MeJA（茉莉酸甲酯）處理對(duì)采后藍(lán)莓品質(zhì)和抗氧化能力的影響

馮敘橋，黃曉杰，趙宏俠，王 娜，韓鵬翔

（1.渤海大學(xué)食品科學(xué)研究院，遼寧省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧錦州 121013；2.遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧錦州 121001；3.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧沈陽 110866）

MeJA（茉莉酸甲酯）處理對(duì)采后藍(lán)莓品質(zhì)和抗氧化能力的影響

馮敘橋1，黃曉杰2，3，趙宏俠3，王 娜3，韓鵬翔1

（1.渤海大學(xué)食品科學(xué)研究院，遼寧省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧錦州 121013；2.遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧錦州 121001；3.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧沈陽 110866）

為研究外源MeJA（茉莉酸甲酯）處理對(duì)采后藍(lán)莓品質(zhì)和抗氧化能力的影響，采用不同濃度MeJA（0、10、50、100μmol/L）在 室 溫 下熏蒸處 理“達(dá) 柔 ”藍(lán) 莓（Vaccinium Corymbosum L.）果實(shí)12h后 ，貯藏 于25℃和1℃ 環(huán)境 下 ，25℃ 條 件下每天測(cè)定，1℃條件下每3d測(cè)定一次相關(guān)理化指標(biāo)。結(jié)果表明：MeJA處理效果跟果實(shí)貯藏溫度有關(guān)，MeJA處理在25℃貯藏條件下，對(duì)果實(shí)品質(zhì)和抗氧化能力的維持和提高效果不顯著（p＞0.05），在1℃貯藏條件下可以顯著抑制（p＜0.05）果實(shí)腐爛的發(fā)生，促進(jìn)貯藏期間果實(shí)中花色苷、總酚的積累和合成，提高果實(shí)DPPH自由基清除率，而對(duì)果實(shí)失重率、可滴定酸（TA）值和可溶性固形物（TSS）值影響不顯著（p＞0.05）。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，50μmol/L MeJA處理果實(shí)的品質(zhì)最佳，果實(shí)抗氧化物質(zhì)含量高，抗氧化能力效果好。

藍(lán)莓，MeJA，品質(zhì)，抗氧化能力

藍(lán) 莓（Vaccinium Corymbosum L.）又 稱 越 橘 ，杜鵑花科越橘屬，其果味酸甜，風(fēng)味獨(dú)特，果實(shí)中含有大量的多酚、花色苷、維生素等活性物質(zhì)，且有較高的抗氧化活性，研究表明，藍(lán)莓具有預(yù)防癌癥、防止腦神經(jīng)衰老、保護(hù)毛細(xì)血管、消除眼疲勞、增進(jìn)視力等作用[1]。藍(lán)莓果實(shí)中天然抗氧化物質(zhì)對(duì)人類健康的作用正日益受到人們的重視，抗氧化活性的大小已成為衡量藍(lán)莓果實(shí)采后品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，維持和提高果實(shí)采后抗氧化能力已成為果實(shí)采后貯運(yùn)保鮮研究的熱點(diǎn)[2]。

MeJA（methyl jasmonate，茉莉酸甲酯）是植物體內(nèi)產(chǎn)生的一種天然化學(xué)物質(zhì)，近年來研究發(fā)現(xiàn)，MeJA不僅是天然植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，還應(yīng)答植物對(duì)外界生物或非生物脅迫，啟動(dòng)植物防御系統(tǒng)，激活與抗病性相關(guān)酶活性[3]，參與果實(shí)次生代謝產(chǎn)物的合成[4]，減輕冷敏果實(shí)冷害，維持采后活性氧代謝的平衡[5]等。它具有對(duì)人體無毒和環(huán)境友好、應(yīng)用濃度低的特點(diǎn)。如采用氣體釋放熏蒸處理，還可減少對(duì)處理材料的滲透損傷，這對(duì)漿果類而言，效果可能更佳。近年來在一些園藝產(chǎn)品上的研究發(fā)現(xiàn)，采用適當(dāng)濃度的外源MeJA采后處理能夠提高產(chǎn)品中某些具藥用價(jià)值的次生代謝產(chǎn)物含量，可有效促進(jìn)石榴[6]、草莓[7]、樹莓[8]、黑莓[9]等果實(shí)中多酚、花色苷的積累、維持果實(shí)采后較高的抗氧化能力。MeJA處理有望發(fā)展成為一種新的果蔬采后抗氧化活性增效技術(shù)。但迄今為止，MeJA處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)采后多酚類物質(zhì)和花色苷的合成代謝和果實(shí)抗氧化活性的變化及其調(diào)控機(jī)理仍不清楚。

本實(shí)驗(yàn)研究了不同濃度MeJA處理對(duì)“達(dá)柔”藍(lán)莓果實(shí)采后貯藏期間品質(zhì)和抗氧化能力的影響，以期為藍(lán)莓果實(shí)采后抗氧化活性的調(diào)控提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

實(shí)驗(yàn)用“達(dá)柔”藍(lán)莓 采自遼寧省丹東市東港天豐藍(lán)莓基地，采后當(dāng)天冷藏車運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，剔除殘次、病蟲害及機(jī)械損傷的果實(shí)，在（1±1）℃條件下預(yù)冷24h后，挑選成熟度、顏色、大小基本一致的果實(shí)做為實(shí)驗(yàn)試材；MeJA Sigma公司；

5804R高速冷凍離心機(jī) 德國Eppendorf公司；ML104電子天平 瑞士梅特勒公司；UV-2700紫外可見分光光度計(jì) 日本島津公司；PAL-3阿貝折光儀 日本ATAGO公司；DELTA320酸度計(jì) 梅特勒-托利多公司。

1.2 果實(shí)的處理

將挑選出的果實(shí)隨機(jī)分為4組，每組果實(shí)1.44kg，分別放入封閉的熏蒸室，分別用0、10、50、100μmol/L MeJA熏蒸處理果實(shí)12h，熏蒸溫度為20℃。熏蒸處理完畢后，果實(shí)取出通風(fēng)冷卻1h后分裝，每盒120g左右，分別貯藏于25℃和1℃，相對(duì)濕度90%~95%的環(huán)境下貯藏5d和15d。室溫條件下，每天測(cè)定相關(guān)理化指標(biāo)，冷藏條件，每3d測(cè)定一次，重復(fù)3次。

1.3 測(cè)定指標(biāo)

1.3.1 腐爛指數(shù)的測(cè)定 腐爛指數(shù)以藍(lán)莓果實(shí)表面發(fā)生汁液外漏、軟化或腐爛現(xiàn)象作為判別依據(jù)，共分為4級(jí)：0級(jí)，無明顯表觀變化；1級(jí)，果實(shí)有明顯軟化；2級(jí)果實(shí)軟化嚴(yán)重，有汁液外漏現(xiàn)象；3級(jí)，果實(shí)出現(xiàn)霉點(diǎn)、腐爛。按下式計(jì)算腐爛指數(shù)：

腐爛指數(shù)（%）=∑（（腐爛級(jí)別×該級(jí)果實(shí)數(shù)）/（最高腐爛級(jí)別×總果實(shí)數(shù)））×100。

1.3.2 失重率 采用稱重法，計(jì)算公式如下：

失重率（%）=（貯前果實(shí)重量-貯期果實(shí)重量）/貯前果實(shí)重量×100。

1.3.3 可滴定酸（TA）含量和可溶性固形物（TSS）的測(cè)定[10]采用酸堿滴定法測(cè)定果實(shí)TA值；采用PAL-3阿貝折光儀直接測(cè)定果實(shí)TSS值。

1.3.4 維 生 素 C含 量 的 測(cè) 定 參 照 國 標(biāo) GB 6195-1986[11]改進(jìn)方法：二甲苯一二氯靛酚比色法。

1.3.5 總花色苷、總酚含量、DPPH自由基清除率的測(cè)定 參照Cheng等[12]方法略有改進(jìn)。藍(lán)莓果置于預(yù)冷的研缽中，低溫（4℃）研磨成漿，快速準(zhǔn)確稱取2.5g勻漿，加入25mL預(yù)冷的1%鹽酸酸化的80%乙醇，4℃浸提12h，15000×g低溫離心10min，收集上清液，殘?jiān)妙A(yù)冷的酸化乙醇洗滌2次，離心后合并上清液定容至100mL，用于測(cè)定總花色苷、總酚含量、DPPH自由基清除率。

采 用Cheng等[12]pH示 差 法 測(cè) 定 總 花 色 苷 含 量 ，526nm處測(cè)定吸光度值，結(jié)果以mg/100g FW表示；采用Folin-Ciocalteu’s法[10]測(cè)定總酚含量，765nm處測(cè)定吸 光度值，結(jié) 果 以 等 價(jià) 沒 食 子 酸表 示（g gallic acid kg-1FW）；參照Larrauri等[13]方法測(cè)定DPPH自由基清除率，結(jié)果以清除百分率表示。

1.4 數(shù)據(jù)處理

本實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel和SPSS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理，采用ANOVA進(jìn)行鄧肯氏多重差異分析。p＜0.05表示差異顯著，p＜0.01表示差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

圖1 MeJA處理對(duì)果實(shí)在25℃（a）和1℃（b）貯藏時(shí)腐爛指數(shù)的影響Fig.1 Effect of treatment with MeJA on decay rate changes of blueberry fruits stored at 25℃（a）and 1℃（b）

2.1 MeJA處理對(duì)果實(shí)腐爛指數(shù)的影響

藍(lán)莓室溫條件下容易腐爛，25℃貯藏條件下，所有處理果實(shí)的腐爛指數(shù)均呈快速上升趨勢(shì)（圖1所示），各處理組間差異不顯著，可見MeJA處理對(duì)25℃貯藏果實(shí)的腐爛指數(shù)影響不大。而低溫有利于維持藍(lán)莓采后貯藏品質(zhì)，1℃貯藏條件下，藍(lán)莓果實(shí)在貯藏前3d差異不明顯，3d后MeJA處理可有效抑制果實(shí)腐爛的發(fā)生，50、100μmol/L MeJA處理果實(shí)的腐爛指數(shù)顯著低于對(duì)照組（p＜0.05），但兩個(gè)MeJA處理組間差異不顯著。整個(gè)貯藏過程中，50μmol/L MeJA處理果實(shí)的腐爛指數(shù)最低。

2.2 MeJA處理對(duì)果實(shí)失重率的影響

藍(lán)莓果實(shí)多汁，采后由于蒸騰作用果實(shí)易失水，失重率呈逐漸上升趨勢(shì)，主要表現(xiàn)為果實(shí)發(fā)生皺縮、失去光澤。圖2所示，25℃貯藏前3d，MeJA處理組和對(duì)照組果實(shí)的失重率差異不明顯，3d后MeJA處理可顯著抑制果實(shí)失重率的增加，50μmol/L MeJA處理果實(shí)的失重率最低，不同濃度MeJA處理之間具有顯著差異（p＜0.05）。1℃貯藏條件下，果實(shí)的失重率明顯低于25℃貯藏，這可能是低溫掩蓋了MeJA處理對(duì)果實(shí)采后水分蒸發(fā)的影響。MeJA處理對(duì)低溫貯藏的果實(shí)失重率影響效果不顯著（p＞0.05）。

圖2 MeJA處理對(duì)果實(shí)在25℃（a）和1℃（b）貯藏時(shí)失重率的影響Fig.2 Effect of treatment with MeJA on weight loss changes of blueberry fruits stored at 25℃（a）and 1℃（b）

2.3 MeJA處理對(duì)果實(shí)TA含量的影響

可滴定酸含量變化反映了藍(lán)莓果實(shí)中風(fēng)味的變化，有機(jī)酸是采后藍(lán)莓呼吸作用的底物。TA值在藍(lán)莓貯藏初期下降迅速（圖3所示），25℃貯藏1d、1℃貯藏3d后，所有處理TA值均趨于穩(wěn)定，略有波動(dòng)。整個(gè)貯藏過程中，MeJA處理組與對(duì)照組間差異不顯著（p＞0.05），說明MeJA處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)TA值無明顯影響。

2.4 MeJA處理對(duì)果實(shí)TSS含量的影響

可溶性固形物含量的變化直接影響著果實(shí)的口感和風(fēng)味，同時(shí)也反映果實(shí)的衰老過程。實(shí)驗(yàn)表明（圖4所示），藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間TSS含量呈下降趨勢(shì)，25℃貯藏條件下，低濃度10μmol/L MeJA處理延緩了果實(shí)TSS的下降，而50、100μmol/L MeJA處理則加速了果實(shí)TSS值的下降，這可能是高濃度MeJA處理加速果實(shí)中可溶性小分子物質(zhì)降解的原因[14]。1℃貯藏條件下，所有處理果實(shí)的TSS值均在貯藏初期迅速下降，而后趨于平衡，MeJA處理組與對(duì)照組間差異不顯著（p＞0.05）。

圖3 MeJA處理對(duì)果實(shí)在25℃（a）和1℃（b）貯藏時(shí)TA含量的影響Fig.3 Effect of treatment with MeJA on TA changes of blueberry fruits stored at 25℃（a）and 1℃（b）

圖4 MeJA處理對(duì)果實(shí)在25℃（a）和1℃（b）貯藏時(shí) TSS含量的影響Fig.4 Effect of treatment with MeJA on TSS changes of blueberry fruits stored at 25℃（a）and 1℃（b）

2.5 MeJA處理對(duì)果實(shí)VC含量的影響

由于果蔬本身含有促使維生素C氧化的酶，采后貯藏過程中維生素C會(huì)逐漸被氧化減少。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間VC含量持續(xù)下降（圖5所示），MeJA處理在不同貯藏溫度下均加速VC的損失，100μmol/L MeJA處理與對(duì)照相比VC含量下降顯著（p＜0.05），這與MeJA處理草莓[15]的研究結(jié)果一致。但也有研究表明 ，MeJA 處 理 可 有 效 減 緩 楊 梅[16]、軟 棗 獼 猴 桃[17]中VC的損失，這可能是不同果實(shí)對(duì)MeJA處理的反映不相同。

圖5 MeJA處理對(duì)果實(shí)在25℃（a）和1℃（b）貯藏時(shí)VC含量的影響Fig.5 Effect of treatment with MeJA on VCcontent changes of blueberry fruits stored at 25℃（a）and 1℃（b）

2.6 MeJA處理對(duì)果實(shí)總花色苷含量的影響

花色苷是藍(lán)莓作為功能果品的重要組分之一，有效保持貯藏期間藍(lán)莓的花色苷含量，具有重要的營養(yǎng)學(xué)意義。藍(lán)莓果實(shí)總花色苷含量在25℃貯藏時(shí)呈現(xiàn)逐漸下降趨勢(shì)（圖6所示），這可能是因?yàn)橘A藏期間，隨著呼吸作用和衰老的加速，花色苷氧化分解加劇。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，MeJA處理可以延緩貯藏期間總花色苷含量的下降，MeJA濃度越高抑制總花色苷降解的效果越好，100μmol/L MeJA處理與對(duì)照間差異顯著（p＜0.05）。

1℃條件下，MeJA處理組與對(duì)照組果實(shí)總花色苷含量均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。研究表明[18]，低溫條件有利于花色苷的進(jìn)一步合成，本實(shí)驗(yàn)中所有處理果實(shí)在貯藏初期總花色苷含量都逐步升高也證實(shí)了低溫可誘導(dǎo)花色苷的合成。而貯藏后期總花色苷含量的降低可能是衰老過程中氧化作用的結(jié)果。低濃度10μmol/L MeJA處理對(duì)總花色苷含量的影響不大，而50、100μmol/L MeJA處理顯著提高（p＜0.05）果實(shí)貯藏期間總花色苷含量。除100μmol/L MeJA處理組外，其余各組總花色苷含量的峰值均出現(xiàn)在第6d，高濃度100μmol/L MeJA處理使總花色苷含量峰值提前3d，MeJA處理促進(jìn)貯藏初期花色苷合成的機(jī)理還有待進(jìn)一步研究。

圖6 MeJA處理對(duì)果實(shí)在25℃（a）和1℃（b）貯藏時(shí)總花色苷含量的影響Fig.6 Effect of treatment with MeJA on total anthocyanin content changes of blueberry fruits stored at 25℃（a）and 1℃（b）

圖7 MeJA處理對(duì)果實(shí)在25℃（a）和1℃（b）貯藏時(shí)總酚含量的影響Fig.7 Effect of treatment with MeJA on total phenolic content changes of blueberry fruits stored at 25℃（a）and 1℃（b）

2.7 MeJA處理對(duì)果實(shí)總酚含量的影響

25℃條件下，MeJA處理組和對(duì)照組總酚含量均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，各處理組間差異不顯著（p＞0.05），酚類 含 量 降 低 被 認(rèn) 為 是 果 實(shí) 衰 老 的 反 應(yīng)[16]，25℃ 條 件下，藍(lán)莓果實(shí)腐爛較快（圖7所示），MeJA處理對(duì)果實(shí)總酚含量的影響不大。1℃條件下，MeJA處理組和對(duì)照組總酚含量呈現(xiàn)先下降后上升再下降的變化趨勢(shì)，其中對(duì)照組和低濃度MeJA處理組（10、50μmol/L）在第9d達(dá)到峰值，而100μmol/L MeJA處理使總酚含量峰值提前，在第6d達(dá)到峰值，這與總花色苷含量的變化相似。

2.8 MeJA處理對(duì)果實(shí)DPPH自由基清除率的影響

DPPH自由基清除率表示植物對(duì)活性氧的防御能力，是果蔬衰老過程的一個(gè)較好的指標(biāo)[19]。圖8是MeJA處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)不同溫度貯藏時(shí)DPPH自由基清除率的影響。

圖8 MeJA處理對(duì)果實(shí)在25℃（a）和1℃（b）貯藏時(shí)DPPH自由基清除率的影響Fig.8 Effect of treatment with MeJA on DPPH scavenging activity changes of blueberry fruits stored at 25℃（a）and 1℃（b）

25℃條件下，MeJA處理組和對(duì)照組DPPH自由基清除率在貯藏過程中總體呈下降趨勢(shì)，貯藏前2d，低濃度MeJA處理組（10、50μmol/L）DPPH自由基清除率顯著低于對(duì)照組，100μmol/LMeJA處理對(duì)DPPH自由基清除率影響不大。2d后，MeJA處理組均維持較高的DPPH自由基清除率，顯著高于對(duì)照組（p＜0.05），MeJA處理組組間差異不顯著。

1℃條件下，MeJA處理組和對(duì)照組DPPH自由基清除率呈現(xiàn)先上升后下降的變化趨勢(shì)，其中對(duì)照組和低濃度MeJA處理組（10、50μmol/L）在第9d達(dá)到峰值，而100μmol/L MeJA處理使峰值提前，在第6d達(dá)到峰值。

隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，伴隨著藍(lán)莓果實(shí)中總花色苷和總酚含量的變化，藍(lán)莓果實(shí)DPPH自由基清除率也發(fā)生相應(yīng)變化。通過對(duì)維生素C、總花苷、總酚含量與DPPH自由基清除率相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，1℃貯藏，藍(lán)莓果實(shí)中維生素C含量與DPPH自由基清除率之間無明顯的相關(guān)性（r=0.025），而總花色苷（r=0.761）和總酚（r=0.907）含量與DPPH自由基清除率之間顯著正相關(guān)。結(jié)果表明，藍(lán)莓果實(shí)貯藏過程中抗氧化能力的變化主要是由果實(shí)中總花色苷和總酚含量的變化所引起，而維生素C含量對(duì)果實(shí)抗氧化能力的貢獻(xiàn)很小，這與姜愛麗[1]、陳偉等[2]的研究一致。

3 討論

藍(lán)莓果實(shí)成熟于高溫多雨季節(jié)，采后不耐貯藏，果皮易受外力擦傷，果蒂處易受感染而腐爛，常溫下放置2~4天便開始腐爛，因此對(duì)藍(lán)莓貯藏保鮮方面的研究至關(guān)重要。近年來研究表明，采后MeJA處理能增強(qiáng)果蔬對(duì)不良環(huán)境如低溫和病菌侵染的抵抗能力，從而延長(zhǎng)貯藏期，維持果實(shí)品質(zhì)[16]。本文研究顯示，MeJA處理效果跟果實(shí)貯藏溫度有關(guān)，在25℃條件下，由于藍(lán)莓果實(shí)容易腐爛，MeJA處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)腐爛指數(shù)、TA值、總酚含量和DPPH自由基清除率等指標(biāo)影響不大，高濃度MeJA處理反而加速了果實(shí)TSS值的下降，貯藏后期MeJA處理可抑制果實(shí)失重率的增加、抑制花色苷的降解。整個(gè)常溫貯藏過程中，MeJA處理對(duì)果實(shí)品質(zhì)和抗氧化能力的維持和提高意義不大。而1℃條件下，MeJA處理可以顯著抑制果實(shí)腐爛的發(fā)生，促進(jìn)貯藏期間果實(shí)中花色苷、總酚的積累和合成，提高果實(shí)DPPH自由基清除率，延長(zhǎng)果實(shí)保藏期，而對(duì)果實(shí)失重率、TA值和TSS值影響不大。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，50、100μmol/L MeJA處理果實(shí)的腐爛較低，果實(shí)抗氧化物質(zhì)和抗氧化活性均維持在較高水平，有利于貯藏期間抗氧化物質(zhì)的合成和積累，兩個(gè)處理間差異不顯著，而100μmol/L MeJA處理加速了VC的降解，綜合考慮，50μmol/L MeJA處理在藍(lán)莓果實(shí)采后貯藏保鮮中更具應(yīng)用價(jià)值。有研究報(bào)道[15]，MeJA采后熏蒸處理在不同果蔬中使用濃度范圍大致在l~1000μmol/L。Yao等[20]和Meng等[21]則認(rèn)為200μmol/L和100μmol/L的MeJA處理才能夠有效阻止抑制甜櫻桃病害和桃果實(shí)采后生理失調(diào)。這些不同的結(jié)果可能與MeJA處理方法和熏蒸時(shí)間不同有關(guān)，也有可能和不同種類和品種的園藝產(chǎn)品對(duì)MeJA的響應(yīng)機(jī)制不一樣有關(guān)[22]。MeJA處理影響藍(lán)莓采后腐爛是否與其影響果實(shí)抗病防御系統(tǒng)及抗病相關(guān)物質(zhì)的合成有關(guān)，尚待進(jìn)一步證實(shí)。

藍(lán)莓果實(shí)富含花色苷而且種類豐富，花色苷是品質(zhì)優(yōu)良的天然色素，美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)中心（HNRCA）的研究人員比較了40多種新鮮水果和蔬菜的抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓是所有樣品中抗氧化能力最高的，可能的原因是藍(lán)莓果中含有很高的花色苷[23]。維持和提高藍(lán)莓果實(shí)采后抗氧化能力具有重要的營養(yǎng)學(xué)意義。MeJA作為一種信號(hào)分子能夠調(diào)節(jié)植物一系列生理和生化反應(yīng)，這其中包括調(diào)節(jié)植物次生代謝產(chǎn)物的合成。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，MeJA處理能夠誘導(dǎo)草莓[7]、樹莓[8]和黑莓[9]等果實(shí)酚類物質(zhì)和花色苷類等抗氧化物質(zhì)的合成，并且提高蘋果皮中β-胡蘿卜素的含量[24]。在本實(shí)驗(yàn)中，MeJA處理顯著誘導(dǎo)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)總酚、總花色苷合成，減少了它們?cè)谫A藏期間的損失。同時(shí)伴隨著果實(shí)抗氧化能力的提高，經(jīng)過MeJA處理的藍(lán)莓果實(shí)DPPH自由基清除率、還原力都明顯高于對(duì)照組。許多酚類、黃酮類和花色苷類物質(zhì)被證實(shí)具有強(qiáng)烈的抗氧化能力，能夠清除活性氧自由基（Reactive oxygen spieces，ROS）的累積，這一方面可以有效減少果實(shí)內(nèi)部的氧化傷害[25]；另一方面可以減少心血管病、腫瘤和過敏等疾病的發(fā)生率[26-27]，所以提高這些次生代謝產(chǎn)物的含量能夠有效提升果實(shí)的防御力和營養(yǎng)價(jià)值。MeJA處理有望發(fā)展成為一種新的果蔬采后抗氧化活性增效技術(shù)，而MeJA處理誘導(dǎo)花色苷類物質(zhì)合成的機(jī)理還有待進(jìn)一步研究，從而進(jìn)一步調(diào)控采后藍(lán)莓果實(shí)抗氧化物質(zhì)的合成和積累。

4 結(jié)論

25℃貯藏條件下，MeJA處理對(duì)果實(shí)品質(zhì)和抗氧化能力的維持和提高效果不顯著。而1℃貯藏條件下，MeJA處理可以顯著抑制果實(shí)腐爛的發(fā)生，促進(jìn)貯藏期間果實(shí)中花色苷、總酚的積累和合成，提高果實(shí)DPPH自由基清除率，延長(zhǎng)果實(shí)保藏期，而對(duì)果實(shí)失重率、TA值和TSS值影響不顯著，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，50μmol/L MeJA處理果實(shí)的品質(zhì)最佳，果實(shí)抗氧化物質(zhì)含量和抗氧化能力效果較好。

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Effect of treatment with MeJA on quality and antioxidant ability of postharvest blueberry fruit

FENG Xu-qiao1，HUANG Xiao-jie2，3，ZHAO Hong-xia3，WANG Na3，HAN Peng-xiang1
（1.Food Science Research Institute of Bohai University，F(xiàn)ood Safety Key Lab of Liaoning Province，Jinzhou 121013，China；2.College of Food Science and Engineering，Liaoning Medical University，Jinzhou 121001，China；3.College of Food Science，Shenyang Agricultural University，Shenyang 110866，China）

Effect of treatment with MeJA on postharvest quality and antioxidant ability of blueberry fruit were investigated. “Darou” blueberries were fumigated with 0，10，50，100μmol/L MeJA for 12h and then respectively stored at 25℃ and 1℃ for ripening evaluation.Changes of quality and antioxidant ability were measured every day and every 3 days respectively during fruit storage.The results showed that the effect of MeJA treatment was related to storage temperature，MeJA treatment did not produce any significantly effect on fruit quality and antioxidant ability when fruits were stored at 25℃.However，MeJA-treated slowed down the decay of blueberry fruit which was stored at 1℃，and promoted the increase of total anthocyanin，phenolic contents，and the DPPH scavenging activity.However MeJA treatment did not produce any significantly effect on weight loss ，TA，and TSS regardless of the storage temperature.The results indicated that the 50μmol/L MeJA treatment showed better effect than other concentrations during postharvest storage，and exerted better quality and higher antioxidant ability.

blueberry；MeJA；quality；antioxidant ability

TS201.1

A

1002-0306（2014）22-0330-07

10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.064

2014－02－12

馮敘橋（1961-），男，博士，教授，主要從事果蔬質(zhì)量與安全控制方面的研究。

國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（30972064）；遼寧省科技廳重點(diǎn)項(xiàng)目（2008205001）；渤海大學(xué)人才引進(jìn)基金項(xiàng)目（BHU20120301）。