牦牛酸 乳分離發(fā)酵乳桿菌發(fā)酵豆?jié){的胃潰瘍預(yù)防效果研究

趙 欣，騫 宇

牦牛酸 乳分離發(fā)酵乳桿菌發(fā)酵豆?jié){的胃潰瘍預(yù)防效果研究

趙 欣，騫 宇*

（重慶第二師范學(xué)院生物與化學(xué)工程系，重慶 400067 ）

以采自川西青藏高原的自然發(fā) 酵牦牛酸乳樣 品中分離純化得到的1株發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus fermentum Zhao，LFZ）作為研究對(duì)象，探索比較其與商業(yè)用嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus，ST）發(fā)酵豆?jié){的胃潰瘍預(yù)防效果。通過利血平誘導(dǎo)胃潰瘍小鼠模型，LFZ組小鼠的IL-6、IL-12、TNF-α和IFN-γ細(xì)胞因子低于ST組小鼠；血清生長抑素和血管活性腸肽水平高于ST組，胃動(dòng)素和P物質(zhì)水平低于ST組，且LFZ組小鼠胃潰瘍面積也低于ST組小鼠。由此可知，Lactobacillus fermentum Zhao發(fā)酵豆?jié){的品質(zhì)優(yōu)于標(biāo)準(zhǔn)嗜熱鏈球菌發(fā)酵豆?jié){，且其對(duì)胃潰瘍有很好的預(yù)防效果。

豆?jié){；乳酸菌；氨基酸態(tài)氮；大豆異黃酮；胃潰瘍

青藏高原自然發(fā)酵牦牛酸乳是藏區(qū)的一種極具地方特色的傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品，具有豐富的營養(yǎng)、獨(dú)特的風(fēng)味和抗氧化、降低膽固醇、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫能力等保健功能，受到了越來越多的關(guān)注[1]。研究發(fā)現(xiàn)牦牛酸乳的保健功能很可能與其中豐富的乳酸菌菌群有極大關(guān)系，而牦牛酸乳中的乳酸菌群種類主要受各地區(qū)牧民生活習(xí)慣、擠奶及發(fā)酵的器具、發(fā)酵溫度、時(shí)間等因素的影響，故從牧區(qū)的牦牛酸乳分離出的乳酸菌與常用的商業(yè)乳酸菌有很大區(qū)別[2]。

目前因?yàn)榇罅康难芯勘砻鱗3-5]，乳酸菌具有抑菌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗衰老和抗癌等生理功能，現(xiàn)已被廣泛應(yīng)用在食品發(fā)酵工業(yè)，但我國工業(yè)中生產(chǎn)發(fā)酵乳制品所用的絕大部分乳酸菌均來自于國外，因此國內(nèi)學(xué)者已經(jīng)開始對(duì)青海、西藏和甘肅等地區(qū)牦牛發(fā)酵乳中含有的微生物進(jìn)行了分離、鑒定，旨在發(fā)現(xiàn)具有我國自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的、保健功能顯著的乳酸菌[6-7]。

研究表明，豆?jié){經(jīng)過發(fā)酵后，大豆中的大分子被分解成更易被人體吸收的小分子化合物，部分抗?fàn)I養(yǎng)因子也被分解，使大豆中的營養(yǎng)能被人體充分利用，從而體現(xiàn)出比新鮮豆?jié){更高的營養(yǎng)價(jià)值[8]。因?yàn)榘l(fā)酵微生物中的蛋白酶使大豆中的蛋白質(zhì)部分水解，使得低分子質(zhì)量的多肽、游離氨基酸含量大大增加，易于腸黏膜的吸收，提高了人體對(duì)豆?jié){的消化吸收率，并具有一定的保健功能，對(duì)于減輕胃潰瘍患者胃部負(fù)擔(dān)有很好的幫助。同時(shí)發(fā)酵豆?jié){中的乳酸菌能調(diào)節(jié)腸道功能正?；顒?dòng)[9]。

本實(shí)驗(yàn)選用來自四川阿壩藏族羌族自治州的紅原縣牧民家庭的自然發(fā)酵牦牛酸乳中分離鑒定的一株發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus fermentum Zhao，LFZ）為對(duì)象，同時(shí)選取酸乳制造工業(yè)上常用的嗜熱鏈球菌作為對(duì)照菌株，這兩種菌均為革蘭氏陽性菌，且都是酸乳制品中存在的重要菌株。利用兩種菌種生產(chǎn)發(fā)酵豆?jié){，初步分析兩種菌發(fā)酵豆?jié){的理化特性和預(yù)防胃潰瘍的保健功效，為將牦牛酸乳中分離到的保健功能顯著的乳酸菌運(yùn)用到食品發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)和利用優(yōu)質(zhì)乳酸菌生產(chǎn)高品質(zhì)保健豆?jié){提供實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

商用嗜熱鏈球菌購自中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心；乳酸菌分離自四川阿壩藏族羌族自治州的紅原縣自然發(fā)酵牦牛酸乳中分離鑒定的一株發(fā)酵乳桿菌，命名為Lactobacillus fermentum Zhao（LFZ），中國典型培養(yǎng)物保藏中心編號(hào)CCTCC M2013513。

發(fā)酵豆?jié){選用黑龍江農(nóng)墾總局2012年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆用涼水浸泡12 h打漿后用紗布過濾后得發(fā)酵前豆?jié){原汁，然后按105個(gè)/mL分別接種牦牛酸乳中分離的乳酸菌與商業(yè)用嗜熱鏈球菌在37 ℃條件下發(fā)酵12 h，得到發(fā)酵豆?jié){。

甲醇（色譜純）、無水乙醇（分析純）、甲醛（分析純） 重慶市品譽(yù)化工有限公司；MRS培養(yǎng)基 上海艾研生物科技有限公司；大豆黃素、染料木素和利血平美國Sigma公司；胃動(dòng)素（motillin，MOT）、生長抑素（somatostatin，SS）、P物質(zhì)（substance P，SP）和血管活性腸肽（vasoactive intestinal peptide，VIP）血清因子試劑盒 北京普爾偉業(yè)生物科技有限公司；細(xì)胞因子IL-6、IL-12、TNF-α、IFN-γ試劑盒 美國Biolegend公司。

1.2 儀器與設(shè)備

Waters 2487型高效液相色譜儀 美國Waters公司；UV-1750型紫外分光光度計(jì) 日本島津公司。

1.3 方法

1.3.1 乳酸菌耐受人工胃液的測定

將氯化鈉（0.2 g/100 mL）和胃蛋白酶（0.35 g/100 mL）溶解后用1 mol/L的鹽酸后調(diào)節(jié)pH值到3.0配制成人工胃液，滅菌后備用。將菌株培養(yǎng)液3 000 r/min離心10 min后收集菌體，再加入滅菌生理鹽水配制成為106個(gè)/mL的菌懸液，取配制好的菌懸液與的人工胃液按1∶9比例混合，搖勻后置于恒溫培養(yǎng)箱中37 ℃培養(yǎng)3 h，取培養(yǎng)后的菌液1 mL均勻涂抹在MRS瓊脂培養(yǎng)基上37 ℃培養(yǎng)48 h[10]。用平板計(jì)數(shù)法測定活菌數(shù)，按公式（1）計(jì)算其存活率。

1.3.2 乳酸菌耐受膽鹽的測定

將菌種5 mL按2%的接種量分別接種于含0.0、l.0 g/100 mL的牛膽汁粉（oxgall）的MRS-THIO培養(yǎng)基（MRS培養(yǎng)基中加0.2 g/100 mL的巰基乙酸鈉），在恒溫培養(yǎng)箱中37 ℃培養(yǎng)24 h后，以空白培養(yǎng)基（未接種的MRSTHIO培養(yǎng)基）為對(duì)照，分別測定上述不同質(zhì)量濃度培養(yǎng)基的OD600nm值[10]，按照公式（2）計(jì)算菌株對(duì)膽鹽的耐受力。

1.3.3 活性異黃酮含量的測定

采用高效液相色譜法分別將大豆黃素和金雀異黃素標(biāo)準(zhǔn)品用80%乙醇溶解，配制成質(zhì)量濃度為0.002～0.020 g/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液。取標(biāo)準(zhǔn)溶液20 μL注入六通閥中，用高效液相色譜儀測定峰面積。求得回歸方程為Y大豆黃素=148 338+1.70×108X（R2=0.999）；Y金雀異黃素= -316 706+4.20×108X（R2=0.995），式中Y為異黃酮含量，X為峰面積，由此得到標(biāo)準(zhǔn)曲線。分別在發(fā)酵6、12 h時(shí)吸取2 種發(fā)酵豆?jié){樣品各100 mL，4 000 r/min離心得到上清，在80 ℃烘箱中干燥。干燥物用200 mL的80%乙醇80 ℃恒溫水浴中回流提取2 h，回流提取兩次。合并提取液減壓蒸干，用無水乙醇定容10 mL作為待測液，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線得到質(zhì)量濃度。

1.3.4 昆明小鼠誘導(dǎo)胃潰瘍實(shí)驗(yàn)

SPF級(jí)昆明小鼠50 只，雄性，體質(zhì)量20～25 g，適應(yīng)基礎(chǔ)飼料1 周后，按照體質(zhì)量將大鼠隨機(jī)分為5 組，分別為：正常組、胃潰瘍對(duì)照組、牦牛酸乳分離乳酸菌發(fā)酵豆?jié){組（LFZ組）、商業(yè)用嗜熱鏈球菌發(fā)酵豆?jié){組（ST組）和雷尼替丁組（陽性對(duì)照組），每組10 只，在相對(duì)濕度（50±10）%，室溫保持（24±2） ℃，12 h明暗輪換（8：00—20：00照明）條件下飼養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)期間，正常組和胃潰瘍對(duì)照組小鼠每日灌胃0.2 mL生理鹽水，LFZ組和ST組小鼠每日灌胃0.2 mL對(duì)應(yīng)的發(fā)酵豆?jié){，雷尼替丁陽性對(duì)照組每日按50 mg/kg灌胃0.2 mL雷尼替丁稀釋液，在實(shí)驗(yàn)過程中，未出現(xiàn)小鼠對(duì)灌胃物質(zhì)不適出現(xiàn)死亡的情況。實(shí)驗(yàn)期間各組小鼠自由攝食和飲水，實(shí)驗(yàn)期4 周。4 周后，除正常組小鼠外，其余4 組小鼠均實(shí)施腹腔皮下注射0.2 mL利血平懸濁液（10 mg/kg）。注射24 h后，將5 組小鼠全部處死解剖，摘取小鼠全胃，浸泡入福爾馬林中，10 min后用數(shù)碼相機(jī)拍照，并使用ImageJ軟件分析胃潰瘍面積，計(jì)算胃潰瘍指數(shù)。

1.3.5 小鼠血清因子水平的測定

脫頸椎處死小鼠，取小鼠動(dòng)脈血漿0.2 mL，在4 ℃、3 000 r/min離心10 min，取上層血清。按測試劑盒說明書的方法測定胃動(dòng)素（MOL）、生長抑素（SS）、P物質(zhì)（SP）和血管活性腸肽（VIP）因子在血清中的水平。

1.3.6 酶聯(lián)免疫法測定血清中細(xì)胞因子水平

脫頸椎處死小鼠，取小鼠動(dòng)脈血漿0.2 mL，在4 ℃、3 000 r/min離心10 min，取上層血清。采用定量酶聯(lián)檢測試劑盒，按酶聯(lián)免疫法用紫外分光光度計(jì)，在450 nm波長處檢測血清中細(xì)胞因子IL-6、IL-12、TNF-α和IFN-γ水平。

1.4 數(shù)據(jù)分析

使用SAS統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)所得到重復(fù)3 次實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)采用One-Way ANOVA法分析各組數(shù)據(jù)結(jié)果之間是否存在統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＜0.05）。

2 結(jié)果與分析

量。由圖1可知，在最初發(fā)酵的6 h兩菌種發(fā)酵豆?jié){中的大豆黃素和金雀異黃素質(zhì)量濃度的增加較為迅速，6 h后含量基本沒有增加，整個(gè)發(fā)酵過程中牦牛酸乳中分離的LFZ發(fā)酵豆?jié){的大豆黃素和金雀異黃素質(zhì)量濃度均高于商業(yè)嗜熱鏈球菌發(fā)酵豆?jié){。大豆異黃酮具有降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病和癌癥的作用，其中大豆黃素和金雀異黃素屬于大豆異黃酮中游離型苷元類型，可以直接被人體吸收利用，是大豆異黃酮中最主要的功能性成分類型[13]。本實(shí)驗(yàn)中牦牛酸乳中分離的LFZ菌發(fā)酵豆?jié){具有較高的游離型苷元大豆異黃酮，其功能性成分質(zhì)量濃度高于商業(yè)嗜熱鏈球菌發(fā)酵豆?jié){。

圖1 不同菌種發(fā)酵豆?jié){的大豆異黃酮含量Fig.1 The contents of isoflavones in soybean milk fermented by different strains

2.1 不同菌種耐胃酸、膽鹽能力的比較

表1 乳酸菌耐胃酸、耐膽鹽的能力測定結(jié)果Table 1 Resistance of lactic acid bacteria to gastric acid and bile salt

由表1可知，牦牛酸乳分離出的LFZ乳酸菌能很明顯地耐受pH 3.0的環(huán)境，存活率達(dá)到84.33%，遠(yuǎn)高于嗜熱鏈球菌5.63%的存活率。乳酸菌作為益生菌經(jīng)過胃部存活的菌體進(jìn)入小腸后將與膽鹽接觸，所以把乳酸菌對(duì)膽鹽的抵抗能力作為判斷益生菌活力的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)[11]。LFZ乳酸菌對(duì)不同質(zhì)量濃度膽鹽有一定的耐受力，隨著膽鹽質(zhì)量濃度的增加生長率略微下降，在不同質(zhì)量濃度下的生長率也明顯高于嗜熱鏈球菌。酸乳菌發(fā)酵產(chǎn)品中的乳酸菌活菌進(jìn)入人體后對(duì)人體胃液和膽鹽的抵受能力越強(qiáng)，其在腸道內(nèi)定殖能力就越強(qiáng)，對(duì)人體起到的功效，特別是對(duì)人體胃腸道起到的功能性作用就越好[12]。

2.2 不同菌種發(fā)酵豆?jié){的大豆異黃酮含量

樣品處理后，使用高效液相色譜儀進(jìn)行測定，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)曲線得到待測樣品中大豆黃素和金雀異黃素的含

2.3 不同菌種發(fā)酵豆?jié){對(duì)小鼠胃潰瘍指數(shù)的影響

圖2 不同菌種發(fā)酵豆?jié){對(duì)小鼠胃潰瘍的觀察Fig.2 Effect of soybean milk fermented by different strains on gastric ulcer in mice

對(duì)灌胃發(fā)酵豆?jié){的小鼠用利血平誘導(dǎo)胃潰瘍后觀察小鼠胃部潰瘍程度，由圖2可知，對(duì)照組的潰瘍最為嚴(yán)重，潰瘍面積達(dá)到（6.58±1.77）mm2，灌食LFZ發(fā)酵豆?jié){和ST發(fā)酵豆?jié){的小鼠胃潰瘍面積分別下降到（2.41±1.13）mm2和（3.84±1.55）mm2，通過計(jì)算可得知LFZ發(fā)酵豆?jié){組的胃潰瘍指數(shù)（胃潰瘍抑制率）為63.4%，ST發(fā)酵豆?jié){組為41.6%。雷尼替丁是一種具有良好藥效的治療胃潰瘍藥物，灌胃雷尼替丁小鼠的胃潰瘍面積和指數(shù)大大下降，為（1.31±0.24）mm2和80.1%。

發(fā)酵豆?jié){不僅能提供易于消化營養(yǎng)和能量給胃潰瘍患者，其含有的部分功能性物質(zhì)還能對(duì)胃潰瘍起到預(yù)防作用，其中重要的一個(gè)功能性成分就是大豆異黃酮。大豆黃素和金雀異黃素是最易被人體利用的大豆異黃酮，大豆異黃酮是一種有效的抗氧化劑，同時(shí)也是一種對(duì)炎癥有預(yù)防和抑制效果物質(zhì)[14]。胃潰瘍表現(xiàn)為胃黏膜組織損傷，也引發(fā)組織出現(xiàn)炎癥，出現(xiàn)胃潰瘍的情況下由于胃部不適，患者進(jìn)食困難，慢性胃潰瘍患者長期進(jìn)食困難，還會(huì)引起營養(yǎng)不良、免疫力下降等問題[15]。豆?jié){既能在一定程度上滿足患者的營養(yǎng)需要，其含有的功效成分還有利于緩解胃潰瘍，而發(fā)酵后的豆?jié){，由于生產(chǎn)了更多的發(fā)酵產(chǎn)物，營養(yǎng)更為均衡[16]，更有利于患者補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)自身抵抗力和修復(fù)組織損傷的能力，同時(shí)發(fā)酵后豆?jié){中的不宜被人體吸收的部分大豆異黃酮中轉(zhuǎn)化為更易吸收的大豆黃素和金雀異黃素這兩種大豆異黃酮物質(zhì)[13]，能更好的起到對(duì)炎癥的抑制作用。有研究[17]也表明，金雀異黃素及其苷元是大豆異黃酮中含量最高的成分，是大豆異黃酮產(chǎn)品中最有效的功能成分，具有多種生理功能，包括抗?jié)冏饔?。金雀異黃素分子與功能性生物大分子相互之間的作用不理想，使得其在人體中的作用減弱，加之金雀異黃素親水性弱，進(jìn)入體內(nèi)迅速被代謝，金雀異黃素含量低的食品起到功能性效果不明顯[18]。大豆制品經(jīng)過發(fā)酵后其功能性大分子化合物許多被分解為小分子化合物[8]，與金雀異黃素的相互作用可能得到了加強(qiáng)，同時(shí)采用更好的發(fā)酵菌種發(fā)酵增加了金雀異黃素的生成，使發(fā)酵豆?jié){中的金雀異黃素含量增加，可以增強(qiáng)營養(yǎng)價(jià)值、改善功效。牦牛酸乳中分離的LFZ發(fā)酵的豆?jié){比商業(yè)嗜熱鏈球菌發(fā)酵的豆?jié){產(chǎn)生了更多的大豆黃素和金雀異黃素，LFZ發(fā)酵豆?jié){的保健功能也更優(yōu)越，表現(xiàn)出的對(duì)胃潰瘍的預(yù)防效果也更為明顯。

2.4 不同菌種發(fā)酵豆?jié){的對(duì)小鼠細(xì)胞因子的影響

由圖3可知，相對(duì)于正常組，胃潰瘍對(duì)照組的IL-6、IL-12、TNF-α和IFN-γ細(xì)胞因子水平明顯著增加（P＜0.05）；而LFZ發(fā)酵豆?jié){和ST發(fā)酵豆?jié){組均能不同程度降低IL-6、IL-12、TNF-α和IFN-γ細(xì)胞因子水平，LFZ發(fā)酵豆?jié){組表現(xiàn)更為明顯，雷尼替丁組的細(xì)胞因子水平較對(duì)照組大幅度降低，最為接近正常組。胃潰瘍發(fā)生后引發(fā)胃部組織炎癥，血液中的炎癥相關(guān)細(xì)胞因子發(fā)生改變，IL-6、IL-12、TNF-α和IFN-γ是最為典型的炎癥相關(guān)因子，出現(xiàn)炎癥時(shí)，這4種因子在血液中的含量會(huì)明顯升高[19]，由此可以看出LFZ發(fā)酵豆?jié){對(duì)胃潰瘍的預(yù)防作用較商業(yè)嗜熱鏈球菌發(fā)酵的豆?jié){更為明顯。發(fā)酵豆?jié){中最重要的功能性成分是大豆異黃酮，經(jīng)過發(fā)酵后大豆黃素和金雀異黃素這兩種大豆異黃酮中主要成分的質(zhì)量濃度顯著升高，大豆異黃酮?jiǎng)t可能是抗胃潰瘍作用的主要成分。

圖3 不同菌種發(fā)酵豆?jié){對(duì)小鼠細(xì)胞因子的效果Fig.3 Effect of soybean milk fermented by different strains on cytokine levels in mice

2.5 不同菌種發(fā)酵豆?jié){對(duì)小鼠血清因子的影響

由圖4可知，相對(duì)于正常組，胃潰瘍對(duì)照組小鼠表現(xiàn)出最高的MOT和SP因子水平和最低的SS和VIP因子水平；而正常組小鼠表現(xiàn)出相反的趨勢。LFZ發(fā)酵豆?jié){和ST發(fā)酵豆?jié){組均能顯著降低血清MOT和SP因子水平，增加SS和VIP因子水平（P＜0.05）。LFZ發(fā)酵豆?jié){組小鼠的各血清因子水平最接近正常組和陽性對(duì)照雷尼替丁組，表現(xiàn)出最好的胃潰瘍預(yù)防效果。MOT和SP是興奮性胃腸激素，被刺激后含量升高，MOT被刺激后能引起胃酸大量分泌[20]，大量胃酸會(huì)加劇胃潰瘍程度[21]。SS和VIP是抑制性胃腸激素，可以抑制胃酸的分泌[22]。LFZ發(fā)酵豆?jié){灌胃小鼠的胃酸分泌被更好地抑制，胃潰瘍引起的血清因子變化減弱，表現(xiàn)出更好的胃潰瘍預(yù)防效果。

圖4 不同菌種發(fā)酵豆?jié){對(duì)小鼠血清因子的效果Fig.4 Effect of soybean milk fermented by different strains on serum factor levels in mice

3 結(jié) 論

從本實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，LFZ發(fā)酵豆?jié){的抗人工胃液和膽鹽能力均與一般商業(yè)嗜熱鏈球菌有明顯差異，LFZ較商業(yè)嗜熱鏈球菌具有更強(qiáng)的耐受人工胃液和膽鹽能力。通過成分測定也可以看出LFZ發(fā)酵豆?jié){中的大豆黃素和金雀異黃素明顯高于嗜熱鏈球菌發(fā)酵豆?jié){。結(jié)合利血平誘導(dǎo)胃潰瘍動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，從對(duì)胃功能性效果方面對(duì)兩種菌株發(fā)酵的豆?jié){進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)后，通過對(duì)小鼠胃組織損傷面積血漿中因子水平進(jìn)行比較，得出LFZ發(fā)酵豆?jié){能更好地緩解胃組織因?yàn)槔皆斐傻膿p害，具有更好的胃保護(hù)功能。綜合本實(shí)驗(yàn)中各項(xiàng)結(jié)果可以看出牦牛酸乳中分離的乳酸菌LFZ發(fā)酵豆?jié){中的功能性成分大豆異黃酮含量升高，發(fā)酵豆?jié){具有更好的品質(zhì)和保健功效，充分利用牦牛酸乳中分離得到的乳酸菌可以開發(fā)生產(chǎn)出品質(zhì)更優(yōu)的發(fā)酵制品。

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Gastric Ulcer-Preventive Activity of Lactobacillus fermentum Zhao Isolated from Yak Yogurt

ZHAO Xin, QIAN Yu*
(Department of Biological and Chemical Engineering, Chongqing University of Education, Chongqing 400067, China)

Lactobacillus fermentum Zhao (LFZ), a novel strain of Lactobacillus isolated from naturally fermented yak yogurt in the Qinghai-Tibet Plateau in western Sichuan, has been found to have good viability in simulated gastric fluid and stronger cholate resistance than Streptococcus thermophilus (ST). This study aimed to compare the gastric ulcer-preventive activity of LFZ-fermented soybean milk with the commercial ST-fermented sample when orally administered to mice. By using reserpine-induced gastric ulcer mice model as a control group, IL-6, IL-12, TNF-α and IFN-γ cytokine levels of the mice in LFZ group were lower than those of the mice in ST group. The serum SS (somatostatin) and VIP (vasoactive intestinal peptide) levels of LFZ mice were higher than those of ST mice, and the MOT (motillin) and SP (substance P) levels were lower than those of ST mice. The gastric ulcer area of LFZ mice was also smaller than that of ST mice. These results suggest that LFZ-fermented soybean milk shows better quality and gastric ulcer-preventive activity than the ST-fermented one.

soybean milk; Lactobacillus; amino nitrogen; isoflavone; gastric ulcer

TS201.1

A

1002-6630（2014）17-0236-05

10.7506/spkx1002-6630-201417045

2013-09-02

重慶市教委科學(xué)技術(shù)研究項(xiàng)目（KJ131501）

趙欣（1981—），男，教授，博士，研究方向?yàn)楣δ苄允称?。E-mail：foods@live.cn

*通信作者：騫宇（1976—），女，講師，博士，研究方向?yàn)槭称肺⑸?。E-mail：foodmed@live.com