肉菜可追溯 加快冷鏈建設(shè)步伐

張簽名

商務(wù)部近日在青島市召開(kāi)全國(guó)肉菜流通追溯體系建設(shè)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，并正式啟動(dòng)第四批肉菜流通追溯體系建設(shè)。據(jù)了解，從2010年開(kāi)始，商務(wù)部、財(cái)政部按照試點(diǎn)先行、重點(diǎn)突破的方針，已分三批支持35個(gè)城市開(kāi)展試點(diǎn)，建設(shè)肉菜流通追溯體系。

三年來(lái)，肉菜流通追溯體系建設(shè)工作取得顯著成效。這一成效的體現(xiàn)，不僅僅表現(xiàn)在冷鏈物流推動(dòng)了肉菜追溯體系的建設(shè)上，同時(shí)，由國(guó)家和政府主管部門力推的肉菜流通追溯體系的建設(shè)，也進(jìn)一步加快了以肉菜為代表的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流建設(shè)的步伐。

其主要體現(xiàn)在硬軟件兩大方面：

——硬件：對(duì)源頭的追溯催生了更多“新鮮的家”。

“有了預(yù)冷、冷藏設(shè)備，就能有效抵御肉菜的倉(cāng)儲(chǔ)損失和市場(chǎng)價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)了。”一家生態(tài)農(nóng)業(yè)公司負(fù)責(zé)人說(shuō)。該公司經(jīng)營(yíng)的2000多畝蔬菜基地，于去年建成4個(gè)冷庫(kù)后，將部分采摘的花菜及時(shí)入庫(kù)，銷售期由原來(lái)的三、五天延長(zhǎng)至一個(gè)月，大大減少了腐爛變質(zhì)，也避免了低價(jià)時(shí)不得不虧本銷售的局面。該公司以前生產(chǎn)的花菜由于不易保存而賣不出去，一畝地毀損率在10%以上，現(xiàn)在投資60多萬(wàn)元建了1000多平方米的冷庫(kù)后，花菜做到了“零毀損”，而且由于花菜保質(zhì)期延長(zhǎng)，還有效地避免了低價(jià)沖擊。

由此，在產(chǎn)地多建冷庫(kù)，讓肉菜等農(nóng)產(chǎn)品從一出生就有一個(gè)“新鮮的家”，已成了嘗到甜頭的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者最強(qiáng)烈的期盼。但是，僅僅建成了冷庫(kù)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還要讓它真正成為消費(fèi)者維護(hù)自身權(quán)益的利器，切實(shí)發(fā)揮追溯功能。在試點(diǎn)城市蘭州市商務(wù)局商品流通監(jiān)管處的肉類蔬菜追溯管理平臺(tái)上，隨便打開(kāi)查詢記錄，就可看到：一位名叫曹寶的肉販，于某年某月某日從焦家灣一冷庫(kù)以每千克21.3元的價(jià)格批發(fā)帶皮白條肉1570千克，交易總金額33441元。按照肉菜追溯體系，消費(fèi)者如果從曹寶處購(gòu)買了大肉，就可以通過(guò)市場(chǎng)的查詢平臺(tái)清楚地查詢到自己買的是新鮮肉品還是冷凍肉品。

——軟件：對(duì)肉菜供應(yīng)鏈的全程可追溯進(jìn)一步推動(dòng)了冷鏈信息化。

在如今青島市的一些蔬菜批發(fā)市場(chǎng)里，一張小小的IC卡，決定著蔬菜的未來(lái)“前程”，這就是“青島市肉類蔬菜流通服務(wù)卡”?！笆卟艘贿\(yùn)入批發(fā)市場(chǎng)，也就相當(dāng)于進(jìn)入了整個(gè)青島的肉菜流通追溯體系，而我們的準(zhǔn)入門檻只有一個(gè)，就是這張卡?！比A中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)肖建文經(jīng)理介紹說(shuō)，菜農(nóng)在運(yùn)菜進(jìn)市場(chǎng)時(shí)，必須向門口的操作員出示這張卡，并由操作員將入市蔬菜信息錄入信息卡內(nèi)，這些信息便以追溯碼的形式，一路跟隨蔬菜來(lái)到遍布市區(qū)的大小農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，再經(jīng)由農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的追溯電子秤，直到市民的“菜籃子”里。

如今，買肉買菜時(shí)順便要一張結(jié)款小票，已經(jīng)成為了首批肉菜流通追溯體系建設(shè)試點(diǎn)城市之一的青島市民的一種消費(fèi)習(xí)慣，而在這張有20位數(shù)字信息的小票上，就記錄著市民所購(gòu)肉菜的“來(lái)龍去脈”。別看市民的購(gòu)肉菜小票上只有短短的20位數(shù)字，卻代表著所買肉菜的產(chǎn)地、儲(chǔ)存、運(yùn)輸乃至批發(fā)市場(chǎng)、零售商販的全生命周期信息。

由于肉菜對(duì)溫控的特殊要求，以及流通追溯體系涉及生產(chǎn)和流通的多個(gè)部門，所以必須運(yùn)用專業(yè)的物流管理信息系統(tǒng)來(lái)建立物品全生命周期信息檔案，科學(xué)地整合生產(chǎn)、分銷、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、配送等供應(yīng)鏈上下游的信息。

三年來(lái)的實(shí)踐證明，建立這一信息管理系統(tǒng)，其好處首先是簡(jiǎn)化作業(yè)流程，提高生鮮食品物流效率。生鮮食品的自身特點(diǎn)決定對(duì)其操作應(yīng)盡量簡(jiǎn)化，縮短操作時(shí)間。因此在生鮮食品托盤(pán)上和包裝箱上貼上RFID標(biāo)簽，在配送中心出/入口處安裝閱讀器，無(wú)需人工操作，可以滿足叉車將貨物進(jìn)行出/入倉(cāng)庫(kù)移動(dòng)操作時(shí)的信息掃描要求，而且可以遠(yuǎn)距離動(dòng)態(tài)的一次性識(shí)別多個(gè)標(biāo)簽。這樣可大大節(jié)省出/入庫(kù)的作業(yè)時(shí)間，提高作業(yè)效率。

另外，在顧客最后付款的時(shí)候，只需推著選好的商品通過(guò)RFID閱讀器，就可以直接在電腦屏幕上看到自己所消費(fèi)的金額，而不用再花很長(zhǎng)時(shí)間等收銀員用掃描儀一件一件地掃描商品后再付款。這樣節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間，也提高了零售商的工作效率。

其次是跟蹤冷鏈物流，增加生鮮食品冷鏈管理的透明度。冷鏈對(duì)于肉類行業(yè)發(fā)展的重要性越來(lái)越凸顯，近幾年，隨著肉類追溯體系的建設(shè)，像雙匯、雨潤(rùn)、大紅門等一些大型肉類加工企業(yè)都投入了大量資金建設(shè)冷鏈信息系統(tǒng)。

然而，無(wú)論硬件也好，軟件也罷，冷鏈物流與肉菜流通追溯體系都是一個(gè)你中有我、我中有你的系統(tǒng)建設(shè)工程，需要諸多社會(huì)資源的有效利用和社會(huì)力量的相互配合，單靠政府和企業(yè)自身的力量都難以完成。所以需要政府、行業(yè)組織和企業(yè)的通力合作，才能真正使冷鏈物流在肉菜流通追溯體系建設(shè)的過(guò)程中發(fā)揮更大作用。

（作者系中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)食品物流專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)）