棗果中維生素C含量的測定及比較研究

郭艷茹，趙 磊

(運(yùn)城學(xué)院 生命科學(xué)系，山西運(yùn)城044000)

棗，鼠李科，棗屬，落葉灌木或小喬木?；ㄐ《嗝郏且环N蜜源植物。棗果，長圓形，未成熟時綠色，成熟后褐紅色。有“百果之王”之稱，棗種類繁多，有新疆和田棗，山西稷山板棗，酸棗等。棗富含維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分，其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有“維生素C丸”之美稱。棗又供藥用，有養(yǎng)胃、健脾、益血、滋補(bǔ)、強(qiáng)身之效，棗仁可入藥，棗仁可以安神，為重要藥品之一。

本實(shí)驗為了更清楚的了解三種棗中的維生素C含量，［1］采用紫外分光光法和鉬藍(lán)比色法兩種方法比較測定其中的維生素C含量，直觀明了的告訴大家哪種棗的維生素C含量更高，更有食用價值，為提高人民的生活質(zhì)量貢獻(xiàn)一份力量。

1．實(shí)驗材料與方法

1．1 實(shí)驗材料新疆和田棗、稷山板棗和酸棗

1．2 實(shí)驗方法

1．2．1 紫外分光光度法［2］

(1)原料處理——割取三種棗的肉質(zhì)部分各10g與研缽中，加入少量混酸溶液迅速研磨至黏糊狀態(tài)，移至3個50ml容量瓶中并用混酸定容。

(2)離心——轉(zhuǎn)速5000轉(zhuǎn)/min，離心15分鐘。

(3)取液——分別取上清液10ml于50ml容量瓶中，加3．00ml濃度5×10-3mol/L的硫酸銅溶液，用蒸餾水稀釋定容。

(4)處理——分別吸取10ml上述溶液于三個10ml容量瓶中定容，于 70℃恒溫水浴中反應(yīng)20min，冷卻至室溫。

(5)測定——246nm處分別測定吸光度。

1．2．2 鉬藍(lán)比色法

(1)原料處理——割取三種棗的肉質(zhì)部分各10g與研缽中，加入少量草酸-EDTA溶液迅速研磨至黏糊狀態(tài)，移至3個50ml容量瓶中并用混酸定容。

(2)離心——轉(zhuǎn)速5000轉(zhuǎn)/min，離心15分鐘。

(3)處理——分別吸取上清液10ml于三個50ml容量瓶中，各加入1ml偏磷酸冰醋酸溶液和1．5mL5%硫酸溶液，搖勻后加3ml鉬酸銨溶液，以蒸餾水定容至50ml，靜置14min。

(4)測定——850nm處分別測定吸光度

1．2．3 回收率的測定

回收率包括絕對回收率和相對回收率。相對回收率分兩種，一種是回收實(shí)驗法，即在空白基質(zhì)中加入藥品，標(biāo)準(zhǔn)曲線及時如此;另一種是加樣回收試驗法，即在已知濃度樣品中加入藥物，來和標(biāo)準(zhǔn)曲線比，標(biāo)準(zhǔn)曲線也是在基質(zhì)中加藥物。相對回收率主要考察精確度。本研究采用加樣回收試驗，即實(shí)測值與原樣品含被測成分之差除以加入的純樣品量，計算得到回收率。分別吸取2ml的兩種方法的樣品液于50ml的容量瓶中，分別加入相對應(yīng)的50mlVc標(biāo)準(zhǔn)溶液，做回收率實(shí)驗，計算回收率。

2．實(shí)驗結(jié)果與分析

2．1 紫外分光光度法維生素C標(biāo)準(zhǔn)曲線

紫外分光光度法得到的標(biāo)準(zhǔn)曲線如圖1所示，濃度在0～60ug/ml的范圍內(nèi)，Vc溶液的濃度度隨吸光度呈線性變化，線性方程為 y=0．0725x+0．0970，R2為 0．999，線性良好。［3，4］

圖1 紫外分光光度法維生素C標(biāo)準(zhǔn)曲線

2．2 紫外分光光度法測定樣品吸光度與維生素C濃度

用紫外分光光度法測得各樣品的吸光度，并代入線性方程求得其Vc濃度，結(jié)果如表1。

表1 樣品吸光度與維生素C濃度

由表1可知，用紫外分光光度法測得新疆和田棗維生素C的平均含量為18．58mg/100g，稷山板棗的為 10．93mg/100g，酸棗的為 70．50mg/100g，酸棗維生素C含量最高，新疆和田棗次之，稷山板棗最低。同時用紫外分光光度法測得的結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)差分別為 0．0346、0．0412、0．1100，說明紫外分光光度法測得的結(jié)果的離散程度較低，結(jié)果比較準(zhǔn)確。

2．3 鉬藍(lán)比色法維生素C標(biāo)準(zhǔn)曲線

鉬藍(lán)比色法得到的標(biāo)準(zhǔn)曲線如圖2所示，線性方程式為 y=0．1093x+0．0081，R2為 0．991，維生素C濃度在0-1．5mg/50mL的范圍內(nèi)線性良好。

2．4 鉬藍(lán)比色法測定樣品吸光度與維生素C濃度

用鉬藍(lán)比色法測得各樣品的吸光度，代入線性方程求得其Vc濃度，得到的結(jié)果如表2。

圖2 鉬藍(lán)比色法維生素C標(biāo)準(zhǔn)曲線

表2 樣品吸光度與維生素C濃度

由表2可知，用鉬藍(lán)比色法三次測得新疆和田棗的維生素C平均含量為22．46mg/100g，稷山板棗的為 13．57mg/100g，酸棗的為 71．14mg/100g，酸棗的維生素C含量最高，新疆和田棗次之，稷山板棗最低。同時得到的結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)差分別為0．0361、0．0511、0．1979，相對比較高于表3中的標(biāo)準(zhǔn)差，說明鉬藍(lán)比色法測得的結(jié)果相對比較分散，沒有紫外分光度法準(zhǔn)確。

2．5 回收率實(shí)驗結(jié)果

紫外分光光度法與鉬藍(lán)比色法測定Vc回收率試驗得到的結(jié)果見表3和表4。

表3 紫外分光光度法回收率結(jié)果

表4 鉬藍(lán)比色法回收率結(jié)果

由表3和表4比較可知，在測定棗果中的維生素C含量時，紫外分光光度法的回收率均高于鉬藍(lán)比色法的回收率，說明紫外分光光度法在實(shí)驗過程中損失的維生素C較少，準(zhǔn)確度較高，更為精確，適合測定棗果中的維生素C含量。

3．結(jié) 論

(1)本研究通過分組實(shí)驗發(fā)現(xiàn)，酸棗Vc含量＞新疆和田棗Vc含量＞稷山板棗Vc含量。

(2)紫外分光光度法簡便，快捷，在246nm處線性良好，精確度高，結(jié)果令人滿意，所用藥品數(shù)量少而簡單，更適合于快速測定維生素C含量，是一種高效快捷的方法。鉬藍(lán)比色法用的實(shí)驗藥品繁多，且有一定刺激性氣味等毒害作用，影響實(shí)驗人員身體健康，且實(shí)驗精確度略低。所以綜合比較而言紫外分光光度法更實(shí)用。

［1］吳春艷．水果中維生素C含量的測定及比較［J］．武漢理工大學(xué)學(xué)報，2007(3)．

［2］袁葉飛，甄漢深，歐賢紅．分光光度法測定大棗中的維生素 C含量［J］．安徽中醫(yī)學(xué)院學(xué)報，2006(2)．

［3］陳玉鋒，莊志萍．紫外分光光度法測定橙汁中維生素C的含量［J］．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011(1)．

［4］鄭京平．水果、蔬菜中維生素c含量的測定一紫外分光光度快速測定方法探討［J］．福建省測試技術(shù)研究所，2006(4)．