云南山柚子科甜菜樹的研究進展

許麗萍，唐紅燕，賈 平，李 倩，劉 悅，張建珠

(普洱市林業(yè)科學研究所,云南 普洱 665099)

甜菜樹[Yunnanopilialongistaminea(W.Z.Li)C.Y.Wu et D.Z.Li)]系山柚子科(Opiliaceae)甜菜樹屬(Yunnanopilia)植物。灌木或小喬木，主要分布于云南紅河谷流域，于海拔1 000-1 400 m的河谷密林、石崖縫隙間常見，云南省東南部和鄰近的廣西西南部也有分布。是分布地一道美味的野生菜肴，每年3～8月人們采其嫩莖，做湯、炒食或腌制，味道鮮嫩爽口，一直是一種非常受人們歡迎的特色野菜，其市場價格遠高于一般栽培蔬菜和野生蔬菜，且供不應求。由于其分布地域窄，分布數(shù)量少，且生境苛刻，對其研究開發(fā)利用還處于起步階段。

1 發(fā)現(xiàn)、概念的爭議及定名階段

我國甜菜樹的發(fā)現(xiàn)最早報道于1989年云南植物研究第十一卷四期[1]，李文政以我國新紀錄屬甜菜樹屬首次報道了在云南元江發(fā)現(xiàn)的長蕊甜菜樹，當時定名為：Melientha longistaminea W.Z.Li，并說明了其與甜菜樹Melientha suavis Pirre的形態(tài)區(qū)別。在1993年廣西植物十三卷一期[2]，陶德定以臺灣山柚屬—山柚子科一個新組合的文章對李文政先前報道的長蕊甜菜樹作了修訂，將置于甜菜樹屬Melientha下的長蕊甜菜樹改隸屬于臺灣山柚屬Champereia，重新組合為四數(shù)臺灣山柚Champereia longistaminea(W.Z.Li)D.D.Tao。2000年云南植物研究第二十二卷三期[3]，吳征鎰、李德銖又以一個全新屬—甜菜樹屬Yunnanopilia重新定名了云南產(chǎn)長蕊甜菜樹，即：甜菜樹Yunnanopilia longistaminea(W.Z.Li)C.Y.Wu & D.Z.Li，沿用至今。并闡述了甜菜樹屬Yunnanopilia 極有可能是Lepionurus、Melientha、Champereia三個單型屬的祖型，是山柚子科一個古老的單型屬。

2 形態(tài)學特征和分布

2.1 形態(tài)學特征

灌木或小喬木，高2.5～7 m，胸徑8～16 cm；小枝灰綠色，具白色皮孔。葉互生，橢圓形或橢圓狀披針形，基部寬楔形，先端漸尖或具短漸尖，全緣，具泡狀體，干時兩面具皺紋，羽狀脈5～8對，葉柄長3-5 mm。圓錐花序腋生，或生于小枝或老干上，長3.5～6.5 cm，被微柔毛，基部具8～12枚總苞片，小，長寬約1 mm，早落。花兩性；花被片4，卵狀披針形，長1.5～2 mm，外面被微柔毛，開展；雄蕊4，與花被片對生，并與花被片近等長，花絲長1.5～2 mm，花藥近球形，藥室縱裂；藥隔突出，花盤淺4裂；子房半下位，陷于肉質(zhì)花盤內(nèi)，柱頭及花柱不顯。核果橢圓形，較大，3 cm×2 cm。

2.2 分布

分布于云南紅河谷地區(qū)海拔1 000～1 400 m的河谷密林中,鄰近的云南東南部廣西西南部也有分布。

3 營養(yǎng)成分等特性的研究

3.1 營養(yǎng)成分研究

據(jù)吳志霜[4]等的報道，甜菜樹嫩莖葉中含有豐富的水分、灰分、粗纖維、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)、總糖、總酸、碳水化合物和Vc。粗蛋白質(zhì)含量遠高于薺菜、菠菜和大白菜。Vc的含量也高于薺菜、菠菜和大白菜，粗脂肪和粗纖維的含量也比一般蔬菜略高。另外，礦質(zhì)元素的含量也比較豐富，其中K的含量最高，遠高于Na，這種高鉀低鈉的特點對于預防高血壓和冠心病等心血管疾病具有非常積極的意義[5]；其次是P的含量，P是人體許多重要物質(zhì)如核酸、磷酯、ATP等的構(gòu)成成分。經(jīng)檢測，甜菜樹嫩莖葉中至少含有17種氨基酸，各種氨基酸含量均高于普通芥菜、菠菜和大白菜。尤以谷氨酸和天冬氨酸的含量最高，這也就是甜菜樹食味鮮美的原因了。所以，甜菜樹是一種營養(yǎng)價值高、口感好的木本野生蔬菜。

3.2 甜味特殊功能研究

據(jù)研究分析，甜菜樹嫩莖葉中的甜味功能因子主要是艾杜醇(iditol)[6]，艾杜醇可作為一種甜味劑直接用于食品業(yè)，具有安全、無毒、低熱、性能穩(wěn)定、水溶性好的特點，作為食品可避免人體攝取過多的高熱量的蔗糖等糖類甜味物質(zhì)產(chǎn)生的肥胖癥、高血壓、糖尿病、齲齒，甚至誘發(fā)某些癌癥等不良后果，用于預防心腦血管疾病、糖尿病。還可以用于生產(chǎn)制備其他產(chǎn)品的重要合成中間體。目前我國艾杜醇的來源主要依靠進口。甜菜樹中高含量艾杜醇的發(fā)現(xiàn)為甜菜樹的應用和開發(fā)提供了科學的依據(jù)。

3.3 抗氧活性研究

劉建軍等人[7]對甜菜樹嫩莖葉的抗氧化活性進行了研究，結(jié)果表明其萃取物對DPPH自由基有一定的清楚作用，但總體抗氧化活性比較弱。

4 核型研究

對甜菜樹種子剛萌發(fā)的根做核型研究[8]，結(jié)果表明體細胞分裂中期染色體數(shù)目2n=20，染色體基數(shù)為x=10 ；與報道的其他山柚子科的種類相同，說明該科各屬植物沒有很大的變異和分化。核型公式為2n=20=6m+12sm+2st。第3～4、7～10條染色體為中部著絲粒染色體(m)，第17～18條染色體為亞端部著絲粒染色體(st)，其余為亞中部著絲粒染色體(sm)。臂比值大于或等于2的染色體比為55%，最長與最短染色體比為1.58，著絲點端化值T·C值為68.60%，核型不對稱類型為3A型。屬于比較原始的核型。對甜菜樹染色體核型的分析發(fā)現(xiàn),在同源染色體的相對長度、同源染色體臂比值等方面分化和變異的程度較低。

5 組織培養(yǎng)技術(shù)研究

以長蕊甜菜樹不同器官和組織為外植體，研究不同細胞分裂素濃度對芽萌發(fā)的影響；同時以長蕊甜菜樹的胚乳、胚軸、葉片為外植體，研究在愈傷組織誘導、分化過程中的主要影響因子及其有效濃度范圍[9]。結(jié)果表明，誘導腋芽萌發(fā)的培養(yǎng)基為MS+6-BA 0.5 mg/L+NAA 0.1 mg/L+3%蔗糖+3%椰乳；誘導愈傷組織的最佳外植體為胚軸；誘導愈傷組織的最佳培養(yǎng)基為MS+0.05 mg/L 2,4-D+2%蔗糖+3%椰乳；愈傷組織分化的培養(yǎng)基為MS+2.0 mg/L 6-BA+0.1 mg/L IAA+2%蔗糖+3%椰乳。

6 討 論

甜菜樹的嫩莖是一道難得的美味野生菜肴，它具有的豐富營養(yǎng)成分使其口感特別、風味獨特，具有很高的開發(fā)利用價值和廣闊的市場前景，但由于其分布地域狹窄，野生甜菜樹資源稀少，發(fā)現(xiàn)定名的時間較晚，國內(nèi)外專家學者對其關(guān)注較少，其研究報道文獻寥寥無幾。許多基礎(chǔ)理論和技術(shù)問題，有待于更深人、更系統(tǒng)的研究。近年來隨著甜菜這道美味菜肴逐漸被人們賞識，市場價格節(jié)節(jié)攀升，其影響力和關(guān)注度越來越高，勢必會引起一場開發(fā)熱潮，所以，其繁殖栽培技術(shù)，人工栽培產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)品生產(chǎn)加工，野生種質(zhì)資源的保護等是今后的重點研究方向。

參考文獻：

[1] 李文政.甜菜樹屬(中國山柚子科新紀錄屬)一新種[J].云南植物研究,1989(11)4:407-408.

[2] 陶德定.臺灣山柚屬(山柚子科)一新組合[J].廣西植物,1993(11)3:8-11.

[3] 吳征鎰,李德銖.甜菜樹屬—我國云南產(chǎn)山柚子科一原始新屬及其植物地理學意義[J].云南植物研究,2000,22(3):248-250.

[4] 吳志霜,王躍華.野生植物甜菜樹嫩莖葉的營養(yǎng)成分分析[J].植物資源和環(huán)境學報,2005(14)1:60-61.

[5] Hegsted D M.現(xiàn)代營養(yǎng)學知識[M].4版.侯祥川,譯，北京:人民衛(wèi)生出版社, 1985:176-191.

[6] 劉錫葵,肖建青.特有野生甜菜樹甜味功能因子的分離與鑒定[J].食品科技，2009(34)5:207-208.

[7] 柳建軍,許立松,劉錫葵.野生食用蔬菜甜菜樹的抗氧化活性研究[J].食品科學,2008(29)8:125-126.

[8] 薛瑞娟,顧志建.云南山柚子科甜菜樹屬的核型[J].云南植物研究,30(5)：540-542.

[9] 師楠.長蕊甜菜樹組織培養(yǎng)研究[J].云南農(nóng)業(yè)科技,2011(2)：14-16.