有機(jī)柑橘生產(chǎn)加工質(zhì)量追溯的技術(shù)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)研究

申雙貴，黃中培，方北曙

（湖南省生物機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南 長沙 410127）

有機(jī)柑橘生產(chǎn)加工質(zhì)量安全追溯包括產(chǎn)品來源追溯和質(zhì)量安全問題原因追溯兩個(gè)方面，其追溯技術(shù)指標(biāo)包括產(chǎn)品生產(chǎn)加工和產(chǎn)品質(zhì)量安全的系列指標(biāo)。本研究通過在假設(shè)的某一有機(jī)柑橘產(chǎn)品農(nóng)殘超標(biāo)情境中，人們?nèi)绾握业皆摦a(chǎn)品的生產(chǎn)商、其具體來源以及產(chǎn)生農(nóng)殘超標(biāo)的具體原因這一案例，來闡明應(yīng)如何建立各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，從而為有機(jī)柑橘生產(chǎn)加工質(zhì)量安全追溯體系提供技術(shù)支持。

1 追溯體系建立的理論依據(jù)

1.1 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈理論

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈指農(nóng)產(chǎn)品沿著生產(chǎn)者(農(nóng)戶和生產(chǎn)基地)、加工企業(yè)、批發(fā)市場、零售部門(超市和農(nóng)貿(mào)市場)以及消費(fèi)者運(yùn)動(dòng)的一個(gè)網(wǎng)狀鏈條。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈涵蓋了從“供貨商的供貨商”到“客戶的客戶”之間有關(guān)最終產(chǎn)品或服務(wù)的形成和交付的一切業(yè)務(wù)活動(dòng)[1]。

1.2 全面質(zhì)量管理理論

全面質(zhì)量管理是指在社會(huì)的推動(dòng)下，企業(yè)中所有部門和人員都以產(chǎn)品質(zhì)量為核心，把專業(yè)技術(shù)，管理技術(shù)，數(shù)理統(tǒng)計(jì)技術(shù)集合在一起，建立一套科學(xué)嚴(yán)密高效的質(zhì)量保證體系，控制生產(chǎn)過程中影響質(zhì)量的因素，以提供滿足用戶需要的產(chǎn)品的全部活動(dòng)。全面質(zhì)量管理理論要求有機(jī)柑橘的生產(chǎn)加工從基地的選址、苗木的培育種植到生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)全員參與質(zhì)量管理[2]。

2 研究方法

2.1 文獻(xiàn)檢索方法

文獻(xiàn)閱讀為本研究提供了理論依據(jù)和方法借鑒，在對(duì)大量的文獻(xiàn)查閱、分析、歸納和總結(jié)的基礎(chǔ)上，了解國內(nèi)外產(chǎn)品質(zhì)量追溯的現(xiàn)狀，明確研究方向和研究內(nèi)容。

2.2 實(shí)地調(diào)研的方法

實(shí)地調(diào)研是本研究的前提和基礎(chǔ)，課題組成員在政府有機(jī)食品辦公室以及有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工、貿(mào)易企業(yè)以問卷、座談會(huì)等形式實(shí)地調(diào)研，取得第一手資料，重點(diǎn)剖析有機(jī)柑橘生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量追溯系統(tǒng)，分析存在的問題，掌握我國有機(jī)食品行業(yè)、企業(yè)，有機(jī)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)的現(xiàn)狀，并為研究內(nèi)容的確定和科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、完善的有機(jī)柑橘質(zhì)量追溯體系的建立提供參考。

2.3 比較法

對(duì)重點(diǎn)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工、貿(mào)易企業(yè)的質(zhì)量追溯系統(tǒng)進(jìn)行比較分析，篩選、優(yōu)化技術(shù)指標(biāo)選項(xiàng)，最終確定技術(shù)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。

3 建立追溯技術(shù)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)

3.1 有機(jī)柑橘來源追溯

通過有機(jī)柑橘產(chǎn)品外包裝，找到該產(chǎn)品生產(chǎn)商及生產(chǎn)地址；通過產(chǎn)品批次號(hào)追溯產(chǎn)品來源于哪個(gè)生產(chǎn)基地和生產(chǎn)地塊、采摘時(shí)間、加工日期。

產(chǎn)品批號(hào)的建立：基地編碼+地塊號(hào)+采摘日期+加工日期。

一個(gè)企業(yè)可能有幾個(gè)柑橘生產(chǎn)基地, 每個(gè)基地要給出一個(gè)基地編碼,每個(gè)基地的地塊要給出一個(gè)編號(hào),即地塊號(hào)。柑橘采摘是根據(jù)其成熟度分期采摘，有時(shí)是分批加工，因此要記錄每批柑橘采摘的日期[3]和各加工批次與日期。

3.2 質(zhì)量安全問題原因追溯

對(duì)于柑橘中農(nóng)殘超標(biāo)的問題歸納原因。應(yīng)從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)到消費(fèi)者手中每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行查驗(yàn)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能引起農(nóng)殘超標(biāo)。

追查的順序應(yīng)是：零售商倉儲(chǔ)→運(yùn)輸→批發(fā)商倉儲(chǔ)→運(yùn)輸→生產(chǎn)商倉儲(chǔ)→運(yùn)輸→加工記錄→倉儲(chǔ)→運(yùn)輸→收獲（采摘記錄）→地塊→農(nóng)事記錄→生產(chǎn)資料使用記錄[4]。

3.2.1 倉儲(chǔ)過程中可能引起有機(jī)柑橘污染 零售商、批發(fā)商、生產(chǎn)商倉庫的衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)以及對(duì)倉庫的處理不當(dāng)，如產(chǎn)品未移出倉庫就對(duì)倉庫進(jìn)行殺蟲劑噴灑等處理，或即使移出倉庫但沒有在規(guī)定的時(shí)間要求就將產(chǎn)品移入庫內(nèi)，都會(huì)引起有機(jī)柑橘受到殺蟲劑污染，造成農(nóng)殘超標(biāo)。有機(jī)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)倉儲(chǔ)提出嚴(yán)格要求，有機(jī)生產(chǎn)操作者應(yīng)嚴(yán)格按照有機(jī)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)倉儲(chǔ)的要求操作[5]。

3.2.2 運(yùn)輸過程中可能引起有機(jī)柑橘的污染 運(yùn)輸環(huán)節(jié)包括從采摘到原料倉庫，從加工廠到成品庫，從成品庫到批發(fā)商，從批發(fā)商到零售商，其中任何一個(gè)運(yùn)輸環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會(huì)造成有機(jī)柑橘出現(xiàn)質(zhì)量問題，如農(nóng)用車在運(yùn)輸柑橘之前裝載了農(nóng)用物質(zhì)如農(nóng)藥，沒有經(jīng)過徹底清潔就運(yùn)輸采摘來的柑橘，很可能造成柑橘的污染。有機(jī)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)運(yùn)輸提出了嚴(yán)格要求，有機(jī)生產(chǎn)操作者應(yīng)嚴(yán)格按照有機(jī)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)運(yùn)輸?shù)囊蟛僮鱗6]。

3.2.3 加工過程可能引起有機(jī)柑橘的污染 不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的加工處理可能會(huì)引起污染。加工的每道工序都應(yīng)記錄加工時(shí)間、加工助劑、添加劑、責(zé)任人等信息。特別是要考察添加劑或助劑的使用是否符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。

3.2.4 采摘過程中可能引起有機(jī)柑橘的污染 采摘的工具和采摘時(shí)盛裝容器的衛(wèi)生狀況直接影響到有機(jī)柑橘是否會(huì)受到污染，是有機(jī)柑橘成為不合格產(chǎn)品的不確定因素。采摘記錄應(yīng)包括：日期、地塊號(hào)、采摘量、采摘方式、采摘工具、盛裝容器衛(wèi)生狀況和負(fù)責(zé)人等。

3.2.5 地塊土壤農(nóng)藥殘留也可能是有機(jī)柑橘不達(dá)標(biāo)的影響因素 有機(jī)柑橘項(xiàng)目申請時(shí)要求申請者如實(shí)向認(rèn)證機(jī)構(gòu)報(bào)告有機(jī)地塊的歷史信息，其中最重要的一項(xiàng)內(nèi)容是最后一次使用何種農(nóng)藥及使用的具體時(shí)間，以使認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)有機(jī)項(xiàng)目作出基本的判斷。但由于我國農(nóng)藥品種繁多，成分復(fù)雜，各種農(nóng)藥的半衰期不一樣，雖然有機(jī)農(nóng)業(yè)要求三年轉(zhuǎn)換期，但三年后不一定確保土壤沒有農(nóng)藥殘留，也就不能排除地塊農(nóng)殘對(duì)有機(jī)柑橘品質(zhì)影響。

3.2.6 灌溉水也是影響有機(jī)柑橘安全性的因素 必須追溯灌溉水的來源，了解灌溉水是否先流經(jīng)常規(guī)地塊再進(jìn)入有機(jī)柑橘地塊，常規(guī)地塊的排水是否會(huì)流入有機(jī)柑橘地塊等。如果排灌系統(tǒng)不能得到合理的布置，即使有機(jī)地塊與常規(guī)地塊之間有很大的距離，也難以防止常規(guī)農(nóng)田的水通過排灌系統(tǒng)污染有機(jī)地塊。若灌溉水污染了，有機(jī)柑橘地塊二次污染，柑橘安全性就得不到保障。

3.2.7 生產(chǎn)資料的使用可能影響有機(jī)柑橘品質(zhì)和安全性 有機(jī)柑橘質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)是土肥管理和病蟲草的防治。土肥狀況主要影響著有機(jī)柑橘品質(zhì)，而病蟲草害防治和藥劑的使用方法是影響有機(jī)柑橘安全性的主要因素。生產(chǎn)操作者一定要做好生產(chǎn)資料使用記錄，包括使用目的（草害控制、防蟲措施、防病措施）、農(nóng)資主要成分、數(shù)量濃度、名稱與來源、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、使用對(duì)象（地塊號(hào)）和施用日期等，以在有機(jī)柑橘出現(xiàn)質(zhì)量安全問題時(shí)，便于追蹤檢查，查出問題的根源所在，從而對(duì)癥下藥。

4 質(zhì)量安全問題的處理

當(dāng)有機(jī)柑橘出現(xiàn)質(zhì)量安全問題時(shí)，不僅要追溯產(chǎn)品的源頭，同時(shí)也要追查問題的源頭。從生產(chǎn)商利益出發(fā)，追查問題的源頭更為重要。質(zhì)量安全可能是一個(gè)問題源頭，也可能是多個(gè)源頭，在對(duì)產(chǎn)品處理時(shí)，采取產(chǎn)品末端到始端的逆勢溯源法，以離產(chǎn)品源頭最近的問題源頭點(diǎn)來判斷處理不合格產(chǎn)品。

要建立有機(jī)柑橘追溯系統(tǒng)，首先要從地塊歷史、農(nóng)事活動(dòng)到零售商的每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)步驟作好詳細(xì)記錄，這是追溯系統(tǒng)建立的基礎(chǔ)，否則，只要某一環(huán)節(jié)或步驟缺乏記錄或記錄不全，整個(gè)追溯系統(tǒng)就會(huì)斷裂；其次是要有正確的科學(xué)的有機(jī)產(chǎn)品批號(hào)，便于對(duì)有機(jī)產(chǎn)品溯源，并以完備的記錄作為基礎(chǔ)。

[1]鄧軍蓉，祁春節(jié)，彭行榮.基于質(zhì)量安全構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的思考-以柑橘為例[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009,（7）：1773-1775.

[2]郭春敏，李秋洪，王志國.有機(jī)農(nóng)業(yè)與有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2005:56-59.

[3]申雙貴，黃中培.有機(jī)柑桔生產(chǎn)及初加工技術(shù)[J].湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008，(1):111.

[4]申雙貴，方北曙，林繼元.GB/T19630標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)柑桔生產(chǎn)質(zhì)量安全管理及追蹤體系建立研究[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012，（11）：283-284.

[5]國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì),中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證技術(shù)工作組.《有機(jī)產(chǎn)品》國家標(biāo)準(zhǔn)理解與實(shí)施[M].北京：中國質(zhì)檢出版社，中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2012：162-164.

[6]GB/T19630.1-19630.4-2011有機(jī)產(chǎn)品（第四部分：管理體系）[S].