校企合作、工學結合人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究

【摘 要】隨著國內產業(yè)不斷升級和轉型，教育部要求把“校企合作、工學結合”作為高等職業(yè)教育的戰(zhàn)略重點，而人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新就是一個重要切入點。餐飲類專業(yè)是一門應用性很強的專業(yè)，本文在分析當前湘菜產業(yè)大背景的情況下，結合長沙商貿旅游職業(yè)技術學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)“校企合作、工學結合”人才培養(yǎng)的思路以及創(chuàng)新成果進行研究。

【關鍵詞】校企合作；工學結合；人才培養(yǎng)模式； 創(chuàng)新

黨的十八屆三中《決定》中明確提出，“加快現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設，深化產教融合、校企合作，培養(yǎng)高素質勞動者和技能型人才。”國家教育部以教高[2006]16 號文件的形式頒發(fā)了《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》?！兑庖姟分饕敲嫦蛭覈械母呗氃盒＃瑖L試構建新的高職教育模式，切實提高高職教育的教學質量。《意見》明確提出“要積極推行與生產勞動和社會實踐相結合的學習模式，把工學結合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點，帶動專業(yè)調整與建設，引導課程設置、教學內容和教學方法改革?！?/p>

一、實施校企合作是高職餐飲類專業(yè)人才培養(yǎng)的必然選擇

高職院校的實踐教學環(huán)節(jié)是整個教學過程中非常重要的部分，根據湖南省示范專業(yè)要求，餐飲類專業(yè)更是要達60%以上，這也是省示范驗收的指標要求。但是由于種種主客觀的原因，如師資、資金、場地等，由學校單方面來完成這么多的實踐環(huán)節(jié)實屬不容易的事情，所以校企合作就成了一種很好的模式。校企合作人才培養(yǎng)模式就是校企雙方深度融合，全程參與人才培養(yǎng)的全過程。校企合作人才培養(yǎng)模式更強調培養(yǎng)職業(yè)經理人的精神，重視服務技能，重視職業(yè)意識、職業(yè)道德、職業(yè)行為的塑造，讓學生學習與企業(yè)需求無縫對接，提高學生的就業(yè)能力，有利于培養(yǎng)更優(yōu)秀的人才。同時，學生在頂崗實習中具有了行業(yè)的職業(yè)道德與技能，能對自己未來的工作目標進行準確定位，同時獲得相關職業(yè)技能證書，增強了畢業(yè)生的就業(yè)競爭力，同時提前適應了企業(yè)的生活。另一方面校企合作，還能促進學校餐飲類專業(yè)雙師型教師隊伍的建設。學生到企業(yè)實習期間，專業(yè)教師在全方位跟蹤學生的培訓學習和管理過程中，也參與了餐飲企業(yè)部分服務與管理工作，并且從中受益了解到了餐飲企業(yè)的優(yōu)勢和缺點，并且在不斷更新餐飲企業(yè)服務與管理知識，這樣就有助于教師在今后的課堂教學中調整內容，知道“教什么”以及“如何教”。

二、實施工學結合是高職餐飲類專業(yè)人才培養(yǎng)的最佳途徑

餐飲人才的培養(yǎng)離不開餐飲企業(yè)的參與和支持，只有緊緊依托產業(yè)并與之合作，才能達到良好的培養(yǎng)目標?！斑吔?、邊學、邊做”的工學結合人才培養(yǎng)模式就是，教師把教學課堂搬到餐飲企業(yè)去，讓學生邊教學邊實踐，掌握服務與工作技能，提高綜合素質。就教學計劃來說，餐飲類專業(yè)教學計劃的產生首先要了解企業(yè)的需求，應充分聽取各層次企業(yè)的意見，結合主要就業(yè)企業(yè)類型，建立“專業(yè)指導委員會”，由企業(yè)領導、餐飲行業(yè)專家和學術帶頭人來共同參與，避免閉門造車。就教學方法來說，盡量采取“走出去、引進來”的工學結合培養(yǎng)模式，讓學生通過“學習中實踐、實踐中學習”來提高各方面綜合素質?！白叱鋈ァ奔醋寣W生走出校門、到行業(yè)企業(yè)中去認知、實訓和實習，在相關人員的指導下，在企業(yè)中承擔具體的工作任務，“引進來”即將企業(yè)人員請到學校來，給學生講課、講座，或將企業(yè)的某種工作情境或者項目、案例分析再現(xiàn)給學生。在走出去和引進來的過程中，一方面有利于學生素質的到提升，另一方面也有利于企業(yè)提前培養(yǎng)和選拔人才。

三、“校企合作、工學結合”人才培養(yǎng)模式的構建思路

長沙商貿旅游職業(yè)技術學院（簡稱學院）湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)具有近五十年歷史。學院的前身長沙市商業(yè)學校和長沙市商業(yè)職業(yè)中專分別于上世紀六十年代和八十年代開辦了烹飪專業(yè)。2006年開辦了高職（湘菜）烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，是湖南省唯一一所開設（湘菜）烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的高職院校。學院依托湖南商貿旅游職教集團，通過政行企校共建湖南湘菜學院，探索和完善“雙向嵌入、三證融通、五位一體、六技合一”的工學結合人才培養(yǎng)模式，構建湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)基于湘菜職業(yè)崗位層次的“模塊化、崗位能力課程為主體”課程體系基礎上，圍繞“十個一”推進專業(yè)建設：建設好一所理事會制湘菜學院；打造一個全國一流的湘菜烹飪及餐飲實習實訓基地；建立一支“大師+名師+雙師”教師團隊；構建一個湘菜烹飪與餐飲信息化空間教學平臺；辦好一個湘菜文化研究所；創(chuàng)立一批湘菜大師工作室；創(chuàng)辦一個菜品研發(fā)中心；拍攝一套湘菜教學片；開發(fā)一套湘菜技能職業(yè)標準；落成一座湘菜博物館。以培養(yǎng)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)操作技能高和創(chuàng)新力強的高端技術技能型人才為培養(yǎng)目的，引領湘菜產業(yè)的發(fā)展。

四、“校企合作、工學結合”人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新成果

（一）打造了政行企校共建的湖南湘菜學院。利用湖南商貿旅游職業(yè)教育集團的平臺，深化政府主管部門、行業(yè)協(xié)會、湘菜企業(yè)和學校合作，建設理事會制湖南湘菜學院，大膽創(chuàng)新了政、行、企、校合作模式，承擔育人和服務、引領產業(yè)發(fā)展責任，實現(xiàn)一體化運作，成功探索“四方合作、公司化管理、雙主體育人”的校企合作雙贏新機制。深化了體制改革，實行政府統(tǒng)籌行業(yè)、指導企業(yè)、參與職業(yè)教育辦學管理體制，在創(chuàng)新政府、院校、行業(yè)、企業(yè)四方聯(lián)動的機制中取得更加豐厚的成果，實現(xiàn)教育與經濟的共建共贏共享。

（二）建立了完整的課程體系。在湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設指導委員會指導下，構建了基于湘菜職業(yè)崗位層次的“模塊化、崗位能力課程為主體”課程體系。建立了由課程負責人、骨干教師組成的課程開發(fā)團隊。初步制定了專業(yè)核心課程包括湘菜制作、中國名菜制作、湘式點心制作、冷菜工藝、烹飪工藝等課程標準。初步完成了湘菜制作、烹飪工藝兩門網絡課程。開發(fā)建設1門國家級精品課程、1門省級精品課程，1門院級精品課程和3門優(yōu)質核心課程。課程團隊開發(fā)了特色教材，以文化引領湘菜品牌。與湘菜大師許菊云共同開發(fā)《湘菜精品》教材，于2009年6月由湖南科學技術出版社出版；與湘菜大師王墨泉共同開發(fā)《湘菜本色》，于2013年3月由湖南出版社出版；湘菜名師馮智雄和韓燕平開發(fā)《湘菜美食旅游》，于2012年9月由浙江大學出版社出版；與湘菜大師許菊云共同開發(fā)《他改變了湘菜——一代名師許菊云》已付梓將于年內由云南人民出版社出版。

（三）建設“專兼結合、大師+名師+雙師” 結構合理、素質優(yōu)良的國家級專業(yè)教學團隊。在省級教學團隊的基礎上爭取盡快打造成國內知名的國家級教學團隊。培養(yǎng)學校和企業(yè)省級專業(yè)帶頭人各1名和院級專業(yè)帶頭人2名；培養(yǎng)專業(yè)骨干教師6名；雙師素質教師11人，“雙師”素質教師達到100%從。湘菜行業(yè)企業(yè)聘請技術精湛的中國烹飪大師、中國湘菜大師及湘菜高級廚師16名，使專兼結合雙師結構數(shù)量比例達到1：1。

（四）構建設備先進、功能完備、工位足夠的校內校外功能互補的實踐教學條件。完善烹飪實習基地、營養(yǎng)實習基地、酒店管理實習基地三大類校內實習實訓基地，與知名酒店餐飲公司合作共建烹飪實習基地、營養(yǎng)實習基地、酒店管理實習基地三類校外頂崗實習實訓基地。專業(yè)技能訓練項目開出率達到100%，實踐教學時間達到專業(yè)課總時間的60%。近年來學院不斷加大投入，在校內擴建和新建了烹飪實習實訓基地，建有示范教學、實踐操作、基本功訓練、實驗分析、生產經營多個功能區(qū)。形成了能進行學生基本功訓練、專項能力訓練、綜合應用能力訓練，集實訓、科研、生產、經營、培訓為一體的現(xiàn)代化校內實踐教學基地。湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建立了一批高水平的校內生產性實訓基地和校外頂崗實習基地，如學院湘菜實訓大樓建筑面積為19900平方米，總投資為4500萬，共分為8層。1-4層為湘菜餐飲實訓基地，5-8層為酒店管理實訓。實訓基地在充分滿足專業(yè)實踐教學、學生課堂訓練、課后開放自主練習、行業(yè)名師表演示范，顯現(xiàn)了校內實訓基地的實踐性、職業(yè)性和開放性。

（五）建設了優(yōu)質共享的數(shù)字化專業(yè)教學資源。建設了湘菜特色視頻庫，促進了資源共享。由學院圖書館牽頭與廣州漢能信息技術有限公司合作建設了湘菜特色視頻庫，第一期投資15萬元。內容包括：“湘菜簡介”、“新聞”、“湘菜制作視頻”、“創(chuàng)新湘菜”“湘菜名店”、“湘菜名師”、“湘菜論壇”、“湘菜研究”、“經典湘菜”、“營養(yǎng)配膳”等十個內容欄目。湘菜特色視頻庫與2009年11月正式開通使用，為湘菜人才培養(yǎng)工作產生了積極作用。開發(fā)湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)了校外實習就業(yè)基地軟件系統(tǒng)管理軟件。開發(fā)的校外實習就業(yè)基地管理與質量監(jiān)控軟件系統(tǒng)性強，分學生模塊、指導教師（任課教師）模塊、班主任（輔導員）模塊、企業(yè)指導教師模塊、企業(yè)負責人模塊和系部負責人模塊等六大模塊來進行管理；過程化管理特點明顯，從學校到企業(yè)按照實習動員、入職培訓、實習日志與指導老師交流、中期檢查考核、后期檢查與完成和總結提升六個環(huán)節(jié)進行過程管理與質量監(jiān)控，是先進的管理軟件。

（六）形成符合職業(yè)教育教學規(guī)律的、開放的教學管理制度。實施“工學交替，三階段，遞進式，七學期”教學組織模式，特別是在最后一學期進行綜合模擬實習，確保學生綜合能力和持續(xù)發(fā)展能力的提升。在教學管理上，采用開發(fā)式先進的管理制度，加強頂崗實習管理。建設“全員、全程、全面”三全教學質量監(jiān)控制度和過程考核與結果考核相結合的課程考核評價體系。建立和健全頂崗實習跟蹤監(jiān)控機制和畢業(yè)生質量跟蹤調查機制。

（七）發(fā)揮了專業(yè)服務社會的能力

全力打造“二基地（湘菜人才培養(yǎng)基地、湘菜餐飲酒店實習實訓基地）、四中心（湘菜產學中心、湘菜技術研發(fā)推廣中心、湘菜文化研究中心和湘菜培訓與技能鑒定中心）”。專業(yè)全日制學生達到1500人。每年社會培訓人次達到3000人次以上。每年技術服務項目達到15項，橫向到賬經費達到50萬元。

參考文獻：

[1]趙云霞等.高職教育“工學結合”人才培養(yǎng)模式探究[J].天津職業(yè)院校合作學報，2007，1.

[2]結合人才培養(yǎng)模式研究與實踐[J].岳陽職業(yè)技術學院學報， 2009，5.

[3]長沙商貿旅游職業(yè)技術學院人才培養(yǎng)方案2012.7

作者簡介：

謝軍，男，湖南岳陽人，講師，校企合作處處長，主要從事人力資源和高職教育研究工作

課題項目：湖南省教育廳科學研究項目《餐飲類校企合作中工學結合問題研究》子課題