淺析中天粉皮加工企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量問題及對策

【摘 要】盡管現(xiàn)代科技己相當(dāng)發(fā)達(dá)，但食品安全問題不論在發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家，都不能得到有效的控制，仍然嚴(yán)重地危害著人民的健康，食品安全問題也成為當(dāng)今世界各國最關(guān)注的衛(wèi)生問題之一。本文以中天粉皮廠為例，分析粉皮食品加工過程中的食品質(zhì)量與安全問題，以此提出有利于粉皮食品加工企業(yè)質(zhì)量改進(jìn)的對策與建議。

【關(guān)鍵詞】粉皮食品加工 食品安全 質(zhì)量改進(jìn)

一、引言

隨著國民經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，國民生活質(zhì)量的不斷提高，人們漸漸意識(shí)到食品營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全的重要性。但是，近年來媒體所披露的食品中毒事件屢見不鮮。深入分析其原因，一方面微生物、化學(xué)性污染對食品安全構(gòu)成的影響。另一方面環(huán)境污染直接影響農(nóng)產(chǎn)品和食品原料品污染。三由于部分食品生產(chǎn)經(jīng)營條件落后、操作人員衛(wèi)生意識(shí)差和衛(wèi)生管理水平低，致使食品受到交叉污染而引發(fā)食物中毒。在大的社會(huì)環(huán)境中，個(gè)體企業(yè)難以對前兩點(diǎn)加以控制，質(zhì)量控制的重點(diǎn)放在第三個(gè)方面?；谝陨戏治?，本文提出粉皮加工企業(yè)的食品質(zhì)量問題并加以分析，進(jìn)而提出相應(yīng)的對策。

二、中天粉皮廠產(chǎn)品質(zhì)量管理問題

中天粉皮廠是一家集粉皮和粉條于一體的食品加工企業(yè)，主要業(yè)務(wù)是粉皮加工，輔助業(yè)務(wù)是粉條加工。公司規(guī)模不大，40人左右，注冊資本為100萬元。該企業(yè)采用的是機(jī)械加工工藝流程。如圖所示：

（一）粉皮的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)以及存在的問題

食品質(zhì)量要求做到每一箱、每一袋、甚至是每一張粉皮的都要通過安全檢驗(yàn)，力求做到零缺陷。該廠由于人力和技術(shù)的局限對產(chǎn)品實(shí)行抽檢，不能做到100%檢驗(yàn)。在檢驗(yàn)過程中，對原輔料的檢驗(yàn)有感官指標(biāo)的和理化指標(biāo)，感官指標(biāo)主要包括：色澤、形態(tài)、手感、口感、雜質(zhì)等。這些方面的檢驗(yàn)主要依賴檢驗(yàn)人的經(jīng)驗(yàn)，人為影響因素較大。并且在對員工生產(chǎn)食品質(zhì)量安全知識(shí)上普及的力度不夠。國家嚴(yán)格規(guī)定：凡是從事食品生產(chǎn)的工作人員必須持有健康證，否則企業(yè)不能聘用。該公司30%的人員沒有健康證，這對食品安全構(gòu)成極大威脅。對安全管理檢驗(yàn)的力度不夠大，企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)這方面的管理。

（二）公司在運(yùn)營過程中的管理問題

比如：該公司員工工資標(biāo)準(zhǔn)全部按照天數(shù)計(jì)算，這樣就會(huì)出現(xiàn)工人“磨洋工”、企業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)率低下，阻礙生產(chǎn)的正常進(jìn)行。通過實(shí)地考察，該企業(yè)在管理制度上有兩點(diǎn)需要改進(jìn)：

1.實(shí)行差別計(jì)件工資制，使工人的貢獻(xiàn)大小與工資高低緊密掛鉤。在生產(chǎn)中，許多工人認(rèn)為自己勞動(dòng)多，拿到的實(shí)際工資太少，同時(shí)還要制定出有科學(xué)依據(jù)的工人的合理工作量。勞資雙方的密切合作。勞資雙方進(jìn)行密切合作，關(guān)鍵不在于制定什么制度和方法，而是要實(shí)行勞資雙方在思想和觀念上的根本轉(zhuǎn)變。培養(yǎng)員工的忠誠度和滿意度，進(jìn)而建立全員注視質(zhì)量管理制度的實(shí)施，從而可以實(shí)現(xiàn)雙方“最大限度的富?！?。

2.企業(yè)如果在管理方法上科學(xué)規(guī)范，這樣對企業(yè)以后的發(fā)展是很有幫助的，并且科學(xué)的管理方法能激發(fā)員工的工作積極性，加快企業(yè)的生產(chǎn)效率。

三、改善粉皮食品加工企業(yè)質(zhì)量的對策

（一）企業(yè)制定內(nèi)部食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)

只有安全的健康的食品才被廣大消費(fèi)者喜愛。食品安全是企業(yè)的生命線。雖在初期看不到食品安全監(jiān)督部門能給企業(yè)帶來的直接利潤，企業(yè)要立足長遠(yuǎn)發(fā)展必須要加大食品安全監(jiān)督，加大對食品安全監(jiān)督的投資，引進(jìn)先進(jìn)的監(jiān)測設(shè)備和技術(shù)。

（二）加強(qiáng)食品安全管理制度建設(shè)

企業(yè)制度，是企業(yè)員工工作的指導(dǎo)，起到規(guī)范員工工作的作用，為企業(yè)發(fā)展提供了保證。必須加強(qiáng)制度建設(shè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量管理水平。在質(zhì)量管理中必須制定質(zhì)量管理目標(biāo)責(zé)任制，并且必須落實(shí)到個(gè)人，質(zhì)量問責(zé)到個(gè)人，制定獎(jiǎng)罰措施。這樣，才能在食品安全的管理中保證每個(gè)人都有責(zé)任心。良好的制度是建立安全管理的基礎(chǔ)，必不可少。

（三）加強(qiáng)員工培訓(xùn)

要提高產(chǎn)品競爭力，人才是關(guān)鍵，培訓(xùn)是方法。所以應(yīng)大力發(fā)展質(zhì)量管理教育，培養(yǎng)專業(yè)的質(zhì)量管理人才，才能促進(jìn)企業(yè)對自身的食品安全監(jiān)管。

（四）加強(qiáng)自查 促進(jìn)企業(yè)自覺遵守法律法規(guī)

提高管理者的思想意識(shí)，改善廠房條件（符合標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)合理的布局，合乎衛(wèi)生 要求的室內(nèi)設(shè)施，如溫度、通風(fēng)、地面?zhèn)兇暗龋?，使用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備取代落后的人工操作，自覺運(yùn)用過程方法和PDCA方法。

（五）落實(shí)食品安全事故的預(yù)防和處理

食品安全事故可能會(huì)對企業(yè)帶來毀滅性的打擊，所以要對事故的預(yù)防和處理給予相當(dāng)?shù)闹匾?。預(yù)防首先要做到充分了解，分析可能影響到食品安全的所有隱患或因素，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理和改進(jìn)。在后續(xù)的管理工作中，對這些分析、改進(jìn)和發(fā)現(xiàn)的新問題隱患進(jìn)行不斷完善。事故處理工作要做好與消費(fèi)者的協(xié)調(diào)工作，消費(fèi)者的權(quán)益受到損害的時(shí)候容易得到社會(huì)和政府的關(guān)注，所以企業(yè)應(yīng)當(dāng)做好對消費(fèi)者的安撫工作。企業(yè)的冷淡態(tài)度和對消費(fèi)者利益的忽視會(huì)導(dǎo)致危機(jī)的加重，所以，中小食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)?shù)谝粫r(shí)間將事件解決與無形之中，避免事件的擴(kuò)大化，否則會(huì)給企業(yè)帶來不可磨滅的影響。

四、結(jié)束語

對于中小食品加工企業(yè)來說，食品安全監(jiān)管雖然不能給企業(yè)帶來直接利潤，但卻是一項(xiàng)利國利民且有利于自身的措施，社會(huì)監(jiān)督是約束，自身監(jiān)督才是解決問題的根本手段。中小企業(yè)應(yīng)該落實(shí)食品安全政策，提高自身的社會(huì)責(zé)任感，做良心企業(yè)。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃大川，我國食品安全監(jiān)管問題初探[J].中國食物與營養(yǎng)，2007（3）

[2]李新明，實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理及措施[M].地方病通報(bào)，2006

作者簡介：

谷清海（1970-），男，漢族，內(nèi)蒙古通遼人，碩士，內(nèi)蒙古霍煤鴻駿高精鋁業(yè)有限責(zé)任公司董事長，研究方向：企業(yè)管理；

白布赫（1982—），男，蒙古族，通遼市人，碩士，內(nèi)蒙古霍林郭勒市工業(yè)園區(qū)內(nèi)蒙古霍煤鴻駿高精鋁業(yè)有限責(zé)任公司科員，中級(jí)經(jīng)濟(jì)師，研究方向：產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)。