飼糧蛋白水平對魯西斗雞產(chǎn)肉性能及內(nèi)臟器官發(fā)育影響的研究

李炳霞，張相倫，楊在賓

1.濰坊市濱海經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)畜牧局，山東濰坊 262737 2.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，山東 泰安 271018

隨著消費(fèi)者對家禽肉品質(zhì)要求的提高，地方品種雞的開發(fā)利用備受關(guān)注。魯西斗雞作為我國優(yōu)良地方品種，近年來其肉用性能越來越受到人們關(guān)注。然而，長期以來，在生產(chǎn)實踐中還沒有供魯西斗雞飼養(yǎng)的參考標(biāo)準(zhǔn)，致使其開發(fā)受到限制。很多學(xué)者通研究飼糧蛋白水平對動物產(chǎn)肉性能的影響，為其飼糧中適宜蛋白水平的添加提供依據(jù)[1-2]。然而，現(xiàn)階段關(guān)于魯西斗雞的產(chǎn)肉性能的研究尚未見報道。本試驗通過比較屠宰試驗，旨在探討飼糧蛋白水平對魯西斗雞生長期產(chǎn)肉性能、內(nèi)臟器官發(fā)育的影響，以期為其飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的制定提供參考依據(jù)。

1 試驗材料及方法

1.1 試驗動物及設(shè)計

試驗選用600只魯西斗雞雛雞作為試驗動物，分為5個處理，每個處理6個重復(fù)，每個重復(fù)20只，試驗采用單因子試驗設(shè)計，各處理組分別飼喂不同蛋白水平的飼糧，試驗期分為0～6、7～12、13～18、19～24周4個階段，在每個飼養(yǎng)階段結(jié)束后，根據(jù)試驗雞平均體重重新分組，使其初始體重?zé)o顯著性差異。試驗在6、12、18及24周末選取接近各處理組平均體重的雞進(jìn)行屠宰，每個重復(fù)1只。

1.2 試驗飼糧

試驗飼糧設(shè)計參考《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T 33-2004)，并結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實際設(shè)計，采用玉米-豆粕型飼糧，用不同豆粕比例配置不同蛋白水平，用玉米、大豆油來平衡能量一致。4個階段的飼糧蛋白水平(實測值%)相應(yīng)為：0～6周：15.29、16.33、17.30、18.29、19.30；7～12周：14.00、15.00、16.04、17.00、18.00；13～18周：13.00、14.00、15.00、16.00、17.00；19～24周：11.66、12.65、13.65、14.66、15.66。

1.3 測定指標(biāo)及計算方法

1.3.1 屠宰指標(biāo) 活體重：指在屠宰前停飼12 h后的重量。

屠體重：放血去羽毛后的重量。

半凈膛重：屠體重去氣管、食管、嗉囊、腸、脾臟、胰腺和生殖器官。保留心臟、肝臟(去膽)、肺臟、腎臟、腺胃、肌胃(去除內(nèi)容物及角質(zhì)膜)和腹脂的重量。

全凈膛重：半凈膛重去除心臟、肝臟、腺胃、肌胃、腹脂及頭、頸、腳，留肺臟、腎臟的重量。

胸肌重：將屠體兩側(cè)胸肌剝離下的重量。

腿肌重：將禽體腿部去皮、去骨的肌肉重量。

根據(jù)以上結(jié)果計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率及腿肌率，公式如下：

屠宰率(%)= 屠體重/活體重 × 100%

半凈膛率(%)= 半凈膛重/活體重 × 100%

全凈膛率(%)= 全凈膛重/活體重 × 100%

胸肌率(%)= 胸肌重/活體重 × 100%

腿肌率(%)= 腿肌重/活體重 × 100%

1.3.2 內(nèi)臟器官重量 剖開斗雞體腔，按部位仔細(xì)分離內(nèi)臟，用氯化鈉注射液清洗血污，吸干表面水分，用分析天平分別稱心臟、肝臟、脾臟、腺胃、肌胃(去內(nèi)容物)的重量。

1.4 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)采用SAS 9.1軟件進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)處理，方差分析使用單項方差分析(One-way ANOVA)，多重比較采用Duncan's法，P<0.05為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧蛋白水平對魯西斗雞產(chǎn)肉量的影響

表1為飼糧蛋白水平對各飼養(yǎng)階段末魯西斗雞產(chǎn)肉量的影響。統(tǒng)計分析表明，隨著飼糧蛋白水平的升高，6周末、12周末活體重、屠體重、半凈膛重及全凈膛重顯著升高(P<0.05)，對胸肌重和腿肌重?zé)o顯著影響(P>0.05)；18周末產(chǎn)肉量各項指標(biāo)均隨飼糧蛋白水平的升高顯著升高(P<0.05)；24周末胸肌和腿肌重隨飼糧蛋白水平的升高顯著升高(P<0.05)，對活體重、屠體重、半凈膛重及全凈膛重?zé)o顯著影響(P>0.05)。

表1 飼糧蛋白水平對魯西斗雞產(chǎn)肉量的影響(g)

同行數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)無字母或有相同字母表示差異不顯著(P<0.05)，不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)下表同

In the row,values with on letter or the sane letter superschpts mean on significant difference(P<0.05),while with different small letter supersonpts mean signifcant differen ce (P<0.05)The same as below

2.2 飼糧蛋白水平對魯西斗雞產(chǎn)肉率的影響

魯西斗雞各飼養(yǎng)階段末產(chǎn)肉率見表2。由表可見，飼糧蛋白水平對魯西斗雞6周、12周及24周末產(chǎn)肉率無顯著性影響(P>0.05)；18周末，飼糧蛋白水平對魯西斗雞屠宰率、腿肌率影響差異不顯著(P>0.05)，蛋白水平為16.00%組半凈膛率、全凈膛率顯著高于13.00%、14.00%兩組，胸肌率顯著高于13.00%組(P<0.05)，與其他組相比差異不顯著。

表2 飼糧蛋白水平對魯西斗雞產(chǎn)肉率的影響(%)

2.3 飼糧蛋白水平對魯西斗雞內(nèi)臟器官發(fā)育的影響

表3數(shù)據(jù)顯示，飼糧蛋白水平對6、12、18、24周末心臟、肝臟、脾臟、腺胃、肌胃的重量均無顯著性影響(P>0.05)。

表3 飼糧蛋白水平對魯西斗雞內(nèi)臟器官重量的影響(g)

2.4 魯西斗雞內(nèi)臟器官發(fā)育規(guī)律

以各處理組階段末器官重的平均值為因變量Y(g)，各階段末的體重為自變量x(g)，分別進(jìn)行回歸分析，見表4。表中結(jié)果顯示，魯西斗雞內(nèi)臟器官重隨體重變化呈線性增長。

表4 魯西斗雞內(nèi)臟器官與體重回歸分析

3 討論

3.1 飼糧蛋白水平影響魯西斗雞產(chǎn)肉性能

屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)。一般認(rèn)為屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上，肉用性能良好[3]，本試驗研究結(jié)果表明魯西斗雞產(chǎn)肉性能良好。

藺志剛等報道，隨著飼糧蛋白水平的升高，肉雞的全凈膛率顯著升高，對半凈膛率無顯著性影響[4]；張立元發(fā)現(xiàn)，隨著飼糧蛋白水平的降低，邵伯雞胸肌率、腿肌率也有降低趨勢[5]；王克華等研究隱性白羽肉雞發(fā)現(xiàn)，飼糧營養(yǎng)水平僅對12周齡的屠宰指標(biāo)有顯著影響，且高蛋白水平可以顯著提高其產(chǎn)肉率，對其他周齡末屠宰性能無顯著影響[6]。由前人研究結(jié)果可知，飼糧蛋白水平對家禽產(chǎn)肉性能有一定影響，但結(jié)果不一。

動物體生長發(fā)育過程中最早發(fā)育的和完成的是神經(jīng)系統(tǒng)，依次為骨骼系統(tǒng)、肌肉組織，最后是脂肪組織[7]。本試驗結(jié)果推測，魯西斗雞0～6周和7～12周兩階段，以骨骼系統(tǒng)的生長為主，此時，提高飼糧蛋白水平對其產(chǎn)肉率無顯著影響；13～18周和19～24周兩階段，肌肉組織的生長占主導(dǎo)地位，此時，適當(dāng)提高飼糧蛋白水平可以改善魯西斗雞的產(chǎn)肉率。研究還發(fā)現(xiàn)，24周末，飼糧蛋白水平升至15.66%時，胸肌、腿肌率數(shù)值反而下降，分析原因可能是過多的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為體脂所致[6]?？傮w來說，飼糧蛋白水平對魯西斗雞的產(chǎn)肉率影響不大，分析原因可能是屠宰性能不僅與蛋白水平有關(guān)，還與能量濃度高低有關(guān)[8]，也可能是胴體的可食部分是一個相對恒定的數(shù)值，受飼糧蛋白水平的影響較小[9]。

內(nèi)臟器官是是動物生命活動的基礎(chǔ)“設(shè)施”，是其生理功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，其發(fā)育狀況直接影響雞的健康狀況[10]，內(nèi)臟器官重量可作為其功能的近似指標(biāo)[11]。本試驗結(jié)果表明，飼糧蛋白水平對魯西斗雞內(nèi)臟器官重?zé)o顯著性影響(P> 0.05)，說明飼糧蛋白水平不影響內(nèi)臟器官的正常生理功能，這與劉麗[12]的研究結(jié)果一致。

3.2 不同品種家禽產(chǎn)肉率的比較分析

表5中列舉了不同地方雞品種的產(chǎn)肉性能，由表可見，各品種間的產(chǎn)肉性能有較大差異，魯西斗雞胸肌率與日本斗雞、白耳黃雞接近，除了低于黃羽肉雞和AA肉雞外，均高于其他雞種；腿肌率與二郎山山地雞、石岐雜雞和白耳黃雞接近，除了低于北京油雞、河田雞外，均高于其他雞種。雖然列出的雞種日齡差距較大，飼養(yǎng)條件也不盡相同，但通過對比可以看出，魯西斗雞的胸肌、腿肌率較高，產(chǎn)肉性能較好，可以嘗試斗雞肉用新品系的開發(fā)研究。

表5 不同品種雞肉率的比較

3.3 魯西斗雞內(nèi)臟器官發(fā)育規(guī)律

內(nèi)臟器官的發(fā)育與動物的體重有著緊密的聯(lián)系。前人研究表明，建立回歸模型，可以預(yù)測動物內(nèi)臟器官的重量。房興堂等報道，直線回歸方程可以準(zhǔn)確的反映肉雞內(nèi)臟器官重與體重變化的關(guān)系[22]；吉俊玲等研究艾維茵父母代母雞發(fā)現(xiàn)，在5～28周齡階段，肝臟、腺胃在試驗期內(nèi)發(fā)育符合線性模型，心臟、脾臟、肌胃及消化道重量與Logistic模型擬合較好[23]；程郁昕等報道，AA肉雞主要內(nèi)臟器官重與活重呈線性關(guān)系[24]。本研究結(jié)果表明，0～24周階段內(nèi)，魯西斗雞的內(nèi)臟器官隨體重變化呈線性增長相關(guān)，與前人研究結(jié)果類型。

4 結(jié)論

4.1 飼糧蛋白水平對18周末產(chǎn)肉率有顯著影響，對6、12及24周末產(chǎn)肉率無顯著影響。

4.2 飼糧蛋白水平對各階段末主要內(nèi)臟器官重?zé)o顯著影響，且內(nèi)臟器官重隨體重變化呈線性增長。

4.3 以產(chǎn)肉量最高為依據(jù)，推薦魯西斗雞0～6、7～12、13～18及19～24周飼糧適宜粗蛋白水平(%)分別為：17.30、17.00、16.00、14.66。

[1] 張效先，張克英，丁雪梅，等. 52～75日齡二郎山山地雞飼糧適宜代謝能和粗蛋白質(zhì)水平的研究[J]. 動物營養(yǎng)學(xué)報，2010, 22(5): 1257-1264

[2] 何 翔，高振華，孔 鵬，等.不同能量和粗蛋白水平日糧對石岐雜雞生產(chǎn)性能、屠宰性能及養(yǎng)分表觀代謝率的影響[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011, 40(12):153-156

[3] 賈汝敏，姚晶寧，黃毓青.海大香雞不同品系屠宰性能與肉質(zhì)性狀的比較[C].第十一次全國家禽學(xué)術(shù)討論會論文集.青島：2003:158-160

[4] 藺志剛，隗金玲.不同蛋白水平的飼料對肉雞生產(chǎn)性能的影響[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2004, (10): 53-55

[5] 張立元.日糧蛋白水平對優(yōu)質(zhì)雞生長、屠宰性能及部分肉品質(zhì)性狀的影響[D].揚(yáng)州:揚(yáng)州大學(xué)，2006

[6] 王克華，高玉時，陸俊賢，等.日糧營養(yǎng)水平對隱性白羽雞屠宰性能的影響[J].中國家禽，2006, 28(24):131-134

[7] 楊 鳳.動物營養(yǎng)學(xué)[M].第二版.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2008

[8] Sell J L, Hasiak R J, Owings W J. Independent effects of dietary metabolizable energy and protein concent rations on performance and carcass characteristics of tom turkeys[J]. Poultry Science, 1985, (64):1527-1535

[9] 郭洪杞，向素芬，羅 杰.不同蛋白質(zhì)日糧對七彩山雞生長及屠宰性能的影響[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2008, (10):99-100

[10] 劉記強(qiáng)，田亞東，康相濤，等.日糧添加首蓓草粉對固始雞體重、體尺指標(biāo)和內(nèi)臟器官發(fā)育的影響[J].動物營養(yǎng)學(xué)報，2009, 21(5):784-791

[11] 杜衛(wèi)國，鮑毅新，施利強(qiáng)，等.社鼠內(nèi)臟器官重量和水分含量的季節(jié)變化[J].動物學(xué)雜志，1999, 34(1):23-25

[12] 劉 麗，陳曉波，余紅心，等.品種與日糧營養(yǎng)水平對雞內(nèi)臟器官質(zhì)量及指數(shù)的影響[J].飼料研究，2010, (11):49-51

[13] 徐延生，雷雪芹.日本的斗雞及其利用現(xiàn)狀[J].中國家禽，1997(2):39-40

[14] 夏新山，許正平.北京油雞生長發(fā)育、屠宰性能及肉品質(zhì)研究[J].畜牧獸醫(yī)雜志，1998, 17(4):14-15

[15] 張順珍，包承玉，邵春榮，等.飼糧營養(yǎng)水平對三個地方品種雞生長性能及屠體品質(zhì)的影響[J].江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報，1998, 14(3):174-178

[16] 楊 燁.福建河田雞能量和蛋白質(zhì)需要量的研究[D].武漢:華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，2001

[17] 方弟安，王艾平，羅朝暉.白耳黃雞生產(chǎn)性能和肉質(zhì)性狀的研究[J].中國家禽，2006, 28(4):9-11

[18] 蘇 彬.銀香麻雞日糧適宜能量、蛋白水平研究[D].南寧:廣西大學(xué)，2006

[19] 藺淑琴，李金錄，史兆國.日糧不同營養(yǎng)水平對黃羽肉雞屠宰性能及肉品質(zhì)的影響[J].中國畜牧獸醫(yī)，2008, 35(8):9-13

[20] 強(qiáng)巴央宗，張 浩，商 鵬，等.藏雞屠宰性能及肉質(zhì)特性[J].中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2008, 13(1):47-50

[21] 楊恒偉，楊維仁，楊在賓，等.日糧中添加有機(jī)鉻對肉仔雞生產(chǎn)性能和屠體指標(biāo)的影響[J].中國糧油學(xué)報，2010,25(6):86-89

[22] 房興堂，王景明，董恒文.肉雞生長期內(nèi)臟器官的生長分析[J].徐州師范大學(xué)學(xué)報，1998, 16(4):61-64

[23] 吉俊玲，秦豪榮，魏忠義.艾維茵(Avine)父母代母雞內(nèi)臟器官生長發(fā)育規(guī)律研究[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2002, (5):11-12

[24] 程郁昕，丁建華，劉玉杰，等. AA肉雞生長期主要內(nèi)臟器官與活重的回歸分析[J].當(dāng)代畜牧，2006, (10):2-4