輪挑戰(zhàn)，其培養(yǎng)的畢業(yè)生能否適應(yīng)當(dāng)前國際型品牌酒店崗位能力要求，成為該專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

一、高職酒店專業(yè)國際化人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

高職酒店專業(yè)國際化人才培養(yǎng)模式指高職院校按照酒店專業(yè)國際化人才培養(yǎng)目標(biāo)而采取的教育教學(xué)模式和運(yùn)行方式，包含酒店專業(yè)人才培養(yǎng)理念國際化、培養(yǎng)制度國際化、培養(yǎng)過程國際化和培養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)國際化等基本要素。其中人才培養(yǎng)目標(biāo)如何確定非常關(guān)鍵。筆者在2011～2012年對(duì)180位酒店專業(yè)畢業(yè)生和65家五星級(jí)酒店采用定向抽樣問卷調(diào)查，對(duì)酒店人力資源總監(jiān)進(jìn)行了訪談。無論是問卷還是訪談，畢業(yè)生的外語表達(dá)能力、國際化視野、跨文化溝通能力、遵守紀(jì)律等都成為其在酒店職業(yè)生涯發(fā)展的非常關(guān)鍵因素。因此，筆者認(rèn)為酒店專業(yè)國際化人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該是為適應(yīng)國際型酒店崗位要求以及對(duì)外籍人士服務(wù)能力要求，培養(yǎng)具有國際化視野、具備流利的外語表達(dá)能力和跨文化溝通能力、掌握國際酒店管理知識(shí)和經(jīng)營(yíng)模式的高素質(zhì)、技術(shù)型的復(fù)合人才。

近年來，為了推進(jìn)酒店專業(yè)國際化人才的培養(yǎng)，許多開設(shè)旅游或酒店專業(yè)的院校都做了嘗試，一般是通過中外合作項(xiàng)目引進(jìn)部分課程、雇傭幾名外教、采取局部雙語教學(xué)等形式，期望能夠培養(yǎng)出國際化的酒店專業(yè)人才；有的院校還送學(xué)生到海外開展階段性實(shí)習(xí)以期學(xué)生回國后能夠勝任國際型酒店的各個(gè)崗位。這些努力對(duì)提高酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量、增強(qiáng)專業(yè)學(xué)生國際化服務(wù)能力起到了一定的作用，但由于大部分院校的酒店國際化人才培養(yǎng)目標(biāo)不明確，導(dǎo)致國際化人才培養(yǎng)理念非常落后，制度性設(shè)計(jì)缺乏系統(tǒng)性，培養(yǎng)出來的學(xué)生難以適應(yīng)快速發(fā)展的國際型酒店崗位要求。

要徹底解決酒店專業(yè)國際化人才培養(yǎng)問題，必須深刻研究國際型酒店需要什么樣的員工，進(jìn)而明確酒店專業(yè)國際化人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建恰當(dāng)?shù)膰H化人才培養(yǎng)模式。蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱“學(xué)?！保┦且凰鶎?shí)行初中后五年一貫制高職校，酒店管理專業(yè)通過中外合作項(xiàng)目全面借鑒國際辦學(xué)模式和經(jīng)驗(yàn)，明確國際化酒店人才培養(yǎng)目標(biāo)，在辦學(xué)理念、教育教學(xué)管理機(jī)制、課程和教材體系、師資隊(duì)伍、教學(xué)條件、教學(xué)模式、職業(yè)資格等方面全方位與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，力圖培養(yǎng)出來的學(xué)生素質(zhì)和能力完全和國際型酒店的崗位能力要求保持一致。

二、高職酒店專業(yè)國際化人才培養(yǎng)模式構(gòu)建范例

學(xué)校與澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院從2004年開始合作開辦酒店管理專業(yè)，9年時(shí)間形成了500名中外學(xué)生的辦學(xué)規(guī)模，畢業(yè)生成為海內(nèi)外國際型酒店集團(tuán)歡迎的對(duì)象。合作雙方在體制機(jī)制、課程教材體系、教學(xué)過程等方面做了新的嘗試。

1.構(gòu)建國際化教學(xué)管理機(jī)制。合作雙方首先從管理體制入手，構(gòu)建了一個(gè)國際化的三級(jí)項(xiàng)目教學(xué)管理模式：第一級(jí)是合作雙方校級(jí)高層聯(lián)席會(huì)議，第二級(jí)是外方派駐一名副校長(zhǎng)常駐聯(lián)辦學(xué)校，第三級(jí)是外方長(zhǎng)期派駐一名教務(wù)負(fù)責(zé)人以及若干工作人員常駐學(xué)校。

2.采用國際化課程和教材體系。澳方藍(lán)山酒店管理學(xué)院提供的課程體系由理論、實(shí)踐和語言三部分構(gòu)成。在課程中，除了酒店專業(yè)傳統(tǒng)的客房、前廳和餐飲等主體課程外，還開設(shè)了國際酒店?duì)I銷策略、國際酒店人力資源、全球化市場(chǎng)學(xué)等旨在培養(yǎng)學(xué)生分析管理能力的課程，基本都由具有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的教師自編最前沿的教材進(jìn)行授課，涉及的教材全部由澳方直接提供不斷更新的全英文版，為學(xué)生提供國際最前沿的酒店知識(shí)和技能。

3.打造國際化師資團(tuán)隊(duì)。一是要求專業(yè)教師必須具備國際化教學(xué)能力，酒店專業(yè)30名在編專業(yè)教師全部具有海外教育背景，能夠用流利的英語教授專業(yè)課程；二是外籍專業(yè)教師多國籍化，與中方教師組成教學(xué)團(tuán)隊(duì)，研究教學(xué)，共同備課，實(shí)現(xiàn)師資隊(duì)伍的跨文化溝通和交流；三是教師走進(jìn)國際型酒店開展實(shí)踐鍛煉；四是跨國企業(yè)管理層兼任教師，僅2012年就有來自長(zhǎng)三角15名國際型酒店的中外籍老總或總監(jiān)到校上課或開講座。

4.建設(shè)國際化教學(xué)環(huán)境。一是教學(xué)硬環(huán)境的國際化，學(xué)校根據(jù)按照國際型酒店的環(huán)境以及功能布局建設(shè)了酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生提供了一個(gè)實(shí)景化教學(xué)場(chǎng)地；二是教學(xué)軟環(huán)境的國際化，規(guī)定酒店管理專業(yè)前三年除加強(qiáng)基礎(chǔ)性課程教育外，還重點(diǎn)強(qiáng)化外語，后兩年則全部用英文進(jìn)行授課、交流以及開展活動(dòng)。在全英文環(huán)境中，學(xué)生們語言能力得到鍛煉，畢業(yè)后完全能夠適應(yīng)國際化工作環(huán)境，職業(yè)生涯能夠得到快速發(fā)展。

5.實(shí)施國際化教學(xué)模式。一是在模塊化教學(xué)的基礎(chǔ)上開展工學(xué)交替，鍛煉學(xué)生實(shí)際解決問題的能力。我國傳統(tǒng)五年一貫制高職專業(yè)一般實(shí)行“4+1”人才培養(yǎng)模式，即4年在學(xué)校學(xué)習(xí)理論以及實(shí)訓(xùn)，1年到企業(yè)開展頂崗實(shí)習(xí)。而酒店管理專業(yè)借鑒了國際化經(jīng)驗(yàn)后，則實(shí)行“3.5+0.5+0.5+0.5”人才培養(yǎng)模式，即三年半在學(xué)校里學(xué)習(xí)、第一個(gè)半年到國際品牌五星級(jí)酒店開展認(rèn)知性實(shí)踐、第二個(gè)半年回到學(xué)校再學(xué)習(xí)理論、最后一個(gè)半年再到國際品牌五星級(jí)酒店開展頂崗實(shí)習(xí)。二是校內(nèi)實(shí)景化教學(xué)，鍛煉學(xué)生的實(shí)習(xí)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。學(xué)校為該專業(yè)構(gòu)建了實(shí)景化教學(xué)基地，前廳、餐廳、酒吧、廚房、客房等場(chǎng)所以及設(shè)施設(shè)備、教學(xué)軟件系統(tǒng)、教學(xué)流程完全和國際型酒店工作流程一致。學(xué)生學(xué)習(xí)完全按照崗位模塊進(jìn)行，必須在各個(gè)模塊上進(jìn)行職業(yè)體驗(yàn)。通過實(shí)景化教學(xué)，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后能夠迅速適應(yīng)工作環(huán)境，增強(qiáng)初次就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。三是教學(xué)活動(dòng)角色化，鍛煉學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力。即使理論課，學(xué)生也分組以顧客、服務(wù)者或管理者的角色進(jìn)行體驗(yàn)式學(xué)習(xí)。教師通過指導(dǎo)學(xué)生組建團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)、活動(dòng)策劃等多種方式培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。

6.建立國際化教學(xué)監(jiān)控和評(píng)價(jià)機(jī)制。一是專業(yè)教學(xué)每年都要系統(tǒng)地接受合作方以及澳大利亞高等教育質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)署（TEQSA）開展教學(xué)質(zhì)量保障風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，所有專業(yè)任課教師的紙質(zhì)課程教案、學(xué)生紙質(zhì)試卷等都要以學(xué)期為單位，全部寄往澳洲進(jìn)行教學(xué)評(píng)估；二是教師每學(xué)期各科目教學(xué)都要接受學(xué)生的評(píng)價(jià)；三是每年都要聘請(qǐng)國際型酒店專家，按照酒店崗位能力要求和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開展技能教學(xué)評(píng)價(jià)；四是全面引入“Turnitin”抄襲檢測(cè)系統(tǒng)，與海外學(xué)校同步使用，保證學(xué)術(shù)公平和教學(xué)質(zhì)量。

三、高職酒店專業(yè)國際化人才培養(yǎng)模式思考

1.理論引領(lǐng)發(fā)展。一是國際化酒店管理人才培養(yǎng)模式的研究探索促進(jìn)了教師教學(xué)理念、教學(xué)水平和科研創(chuàng)新能力的提升。近年來，學(xué)校酒店專業(yè)的教師申報(bào)結(jié)題國家、省市級(jí)課題5項(xiàng)，發(fā)表教育教學(xué)論文30多篇，其中獲省市級(jí)榮譽(yù)7篇，中澳項(xiàng)目集體獲得“省工人先鋒號(hào)”等省市級(jí)表彰多項(xiàng)。隨著酒店專業(yè)國際化的教學(xué)管理機(jī)制、教學(xué)模式、多元評(píng)價(jià)機(jī)制以及質(zhì)量監(jiān)控體系的建立，國際化酒店人才培養(yǎng)模式的理論體系基本成形，值得推廣。二是國際化酒店管理人才培養(yǎng)模式的研究探索會(huì)促進(jìn)學(xué)校產(chǎn)教研特色辦學(xué)道路越走越寬。通過酒店專業(yè)的酒店運(yùn)行研究中心平臺(tái)，為各國際型酒店提供價(jià)格調(diào)查、運(yùn)行成本概算等軟性服務(wù)；通過酒文化博覽中心為涉外酒店員工提供調(diào)酒業(yè)務(wù)，以滿足大量外籍公民的消費(fèi)習(xí)慣。三是國際化酒店管理人才培養(yǎng)模式的研究探索促進(jìn)區(qū)域國際型酒店和職業(yè)院校不斷互動(dòng)，提升酒店服務(wù)水平。2007年，學(xué)校成功舉辦以“超越顧客期望”為主題的國際性論壇，來自全球100多位知名酒店管理公司高層、酒店總經(jīng)理、學(xué)者和政府官員出席論壇并發(fā)表演說；2012年，學(xué)校又成功舉辦“蘇城旅游教育與酒店業(yè)對(duì)話”峰會(huì)，在蘇以及長(zhǎng)三角其他城市受邀的國際型酒店老總都參加了峰會(huì)。四是國際化酒店管理人才培養(yǎng)模式的研究探索為區(qū)域職業(yè)院校培養(yǎng)國際化職業(yè)人才提供了樣板和經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校每年通過開設(shè)大量公開課、示范課等活動(dòng)，為前來考察交流的中外學(xué)校同行、企業(yè)嘉賓等演示學(xué)校國際化職業(yè)人才培養(yǎng)的成功經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)典案例。

2.實(shí)踐造就輝煌。一是國際化酒店管理人才培養(yǎng)模式實(shí)踐實(shí)驗(yàn)可以強(qiáng)有力地拉動(dòng)海內(nèi)招生工作。目前學(xué)校酒店專業(yè)學(xué)生規(guī)模達(dá)到500人，而且每年都有40名左右的海外學(xué)生加盟，他們來自美國、澳大利亞、印尼、泰國、韓國以及港澳臺(tái)地區(qū)，使學(xué)校成為省內(nèi)為數(shù)不多的能夠規(guī)模培養(yǎng)外籍學(xué)生的職業(yè)院校，影響力已經(jīng)輻射海外。二是國際化酒店管理人才培養(yǎng)模式實(shí)踐實(shí)驗(yàn)會(huì)吸引大量高端酒店與學(xué)校合作。雖然對(duì)校企合作單位設(shè)立了高門檻，但擋不住洲際、希爾頓、香格里拉、萬豪等國際著名酒店管理公司的“前赴后繼”。合作方參與人才培養(yǎng)方案、教學(xué)計(jì)劃的制訂，課程開發(fā)、實(shí)施和評(píng)估，有效拓寬了人才培養(yǎng)的途徑。眾多酒店還為師生設(shè)立獎(jiǎng)教金、獎(jiǎng)學(xué)金，鼓勵(lì)他們投身酒店事業(yè)。三是國際化酒店管理人才培養(yǎng)模式實(shí)踐實(shí)驗(yàn)會(huì)提升學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。國際化辦學(xué)的畢業(yè)生、實(shí)習(xí)生的表現(xiàn)受到業(yè)界廣泛贊譽(yù)，他們不僅聚集在蘇州、上海、杭州等長(zhǎng)三角中心城市，而且還遍布北京、三亞、深圳、廈門等全國其他重要城市；他們不僅實(shí)現(xiàn)了高端實(shí)習(xí)、就業(yè)，而且就業(yè)后發(fā)展后勁十足；他們不僅駐足在國內(nèi)的五星級(jí)奢華酒店，而且還遠(yuǎn)赴全球著名的迪拜帆船酒店、迪拜阿瑪尼酒店、阿布扎比阿提哈德中心酒店等頂級(jí)七星酒店及新加坡樟宜機(jī)場(chǎng)等地工作。四是國際化酒店管理人才培養(yǎng)模式實(shí)踐實(shí)驗(yàn)會(huì)增強(qiáng)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力。海外很多知名院校對(duì)酒店專業(yè)國際國際化課程的學(xué)歷和學(xué)分給予了認(rèn)可，學(xué)生畢業(yè)后不僅能在職場(chǎng)大顯身手，而且可以因其扎實(shí)的學(xué)術(shù)知識(shí)和實(shí)踐能力出國繼續(xù)深造，為日后的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。9年來，學(xué)校已有60多名畢業(yè)生分別在澳大利亞、美國、加拿大、瑞士等國家留學(xué)進(jìn)修，他們成績(jī)非凡，表現(xiàn)突出，有的畢業(yè)后已經(jīng)成長(zhǎng)為國際酒店領(lǐng)軍人物。

3.人才培養(yǎng)符合市場(chǎng)需求。我國目前的旅游高職院校教育在人才培養(yǎng)上還沒跟上市場(chǎng)需求。培養(yǎng)的酒店專業(yè)人才與企業(yè)的需求脫鉤，學(xué)校對(duì)企業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)理解有偏差，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生可能并不完全適合目前的酒店行業(yè)。而國際化辦學(xué)的最大特點(diǎn)是加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，對(duì)學(xué)生來講，在校期間要多實(shí)踐，在決定做酒店行業(yè)前要多了解服務(wù)行業(yè)的工作，多嘗試自己感興趣的工作，不斷思考、不斷調(diào)整自己，只有把自己準(zhǔn)備好了，機(jī)會(huì)來了才能把握住。開始工作時(shí)，最重要的不是薪水，而是這份工作能給你的未來帶來什么。國際化的酒店專業(yè)讓每個(gè)學(xué)生明白：對(duì)于每一個(gè)酒店人來說，做酒店行業(yè)眼光要放遠(yuǎn)一些，不要輕視自己的工作，做個(gè)有心人，才能做到出眾。

酒店專業(yè)國際化人才培養(yǎng)模式注重師生平等，文化開放，從大環(huán)境來講，學(xué)生的語言、文化、價(jià)值觀、意識(shí)形態(tài)都有很多不同，通過合作學(xué)習(xí)，實(shí)踐了解國際酒店的文化內(nèi)涵，以及學(xué)會(huì)酒店業(yè)的跨文化管理，是國際酒店服務(wù)業(yè)成功的關(guān)鍵所在。