水楊酸對(duì)赤霞珠葡萄果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響

劉曉峰，李昌亨， 穆衛(wèi)， 溫鵬飛

(1.太原師范學(xué)院 地理科學(xué)學(xué)院，山西 太原 030012； 2.山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝學(xué)院，山西 太谷 030801)

水楊酸(Salicylic acid，SA)作為植物體內(nèi)普遍存在的內(nèi)源信號(hào)分子之一，不僅是植物抗病反應(yīng)信號(hào)分子和誘導(dǎo)植物對(duì)非生物逆境反應(yīng)的抗逆信號(hào)分子[1]，而且能夠參與植物生長(zhǎng)、發(fā)育、成熟、衰老調(diào)控及抗逆誘導(dǎo)等生理作用[2]。前人研究表明，SA對(duì)果實(shí)儲(chǔ)藏品質(zhì)具有明顯的作用，如在果實(shí)生長(zhǎng)期，水楊酸處理可抑制芒果、香蕉、樹莓、西瓜、哈密瓜、蘋果等采后呼吸速率，抑制乙烯合成，推遲果實(shí)后熟，延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期[3～8]。申勛宇[9]研究表明，適當(dāng)濃度水楊酸處理可以使冬棗保持較高的可溶性糖和Vc含量，延緩冬棗的衰老進(jìn)程。蔡慧等[10]研究結(jié)果表明：水楊酸可有效保持軟棗獼猴桃果實(shí)色澤和硬度，延緩可滴定酸和Vc的流失，有效地延緩果實(shí)衰老。SA對(duì)果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育及品質(zhì)形成也具有有明顯的調(diào)控作用[11]。在鴨梨果實(shí)發(fā)育前期，存在一個(gè)SA高峰，且在此SA高峰后，果實(shí)生長(zhǎng)出現(xiàn)高峰，這表明SA與果實(shí)生長(zhǎng)有一定的關(guān)系[12]。劉玲等[13]研究表明，外源噴施SA明顯提高了庫爾勒香梨的硬度和可滴定酸含量，降低了可溶性固形物的含量。王秀芹等[14]研究發(fā)現(xiàn)，在弱光環(huán)境下，水楊酸在桃的幼果期和成熟期都能顯著提高蔗糖合酶的活性，同時(shí)蔗糖含量也明顯提高，這表明在幼果期和成熟期水楊酸間接地提高了果實(shí)對(duì)蔗糖的吸收。

釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)，特別是含糖量、有機(jī)酸含量及糖酸比，不僅是果實(shí)品質(zhì)的重要體現(xiàn)，而且對(duì)其加工品(如葡萄酒)的品質(zhì)具有決定性作用[15]。目前，有關(guān)外源SA對(duì)葡萄果實(shí)品質(zhì)，特別是內(nèi)在品質(zhì)的影響報(bào)道并不多。本文以釀酒紅葡萄品種赤霞珠(VitisviniferaL.cv.Cabernet Sauvignon)為試材，采用外源SA進(jìn)行浸果處理，測(cè)定其果實(shí)內(nèi)可溶性糖、可滴定酸和維生素C的含量，以期闡明SA對(duì)葡萄果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 供試材料

赤霞珠葡萄種植于山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院園藝站內(nèi)。2007年定植，籬架，南北行向，株行距1.0 m×2.5 m。

1.2 處理方法

試驗(yàn)共設(shè)置5個(gè)處理，Ⅰ：0 mmol·L-1水楊酸浸果(對(duì)照，CK)；處理Ⅱ：1 mmol·L-1水楊酸浸果；處理Ⅲ：2 mmol·L-1水楊酸浸果；處理Ⅳ：4 mmol·L-1水楊酸浸果；處理Ⅴ：5 mmol·L-1水楊酸浸果。分別于花后30天(6月21號(hào))、60天(7月21號(hào))、70天(7月31號(hào))和90天(8月20號(hào))進(jìn)行水楊酸浸果處理，要求將果穗全部浸沒，時(shí)間為5 min。采樣時(shí)，隨機(jī)選取葡萄植株2～3株，分別于植株東西兩側(cè)、上中下部位各取葡萄果穗1穂，迅速帶回實(shí)驗(yàn)室。果穗采集后，將果粒帶小梗剪下，去除帶機(jī)械傷害、病蟲害及發(fā)育異常果粒，混勻后隨機(jī)選取100粒作為樣品，置于-20℃保存，備用。

1.3 測(cè)定方法

可溶性糖含量采用蒽酮比色法測(cè)定，可滴定酸含量采用堿溶液滴定法，Vc含量采用2,6-二氯靛酚滴定法測(cè)定[15]。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2003，SAS分析軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 SA對(duì)葡萄果實(shí)中可溶性糖含量的影響

由表1可見，5個(gè)處理均未改變赤霞珠葡萄果實(shí)在生長(zhǎng)發(fā)育過程中可溶性糖的積累規(guī)律，均表現(xiàn)為果實(shí)中的可溶性糖含量先緩慢上升，在花后60天出現(xiàn)一個(gè)躍變階段，葡萄果實(shí)中可溶性糖含量迅速上升，在花后90天達(dá)到頂峰，此時(shí)葡萄進(jìn)入成熟期。由表1可見，SA浸果有利于葡萄果實(shí)中可溶性糖的積累，其中尤以1 mmol·L-1的SA浸果后，果實(shí)中可溶性糖含量增幅最大。這表明，適度的SA處理能夠誘導(dǎo)葡萄果實(shí)內(nèi)可溶性糖的積累。

2.2 SA對(duì)葡萄果實(shí)中可滴定酸含量的影響

由表2可見，葡萄果實(shí)發(fā)育過程中，可滴定酸含量總體呈下降趨勢(shì)，特別是果實(shí)進(jìn)入轉(zhuǎn)色期(花后70 d)后，可滴定酸含量迅速下降。SA浸果處理并未改變葡萄果實(shí)發(fā)育過程中可滴定酸的積累模式。

表1 SA對(duì)赤霞珠葡萄果實(shí)中可溶性糖含量的影響

注：*表示同行數(shù)據(jù)在0.05水平上顯著，**表示同行數(shù)據(jù)在0.01水平上極顯著。表2～表4同。

Note：*，**represent correlation significant at 0.05、0.01，respectively.The same as table 2～table 4.

表2 SA對(duì)赤霞珠葡萄果實(shí)可滴定酸的影響

由表2可見，在果實(shí)進(jìn)入成熟期(花后90d)后，1 mmol·L-1SA浸果處理的果實(shí)中可滴定酸含量極顯著低于CK(0 mmol·L-1)。由表1和表2可見，在赤霞珠葡萄果實(shí)發(fā)育過程中，果實(shí)可滴定酸的含量的變化趨勢(shì)與總糖含量的變化趨勢(shì)相反。進(jìn)入轉(zhuǎn)色期(花后70天)以后，隨著總糖含量的增加，酸的含量迅速下降。這表明，SA浸果處理誘導(dǎo)了果實(shí)中可溶性糖的積累，抑制了果實(shí)中可滴定酸的積累。

2.3 SA對(duì)葡萄果實(shí)中維生素C含量的影響

SA浸果對(duì)葡萄果實(shí)發(fā)育過程中Vc含量的影響如表3所示。水楊酸處理也未改變赤霞珠葡萄果實(shí)中Vc的積累模式，均表現(xiàn)為先上升后下降的趨勢(shì)。浸泡水楊酸條件下，花后60天果實(shí)中Vc含量達(dá)到最高。

表3 SA對(duì)赤霞珠葡萄果實(shí)中維生素C含量的影響

2.4 SA對(duì)赤霞珠葡萄果實(shí)中糖酸比的影響

由表4可見，在赤霞珠葡萄果實(shí)發(fā)育過程中，果實(shí)中糖酸比的變化趨勢(shì)與總糖含量的變化趨勢(shì)相同，與可滴定酸的變化趨勢(shì)相反。進(jìn)入轉(zhuǎn)色期(花后70 d)以后，隨著可溶性糖含量的增加，可滴定酸含量的下降，果實(shí)中糖酸比迅速上升，且在花后90 d達(dá)到峰值。花后90 d 1 mmol·L-1SA處理的糖酸比顯著高于CK。

表4 SA對(duì)赤霞珠葡萄果實(shí)中糖酸比的影響

3 討論與結(jié)論

葡萄果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)是商品優(yōu)劣性的重要指標(biāo)，尤其是糖和酸的比例，是決定葡萄酒品質(zhì)的重要條件[16]。已有研究表明[17]，赤霞珠葡萄轉(zhuǎn)色后，可溶性固形物和總糖含量逐漸上升，而有機(jī)酸與總糖積累模式相反，隨含糖量的增加，有機(jī)酸含量迅速下降。本試驗(yàn)結(jié)果與其相似。這可能是因?yàn)椋浩咸压麑?shí)生長(zhǎng)發(fā)育前期，通過光合作用合成的糖一方面被果實(shí)用作呼吸基質(zhì)提供底物和能源，另一方面還被用來合成細(xì)胞壁和原生質(zhì)等，所以果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育前期糖含量較低。漿果進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后，由于葉片不斷合成光合產(chǎn)物，多糖轉(zhuǎn)變成單糖，并且有機(jī)酸轉(zhuǎn)變成單糖，使得總糖含量不斷增加。隨著果實(shí)的成熟，其合成酸的能力不斷下降，通過葉片光合作用運(yùn)入果實(shí)的酸逐漸減少；另外有機(jī)酸被轉(zhuǎn)化為糖也是使酸含量不斷下降的原因[18]。本試驗(yàn)結(jié)果表明：1 mmol·L-1的SA使果實(shí)中總糖含量上升，有機(jī)酸含量下降，進(jìn)一步加大糖酸比，改善葡萄果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)。這與前人研究結(jié)果相似[19～21]。另外，本試驗(yàn)葡萄果實(shí)中維生素C的含量逐漸升高再降低，這與呂長(zhǎng)平等[22]研究結(jié)果相似。后期維生素C含量降低，一方面可能是因?yàn)殡S著時(shí)間的延長(zhǎng)，葡萄果實(shí)逐漸進(jìn)入成熟衰老期，此時(shí)葡萄果實(shí)內(nèi)會(huì)逐漸積累代謝過程中產(chǎn)生的活性氧基團(tuán)或分子，為了延緩自身衰老，葡萄果實(shí)會(huì)消耗維生素C等非酶類抗氧化劑[23]，從而導(dǎo)致葡萄果實(shí)生長(zhǎng)后期Vc含量下降；另一方面可能是因?yàn)槌嘞贾楣麑?shí)中Vc的含量對(duì)外源赤霉素的響應(yīng)與浸果時(shí)間和濃度有關(guān)，本試驗(yàn)表明1 mmol·L-1的水楊酸分別于花后30 d，60 d浸果能有效提高葡萄果實(shí)內(nèi)Vc含量。

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