中職烹飪實踐教學的問題與對策

許利娟

摘 要： 隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，教育成為國家改革的重點，在技術(shù)上對中職學校逐漸提出新的要求，近幾年來，烹飪專業(yè)在中職學校逐漸受到青睞。隨著人們對中職學校烹飪專業(yè)的興趣日益濃厚，其專業(yè)出現(xiàn)的問題逐漸暴露。近年來，烹飪課程逐漸由傳統(tǒng)教學轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代科技教學，教師要從教學內(nèi)容、實踐操作條件、師資隊伍能力、實踐應用經(jīng)費等方面改革，才能跟得上時代發(fā)展的腳步。總體來說，烹飪教學是一門立足于社會需求的人才的實踐之學，因此，教師在平常教學中要注意接受實踐對教學效果的檢驗。

關(guān)鍵詞： 中職烹飪 實踐教學 問題 對策

一、烹飪實踐教學中存在的問題

中職作為技術(shù)人才的重要培訓基地，是向社會輸出技術(shù)型人才的重要場所，中職教學中存在的問題是不容忽視的。烹飪教學在實踐方面也存在一些問題，為了促使中職學校烹飪專業(yè)的更好發(fā)展，學校、教師和學生要解決以下方面的問題：

1.教學目標和內(nèi)容不夠明確科學。中職學校最重要、最符合社會需要的是學生實踐操作能力的培養(yǎng)，但是現(xiàn)實教學中存在文化、基礎教育所占比例遠遠大于實踐內(nèi)容的現(xiàn)象。在課堂中，往往還是沿用傳統(tǒng)中職教學的教學方法，從而讓原本重要的實踐內(nèi)容變?yōu)椤白咝问健?，改變了其原有的地位，失去了技術(shù)教學的意義。教學目標一般設置的是讓學生將課本上的知識死記硬背，知識點重點把握。教育內(nèi)容側(cè)重于教師講述的過程，學生則是一直在講臺下聽講，缺少互動和思想的交流。教師在不科學的目標下教學，學生不感興趣，學習效率不高，無法實現(xiàn)教學總目標。

2.教學實踐和社會需求脫節(jié)。作為課程中原本十分重要的實踐，一般在實踐設備落后、實踐材料部充足和實踐產(chǎn)品跟不上社會需要的情況下進行，教師在完善能力和進步能力方面就存在滯后性?，F(xiàn)代社會進步是迅速的，社會需求日新月異，教學方式陳舊，只會約束學生的思維創(chuàng)新意識，學生畢業(yè)之后是需要面向社會的，這種教學脫節(jié)只會造成學生剛走向社會就被淘汰。社會需求變化異?？焖?，社會上酒店之間的競爭日益激烈，不在社會第一線的教師自然無法預料社會的需求進程。

3.教學設備和教材存在缺陷。中職學校因為辦學資金和辦學盈利方面的局限，導致教學設備相對落后，不能夠充分讓學生體驗到實踐的實用性。教師本來不夠重視實踐課的設置，在有限的實踐課程中如果做不到完全有用，就更失去了原本實踐的意義。設備是學生最重要的工作用具，教學設備的缺乏，是中職學校打著技能牌卻減少技能培訓的致命缺點。教材是教師日常指導教學的重要方案，其卻存在教材更新跟不上時代步伐、偏向老舊等問題，教材不足是制約教師課堂和學生學習的重要方面。

二、解決對策

中職學校需要可持續(xù)發(fā)展，就需要不斷完善。實踐教學是發(fā)現(xiàn)問題的重要途徑，結(jié)合日常實踐教學過程，對實踐中出現(xiàn)的問題提出建議，再加以解決是教師的重要工作內(nèi)容。

1.注重實踐的質(zhì)量和數(shù)量。烹飪教學本身就是以實踐為基礎、以操作能力為貫穿點和以創(chuàng)新能力為重要內(nèi)容的教學內(nèi)容的。教師在平常課程中要注意增加實踐數(shù)量，增加學生“實習”的機會，提高學生的操作熟練度，使學習和工作實現(xiàn)完美的無縫連接。不要忽略學生在實踐過程中的質(zhì)量問題，質(zhì)量是學生學習能力的最終體現(xiàn)，實踐質(zhì)量反映的不僅僅是學生在學習過程中對教師所傳授本領(lǐng)的把握，還有學生學習態(tài)度和學習熱情的體現(xiàn)。實踐的數(shù)量和質(zhì)量都是培養(yǎng)學生創(chuàng)造力和創(chuàng)新能力的關(guān)鍵，一個學生的創(chuàng)新意識是他能夠走向社會的重要法寶，也是他在崗位中可以一直處于競爭有利地位的關(guān)鍵。教師對于實踐的重視，是中職學校對教師要求必備的教師素質(zhì)的重要內(nèi)容。

2.教師對學生綜合實踐能力的培養(yǎng)。國家對中職烹飪教學規(guī)劃的實踐教材包括：熘、貼、汆、燴、燒、涮、炸、烹、炒等，對于粵菜的內(nèi)容有浸、焯、滾、清、烤、炸、煲、煀、焗等。這些菜色有些做法是很相近的，有些做法是完全不同的，食材各有差異。教師對于這種類型的教學方法存在一定的應用難度，為了培養(yǎng)學生的全面能力，首先教師要在課程開展之前對于要實踐的課程準備好原材料，對于不好準備的材料，更要加大準備力度，不可因為條件限制就減少實踐教學。學生綜合能力是增強競爭能力的關(guān)鍵，一個全能型人才才是就業(yè)崗位最需要的人才。

3.教學手段多樣化是實現(xiàn)高效教學的保證。根據(jù)中職學生的學習特點和學習習慣分析，只有多樣化的教學方式，才能讓學生對學習內(nèi)容掌握得更加牢固、運用得更加熟練。教學科分為講為先、練為主、檢為輔、評為重。教師首先在教學開始對本堂課的目標和內(nèi)容進行講述，讓學生先在腦海里建立一個大略的學習體系，對于要進行的實踐內(nèi)容，教師先進行具體講解，特別是需要注意事項。其次將課堂交給學生，讓學生根據(jù)教師的講解自主訓練，加強能力訓練。教師的檢驗在課堂里是一個重要環(huán)節(jié)，教師根據(jù)菜色的優(yōu)點和缺點進行學生之間的評比點評，抓住學生實踐的中心思想，給予學生最有用的分析和建議。分階段的教學手段讓學生在自我完善中不斷進步，在評比中不斷吸收別人的優(yōu)點，從而實現(xiàn)自我升級。

中職實踐教學中出現(xiàn)的問題是可以通過所有人的共同努力逐漸解決的，教師發(fā)現(xiàn)問題、提出問題和解決問題的過程雖然需要不斷在實踐中探索，但是在此過程中得到的新的教學方法和教學理念都是實踐創(chuàng)新的產(chǎn)物，是教師完成科學、實現(xiàn)有效教學的重要保證。熱門烹飪教學作為中職教育的重要學科內(nèi)容，在此基礎上不斷完善實踐內(nèi)容是必經(jīng)的一個過程。

參考文獻：

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