高校酒店管理專業(yè)英語(yǔ)交際能力提升策略探析

白薇

[摘 要]外語(yǔ)教學(xué)的根本目的在于跨文化交際能力的培養(yǎng)。酒店英語(yǔ)作為ESP更應(yīng)如此，教師應(yīng)將其作為教學(xué)的重要任務(wù)。外語(yǔ)教學(xué)在實(shí)際教學(xué)中存在著教學(xué)重點(diǎn)模糊、目的性不夠明晰、教學(xué)手段陳舊等不足之處，直接導(dǎo)致了學(xué)生表達(dá)與溝通能力的薄弱。因此在教學(xué)中教師應(yīng)通過(guò)創(chuàng)新教學(xué)模式，創(chuàng)造交際環(huán)境，運(yùn)用多媒體等教學(xué)手段，逐步提高學(xué)生的英語(yǔ)口語(yǔ)水平和交際能力。

[關(guān)鍵詞]酒店英語(yǔ) 多媒體 教學(xué)情境 交際能力

[中圖分類號(hào)] H319 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 2095-3437（2014）01-0110-02

根據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)，中國(guó)有潛力于2015年成為世界最大的入境旅游市場(chǎng)。作為旅游業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)之一的酒店業(yè)近年來(lái)也呈現(xiàn)出繁榮興旺的發(fā)展態(tài)勢(shì)。因此，既具有較強(qiáng)外語(yǔ)表達(dá)能力，又熟悉酒店管理和業(yè)務(wù)的復(fù)合型人才的市場(chǎng)需求潛力巨大，這無(wú)疑也給目前高水平實(shí)用型人才嚴(yán)重欠缺的酒店服務(wù)業(yè)帶來(lái)了嚴(yán)峻的考驗(yàn)。作為酒店管理專業(yè)必修課的酒店英語(yǔ)，強(qiáng)調(diào)語(yǔ)言應(yīng)用能力與酒店專業(yè)知識(shí)應(yīng)用能力的有機(jī)結(jié)合。如何提高酒店專業(yè)英語(yǔ)課程的教學(xué)效果，使學(xué)生在今后的酒店服務(wù)管理中能自如地運(yùn)用酒店專業(yè)英語(yǔ)，是值得深入探討的問(wèn)題。

一、酒店專業(yè)英語(yǔ)概述

（一）酒店英語(yǔ)的含義

酒店英語(yǔ)是指在提供酒店服務(wù)時(shí)所使用的商務(wù)英語(yǔ)，它以一般英語(yǔ)為基礎(chǔ)，在使用中需要根據(jù)不同的服務(wù)情景運(yùn)用不同的專業(yè)詞匯并滲透各項(xiàng)專業(yè)技能。在酒店服務(wù)情景中根據(jù)不同的服務(wù)對(duì)象，恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用酒店特色語(yǔ)言，使其與專業(yè)技能融合在一起，最大限度地給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、真誠(chéng)的回應(yīng)及高品質(zhì)的享受。

（二）酒店英語(yǔ)的特征

我國(guó)英語(yǔ)教學(xué)主要為一般用途英語(yǔ)EGP（Englishfor General Purposes）和專門(mén)用途英語(yǔ)ESP（EnglishforSpecific Purposes）兩種。EGP是指學(xué)校教授的基本英語(yǔ)知識(shí)，它強(qiáng)調(diào)學(xué)生理解英語(yǔ)的基本語(yǔ)言結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯等五項(xiàng)基本技能。ESP是指與某種特定職業(yè)或?qū)W科相關(guān)的英語(yǔ)，是根據(jù)學(xué)習(xí)者的特定目的和特定需要而開(kāi)設(shè)的英語(yǔ)課程，其目的是培養(yǎng)學(xué)生在一定工作環(huán)境中運(yùn)用英語(yǔ)開(kāi)展工作的交際能力，包括旅游英語(yǔ)、新聞?dòng)⒄Z(yǔ)、法律英語(yǔ)、醫(yī)學(xué)英語(yǔ)、商務(wù)英語(yǔ)等等。

ESP與EGP形成較為鮮明的對(duì)照，在需求上應(yīng)滿足特定的學(xué)習(xí)者，內(nèi)容上與特定專業(yè)和職業(yè)相關(guān)，其詞匯、句法和語(yǔ)篇應(yīng)放在與特定職業(yè)相關(guān)的語(yǔ)言運(yùn)用上。酒店英語(yǔ)在教學(xué)任務(wù)上應(yīng)當(dāng)包括培養(yǎng)酒店服務(wù)人員的英語(yǔ)“語(yǔ)言能力”（即英語(yǔ)的語(yǔ)法、詞匯及聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)譯的技能）和“語(yǔ)用能力”（即在實(shí)際的服務(wù)交際活動(dòng)中運(yùn)用語(yǔ)言知識(shí)和技能進(jìn)行言語(yǔ)交際的能力），且酒店英語(yǔ)在應(yīng)用上應(yīng)遵循禮貌得體性、簡(jiǎn)潔有效性及跨文化交際性等原則。

二、酒店專業(yè)英語(yǔ)課程的教學(xué)現(xiàn)狀

（一）教學(xué)模式陳舊

旅游管理專業(yè)的大部分課程均不同程度地存在著知識(shí)老化、理論與實(shí)際相脫節(jié)的現(xiàn)象，這其中也包括酒店英語(yǔ)。由于大多數(shù)教師重知識(shí)傳授，輕技能訓(xùn)練；重應(yīng)試教學(xué)，輕素質(zhì)培養(yǎng)，因此在授課時(shí)將重點(diǎn)放在語(yǔ)法和詞匯上，學(xué)生始終處于硬性接受和“聽(tīng)”的被動(dòng)狀態(tài)。這種陳舊的教學(xué)模式忽視了學(xué)生在課堂教學(xué)過(guò)程中的參與性，忽略了學(xué)生的主體性地位，使學(xué)生缺乏實(shí)踐體驗(yàn)，課堂缺乏師生互動(dòng)，因而學(xué)生的語(yǔ)言交際能力得不到有效提高，教學(xué)效果不夠明顯。

（二）教材版本內(nèi)容陳舊

酒店英語(yǔ)是一種以酒店管理專業(yè)為基礎(chǔ)的實(shí)用性英語(yǔ)，屬于專門(mén)用途英語(yǔ)。專門(mén)用途英語(yǔ)強(qiáng)調(diào)應(yīng)有明確的專業(yè)目的，這就要求酒店英語(yǔ)教學(xué)必須有適應(yīng)其專業(yè)需求的專門(mén)教材及輔助教材。目前，各高校酒店管理專業(yè)使用的酒店英語(yǔ)教材有很多版本，這些教材具有普遍性和通用性，但缺乏具體性、針對(duì)性和地域性；而且絕大部分教材內(nèi)容陳舊，缺乏創(chuàng)新，仍然側(cè)重傳授英語(yǔ)知識(shí)；教材編寫(xiě)忽略了交際原則，具體表現(xiàn)為課文繁冗復(fù)雜，篇幅過(guò)長(zhǎng)，書(shū)面練習(xí)多，缺少應(yīng)用，聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)四部分不夠全面或缺少有機(jī)聯(lián)系，教材整體欠缺實(shí)用性。這樣的英語(yǔ)教材無(wú)形中降低了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，弱化了學(xué)生對(duì)內(nèi)容的理解和鞏固，限制了口頭交際能力和實(shí)際運(yùn)用語(yǔ)言能力的提高。

（三）教學(xué)設(shè)施落后

目前，我國(guó)高等院校的酒店管理專業(yè)大部分缺乏相配套的實(shí)踐教學(xué)設(shè)施。一些院校開(kāi)設(shè)旅游管理專業(yè)，卻不投資建立配套實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)設(shè)施，一味注重理論知識(shí)的講授，而不是著眼于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，致使大學(xué)本科生無(wú)法與高職甚至中專學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)，無(wú)法滿足酒店業(yè)的崗位要求。

三、提高酒店英語(yǔ)交際能力的主要對(duì)策

（一）創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境

教學(xué)情境是指在課堂教學(xué)中，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，為落實(shí)教學(xué)目標(biāo)所設(shè)定的適合學(xué)習(xí)主體并作用于學(xué)習(xí)主體，產(chǎn)生一定情感反應(yīng)，能夠使其主動(dòng)積極建構(gòu)性學(xué)習(xí)的具有學(xué)習(xí)背景、景象和學(xué)習(xí)活動(dòng)條件的學(xué)習(xí)環(huán)境。

在酒店英語(yǔ)的課堂教學(xué)中，運(yùn)用各種手段創(chuàng)設(shè)不同情境是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的的重要方法，也是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。創(chuàng)設(shè)情境可以借助道具引起學(xué)生的興趣，例如西式早餐送餐服務(wù)的教學(xué)可以在實(shí)訓(xùn)大廳進(jìn)行，教師準(zhǔn)備一份五星級(jí)酒店的送餐服務(wù)菜單、餐具、一些典型的西式早餐食品和調(diào)味料，通過(guò)道具的運(yùn)用調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，積極開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)情景對(duì)話。情境的創(chuàng)造能使學(xué)生不由自主地投入學(xué)習(xí)中來(lái)，加深對(duì)語(yǔ)言知識(shí)的深刻印象，從而提高教學(xué)效果。

（二）注重互動(dòng)教學(xué)

所謂互動(dòng)教學(xué)是把教育活動(dòng)看做是師生進(jìn)行的一種生命間的交往，把教學(xué)過(guò)程看作一個(gè)動(dòng)態(tài)發(fā)展的教學(xué)統(tǒng)一的交互影響和交互活動(dòng)過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，通過(guò)調(diào)節(jié)師生關(guān)系及其相互作用，形成和諧的師生互動(dòng)，生生互動(dòng)、學(xué)習(xí)個(gè)體與教學(xué)中介的互動(dòng)，強(qiáng)化人與環(huán)境的交互影響，以達(dá)到提高教學(xué)效果的一種教學(xué)模式。

師生互動(dòng)可采取多級(jí)主體互動(dòng)的交互式教學(xué)模式，即教師與學(xué)生個(gè)體、教師與學(xué)習(xí)小組、教師與整個(gè)班級(jí)的互動(dòng)。而生生互動(dòng)模式是指在各種教學(xué)情境下，進(jìn)行討論、對(duì)話、辯論、角色扮演、個(gè)人展示及小組競(jìng)賽等形式的口語(yǔ)訓(xùn)練。在這種模式下，教師要把握好內(nèi)容的深度、難度和進(jìn)展情況。如果學(xué)生在表演過(guò)程中遇到困難，可以給出積極的提示，但在訓(xùn)練過(guò)程中不能因?yàn)檫^(guò)分強(qiáng)調(diào)語(yǔ)言的準(zhǔn)確性而頻繁糾正學(xué)生的錯(cuò)誤，這不但會(huì)影響交際的流利性，也傷害了學(xué)生的自尊和自信。教師可以通過(guò)做筆錄、錄音、錄像等方式，記錄學(xué)生在口語(yǔ)訓(xùn)練中的表現(xiàn)。在表演結(jié)束后復(fù)述、播放給學(xué)生聽(tīng)或看，并以此作為課堂討論的題材，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行進(jìn)一步探討，以訓(xùn)練學(xué)生語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)以及語(yǔ)法和詞匯的準(zhǔn)確程度，不斷培養(yǎng)學(xué)生在不同場(chǎng)合應(yīng)付不同的情景和話題的能力，提高語(yǔ)言表達(dá)的準(zhǔn)確性和連貫性。

（三）注重多媒體教學(xué)

多媒體教學(xué)綜合運(yùn)用文字、圖形、圖像、音頻、視頗等手段，打破了傳統(tǒng)的單一課堂教學(xué)模式。教師可以利用多媒體制作豐富多彩的課件，生動(dòng)地創(chuàng)設(shè)出所需的教學(xué)環(huán)境，做到聲像結(jié)合、圖文并茂。例如金鑰匙服務(wù)的情景對(duì)話，教師可以利用多媒體展示一些五星級(jí)酒店高級(jí)禮賓司的服務(wù)視頻、圖片以及大堂背景音樂(lè)，使學(xué)生邊看邊聽(tīng)，加深對(duì)課堂知識(shí)的理解，激發(fā)其濃厚的學(xué)習(xí)熱情，使學(xué)生更自覺(jué)、更有趣地進(jìn)行英語(yǔ)交際活動(dòng)。

（四）利用優(yōu)勢(shì)資源

國(guó)外很多資金充足的院校出資建立酒店供學(xué)生實(shí)踐，有些院校則是酒店即學(xué)校，學(xué)校即酒店，教師是酒店實(shí)際的管理人員，學(xué)生帶薪學(xué)習(xí)，這能很好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。雖然國(guó)內(nèi)大部分高校不具備這樣的條件，但有些院校卻具有很好的地域優(yōu)勢(shì)，學(xué)校附近有豐富的酒店資源，這類高?？梢院托羌?jí)酒店建立長(zhǎng)期良好的合作關(guān)系。學(xué)生在學(xué)習(xí)期間進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，一方面能得到很好的學(xué)習(xí)平臺(tái)，另一方面素質(zhì)較高的實(shí)習(xí)生也有利于樹(shù)立酒店良好的商業(yè)形象，創(chuàng)造出更高的效益，可謂雙贏。

（五）開(kāi)展合作教學(xué)

酒店管理專業(yè)可以采用合作教學(xué)的形式，即學(xué)校聘請(qǐng)酒店中的高層管理或培訓(xùn)人員輔助教學(xué)。專業(yè)人員協(xié)同分析并確定學(xué)生的學(xué)習(xí)要求，設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動(dòng)，收集教學(xué)資料及組織實(shí)訓(xùn)。通過(guò)與酒店高層管理人員的正面交流，學(xué)生能更直接地了解酒店及其發(fā)展動(dòng)向，使酒店英語(yǔ)的學(xué)習(xí)更貼近實(shí)際。在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候把課堂轉(zhuǎn)移到高星級(jí)酒店，有利于創(chuàng)造真實(shí)的外語(yǔ)環(huán)境，形成基本職業(yè)能力，完成由學(xué)生到職業(yè)人的過(guò)渡。

酒店管理是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，學(xué)生的英語(yǔ)水平真正達(dá)到行業(yè)要求還需要很長(zhǎng)的一段路要走，有效的專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)對(duì)于酒店管理專業(yè)及行業(yè)發(fā)展都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。因此，教師必須重視酒店專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)，綜合運(yùn)用多種教學(xué)手段，把提高學(xué)生的口語(yǔ)交際能力作為提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的目標(biāo)和突破口，只有把理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，才能培養(yǎng)出適合社會(huì)需要的專業(yè)性人才。

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