案例教學(xué)法在飯店服務(wù)與管理專業(yè)課中的應(yīng)用

董華

摘 要：技工學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生，其自身不僅僅需要對于理論知識給予熟練的掌握，同時還需要對于在業(yè)務(wù)上的整體能力給予提升。這就需要去對當前課堂教學(xué)進行有效的變革，在課堂教師講授相關(guān)理論知識的時候，適當?shù)脑谄渲胁迦胍恍┫嚓P(guān)的案例教學(xué)內(nèi)容，可以使學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不斷的提升，提高學(xué)生面對突發(fā)事件的應(yīng)變能力及解決事情的全面思考能力，從而讓學(xué)生扎實掌握教學(xué)目標中的重點知識，使得教學(xué)質(zhì)量得到有效的保證。

關(guān)鍵詞：案例教學(xué)；運用；專業(yè)課

一、案例教學(xué)法在飯店服務(wù)和管理課程里的可行性

酒店服務(wù)管理專業(yè)課的案例教學(xué)，是指針對職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)管理專業(yè)提供的專業(yè)課程教材內(nèi)容，使用語言形式或各種視聽手段去對客人來訪的真實以及特定場景去進行描述，模擬酒店服務(wù)場景，并讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)案例、親身演示、觀察和思考，進而討論和互評等形式，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和素質(zhì)的一種教學(xué)方法。飯店服務(wù)與管理專業(yè)課的教學(xué)目標是培養(yǎng)社會需要的實用型服務(wù)技能人才，要培養(yǎng)出服務(wù)技能水平高、服務(wù)意識超強的實用型人才，就需要教師在專業(yè)教學(xué)中廣泛采用案例教學(xué)法，使課堂教學(xué)氣氛更為活躍，進一步提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。對于學(xué)生難以掌握的課程內(nèi)容，在老師的指導(dǎo)下，師生共同參與案例分析并且進行討論，往往能及時到找到實現(xiàn)的途徑。從而大大提高了學(xué)生解決實際問題的綜合能力。

二、案例教學(xué)的實施方法

（一）準備階段

1.搜集案例

（1）專業(yè)教師進駐酒店，飯店服務(wù)與管理的專業(yè)教師通過酒店帶隊實習(xí)或下企業(yè)鍛煉等形式與酒店的員工和實習(xí)生多加溝通，有選擇地將實習(xí)生在服務(wù)工作中可能會遇到的一些典型和意外事件寫成案例，作為今后寶貴的教學(xué)資料。

（2）聘請畢業(yè)生開展校內(nèi)講座，畢業(yè)的學(xué)生或?qū)嵙?xí)生談?wù)撍麄冊诠ぷ髦杏龅降母鞣N真實案例和有趣的故事，這些寶貴的案例教學(xué)資源，讓學(xué)生在今后的工作中游刃有余的解決服務(wù)中出現(xiàn)的各種突發(fā)事件。

（3）采用工學(xué)交替的教學(xué)形式，將學(xué)生在酒店實習(xí)期間親眼目睹、親身經(jīng)歷的真實案例收集成冊。采用這種方法收集的案件更加生動和令人信服。畢竟，這是他們自己的親身經(jīng)歷。

2.選擇案例

有效的選擇貼合教學(xué)內(nèi)容的案例是案例教學(xué)的關(guān)鍵，教師必須經(jīng)過精心挑選有針對性的典型案例，案例既要符合課堂教學(xué)的要求，緊密貼合教學(xué)內(nèi)容，還要吸引學(xué)生的注意力，這樣可以充分的將學(xué)生進行學(xué)習(xí)的興趣調(diào)動起來，使得學(xué)生能夠積極主動的參與其中，在快樂中吸取知識的精華。

3.學(xué)生課前準備

案例教學(xué)應(yīng)改變傳統(tǒng)教學(xué)課堂中老師為主，學(xué)生為輔的教學(xué)方式，盡最大努力的調(diào)動學(xué)生的主觀能動性。案例教學(xué)還要求學(xué)生在課前去完成有關(guān)的準備工作，如詳細的去對老師選擇好的案例進行理解，并且將案例編成情景小品或者是短片去進行相關(guān)的模擬訓(xùn)練，使其能夠有效的參與課堂上案例的引入，并且進行積極的討論，這樣的形式往往更為新奇，激勵學(xué)生更大的發(fā)揮其創(chuàng)造性。

（二）課堂實施階段

1.案例的引入

案例教學(xué)其自身的主要優(yōu)勢就是有著非常強大的操作性，所以案例的引入能夠使用情景教學(xué)法。情景教學(xué)可以促進課堂氣氛，讓學(xué)生融入案例場景之中，比如在《餐飲服務(wù)與管理》課程的《上菜與分菜》的教學(xué)環(huán)節(jié)中，在提到服務(wù)員在上菜的時候不小心把菜湯灑到客人身上該如何處理的案例時，就可以使用在實際訓(xùn)練過程中令學(xué)生“面對客人服務(wù)”給予模擬，學(xué)生可以自主的選擇身份，有的可以模擬賓客，也有模擬酒店服務(wù)人員，通過老師引導(dǎo)，最后探討“是不是我們就要為賓客提供完美無缺的服務(wù)？”讓學(xué)生感受怎樣的服務(wù)才是賓客需求的“最佳”服務(wù)。

2.案例的討論

在案例教學(xué)的討論階段，我們的教學(xué)目的就在于發(fā)現(xiàn)案例中的問題并加以分析并提出解決方案。對于相同的教學(xué)內(nèi)容、相同的案例，因?qū)W生個體差異，學(xué)生討論的結(jié)果以及在進行問題的處理上也都存在很大的差異。有時候，每一個學(xué)生其自身對于相同事件的理解以及看法也會有所不同，這就要求師生共同把案例與實際的教學(xué)理論知識聯(lián)系起來，將所學(xué)的理論知識靈活運用。在案例教學(xué)的實施階段，教師還要照顧學(xué)生之間的差異，因為學(xué)生的性格因素，學(xué)生的表現(xiàn)欲望也參差不齊，為了達到最佳的教學(xué)效果，教師必須在具體模擬的環(huán)節(jié)中做好鼓勵和引導(dǎo)工作，關(guān)注到每一位學(xué)生，調(diào)動好每一位學(xué)生，如讓優(yōu)先完成教學(xué)任務(wù)的同學(xué)幫助行動和反應(yīng)較為緩慢的學(xué)生。努力營造寬松自由有趣的討論氛圍，讓學(xué)生成為課堂的真正主人，使其使用自身的知識去進行積極的思考，積極的進行思想的交流與研究，使得每一位學(xué)生都能夠擁有一定的自主性。并且對于每一位學(xué)生提出的觀點，教師合理把控和引導(dǎo)，讓學(xué)生在嘗試的同時獲得新的知識。

3.案例的總結(jié)

案例教學(xué)的結(jié)束階段，應(yīng)由老師對學(xué)生的討論進行總結(jié)和點評，老師的總結(jié)和點評能起到畫龍點睛的作用。教師在點評時要對學(xué)生提出新的創(chuàng)新要求，并布置書寫“案例分析書”等相關(guān)作業(yè)，以達到鞏固所學(xué)知識的教學(xué)目的。案例教學(xué)中并沒有標準統(tǒng)一的正確答案，教師主要針對于學(xué)生在運用所學(xué)的理論知識解決實際問題中存在的不足之處和成功之處，重點點評學(xué)生在模擬表演及討論過程中的閃光點，以增強學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心和成就感，從而獲得理想的教學(xué)效果。

三、結(jié)語

案例教學(xué)大大縮短了教學(xué)場景與實際工作場景的差距。引導(dǎo)學(xué)生做獨立分析和研究工作是教學(xué)中的重點環(huán)節(jié)，教學(xué)所進行的準備以及教師給予學(xué)生的指導(dǎo)都是為了教學(xué)活動服務(wù)的。案例教學(xué)法在飯店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)過程中起到的作用是不可低估的，其自身的實踐性較強，可以使學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的認識更加深化，學(xué)生能夠自由的進行獨立思考，學(xué)生自身的學(xué)習(xí)動機受到啟發(fā)，并且在課堂上有充分展示自我的機會，課堂氛圍生動有趣，在教學(xué)過程中積極的發(fā)揮出學(xué)生自身的主體作用。

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