繼承傳統(tǒng) 創(chuàng)造未來(lái)

本刊記者 謝燕青

盛世興茶，是本期“特別策劃”的主題，記者特意采訪了有二十多年市場(chǎng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的杭州茶人陳一溥。陳一溥就適逢盛世如何興茶這個(gè)話題，闡述了自己獨(dú)特的觀點(diǎn)。

5個(gè)小時(shí)不間斷聊茶，我們和陳師傅告別的時(shí)候，“講起茶，我還能說(shuō)上三天三夜?！彼笮χf(shuō)道。

說(shuō)點(diǎn)什么，寫(xiě)點(diǎn)什么，好似都不夠盡興。與茶有關(guān)的話題有成千上百個(gè)，這次我們卻只和陳師傅聊一聊“茶，原本的模樣”以及“在茶的生命現(xiàn)象過(guò)程中，如何在傳統(tǒng)的軌道里，實(shí)現(xiàn)傳承和創(chuàng)新”。

敬畏心是茶學(xué)路上的雙腳

說(shuō)起目前的茶圈，陳師傅有點(diǎn)自己的小憂(yōu)郁，覺(jué)得就像大同世界，所有的發(fā)展都在一端。就像我們坐飛機(jī)，都坐在飛機(jī)的一側(cè)，就會(huì)導(dǎo)致不穩(wěn)定。

為什么？因?yàn)椤拔覀儗?duì)茶缺乏敬畏心”。茶和敬畏心，看似很抽象的兩個(gè)名詞，在陳師傅看來(lái)，卻是茶之根本。他覺(jué)得，茶有氣質(zhì)、有智慧、有脾性，它是一個(gè)生命整體。他不太喜歡大家坐下來(lái)一聊茶，就聊茶多酚、咖啡堿等成分，“這就像是盲人摸象，評(píng)頭論足，自說(shuō)自話，見(jiàn)不到茶之真性”。

傳統(tǒng)是茶業(yè)發(fā)展的根本

二十多年的市場(chǎng)實(shí)踐和生產(chǎn)實(shí)踐讓陳師傅更尊崇傳統(tǒng)，他更愿意在傳統(tǒng)里面與茶惺惺相惜?，F(xiàn)在茶界豎起了一面深加工的旗幟，覺(jué)得茶產(chǎn)業(yè)的出路在深加工，但陳師傅并不這么覺(jué)得，他覺(jué)得這是一些喝了速溶咖啡的資本頭腦發(fā)熱，闖進(jìn)茶界來(lái)的“歪風(fēng)邪說(shuō)”。

茶有其明確的屬性界定。陳師傅舉了個(gè)例子，說(shuō)明“不專(zhuān)業(yè)的資本”進(jìn)入茶界的狀況。“這就像是手機(jī)上有時(shí)鐘功能，就號(hào)召鐘表生產(chǎn)商生產(chǎn)手機(jī)了?！彼J(rèn)為，深加工屬于食品加工，深加工茶產(chǎn)品是工業(yè)化產(chǎn)品，只是作為食品原料或添加劑，它和我們平時(shí)喝的茶毫無(wú)關(guān)系。

“界”，對(duì)于茶來(lái)說(shuō)，很重要。這些年，茶業(yè)界一直有“跨界”的聲音。但陳師傅覺(jué)得，要說(shuō)“跨界”，那茶界也是被“跨界”。對(duì)于陳師傅來(lái)說(shuō)，守護(hù)茶的純粹性義不容辭?！巴饨缳Y本進(jìn)入我們歡迎，但是首先要有對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的敬畏心，尊崇產(chǎn)業(yè)倫理。我們所說(shuō)的‘茶’是傳統(tǒng)意義的茶，是傳承了中國(guó)幾千年文化的‘茶’，并不是某幾種特殊成分的溶液或飲料。”不同于深加工，陳師傅非常尊重精加工?！安枞~市場(chǎng)大部分是毛茶市場(chǎng)，精加工做得還不夠深入，而精加工正是界內(nèi)的，是傳統(tǒng)的，是制茶學(xué)里的核心技術(shù)。”陳師傅非常鄭重地說(shuō)道。

我們問(wèn)陳師傅：“什么是你理解中的傳統(tǒng)工藝？”

“運(yùn)用傳統(tǒng)的制茶理念，借助機(jī)械化的量化生產(chǎn)?！标悗煾嫡f(shuō)道，“現(xiàn)代人一聽(tīng)說(shuō)‘傳統(tǒng)工藝’就以為是‘古法全手工’。于是，他們就用‘小農(nóng)意識(shí)’將傳統(tǒng)全盤(pán)否定?！痹陉悗煾悼磥?lái)，傳統(tǒng)工藝包括古法全手工和工業(yè)化生產(chǎn)，運(yùn)用傳統(tǒng)的工藝也可以實(shí)現(xiàn)量化生產(chǎn)。

陳師傅不認(rèn)同一些人不管產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀就嚷著要“升級(jí)”，要改變“結(jié)構(gòu)”。“所謂的茶園升級(jí)，就是大面積的機(jī)采茶園改造和新機(jī)采茶園擴(kuò)建。這是對(duì)中國(guó)茶資源優(yōu)勢(shì)的叛逆行為?！标悗煾嫡J(rèn)為，中國(guó)茶的優(yōu)勢(shì)在于品種（各種原種茶）和工藝（六大茶類(lèi)），而這個(gè)優(yōu)勢(shì)都是建立在手采基礎(chǔ)上。所以，在陳師傅的心中，一直堅(jiān)信茶業(yè)發(fā)展的方向是手工采摘的原形茶。

陳師傅對(duì)茶業(yè)的發(fā)展很有信心，對(duì)于一些鼓吹負(fù)面能量的人士，陳師傅發(fā)出了自己犀利的提問(wèn)：“一個(gè)年產(chǎn)值規(guī)模只有一千億的茶產(chǎn)業(yè)卻養(yǎng)活了全國(guó)七千萬(wàn)茶農(nóng)，有人難道認(rèn)為這樣的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀還不好嗎，還不健康嗎？”

愛(ài)茶之人對(duì)茶的使命感

茶，具有自然屬性。

有性繁殖，利用茶籽進(jìn)行播種；無(wú)性繁殖，利用茶樹(shù)的根、莖等營(yíng)養(yǎng)器官，在人工創(chuàng)造的適當(dāng)條件下，使之形成一株新的茶苗，如扦插、壓條。陳師傅似乎并不贊成在茶的發(fā)展過(guò)程中有太多人為添加的痕跡。他主張有性繁殖“只有茶味的茶”，茶應(yīng)該是自自然然生長(zhǎng)、發(fā)展的。

一泡茶，我們只有立足在純真的茶味上才可以論其他種種，如果茶味不正，那么談?wù)摫＝?、安全等?wèn)題就毫無(wú)意義。聊到給當(dāng)下茶企一些建議時(shí)，陳師傅覺(jué)得，大茶企要賣(mài)產(chǎn)業(yè)思想和主張，用產(chǎn)業(yè)思想確立起江湖地位，用企業(yè)主張贏得市場(chǎng)信任；對(duì)小茶企來(lái)說(shuō)，要選擇茶品賣(mài)時(shí)間，陳師傅估計(jì)，在5年之內(nèi)手采茶原料將急劇下降。

陳師傅愛(ài)藏茶，他喜歡茶在時(shí)間的流逝中進(jìn)行的轉(zhuǎn)化，這一種變化，蘊(yùn)含著茶的承載性和可能性。承載是對(duì)傳統(tǒng)的致敬，而可能是對(duì)創(chuàng)新的肯定。對(duì)茶，他有兩字真訣，“養(yǎng)護(hù)”，養(yǎng)，茶、茶園、茶資源；護(hù)，人、茶人、制茶人。

陳師傅對(duì)中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)信心滿(mǎn)滿(mǎn)，他深信，只要堅(jiān)守傳統(tǒng)，茶產(chǎn)業(yè)一定會(huì)有輝煌的未來(lái)。□