天門(mén)市出口毛豆標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)

沈體忠+蔣雙林+王業(yè)鵬+肖杰+李冰冰+李新炎+陳鑫+蔡玉靜

導(dǎo)讀：天門(mén)市鑫天農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司通過(guò)“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”運(yùn)作模式，按照“6個(gè)統(tǒng)一”，即統(tǒng)一環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品種、統(tǒng)一農(nóng)業(yè)投入品、統(tǒng)一生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、統(tǒng)一采收與統(tǒng)一速凍加工，實(shí)現(xiàn)了毛豆標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

沈體忠，湖北天門(mén)市綠色食品管理辦公室，天門(mén)市竟陵鐘惺大道46號(hào)，431700，電話(huà)：15027247660，

E-mail：cblsdr@tom.com

蔣雙林，王業(yè)鵬，肖杰，李冰冰，天門(mén)市綠色食品管理辦公室

李新炎，陳鑫，蔡玉靜，天門(mén)市鑫天農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

收稿日期：2013-10-12

毛豆[Glycine max（L.） Merr]是豆科大豆屬的栽培種，一年生草本植物，別名黃豆、枝豆。原產(chǎn)我國(guó)，在我國(guó)栽培歷史悠久，嫩豆粒和干豆粒均可菜用，每100 g嫩豆粒含水分57.0～69.8 g、蛋白質(zhì)13.6～17.6 g、脂肪5.7～7.1 g、胡蘿卜素23～28 mg，并含有豐富的維生素和氨基酸等[1～3]。毛豆性甘溫，寬中下氣、消水健脾、補(bǔ)益贏瘦。經(jīng)常食用能降低人體膽固醇含量，對(duì)高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化、高膽固醇患者頗有益[2]。

天門(mén)市鑫天農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司在天門(mén)張港鎮(zhèn)建立了4 000 hm2蔬菜生產(chǎn)基地，主要從事毛豆、花椰菜（綠色食品）、豇豆、甜玉米等蔬菜品種的生產(chǎn)、速凍加工、冷凍保鮮與銷(xiāo)售。2002年以來(lái)，通過(guò)“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”的運(yùn)作模式，按照統(tǒng)一環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品種、統(tǒng)一農(nóng)業(yè)投入品、統(tǒng)一生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、統(tǒng)一采收與統(tǒng)一速凍加工，實(shí)現(xiàn)了毛豆的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，生產(chǎn)的“和玉”牌毛豆無(wú)污染、品質(zhì)優(yōu)、口感好，暢銷(xiāo)國(guó)際市場(chǎng)。

1 立地條件

產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合《無(wú)公害食品 蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY 5010）的規(guī)定；地勢(shì)平坦，排灌方便，土層深厚，土壤疏松、肥沃及富含鈣質(zhì)的輕壤土或中壤土；避免與豆科作物連作。

2 品種選擇

生產(chǎn)上選用產(chǎn)量高、穩(wěn)產(chǎn)性好、適宜春夏栽培和夏秋栽培的加工出口型大粒菜用大豆臺(tái)灣75-3號(hào)。該品種屬早中熟，有限結(jié)莢習(xí)性，適應(yīng)性廣，耐肥，抗倒伏，抗病毒病、褐斑病。鮮豆粒橢圓，淡綠色，無(wú)臍色，口感香甜，質(zhì)地柔糯，深受消費(fèi)者喜愛(ài)[4]。

3 栽培技術(shù)

3.1 栽培季節(jié)

根據(jù)毛豆對(duì)溫光等環(huán)境條件的要求，結(jié)合天門(mén)市的氣候特點(diǎn)，毛豆主要為春夏栽培和夏秋栽培，即春季播種、夏季上市和夏季播種、秋季上市。

3.2 大田準(zhǔn)備

①整地 前茬作物收獲后及時(shí)翻耕農(nóng)田凍垡（春播）或曬垡（夏播），熟化土壤。毛豆播種前采用旋耕機(jī)旋耕1次，作業(yè)質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)達(dá)到旋耕層深度（20±2） cm，旋耕層深度合格率≥85%，碎土率≥80%，耕后地表植被殘留量≤200 g/m2，耕后地表平整度≤5 cm[5]。

②基肥 旋耕作業(yè)前，一般中等肥力田塊每667 m2面施腐熟農(nóng)家肥1 000～1 500 kg或商品有機(jī)肥100 kg、三元復(fù)合肥（15-15-15）25～30 kg作基肥。通過(guò)旋耕機(jī)作業(yè)，達(dá)到全層深施。

③作畦 旋耕作業(yè)結(jié)束后，用分溝犁開(kāi)溝作畦，畦面寬130 cm、溝寬30 cm，溝深15～20 cm，并開(kāi)挖相配套的腰溝與圍溝。要求畦面平整、溝形完整、溝直底平，“三溝”暢通，明水能排，暗水能濾。

3.3 播種

①種子處理 播種前精選種子，剔除紫斑粒、霉病粒、蟲(chóng)蛀粒、破瓣粒、秕粒和小粒，選用粒大、色鮮、籽粒飽滿(mǎn)的作種子。種子選好后擱高架曬種1～2天，曬種時(shí)還須在種子上面覆蓋一層白紙，以防種子在太陽(yáng)下暴曬，影響其發(fā)芽率。

②播種期 一般春播在3月上旬至4月底播種，夏播在6月下旬至7月上旬播種。播種時(shí)應(yīng)根據(jù)天氣預(yù)報(bào)，選擇播后有3～4天晴好天氣搶墑播種。

③播種方法 穴播。一般每標(biāo)準(zhǔn)畦面播種5行，行距40 cm，穴距春播25 cm、夏播23 cm，每667 m2播種6 600～7 200穴；每穴播種3～4粒，每667 m2用種量7.5 kg。播種深度依土壤墑情而定，墑情足的2～3 cm深，墑情較差的3～4 cm深。

3.4 田間管理

①查苗補(bǔ)苗 豆苗出現(xiàn)第1復(fù)葉時(shí)間苗，淘汰弱苗、病苗和雜苗，每穴留2～3株健壯苗。間苗不宜過(guò)早，以防地下害蟲(chóng)為害而造成缺苗。如發(fā)現(xiàn)空穴，可用間苗時(shí)勻出的苗、選好苗補(bǔ)上，補(bǔ)后澆水，保持土壤濕潤(rùn)，以利成活。

②中耕除草 毛豆幼苗期一般中耕3次，在苗高6～8 cm和15 cm左右時(shí)各中耕1次，開(kāi)花前進(jìn)行最后1次中耕，并將細(xì)土壅到豆苗基部進(jìn)行培蔸，以防根群外露和植株倒伏。

③肥料運(yùn)籌 根據(jù)毛豆長(zhǎng)勢(shì)長(zhǎng)相，按照平衡施肥要求，一般在幼苗2片真葉前每667 m2施尿素4～5 kg作提苗肥，促進(jìn)根系生長(zhǎng)和提早分枝；初花期每667 m2施三元復(fù)合肥（15-15-15）15～20 kg作花莢肥，滿(mǎn)足結(jié)莢所需養(yǎng)分，提高結(jié)莢率；鼓粒期葉面噴施0.3%的磷酸二氫鉀液或0.02%～0.05%的鉬酸銨液，每7天噴施1次，連續(xù)噴施2～3次，提高葉片光合能力，減少落花落莢，加速豆粒充實(shí)膨大。

④水分管理 毛豆是需水較多的豆科植物，一般苗期適宜的土壤水分為田間持水量的60%～65%，分枝期為65%～70%，開(kāi)花結(jié)莢期為70%～80%，鼓粒期為70%～75%[1]。如生育前期和開(kāi)花結(jié)莢期過(guò)濕或過(guò)干，會(huì)影響花芽分化，導(dǎo)致開(kāi)花減少，花莢脫落[1，6]；而鼓粒期缺水則會(huì)導(dǎo)致秕莢和秕粒數(shù)增加[3]。同時(shí)，毛豆的耐澇性差，田間積水、土壤缺氧易使豆葉黃化、爛根，而且容易感染菌核病等[3]。生產(chǎn)上，除確保“三溝”暢通、防澇防漬外，苗期應(yīng)控水蹲苗，開(kāi)花結(jié)莢期和鼓粒期宜保持土壤濕潤(rùn)[1]。如遇干旱土壤墑情不足，應(yīng)及時(shí)小水溝灌潤(rùn)田。灌溉結(jié)束后，立即將溝水放干。

4 有害生物綠色防控

樹(shù)立“公共植保、綠色植保”理念，堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治”的植保方針，以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，大力推廣物理防治、生物防治等非化學(xué)防治技術(shù)，科學(xué)合理地使用高效低毒低殘留化學(xué)農(nóng)藥，控制農(nóng)業(yè)有害生物的為害，降低農(nóng)藥對(duì)人類(lèi)、環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品的污染。

4.1 農(nóng)業(yè)防治

①輪作 毛豆與非豆科作物實(shí)行3年以上輪作換茬，避免重茬，防止連作障礙，減輕和防止土傳病害。

②耕作措施 推廣健身栽培，通過(guò)深溝窄畦、合理密植、增施有機(jī)肥、實(shí)行平衡施肥以及合理灌溉等措施，提高植株的抗（耐）病蟲(chóng)能力。

③深翻田土 毛豆采收后及時(shí)深翻農(nóng)田土壤，將地表的殘株落葉、豆莢、雜草種子等深埋地下，減少翌年病蟲(chóng)草害的發(fā)生基數(shù)。

4.2 物理防治

①黃板誘殺 每667 m2設(shè)置25 cm×40 cm的黃板30～40塊，誘殺豆蚜等害蟲(chóng)。

②殺蟲(chóng)燈誘殺 每2～4 hm2大田安裝頻振式殺蟲(chóng)燈或太陽(yáng)能殺蟲(chóng)燈1盞，誘殺小地老虎、盲蝽象、豆莢螟和蠐螬等害蟲(chóng)。

4.3 生物防治

①自然天敵防控 選擇對(duì)天敵殺傷力小的中、低毒化學(xué)農(nóng)藥，避開(kāi)自然天敵對(duì)農(nóng)藥的敏感時(shí)期，創(chuàng)造適宜自然天敵繁殖的環(huán)境等措施保護(hù)自然天敵 ，提高天敵自然控制能力，發(fā)揮天敵控害作用。

②微生物農(nóng)藥防治 選用微生物源農(nóng)藥中的蘇云金桿菌和甲氨基阿維菌素防治盲蝽象、豆莢螟等害蟲(chóng)。

③性信息素誘殺 選用動(dòng)物源農(nóng)藥中的小地老虎、綠盲蝽、豆莢螟等昆蟲(chóng)性信息素誘殺小地老虎、綠盲蝽、豆莢螟等害蟲(chóng)。

④植物源農(nóng)藥 選用植物源農(nóng)藥中的藜蘆堿防治豆蚜，苦參堿防治盲蝽象等害蟲(chóng)。

4.4 藥劑防治

①雜草防治 播種后1～3天，667 m2用50%異松·乙草胺乳油70 mL或96%精-異丙甲草胺乳油60 mL，若使用機(jī)動(dòng)噴霧器施藥對(duì)水20 kg、使用手（電）動(dòng)噴霧器施藥則對(duì)水45 kg（用水量下同），均勻噴霧于畦面土表進(jìn)行芽前除草。如土壤比較干燥，為提高防效，宜選用手（電）動(dòng)噴霧器施藥，其用水量可增至60 kg以上。

②主要病害防治 菜用大豆炭疽病分別在毛豆始花期和盛花期每667 m2用25%吡唑醚菌酯乳油25 mL或43%戊唑醇懸浮劑13 mL、25%咪酰胺乳油50 mL、10%苯醚甲環(huán)唑水分散粒劑100 g各防治1次。

③主要害蟲(chóng)防治 a.小地老虎。在幼蟲(chóng)3齡前，每667 m2用3%毒死蜱顆粒劑3～4 kg拌細(xì)土20～

50 kg均勻撒施于豆田進(jìn)行防治。

b.豆蚜。在始盛發(fā)期，每667 m2用5%藜蘆堿醇溶液60 mL或10%吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑20 g、3%啶蟲(chóng)脒乳油20 mL、25%噻蟲(chóng)嗪水分散粒劑4 g、10%烯啶蟲(chóng)胺可濕性粉劑20 g進(jìn)行防治。

c.盲蝽象。在低齡若蟲(chóng)期，每667 m2用1%苦參堿可溶性液劑100 mL或1%甲氨基阿維菌素乳油50 mL、40%毒死蜱乳油100 mL進(jìn)行防治。

d.豆莢螟。卵盛孵期，每667 m2用16 000 IU/mg蘇云金桿菌可濕性粉劑80 g或20%氯蟲(chóng)苯甲酰胺懸浮劑60 mL、15%茚蟲(chóng)威懸浮劑13 mL、5%阿維·殺鈴脲懸浮劑80 mL進(jìn)行防治。

防治時(shí)，農(nóng)藥要交替、輪換使用，克服和推遲有害生物抗藥性的產(chǎn)生和發(fā)展。采收前15天禁止使用化學(xué)農(nóng)藥，防止農(nóng)藥殘留污染，確保食用安全。

5 采收

毛豆開(kāi)花后30～35天，當(dāng)籽粒飽滿(mǎn)、豆莢為綠色時(shí)應(yīng)及時(shí)采收。臺(tái)灣75-3號(hào)毛豆成熟期比較一致，可一次性采收。毛豆采摘后應(yīng)及時(shí)銷(xiāo)售，嚴(yán)禁隔夜銷(xiāo)售，以免豆莢變黃而失去商品價(jià)值。

6 速凍加工

6.1 加工衛(wèi)生控制要點(diǎn)

①原料要求 毛豆必須來(lái)自公司生產(chǎn)基地生產(chǎn)的臺(tái)灣75-3號(hào)品種，要求鮮豆莢飽滿(mǎn)、顏色深綠，無(wú)豆枝、豆葉等雜質(zhì)。毛豆當(dāng)天收購(gòu)，當(dāng)天加工。

②生產(chǎn)設(shè)施 每批次加工前后，均應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間、生產(chǎn)設(shè)備等進(jìn)行有效的清洗和消毒，并經(jīng)常保持倉(cāng)庫(kù)清潔、衛(wèi)生。

③人員要求 加工人員必須持健康證上崗；要保證個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油或在肌膚上涂抹化妝品；進(jìn)入車(chē)間應(yīng)穿整潔的工作服和工作鞋，戴工作帽或發(fā)網(wǎng)；車(chē)間禁止吸煙，嚴(yán)禁隨地吐痰，工作前或大小便后必須洗手消毒。

④加工用水 應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 5749的要求。

⑤包裝材料 為堅(jiān)固、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，并能遮光、防潮的塑料袋及紙箱。

6.2 速凍加工工藝流程

①風(fēng)選 采用風(fēng)選機(jī)把豆莢中混有的豆枝、豆葉，過(guò)輕的秕豆莢和其他非植物性雜質(zhì)吹掉。

②挑選 挑出不合格的單仁豆、蟲(chóng)蛀豆、病斑豆、畸形豆以及豆枝、豆葉等異物。

③清洗 在水池中清洗豆莢表面茸毛與灰塵，并隨時(shí)挑去豆枝、豆葉及其他異物。

④漂燙 將豆莢投入漂燙機(jī)網(wǎng)帶上，漂燙水溫控制在98～100℃，漂燙時(shí)間85 s，以氧化酶活性剛被抑制為準(zhǔn)，此時(shí)豆肉呈鮮綠色，食之無(wú)生味。

⑤冷卻 分別采用高壓噴淋水、常溫水與冰水冷卻，冷卻后的豆莢溫度應(yīng)低于15℃。

⑥瀝水 在振蕩篩和提升機(jī)上瀝水30 s。

⑦速凍 速凍機(jī)在-30℃以下時(shí)上料，出料口產(chǎn)品中心溫度不高于-18℃，完全單體結(jié)冰。

⑧挑選 剔除碎末、雜物等，同時(shí)挑出異色、單仁和有斑點(diǎn)的豆莢。

⑨包裝 按照客戶(hù)要求，快速進(jìn)行計(jì)量裝袋裝箱。內(nèi)包裝封口要平直牢固，外包裝用封膠帶打包。產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》GB 7718的規(guī)定。

⑩金屬探測(cè) 將包裝后的產(chǎn)品通過(guò)金屬探測(cè)儀，檢出有金屬異物的產(chǎn)品。

6.3 產(chǎn)品質(zhì)量

速凍毛豆的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合《無(wú)公害食品 速凍豆類(lèi)蔬菜》NY 5195的規(guī)定。

7 貯存、運(yùn)輸

按規(guī)格、批次分垛存放，庫(kù)溫控制在-18℃以下，產(chǎn)品離墻30～35 cm，垛間距離30 cm以上，下墊墊板，產(chǎn)品離地不低于10 cm。

采用冷藏車(chē)運(yùn)輸，車(chē)廂內(nèi)必須清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害及潮濕物品混裝、混運(yùn)。

參考文獻(xiàn)

[1] 屈小江.豆類(lèi)蔬菜無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003：74-98.

[2] 于謙林.出口創(chuàng)匯蔬菜生產(chǎn)新技術(shù)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003：335-336.

[3] 徐坤，范國(guó)強(qiáng)，徐懷信.綠色食品蔬菜生產(chǎn)技術(shù)全編[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2002：437-446.

[4] 潘惠新，胡芳，許開(kāi)華，等.菜用大豆75-3號(hào)的特征特性及栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012（13）：90.

[5] 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部.NY/T 499-2002 旋耕機(jī)作業(yè)質(zhì)量[S].

[6] 孝感市孝感農(nóng)業(yè)局.早熟毛豆栽培技術(shù)[C]//湖北省蔬菜辦公室，湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜科技中心.種菜經(jīng)-蔬菜高效種植新技術(shù).武漢：湖北科學(xué)技術(shù)出版社，2005：48-50.