打蠟水果：怎樣吃安全？

陳培毅

給水果打蠟是國(guó)際上允許的保鮮方法。嚴(yán)格按照法規(guī)執(zhí)行的保鮮方法是安全的。然而，不法商販為了降低成本，用工業(yè)蠟來(lái)為水果打蠟，這是不允許的。

不知道從哪個(gè)年頭開(kāi)始，我們一年四季都能吃到非常豐富的水果了，無(wú)論是反季節(jié)的瓜果梨桃，還是漂洋過(guò)海而來(lái)的各種各樣從沒(méi)見(jiàn)過(guò)的洋水果，現(xiàn)在都已經(jīng)很常見(jiàn)了。這些水果營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美。但有時(shí)候它們格外光鮮的外表下面，也會(huì)變得讓人不熟悉，因?yàn)樗鼈兒臀覀兤匠３缘降膽?yīng)季有點(diǎn)兒不同，因?yàn)檫@些“美容水果”經(jīng)過(guò)了保鮮的處理，也就是打過(guò)了一層蠟！

水果為啥要打蠟?zāi)兀?/p>

果農(nóng)并不是單純?yōu)榱思哟蟪杀静糯蛳灥模蛳灥慕Y(jié)果首先是經(jīng)濟(jì)效益提升。通俗點(diǎn)兒說(shuō)，就是能把水果保鮮，延長(zhǎng)水果的售賣(mài)期，尤其是進(jìn)口水果，經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸過(guò)程，是必須做保鮮處理的，我們看到很多進(jìn)口水果表面有一層亮亮的外表，富有光澤，就是經(jīng)過(guò)了打蠟的保鮮處理。

其次，打過(guò)蠟的水果，表面光鮮可愛(ài)，明亮美觀，在眾多的水果中色澤出彩，吸引消費(fèi)者眼球，尤其是打算購(gòu)買(mǎi)水果禮物的顧客，更為喜愛(ài)。

水果打過(guò)蠟之后，在水果的表面形成一層半透的膜，能夠防止水果的水分蒸發(fā)，降低水果本身的呼吸強(qiáng)度，減少水分的蒸騰作用和生理轉(zhuǎn)化，失水率小，延緩果實(shí)衰老，保持了水果原有的硬度和脆度，風(fēng)味不減，很好地保留了水果的鮮香。

我們平時(shí)吃的一些水果，比如蘋(píng)果，本身就含有一層有機(jī)的蠟質(zhì)，在采摘、包裝、運(yùn)輸?shù)鹊冗^(guò)程中，蘋(píng)果表面的蠟質(zhì)會(huì)有一些磨損，容易被致病菌侵入，發(fā)生霉變。這就需要額外地補(bǔ)充一些蠟質(zhì)，使得病菌不容易侵入，同時(shí)達(dá)到可以防腐防蟲(chóng)的目的。

水果上的蠟是些什么物質(zhì)？

水果上的蠟質(zhì)，又稱(chēng)為被膜劑，被膜劑是覆蓋在食物的表面，并且可以形成薄膜的物質(zhì)。根據(jù)《GB 2760-2011？食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，我國(guó)現(xiàn)允許使用的被膜劑有紫膠、石脂、白色油（液體石蠟）、嗎啉脂肪酸鹽 （果蠟）、松香季戊四醇酯等7種，主要應(yīng)用于水果、蔬菜、軟糖、雞蛋等食品的保鮮。我們常吃的口香糖外表也有被膜劑，用來(lái)保護(hù)拋光層不受外界濕度、粉塵等影響，密封防潮，光亮持久。

蘋(píng)果表面本身就帶有一層果蠟，是在蘋(píng)果表面生成的天然保護(hù)層，它可以保護(hù)果肉，避免外界的物質(zhì)侵入到果肉當(dāng)中；一些高檔蘋(píng)果上面帶有的蠟，是人工加上去的食用蠟，有的是天然蠟，有的是人工蠟。天然蠟有的從現(xiàn)有的植物中提取，也有的從螃蟹、貝殼等甲殼類(lèi)動(dòng)物中提取，還有的是由中藥材提取而來(lái)。人工蠟則是高脂肪醇和高脂肪酸合成的一種脂肪類(lèi)化合物。這種蠟進(jìn)入人體是不會(huì)被吸收的。

吃了對(duì)人體有無(wú)害？

給水果打蠟是國(guó)際上允許的保鮮方法，并不是這幾年才興起來(lái)的技術(shù)，而是有著成熟的工藝和法規(guī)。嚴(yán)格按照法規(guī)執(zhí)行的保鮮方法，是安全的。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》允許給鮮水果表面打蠟保鮮，但必須使用規(guī)定的添加劑，并適量添加。

然而，一些不法商販為了降低成本，用工業(yè)蠟來(lái)為水果打蠟，工業(yè)蠟成本較低，因?yàn)閬?lái)源于礦物油，所以里面往往含有鉛、汞（水銀）等重金屬，容易滲入果皮，甚至進(jìn)入果肉。汞很容易被皮膚以及呼吸和消化道吸收，進(jìn)入人體后會(huì)在體內(nèi)蓄積，一般蓄積在腎、肝、腦等組織，汞的代謝時(shí)間非常緩慢，每天僅能代謝體內(nèi)蓄積量的1%。汞中毒會(huì)損傷中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致死亡。鉛中毒會(huì)導(dǎo)致貧血，出現(xiàn)頭痛、眩暈、乏力、困倦、貧血等等。兒童鉛中毒則出現(xiàn)發(fā)育遲緩和多動(dòng)癥。

如何能輕松去除這些外表的蠟

去皮：反季節(jié)的水果，最好去皮后再吃。秋天蘋(píng)果成熟，當(dāng)?shù)氐男迈r蘋(píng)果直接進(jìn)入銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，無(wú)需進(jìn)行保鮮處理，相對(duì)會(huì)安全一些。

熔蠟：用熱水沖融。把蘋(píng)果放進(jìn)溫度適中的熱水里，水溫也不用太高，蠟一遇熱就融化，熱水表面會(huì)浮起一層蠟?zāi)?。及時(shí)去掉熱水，不讓蠟再重新包裹在果皮上就行。

鹽洗：用鹽或者或絲瓜瓤搓洗。蠟的質(zhì)地比較軟，鹽的顆粒細(xì)小，搓洗效果比絲瓜瓤更徹底。

牙膏：擠點(diǎn)牙膏揉碎后將其溶在水里，用牙膏水洗后再用清水沖洗干凈。

不要長(zhǎng)時(shí)間泡洗：將水果長(zhǎng)時(shí)間泡在水里，可能會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留物等有害物質(zhì)滲入果皮進(jìn)入果肉，不利于健康。