韓珊珊
(安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系,安徽合肥,230051)
說課是高職院校人才培養(yǎng)工作評估中的一項(xiàng)重要內(nèi)容,也是一種極其有效的教研活動(dòng),是教師教學(xué)活動(dòng)的課前預(yù)演,旨在提高教師的素質(zhì)和教學(xué)水平。說課是指授課教師在充分備課的基礎(chǔ)上,面對同行和專家,以科學(xué)的教育理論為指導(dǎo),將自己對課程標(biāo)準(zhǔn)(大綱)、教材的理解和把握、課堂教學(xué)程序的設(shè)計(jì)和安排、學(xué)習(xí)方式的選擇和實(shí)踐等一系列教育教學(xué)元素的確立及其理論依據(jù)進(jìn)行闡述的一種教學(xué)研究活動(dòng)。
酒店英語課程是高職院校酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)和核心課程,其定位是基于對酒店工作崗位需求和學(xué)習(xí)需求的分析,重點(diǎn)突出實(shí)用性。旨在培養(yǎng)熟練掌握酒店英語知識與技能,能從事酒店服務(wù)與管理以及外事接待等工作的復(fù)合應(yīng)用型人才。本課程自學(xué)生入學(xué)第二學(xué)期開設(shè),教授至第四學(xué)期為期三個(gè)學(xué)期的教學(xué),課程重要性足以顯現(xiàn)。
酒店英語課程教學(xué)目標(biāo)細(xì)致明確,呈臺階式遞進(jìn)發(fā)展,具體包括四方面:一是知識目標(biāo),要求學(xué)生掌握酒店情景下英語聽、說、譯、寫的技能,尤其是口語表達(dá)和服務(wù)流程的學(xué)習(xí)掌握等。二是能力素質(zhì)目標(biāo),在知識掌握的基礎(chǔ)上,提高語言溝通能力,觀察應(yīng)變能力等,培養(yǎng)良好服務(wù)意識和積極工作態(tài)度,形成不斷創(chuàng)新進(jìn)取的職業(yè)精神。三是考證目標(biāo),通過課程學(xué)習(xí),順利通過職業(yè)資格證書考試中英文的考核部分,獲得中級客房服務(wù)員,中級餐飲服務(wù)員和調(diào)酒師等證書[1]。四是綜合職業(yè)能力,學(xué)以致用,能夠外賓提供優(yōu)質(zhì)的酒店服務(wù)。實(shí)現(xiàn)知識、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展,成為具備高端技能的酒店從業(yè)人員。
本課程前接《基礎(chǔ)英語》和《酒店服務(wù)禮儀》兩門課程,《基礎(chǔ)英語》為酒店專業(yè)英語的學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ);《酒店服務(wù)禮儀》則將各種酒店禮儀融入到英語語境下的對客服務(wù)?!肚皬d與客房管理》《餐飲服務(wù)與管理》《調(diào)酒與康樂管理》等課程是酒店英語的平行課程,與酒店英語課程相互促進(jìn),有機(jī)結(jié)合,有助于英語語境下學(xué)生各項(xiàng)對客服務(wù)工作任務(wù)的學(xué)習(xí)和把握。第五學(xué)期,酒店管理專業(yè)學(xué)生將赴四星和五星級酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。這些高星級酒店外賓較多,需要學(xué)生具備較強(qiáng)的口語溝通能力。
重點(diǎn)是酒店前廳、客房,餐飲和康樂各崗位基于服務(wù)工作流程的英語用語、情景對話等。酒店英語教學(xué)內(nèi)容紛繁復(fù)雜,需要教師對所教內(nèi)容進(jìn)行整合,對不適用、過于復(fù)雜難懂的內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)篩選,將實(shí)用和適用的內(nèi)容呈現(xiàn)給學(xué)生。
難點(diǎn)有三方面:① 夯實(shí)學(xué)生的英語基礎(chǔ)和提升口語水平。要求教師通過課堂講授和課后指導(dǎo)等方式來加強(qiáng)鞏固學(xué)生的英語基礎(chǔ)。同時(shí),教學(xué)中特別注重學(xué)生口語的講練。② 服務(wù)情景和句型較多,記憶量大。教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生反復(fù)講練,通過角色模擬演練鞏固加強(qiáng)記憶,并結(jié)合口語測驗(yàn)不斷督促學(xué)生復(fù)習(xí)鞏固,從而,使學(xué)生真正掌握教學(xué)內(nèi)容。③ 學(xué)習(xí)中缺乏一定的體驗(yàn)感和真實(shí)感。教師應(yīng)充分利用實(shí)訓(xùn)室等設(shè)施設(shè)備,結(jié)合角色情景模擬使學(xué)生有更為真實(shí)的體驗(yàn),達(dá)到更為理想的教學(xué)和學(xué)習(xí)效果。
以酒店部門,服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)流程為依據(jù)來分解設(shè)計(jì)具體教學(xué)模塊和工作任務(wù),確定本課程的主要內(nèi)容。本課程包括4大教學(xué)模塊,即前廳、客房、餐飲和康樂4大服務(wù)崗位模塊,及其下設(shè)的24個(gè)真實(shí)典型的工作任務(wù)。選取的教學(xué)內(nèi)容能滿足職業(yè)崗位實(shí)際需求和應(yīng)用,同時(shí),強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ),實(shí)用為主,夠用為度,構(gòu)建一個(gè)嚴(yán)密科學(xué)的課程內(nèi)容體系。
① 師資條件:課程團(tuán)隊(duì)共有7名教師,其中一名為外教,專業(yè)課教師都具備雙師型素質(zhì),經(jīng)驗(yàn)豐富,能有效指導(dǎo)學(xué)生開展實(shí)踐演練。② 校內(nèi)實(shí)踐:設(shè)施完善,有旅游綜合實(shí)訓(xùn)室,客房實(shí)訓(xùn)室,西餐與調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室,中餐實(shí)訓(xùn)室等多個(gè)實(shí)訓(xùn)室,能夠?yàn)閷W(xué)生營造仿真的工作情境,增強(qiáng)對崗位服務(wù)的真實(shí)感和體驗(yàn)感,以達(dá)到更為理想的教學(xué)和學(xué)習(xí)效果,更好地滿足了教學(xué)的需要。③ 校外實(shí)踐,我校與省內(nèi)外多家高星級酒店建立了長期而穩(wěn)定的合作關(guān)系,如和平國際大酒店、世紀(jì)金源大酒店、金陵大酒店等多家高星級酒店,更好地適應(yīng)了實(shí)踐教學(xué)的需要。
主要有任務(wù)教學(xué)法,啟發(fā)引導(dǎo)教學(xué)法,情景教學(xué)法,角色扮演法和案例教學(xué)法等。在實(shí)際課堂教學(xué)中,需要多種教學(xué)方法相互補(bǔ)充,不同的教學(xué)內(nèi)容和階段,采用相應(yīng)教學(xué)方法,注重實(shí)效。
教學(xué)手段主要包括課堂教學(xué),實(shí)訓(xùn)教學(xué),多媒體教學(xué)和第二課堂教等。精心設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容,任務(wù)教學(xué)和角色模擬等多種教學(xué)方法相結(jié)合,與學(xué)生積極展開互動(dòng),達(dá)到理想教學(xué)效果。結(jié)合典型工作任務(wù)和服務(wù)流程,利用實(shí)訓(xùn)室仿真工作情境并結(jié)合角色情景模擬,實(shí)現(xiàn)知識和能力的同步提升[2]。開展聽說練習(xí),放映課件和視頻,鞏固課堂教學(xué),豐富教學(xué)內(nèi)容。開拓第二課堂,開展形式多樣,豐富多彩的英語興趣小組活動(dòng),建立QQ群上傳英語資料和活動(dòng)圖片。
設(shè)計(jì)思路上,課程集理論和實(shí)踐一體化,教學(xué)內(nèi)容由四大服務(wù)崗位模塊及下設(shè)的24個(gè)典型而真實(shí)的酒店工作任務(wù)組成。主要教學(xué)過程體現(xiàn)知識的“輸入→融合→內(nèi)化重構(gòu)→輸出”,將語言處理,專業(yè)知識,服務(wù)交際技能,管理技能,跨文化知識融入24個(gè)典型性工作任務(wù)中[3]。通過這些典型工作任務(wù)學(xué)習(xí)演練,學(xué)生能夠掌握酒店各項(xiàng)對外服務(wù)的知識和技能。
以典型任務(wù)2 Reception & Check-in(接待入?。槔M(jìn)行設(shè)計(jì)實(shí)施,包含五個(gè)步驟。
第一步,“引”——Lead-in,即主題導(dǎo)入。首先,設(shè)問“Have you ever checked in a hotel?你登記入住過酒店嗎?”,引起學(xué)生的思考聯(lián)想。然后,播放視頻短片,引起對登記入住具體流程的思考討論。
第二步,“授”——Imparting knowledge,即知識講授。首先,明確典型工作任務(wù)---即為外賓提供優(yōu)質(zhì)的接待入住服務(wù)。其次,進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)接待入住程序的講解,包含問候,核對預(yù)訂和分配房間等7個(gè)程序。講解中,不斷引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行簡單實(shí)用口語句型的說練。再次,對課本重點(diǎn)詞句對話等展開講練。
第三步,“練”——Role-play角色模擬演練。首先是情景設(shè)定:教師在標(biāo)準(zhǔn)接待入住的基礎(chǔ)上,創(chuàng)設(shè)出更多的相關(guān)情景,分配好角色模擬任務(wù)。設(shè)定的4個(gè)演練情景分別為:標(biāo)準(zhǔn)入住辦理 Standard check-in,無預(yù)訂入住辦理 Check-in without reservation,團(tuán)體入住辦理Group check-in,送客至房間Greeting and Showing guest to room。其次是任務(wù)準(zhǔn)備:學(xué)生分組并分配好顧客guest,禮賓員bellman和接待員receptionist這三個(gè)角色,就四個(gè)具體情境展開討論分析,確定具體對話內(nèi)容和服務(wù)流程,編練完成各個(gè)情景任務(wù)[4]。
第四步,“評”——Evaluation and sum-up評價(jià)總結(jié)。首先要求學(xué)生互評,提出各自的意見。其次是教師點(diǎn)評總結(jié),指正諸如語音,語調(diào),規(guī)范用語和服務(wù)行為等方面的問題。最后,請每個(gè)具體情景表現(xiàn)最優(yōu)異的1組進(jìn)行最后的示范展示。
第五步,“收”——Consolidation and revision復(fù)習(xí)鞏固。通過聽力練習(xí),復(fù)習(xí)總結(jié)和課后作業(yè)布置,使學(xué)生對所學(xué)知識進(jìn)一步鞏固提高。
在這五步教學(xué)中,“引”和“授”體現(xiàn)了知識的輸入,而關(guān)鍵的“練”和“評”這兩個(gè)步驟中,對角色模擬的準(zhǔn)備,通過討論,甄選詞句組合構(gòu)思出完整的對話則體現(xiàn)了學(xué)生對所學(xué)知識進(jìn)行聯(lián)系融合和內(nèi)化重構(gòu),然后通過角色演練和彼此間的互評,實(shí)現(xiàn)了知識的輸出,即實(shí)際的應(yīng)用。加上最后一步的“收”,整個(gè)工作任務(wù)的教與學(xué)就得以優(yōu)質(zhì)而高效地完成。
與傳統(tǒng)7:3(卷面分70%,平時(shí)分30%)的考核方案有所區(qū)別,酒店英語不僅注重對知識掌握的考核,同時(shí)兼顧對知識應(yīng)用的考核。考核方案具體如下:① 期末考試占 50%, 以筆試考卷的形式對酒店服務(wù)英語基礎(chǔ)知識進(jìn)行考查。② 角色演練和口語測驗(yàn)占25%。角色演練:完成單元的知識內(nèi)容后,以相關(guān)情景工作任務(wù)為主題,分組進(jìn)行角色模擬演練??谡Z測驗(yàn):每學(xué)期測驗(yàn)兩次,期中期末分別進(jìn)行一次。兩人一組,從4-5個(gè)情景話題(一般4-5個(gè)單元學(xué)習(xí)完成后)中抽取一個(gè)完成情景服務(wù)對話。③ 課堂表現(xiàn)和出勤占 15%。④ 作業(yè)完成的質(zhì)與量占10%[5]。今后,根據(jù)職業(yè)要求和實(shí)際運(yùn)用能力培養(yǎng)的需要,考核方案會進(jìn)行進(jìn)一步的改進(jìn)調(diào)整。
包含校內(nèi)校外評價(jià)兩方面,校內(nèi)評價(jià)由學(xué)生網(wǎng)上評教,教學(xué)督導(dǎo)組評價(jià),教師互評三方構(gòu)成,其中以學(xué)生評教為主,近幾學(xué)期本課程的綜合評價(jià)皆為優(yōu),良等級。校外評價(jià)則由校外專家評價(jià),企業(yè)評價(jià)構(gòu)成,通過院校間的交流和學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的表現(xiàn)來完成評價(jià)。綜合各方的評價(jià)意見和結(jié)果,酒店英語課程的教學(xué)受到各方的一致認(rèn)可。
通過說課,教師能高屋建瓴地把握教材,預(yù)設(shè)學(xué)習(xí)中的各種“教學(xué)事件”,反饋教學(xué)中的得失,選擇適宜的教學(xué)方法,提高課堂教學(xué)效率,促進(jìn)教學(xué)研究。這必將提高教師自身的理論水平,創(chuàng)新意識和應(yīng)變能力,把上課從知其然推向知其所以然的高度,并形成自己的特色和風(fēng)格。同時(shí),在實(shí)踐教學(xué)中,根據(jù)學(xué)生特點(diǎn),教學(xué)環(huán)境和教學(xué)理論的變化和發(fā)展,適時(shí)做出調(diào)整和改進(jìn),以期本課程的教學(xué)不斷前進(jìn)。
[1]吳嬌.河北外國語職業(yè)學(xué)院 2010年國家級精品課程——酒店情景英語 http://course.jingpinke.com/details?uuid=525903c1-1294-1000-b572-b7b5f3b2d8d7&courseID=D10 0044,2010.
[2]羅曉杰,牟金江.如何說英語課——方法與藝術(shù)[M].華東師范大學(xué)出版社,2012.
[3]文秋芳.英語專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系的研究與實(shí)踐[J].國外外語教學(xué),2002(4):12-17.
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[5]王金洛.關(guān)于培養(yǎng)創(chuàng)新型英語人才的思考[J].外語界,2005(5):37-41.