高職酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀與教學(xué)模式創(chuàng)新

譚艷

隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店事業(yè)也得到了長(zhǎng)足發(fā)展；同時(shí)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)人們生活水平提高，人們對(duì)于基礎(chǔ)生活設(shè)施的需求量也逐步加大，其中就包括對(duì)酒店的需求量。當(dāng)下我國(guó)針對(duì)酒店人才培養(yǎng)的高職酒店專(zhuān)業(yè)正逐步興起，這對(duì)于酒店人才的培養(yǎng)和輸送都起到了重要作用。但由于教學(xué)模式還不夠成熟，以及各方面存在的問(wèn)題，使得我國(guó)高職酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)面臨著困境。通過(guò)分析我國(guó)高職酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，能夠幫助我們進(jìn)一步探究高職酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新途徑，從而為培養(yǎng)酒店專(zhuān)業(yè)人才提供可行性建議。

一、高職酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式

高職院校一直以培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的實(shí)用型人才為辦學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)實(shí)用型人才也是高職院校首選的培養(yǎng)計(jì)劃和教學(xué)核心內(nèi)容。酒店業(yè)近年來(lái)在我國(guó)逐步走向繁榮，酒店業(yè)的繁榮帶動(dòng)了相關(guān)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展，如酒店管理和其他酒店類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)都成為當(dāng)下高職院校進(jìn)行專(zhuān)業(yè)設(shè)置和人才培養(yǎng)的重要方向。當(dāng)下我國(guó)高職院校主要以培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的實(shí)用型人才為主，對(duì)于酒店類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)主要集中在酒店管理實(shí)用型人才的培養(yǎng)上。酒店管理是一個(gè)較為寬泛的概念，從最基礎(chǔ)的基層服務(wù)到高層的管理都納入了酒店管理的大體系當(dāng)中。對(duì)于培養(yǎng)酒店人才的相關(guān)專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，探尋具有創(chuàng)新意義的教學(xué)模式一直是核心需求。對(duì)于酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)講，基于學(xué)校所提供的合理的、具有實(shí)踐意義的教學(xué)模式，結(jié)合自己對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)的理解，就能更好地體會(huì)相關(guān)酒店專(zhuān)業(yè)的實(shí)用價(jià)值。

二、高職酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

近年來(lái)，我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展帶動(dòng)了酒店業(yè)的崛起和繁榮，酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的設(shè)想一經(jīng)提出，立即成為各大高職院校教育建設(shè)的重要內(nèi)容。在教育工作實(shí)踐者和理論研究者的共同努力下，我國(guó)高職酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)取得了豐碩的成果，越來(lái)越多的院校設(shè)置了酒店及管理專(zhuān)業(yè)，招生人數(shù)也連年攀升，畢業(yè)生數(shù)量和質(zhì)量都有了長(zhǎng)足的發(fā)展，為酒店行業(yè)輸送了大批人才。雖然高職院校酒店專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)突飛猛進(jìn)，但由于起步較晚，未能積累豐富的經(jīng)驗(yàn)，在過(guò)快發(fā)展的同時(shí)也產(chǎn)生了諸多問(wèn)題，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.師資力量不足。教師隊(duì)伍建設(shè)是高職院校教育教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，教師能力高低是影響教學(xué)效果的關(guān)鍵因素。我國(guó)酒店專(zhuān)業(yè)人才的需求急速增長(zhǎng)，卻沒(méi)有雄厚的師資力量做后盾。當(dāng)今高職院校教師的來(lái)源較單一，他們大多畢業(yè)于普通本科高校，畢業(yè)后直接從教，因此教學(xué)帶有本科教學(xué)理念與方法的痕跡，無(wú)法良好地融入高職教學(xué)中。教師授課的模式化，以及授課沒(méi)有考慮學(xué)生的接受能力，導(dǎo)致課堂氣氛的活躍度和學(xué)生積極參與的程度受到影響。此外，高職院校從企業(yè)、酒店引進(jìn)的有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師少?？傊?，高職院校的教師往往無(wú)法將先進(jìn)的理論知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力統(tǒng)一起來(lái)，一方面掌握前沿基礎(chǔ)理論知識(shí)的教師欠缺實(shí)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和動(dòng)手操作能力，另一方面從酒店聘請(qǐng)來(lái)的技術(shù)人才在理論上較為匱乏。高職院校教師如果沒(méi)有過(guò)硬的綜合素質(zhì)，就會(huì)影響到課堂教學(xué)效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

2.人才培養(yǎng)目標(biāo)不確定。目前，國(guó)內(nèi)多數(shù)高職院校在酒店專(zhuān)業(yè)課程方面存在著培養(yǎng)目標(biāo)不明確的問(wèn)題，這造成畢業(yè)生未能很好地適應(yīng)市場(chǎng)的需求，出現(xiàn)就業(yè)難的狀況。一些高職院校酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)定較低，未能結(jié)合這一專(zhuān)業(yè)的特殊性和實(shí)際要求，教學(xué)目標(biāo)的定位和其他技術(shù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的區(qū)別不大，主要注重應(yīng)用能力的培養(yǎng)以及實(shí)踐技能的養(yǎng)成。而在專(zhuān)業(yè)知識(shí)和理論教學(xué)方面，忽視學(xué)科之間的聯(lián)系性和知識(shí)的系統(tǒng)性。酒店行業(yè)是綜合型、復(fù)合型的行業(yè)，從業(yè)人員接觸形形色色的人，可能面臨各種突發(fā)狀況，因此對(duì)人才的知識(shí)儲(chǔ)備和專(zhuān)業(yè)能力要求較高，對(duì)人才的道德素養(yǎng)和人文素養(yǎng)也提出較高要求。但是，少有院校重視對(duì)學(xué)生人文、道德、職業(yè)意識(shí)等方面的培養(yǎng)，人才培養(yǎng)目標(biāo)的不確定直接影響到培養(yǎng)人員從業(yè)水平的高低。

3.對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)重視不夠。高職院校通常以培養(yǎng)實(shí)用型人才為主要目標(biāo)，尤其在酒店專(zhuān)業(yè)方面更是如此。但如今的教育者大多重視學(xué)生動(dòng)手操作能力的培養(yǎng)，而忽視對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。一名優(yōu)秀的酒店專(zhuān)業(yè)人才，不僅要有良好的操作實(shí)踐能力，更要具備專(zhuān)業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)和敬業(yè)精神。想要將生活條件優(yōu)越、以自我為中心的當(dāng)代學(xué)生培養(yǎng)成吃苦耐勞、熱情服務(wù)他人的具有優(yōu)秀品質(zhì)的酒店專(zhuān)業(yè)人才，就不能忽視職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)。此外，酒店人員，尤其是處在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的酒店人員，需要掌握一門(mén)或幾門(mén)外語(yǔ)以備客人的不時(shí)之需，但高職院校的學(xué)生文化課基礎(chǔ)相對(duì)較弱，缺乏文學(xué)素養(yǎng)，外語(yǔ)水平較低，這些都成為高職酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)所面臨的挑戰(zhàn)。

三、高職酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)模式創(chuàng)新

高職院?？茖W(xué)先進(jìn)的教學(xué)模式對(duì)于培養(yǎng)酒店專(zhuān)業(yè)人才發(fā)揮著關(guān)鍵作用。為適應(yīng)市場(chǎng)千變?nèi)f化的需求，適應(yīng)酒店工作和客戶(hù)服務(wù)需要的多變性，培養(yǎng)出既有專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德，又有實(shí)踐能力的高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)人才，提高高職學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，可以從以下四個(gè)方面著手：

1.調(diào)整課程設(shè)置，制定培養(yǎng)目標(biāo)。酒店行業(yè)具有綜合服務(wù)性的特點(diǎn)，需要的是高水平、高素質(zhì)的綜合型人才，這就對(duì)高職酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)有了更高的要求，課程設(shè)置也應(yīng)順應(yīng)新的形勢(shì)做出調(diào)整和優(yōu)化，不僅要注重培養(yǎng)學(xué)生的公關(guān)禮儀能力、語(yǔ)言表達(dá)能力和現(xiàn)代化辦公能力等，還要加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生酒店管理與服務(wù)能力的提升。實(shí)現(xiàn)高水平的人才培養(yǎng)目標(biāo)離不開(kāi)先進(jìn)的培養(yǎng)模式，調(diào)整課程設(shè)置并構(gòu)建全面、科學(xué)的課程體系，將理論教學(xué)的知識(shí)性和先進(jìn)性結(jié)合，并充分應(yīng)用到實(shí)踐教學(xué)中，將有助于培養(yǎng)符合新世紀(jì)市場(chǎng)需求的酒店專(zhuān)業(yè)人才。

培養(yǎng)目標(biāo)的明確奠定了教學(xué)改革的基礎(chǔ)，我們?cè)诩訌?qiáng)對(duì)市場(chǎng)需求和職業(yè)崗位能力要求的調(diào)查研究基礎(chǔ)上，以就業(yè)為導(dǎo)向?qū)φn程改革和教材建設(shè)進(jìn)行探討，根據(jù)就業(yè)崗位特點(diǎn)和學(xué)生素質(zhì)情況，優(yōu)化課程體系結(jié)構(gòu)，并根據(jù)市場(chǎng)和酒店需求形勢(shì)進(jìn)行變化調(diào)整。例如因?yàn)榫频觏n國(guó)客人的增加，我們?cè)鲩_(kāi)了韓語(yǔ)口語(yǔ)及韓語(yǔ)商務(wù)等選修課，以滿(mǎn)足酒店的需求?？傊?，我們以文化課為基礎(chǔ)，以專(zhuān)業(yè)課為中心，以專(zhuān)業(yè)技能為重點(diǎn)，培養(yǎng)酒店急需人才。

2.充分利用校內(nèi)校外資源，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系。實(shí)踐能力的培養(yǎng)是高職院校學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的核心。高職院校應(yīng)建立一套科學(xué)而全面的教學(xué)體系，讓實(shí)踐教學(xué)成為其中不可分割的重要部分。應(yīng)積極促進(jìn)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的互動(dòng)，優(yōu)化校內(nèi)外教學(xué)資源，給學(xué)生提供富有創(chuàng)造性和實(shí)踐性的良好學(xué)習(xí)環(huán)境，促進(jìn)學(xué)生提升自己的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)技能和綜合素質(zhì)。目前，酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心實(shí)訓(xùn)課程分為校內(nèi)模擬和校外實(shí)習(xí)兩大塊。校內(nèi)模擬主要是結(jié)合理論學(xué)習(xí)最基本的酒店崗位技能。校內(nèi)模擬課程把培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和提高學(xué)生的綜合素質(zhì)作為突破口，制定好實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)課的計(jì)劃和大綱，課堂重點(diǎn)放在專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)上，如學(xué)習(xí)前廳預(yù)訂、客房中鋪床、折花、擺臺(tái)、斟酒等技能，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生動(dòng)手操作的積極性，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

校內(nèi)模擬實(shí)踐畢竟與社會(huì)實(shí)際有一定距離，要促進(jìn)高職學(xué)生實(shí)踐能力的提升就必須加強(qiáng)學(xué)院與企業(yè)、酒店的合作。國(guó)外很多酒店都與知名院校合辦酒店管理學(xué)院，我們可以充分借鑒這一經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)校企聯(lián)合的辦學(xué)機(jī)制，工學(xué)結(jié)合，構(gòu)建完善的實(shí)踐教學(xué)體系，選擇適合于學(xué)生的酒店進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)。也可組織學(xué)生參觀酒店學(xué)習(xí)，定期頂崗實(shí)習(xí)，防止學(xué)生理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐間隔過(guò)久而造成二者的脫節(jié)，促進(jìn)理論與實(shí)踐的良好結(jié)合，使學(xué)生熟練掌握職業(yè)崗位技能。

3.加強(qiáng)就業(yè)能力訓(xùn)練，實(shí)行“雙證”制度。高?？梢葬槍?duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)崗位和技能考核標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生在畢業(yè)時(shí)拿到一定的職業(yè)資格證書(shū)。一方面，組織教師制訂詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論和實(shí)踐輔導(dǎo)；組織學(xué)生參與技能節(jié)中的各種技能比賽項(xiàng)目。另一方面，利用國(guó)家勞動(dòng)局的職業(yè)技能鑒定所進(jìn)行職業(yè)鑒定。學(xué)校可以通過(guò)申報(bào)將職業(yè)鑒定所設(shè)在校內(nèi)，組織專(zhuān)業(yè)教師和行業(yè)專(zhuān)家制定科學(xué)合理的職業(yè)能力鑒定標(biāo)準(zhǔn)，并將職業(yè)鑒定標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)鑒定考核融入日常教學(xué)中。這樣在促進(jìn)學(xué)生職業(yè)認(rèn)知和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)能力提高的同時(shí)，也促進(jìn)了學(xué)生實(shí)踐能力的提高，有助于拓寬學(xué)生的就業(yè)面，讓他們更具有就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.加強(qiáng)德育教育，提高認(rèn)知能力。當(dāng)代高職院校的學(xué)生多是在父母精心呵護(hù)下成長(zhǎng)起來(lái)的獨(dú)生子女，往往個(gè)性強(qiáng)，不太容易包容和寬容他人，遇事考慮自身較多而忽略他人感受，合作意識(shí)也較為薄弱。酒店業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，賓客至上，從業(yè)人員要時(shí)時(shí)處處為客人著想，不僅要讓其享受到良好的酒店服務(wù)，還要讓其獲得精神上的滿(mǎn)足。這就要求學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)逐漸樹(shù)立起從業(yè)人員應(yīng)有的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)意識(shí)，從心底由衷地?zé)釔?ài)自己的本職工作。酒店從業(yè)人員與各行各業(yè)的人接觸并為其提供最直接的服務(wù)，因此，控制好自己的情緒與狀態(tài)，處理好人際關(guān)系，能夠察言觀色，切身為賓客考慮，誠(chéng)懇待人，以及富有開(kāi)拓精神，善于開(kāi)創(chuàng)新局面，使酒店富有活力和生機(jī)，能夠?qū)ν话l(fā)狀況做出迅速處理和判斷，是酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)必須重視的內(nèi)容。高職院校要在培養(yǎng)酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生的整個(gè)過(guò)程中貫穿對(duì)他們的德育教育，培養(yǎng)其禮貌待人、熱情服務(wù)、專(zhuān)心敬業(yè)的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)，提高其與他人交流溝通的能力，促進(jìn)其綜合能力的提高。只有那些扎實(shí)掌握基礎(chǔ)知識(shí)，富有動(dòng)手實(shí)踐能力，并養(yǎng)成良好職業(yè)素養(yǎng)、道德素質(zhì)的學(xué)生才能充分發(fā)揮自身的潛力，在未來(lái)的工作中表現(xiàn)得更出色。

四、結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，全國(guó)大多數(shù)高職院校都開(kāi)設(shè)了與之相關(guān)的專(zhuān)業(yè)教學(xué)。然而就培養(yǎng)現(xiàn)狀而言，還存在人才質(zhì)量與社會(huì)需求不符、畢業(yè)生缺乏較高的職業(yè)技能和不具有良好的職業(yè)素質(zhì)等諸多問(wèn)題。避免高職院校酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式生搬硬套，充分考慮課程設(shè)置與行業(yè)需求的有機(jī)結(jié)合、教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)能力的密切聯(lián)系，有效滿(mǎn)足酒店人才市場(chǎng)的需求，是人才培養(yǎng)者和理論研究者需共同關(guān)注的問(wèn)題。只有處理好這些問(wèn)題，促進(jìn)高職院校酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革和創(chuàng)新，才能為酒店行業(yè)輸送更多的復(fù)合型高素質(zhì)人才。