酒店英語工學(xué)結(jié)合教材開發(fā)研究與實踐

丁曉暉

摘 要：為培養(yǎng)酒店服務(wù)與管理專業(yè)高技能人才，傳統(tǒng)的以學(xué)科體系的完整性為編寫指向的教材不適應(yīng)現(xiàn)實需要，工學(xué)結(jié)合優(yōu)質(zhì)教材開發(fā)勢在必行。本文探討了酒店英語工學(xué)結(jié)合教材開發(fā)思路，并以滿足學(xué)生未來從事崗位工作的需要為基本原則進行教材開發(fā)實踐，對教材開發(fā)的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)與形式進行大膽創(chuàng)新與探索，為基于工作過程導(dǎo)向的英語教材開發(fā)提供很好的范例。

關(guān)鍵詞：酒店英語 教材開發(fā) 工學(xué)結(jié)合

根據(jù)《關(guān)于進一步深化中等職業(yè)教育教學(xué)改革的若干意見》的精神，目前中等職業(yè)教育應(yīng)加強精品教材建設(shè)，重點建設(shè)好與行業(yè)企業(yè)共同開發(fā)緊密結(jié)合生產(chǎn)實際的一體化教材，并確保優(yōu)質(zhì)教材進課堂。現(xiàn)在中職教學(xué)目標(biāo)從培養(yǎng)學(xué)生的適應(yīng)能力轉(zhuǎn)向培養(yǎng)學(xué)生參與工作實踐的能力，那么教學(xué)內(nèi)容就應(yīng)從專業(yè)理論知識轉(zhuǎn)向工作過程知識，在教學(xué)方式方法上就應(yīng)以工作任務(wù)為導(dǎo)向，以學(xué)生為主體，讓學(xué)生進行頂崗實習(xí)等。這樣，傳統(tǒng)的以學(xué)科體系的完整性為編寫指向的教材就不適應(yīng)現(xiàn)實需要了。因此，必須對過去過于側(cè)重理論知識傳授、脫離職業(yè)崗位和職業(yè)情景、不能有效地培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的教材進行一系列的改革。

一、酒店英語課程工學(xué)結(jié)合教材開發(fā)目標(biāo)

酒店英語工學(xué)結(jié)合教材應(yīng)堅持以學(xué)生的“職業(yè)能力”培養(yǎng)為本位，以“工學(xué)結(jié)合”為指導(dǎo)思想，以酒店崗位從業(yè)人員的實際工作任務(wù)為主線，融“教、學(xué)、做”為一體，注重學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，將全新的實踐教學(xué)內(nèi)容與新教學(xué)方法相輔相成。本教材的建設(shè)目標(biāo)為：一是在編寫理念上，實現(xiàn)以培養(yǎng)和提高學(xué)生的職業(yè)能力為導(dǎo)向，注重能力的實際訓(xùn)練和訓(xùn)練效果的考核評價；二是在內(nèi)容的組織安排上，將采用任務(wù)引領(lǐng)的行動模式，以工作任務(wù)的完成來引領(lǐng)安排相應(yīng)的專業(yè)知識；三是注重職業(yè)崗位的情境性，將項目、任務(wù)和能力訓(xùn)練都緊緊圍繞酒店職業(yè)崗位的內(nèi)容和要求來設(shè)計，保證很強的針對性。

二、酒店英語課程工學(xué)結(jié)合教材開發(fā)思路

工學(xué)結(jié)合優(yōu)質(zhì)教材的開發(fā)是以滿足學(xué)生未來從事崗位工作的需要為基本原則，以職業(yè)能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練為最終目標(biāo)，為學(xué)生實現(xiàn)畢業(yè)即上崗提供必要的條件。

1.積極調(diào)研，以校企合作為保障

校企合作共同開發(fā)在工學(xué)結(jié)合優(yōu)質(zhì)教材開發(fā)過程中起著關(guān)鍵作用。在教材開發(fā)期間，教材編寫小組成員前往本地區(qū)多家五星級酒店進行實地調(diào)研。 通過問卷調(diào)查、口頭訪談等形式了解學(xué)校學(xué)生的崗位英語能力、酒店對崗位英語的教學(xué)需求以及酒店相關(guān)崗位使用英語頻率。在調(diào)研的基礎(chǔ)上，將根據(jù)酒店行業(yè)發(fā)展的需要，依據(jù)酒店崗位需求分析所獲得的相關(guān)數(shù)據(jù)，以人才培養(yǎng)目標(biāo)來定位，以完成酒店職業(yè)崗位實際工作任務(wù)所需要的知識、能力、素質(zhì)要求來選取教材內(nèi)容，以真實的工作任務(wù)及其工作過程為依據(jù)整合、序化教材內(nèi)容。

2.創(chuàng)新模式，以工作過程為導(dǎo)向

工學(xué)結(jié)合教材開發(fā)應(yīng)以工作過程為導(dǎo)向，體現(xiàn)能力為本位。我們通過完整工作過程，獲得工作過程所需知識，并掌握相應(yīng)操作技能，使學(xué)生在真實的工作場景中獲得解決專業(yè)問題的能力和技術(shù)思維方式。因此，工學(xué)結(jié)合教材開發(fā)需要考慮教材是否有利于學(xué)生獲取工作過程中的“行動知識”，是否有利于學(xué)生動手能力、職業(yè)能力的形成和發(fā)展，是否有利于學(xué)生獲得處理信息和整體化思維等關(guān)鍵能力。

3.依托實踐，以任務(wù)引領(lǐng)式為理念

在職業(yè)教育教材改革中要求改變傳統(tǒng)的學(xué)科型教材，開發(fā)編寫符合學(xué)生認知和技能養(yǎng)成規(guī)律，體現(xiàn)以應(yīng)用為主線，符合工作過程邏輯、具有鮮明職教特色的創(chuàng)新教材體系。本教材編寫人員在廣泛的調(diào)研和豐富的教學(xué)實踐的基礎(chǔ)上，對大量的酒店英語教材進行分析比較，對前期開發(fā)的基于工作過程系統(tǒng)化酒店英語校本教材進行完善，最終開發(fā)了以任務(wù)引領(lǐng)式為理念的酒店英語工學(xué)結(jié)合教材。該教材以完成某一學(xué)習(xí)情境的活動為載體，引導(dǎo)學(xué)生思考問題，讓學(xué)生投入到一種職業(yè)情境的氛圍中去，真正體現(xiàn)為職業(yè)能力發(fā)展為目標(biāo)的工學(xué)結(jié)合教材。

三、酒店英語課程工學(xué)結(jié)合教材開發(fā)實踐

在確定教材開發(fā)的目標(biāo)和理順?biāo)悸泛?，還要體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合教材的實質(zhì)，對教材內(nèi)容的選擇、結(jié)構(gòu)的呈現(xiàn)以及編寫的形式進行精心設(shè)計。本教材的編寫人員力求讓教材獨樹一幟，開創(chuàng)工學(xué)結(jié)合教材的先河，對教材開發(fā)的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)與形式進行大膽創(chuàng)新與探索。

1.教材的內(nèi)容選擇

根據(jù)調(diào)研的結(jié)果，以及對酒店崗位特定情境的選擇，本教材確定了三大學(xué)習(xí)情境，即前廳服務(wù)英語、餐廳服務(wù)英語和客房服務(wù)英語?？紤]學(xué)生的接受能力特點及實際工作任務(wù)的工作過程，序化教材內(nèi)容，并確定每個學(xué)習(xí)情境中所對應(yīng)的工作任務(wù)，本教材共有20項工作任務(wù)，見表1。

表1

學(xué)習(xí)情境 具體工作任務(wù)

English for Front Desk Service Room Reservations

Checking in

Door Service

Accompanying the Guest

Introducing the Facilities and Services

Handling the Complaints

Answering Guests Inquiries

Checking Out

English for Food and Beverage Service Greeting and Seating Guests

Taking Orders in a Western Restaurant

Taking Orders in a Chinese Restaurant

Services During the Meal

Beverage Service

Room Service

Paying Bills

English for Housekeeping Service Showing the Room

Cleaning the Room

Laundry Service

Offering Guest Supplies

Solving Problems

2.教材的結(jié)構(gòu)設(shè)計

在明確具體工作任務(wù)后，還要確定教材應(yīng)涵蓋的內(nèi)容及教材項目的組織方式。通過分析實際工作任務(wù)實施流程，設(shè)計教材的項目結(jié)構(gòu)為： 學(xué)習(xí)目標(biāo)—情境導(dǎo)入—工作程序—工作知識—酒店任務(wù)—語言活動—任務(wù)評估—學(xué)習(xí)日志。本教材結(jié)構(gòu)項目依據(jù)實際工作過程而設(shè)計，并力求將工作過程知識進行可操作化處理。教材中的每個項目都與工作場景中的某個知識或技能點相聯(lián)系，并蘊含著職業(yè)能力和素質(zhì)培養(yǎng)的隱性知識。教材的結(jié)構(gòu)設(shè)計說明見表2。

表2

板塊內(nèi)容 設(shè)計目的

Learning Objectives 突出工作崗位的能力目標(biāo)要求

Hotel Situation 以實際工作情境導(dǎo)入學(xué)習(xí)任務(wù)

Working Procedures 分析任務(wù)所需的服務(wù)流程

Working Knowledge 呈現(xiàn)任務(wù)所需的專業(yè)知識和服務(wù)語言技巧

Hotel Task 再現(xiàn)工作過程中的不同語言場景

Activity 訓(xùn)練在不同的語言情景中恰當(dāng)?shù)厥褂谜Z言

Task Evaluation 通過不同維度對任務(wù)完成效果進行評估

Learning Log 關(guān)注學(xué)習(xí)過程并強調(diào)職業(yè)能力的發(fā)展

3.教材的編寫形式

工學(xué)結(jié)合課程教材編寫的特點在于，克服學(xué)科體系結(jié)構(gòu)化內(nèi)容的學(xué)習(xí)，而有利于工作過程相關(guān)內(nèi)容的學(xué)習(xí)；教材編寫素材和呈現(xiàn)形式應(yīng)盡可能體現(xiàn)企業(yè)工作生產(chǎn)實際，能為學(xué)生提供必要的學(xué)習(xí)素材，幫助學(xué)生在一定的情境中主動學(xué)習(xí)。因此，教材應(yīng)做到便于引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)和有利于培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力。本教材在情境導(dǎo)入、語言活動、任務(wù)評估和學(xué)習(xí)日志等板塊中的設(shè)計新穎、美觀，表現(xiàn)形式圖文并茂、生動活潑，凸顯了教材的可視化特點。

四、開發(fā)建議

1.工學(xué)結(jié)合教材編寫應(yīng)體現(xiàn)以能力為本位、以就業(yè)為導(dǎo)向

能力培養(yǎng)在職業(yè)教育中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，樹立能力本位的教育觀，正是素質(zhì)教育在職業(yè)教育里的體現(xiàn)。綜合職業(yè)能力包括：職業(yè)知識和技能、分析和解決問題的能力、信息接收和處理能力、社會交往和不斷學(xué)習(xí)的能力等。本教材從內(nèi)容選材、學(xué)習(xí)活動設(shè)計等方面突出職業(yè)能力培養(yǎng)的特點。對職業(yè)崗位所需知識和能力結(jié)構(gòu)進行恰當(dāng)?shù)脑O(shè)計安排，把學(xué)生應(yīng)用能力培養(yǎng)融匯于教材之中，并貫穿始終。本教材的各個板塊在設(shè)計中滲透著以職業(yè)能力培養(yǎng)的內(nèi)容。

2.工學(xué)結(jié)合教材編寫應(yīng)有利于自主建構(gòu)知識

工學(xué)結(jié)合教材要以工作過程為導(dǎo)向的項目任務(wù)來組織編寫教材，通過再現(xiàn)工作過程中的不同語言場景，培養(yǎng)學(xué)生的語言應(yīng)用能力，使他們能在不同的語言情景中正確地使用語言，因此教材內(nèi)容要以學(xué)生學(xué)習(xí)為主，教師教學(xué)為指導(dǎo)，以工作過程的任務(wù)情景為語言交際任務(wù)，圍繞工作任務(wù)的實施來展開學(xué)習(xí)活動。本教材的編寫亮點在于，將工作過程的知識融入到語言活動中，讓學(xué)生通過完成一系列學(xué)習(xí)活動主動建構(gòu)知識。在工學(xué)結(jié)合背景下，英語教材不僅僅是語言學(xué)習(xí)的指引，還應(yīng)是學(xué)生在工作過程中主動建構(gòu)語言學(xué)習(xí)的載體。本教材開發(fā)的語言活動設(shè)計節(jié)選見表3。

表3

學(xué)習(xí)任務(wù) 語言活動

Accompanying the Guest Use the directory below to help the bellman answer the questions

Circle the words that a worker uses to help a guest find a specific place

Answering Guests Inquires Work with your partner and practice asking and answering questions according to the cards

Think out a solution to the problems described in the situations

Beverage Service Classify the following pictures into two groups by cutting and pasting them into the right box

Organize small groups of 3-4 students in your class and try to design a wine list

Offering Guest Supplies Look up the dictionary and find out the expressions of the following items. Then read them to your partners

五、結(jié)語

隨著經(jīng)濟全球化趨勢的發(fā)展，中國已逐步邁進世界旅游大國的行列，酒店業(yè)的飛速發(fā)展使其對服務(wù)型人才所具備的能力素質(zhì)要求不斷提高。為培養(yǎng)具備綜合職業(yè)能力的高技能酒店服務(wù)與管理人才，筆者所在學(xué)校教材開發(fā)組成員深入廣州地區(qū)酒店行業(yè)及企業(yè)實地咨詢、訪談和調(diào)研，以酒店崗位從業(yè)人員的實際工作任務(wù)為主線，依托校企合作，開發(fā)了基于工作過程導(dǎo)向的《酒店英語》教材。本教材的編寫體例新穎，內(nèi)容圖文并茂，編排設(shè)計別具一格，為基于工作過程導(dǎo)向的英語教材開發(fā)提供了很好的范例。

（作者單位：廣州市輕工技師學(xué)院）