“植物界的大熊貓”白果

本刊編輯部

白果，又名銀杏，是現(xiàn)存種子植物中最古老的孑遺植物，有“植物界的大熊貓”之稱。

每年的八月十五前后，白果就成熟了，果實(shí)呈橢圓形或倒卵形。白果渾身都是寶，可以入菜、入藥，吃了可延年益壽，白果葉子可以制銀杏酮，花可以治眼病。

●白果樹(shù)的傳說(shuō)

很多人都見(jiàn)過(guò)銀杏樹(shù)，也見(jiàn)過(guò)它的果實(shí)白果，可卻很少有人見(jiàn)過(guò)白果花。這白果花，其實(shí)不是花，而是開(kāi)花后形成的形似松茸的蕊。在云南，流傳著這樣一個(gè)傳說(shuō)：天上有一位美麗的仙女愛(ài)上了當(dāng)?shù)匾晃磺趧诘那嗄旰笊?，就私自下凡與其結(jié)為夫婦。

一年后，他們生了一個(gè)可愛(ài)的女孩。女孩剛出生不久，就被王母娘娘知道了。一天，當(dāng)他們正在逗孩子玩兒時(shí)，突然電閃雷鳴，天兵天將捉走了仙女，并且把小女孩變成了一顆白果。這顆白果后來(lái)就在人間生根發(fā)芽，她想使勁往上長(zhǎng)去尋找她的母親，可惜，每次在哭鬧和笑的時(shí)候都要打雷，這樣，白果花只有在夜深人靜的時(shí)候悄悄地開(kāi)放，而且是瞬間開(kāi)放，一到天亮就凋謝了。后來(lái)，另一個(gè)仙女的兒子被貶下凡來(lái)與她做伴，因此，今天的白果樹(shù)有了雌雄異株。

●白果的藥用

白果屬于干果類，在諸多的干果中，白果的經(jīng)濟(jì)價(jià)值排名第三。其價(jià)值主要體現(xiàn)在食用和藥用。

白果性平、味甘、苦、澀、有小毒?？蓾?rùn)肺、定喘、澀精、止帶，寒熱皆宜。治哮喘、痰嗽、白帶、白濁、遺精、淋病、小便頻數(shù)。舊時(shí)婦女外出作客，怕時(shí)間久而如廁不便者，每次在出門前，服食白果，可免此煩惱。內(nèi)臟下垂、子宮脫墜者，多吃白果也有一定益處。

白果（鮮）的民間驗(yàn)方：

1.應(yīng)用于喘咳痰?。喊坠N仁30克，冰糖15克，水煎至種仁熟透，連渣服，每天1～2次。

2.治療美尼爾綜合征：白果30克，有惡心嘔吐者加干姜6克，共研細(xì)末，分4等份，早晚飯后各服1份。

3.治療粉刺：先用溫水洗臉，后將白果種仁去外殼，用刀片切出平面，頻搓患部。

4.治感冒和咳嗽：白果湯——每天早晨用7粒白果，敲開(kāi)后搗碎，放點(diǎn)白冰糖或少許香油，用開(kāi)水沖服。（做白果湯時(shí)，不需要?jiǎng)兊粽吃诎坠媳”〉哪顑?nèi)種皮，要一起搗碎放入。最外面的硬皮，可以洗凈。）

白果（鮮）做法：用時(shí)要去殼，搗碎。生用或蒸、煮熟以后用均可。

●創(chuàng)意的吃法

白果品味甘美，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可以作出名貴的藥膳，也能制成很多名貴糕點(diǎn)和多種罐頭或其他加工食品，食用方法五花八門。

用作拌料——

先要去除果殼。果殼可以通過(guò)工具，在腹縫線方向加壓破碎的辦法清除。剝出的種仁外面蒙有淡褐色的膜狀內(nèi)種皮，只要在開(kāi)水中泡3～5分鐘，就能將其撕盡。除盡種皮的白果仁，無(wú)論是燒雞、燒鴨，或者燒肉、燉蹄膀，都能作為拌料。這時(shí)放入的白果肉，食用時(shí)味道特別醇厚，可以及時(shí)消除吃肉時(shí)常見(jiàn)的油膩感，使人食欲大增，起到調(diào)節(jié)胃口的作用。

用作糕點(diǎn)——

白果仁可以是整仁，也可以是碎仁，可以和入外層皮面之內(nèi)，也可以拌入內(nèi)層糕點(diǎn)餡內(nèi)，還有的將其點(diǎn)綴于糕點(diǎn)的表面。白果仁的主要成分是淀粉，脂肪含量極少，白果種仁里還有少許能夠抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的物質(zhì)。所以，白果仁用于糕點(diǎn)，不易變質(zhì)，無(wú)論采用何種烙烤技術(shù)，都不會(huì)產(chǎn)生新的有害成分，只會(huì)增加糕點(diǎn)的色、香、味，提高糕點(diǎn)的檔次，并令人望而生津，食而不厭。

沖水飲用——

有人將白果去除種胚后，研碎、沖開(kāi)水，再加糖直接飲用或與牛奶一起飲用。據(jù)說(shuō)，這種吃法，只要堅(jiān)持每天服用3～7粒，具有極其明顯的滋補(bǔ)養(yǎng)身作用，由于白果的淀粉質(zhì)地細(xì)膩，沖開(kāi)水后，極易形成糊狀，這種吃法也是可行的。

生食——

這樣吃也別有風(fēng)味。生食的好處是：種仁內(nèi)一切成分未經(jīng)破壞，特別是有效藥用成分含量高，可以有效地防病、治病。

入菜——

白果可以采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法做成各種美味佳肴。比如銀杏全鴨、白果燉雞、白果臘八飯、白果粥等等。

白果作為菜肴，先要去掉殼和附在白果肉上的薄膜狀內(nèi)種皮，甜、咸均不失風(fēng)味。喜吃甜食的，可用白果肉煮湯，稍加糖即成。亦可與栗子、蓮心等共制成甜羹。它們制作方便，最宜老年體虛者食用。每日早晚各吃1小碗，內(nèi)放10粒白果，注意不要多吃，多吃會(huì)腹脹。制作咸食，可紅燒，滋味甚美。與蹄筋等共煮，亦甚佳妙。平時(shí)吃素者，可以用白果、蘑菇、竹筍共炒，或者一起煮湯，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。

下面介紹幾道操作簡(jiǎn)單的家常菜肴：

1.白果豬肚湯：豬肚一只，用鹽或生粉擦拭、洗凈后用開(kāi)水燙過(guò)（水里加點(diǎn)料酒什么的），把白果、整只豬肚和黨參、杞子、蜜棗、黃芪、淮山、薏仁等清補(bǔ)涼藥材一起放到沙鍋里加水煮開(kāi)，改中小火煮2小時(shí)就行了（豬肚可以撈起來(lái)切條再炒來(lái)吃哦）。

2.白果蘋(píng)果豬骨湯：豬骨先飛水，蘋(píng)果去籽切塊，把白果、蘋(píng)果塊、豬骨和幾粒蜜棗一股腦地全丟到沙鍋里煮開(kāi)，再改中小火煮1.5小時(shí)即成。

3.白果腐竹糖水：腐竹泡軟備用，白果用水燒開(kāi)慢慢燉半小時(shí)，加冰糖，接著放腐竹再燉十分鐘即可。

4.白果雞蓉粥：雞脯肉剁細(xì)成雞蓉，加生抽、油、料酒、糖、胡椒粉、嫩肉粉、姜絲腌好備用，煮好一鍋白粥（還可以在煲白粥時(shí)放少許干蝦仁一起煮），把白果加到粥里繼續(xù)煮10分鐘，再放入雞蓉煮熟，加點(diǎn)鹽、麻油和蔥花即成。

●白果好吃，食用亦須謹(jǐn)慎

要注意的是，無(wú)論哪種食用方法，都要注意控制用量，特別是生食白果，一定要慎之又慎，這是因?yàn)榘坠形⒍尽?/p>

白果種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質(zhì)，生食或熟食過(guò)量會(huì)引起中毒。中毒因人而異，中毒癥狀輕者表現(xiàn)為全身不適、嗜睡，中毒重者表現(xiàn)為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、惡心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復(fù)，重者應(yīng)送醫(yī)院救治。

為安全食用白果仁，應(yīng)去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內(nèi)種皮后，再加水煮熟或用于烹飪。

白果雖是補(bǔ)益佳品，但消化不良、腹脹、發(fā)熱者、身體虛寒者不宜食用。此外，已發(fā)芽的白果不能食用，食白果時(shí)切忌同時(shí)吃魚(yú)。

切忌將白果與阿斯匹林或抗凝血狀物同時(shí)服用。否則會(huì)延長(zhǎng)凝血時(shí)間，容易造成出血不止。并且手術(shù)后的病人、孕婦、生理期的婦女也應(yīng)避免服用銀杏葉，以免造成流血不止的意外事件。