什錦蛋包飯

文怡

1.米飯從冰箱中取出，在室溫下自然回溫。胡蘿卜去皮切成0.5厘米見(jiàn)方的小丁，香腸也切成同樣大小的小丁，淀粉加水調(diào)成淀粉水備用。

2.雞蛋打散，加入調(diào)好的水淀粉，充分?jǐn)嚢琛?/p>

3.鍋中倒油，用一個(gè)圓形的煎蛋圈放在鍋中間，調(diào)成中小火，取少量蛋液倒在煎蛋圈中，待蛋液凝固后翻面（約2分鐘），呈金黃色即可。同樣的方法，將所有蛋液都做成雞蛋皮備用。

4.鍋中倒油，七成熱時(shí)倒入胡蘿卜丁，翻炒大約2分鐘加入米飯，用鏟子將米飯按散，然后加入豌豆，不停翻炒大約2分鐘后加入香腸和玉米粒，翻炒均勻，待米飯炒干，米粒有彈性時(shí)調(diào)入鹽炒勻，出鍋即可。

5.鍋中放清水，水開(kāi)后加入少量鹽（一小捏），將韭菜放入焯軟，大約半分鐘，撈出韭菜過(guò)涼水即可。

6.將雞蛋皮放在盤(pán)子中，取少量炒好的米飯放在雞蛋皮上，用手將雞蛋皮包上米飯，做成一個(gè)小包袱的形狀，用焯燙好的韭菜葉把小包袱系好即可。

做好炒飯的關(guān)鍵，是選擇隔夜剩米飯，這樣才能保證米粒的干燥和彈性。剛出鍋的米飯，水分較多，不太適合做炒飯。

米飯?jiān)诔粗埃崆皬谋淅锶〕?，自然回溫，或者用微波爐稍微加熱，這樣米飯比較容易散開(kāi)，也可以在手上沾點(diǎn)清水將成團(tuán)的米飯疙瘩分開(kāi)，在炒米飯時(shí)，不時(shí)的用鏟子垂直向下剁米飯，而不是用力往下按壓，否則做出來(lái)的飯顆粒不飽滿，黏黏的。

在攤蛋皮時(shí)，將雞蛋液中加入適量的水淀粉，會(huì)比較容易成型，且蛋皮的韌性大，攤好的蛋皮不容易碎。

用雞蛋皮包米飯時(shí)，注意米飯不要太多，否則容易把雞蛋皮撐壞，破壞了小包袱的形狀。

在用韭菜系小包袱的時(shí)候，孩子和媽媽一定要一起合作，否則一個(gè)人可是完不成這個(gè)任務(wù)的，讓孩子在勞動(dòng)中體會(huì)合作的樂(lè)趣和重要性吧。endprint