提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性及有效性的途徑

摘 要：隨著當(dāng)前人們生活水平的不斷上升，人們對食品質(zhì)量的要求也逐漸升高。當(dāng)前我國的食品事故多發(fā)，地溝油、食品添加劑、三氯氰胺等已經(jīng)嚴(yán)重影響到人們的正常生活。對常見的食品檢驗(yàn)方法進(jìn)行探討，總結(jié)出從人員素質(zhì)、設(shè)施及檢驗(yàn)要素、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、樣品抽取及制備等環(huán)節(jié)來提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn) 準(zhǔn)確性 有效性 檢驗(yàn)途徑

中圖分類號：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1007-3973（2013）010-085-02

1 前言

食品質(zhì)量直接關(guān)系到當(dāng)前消費(fèi)者的身體健康，已經(jīng)成為人們?nèi)粘ｊP(guān)注的焦點(diǎn)。但是在當(dāng)前的食品檢驗(yàn)過程中，食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性較低，檢驗(yàn)結(jié)果有效性較差，造成了我國食品問題高發(fā)。食品檢驗(yàn)受到多方面因素的限制，例如食品分析環(huán)境、食品分析儀器、觀察者洞察能力等。

2 食品檢驗(yàn)的常見方法

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)的過程中檢驗(yàn)人員常選取氣象色譜儀、高效液相色譜法、食品甲醛測試儀法等進(jìn)行檢驗(yàn)。通過上述方法對食品中成分進(jìn)行分析，確保食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性及有效性。

2.1 氣象色譜儀

氣象色譜儀可以分為色譜儀及檢測器兩部分，通過使用一般填充柱或毛細(xì)管柱進(jìn)行填充。在該儀器中，一般填充柱主要是將填充柱固定在玻璃及金屬管中，保證管徑在2～6mm；毛細(xì)管柱主要是控制固定液內(nèi)徑在0.1～0.5mm之間，保證內(nèi)徑玻璃和金屬毛細(xì)血管內(nèi)徑內(nèi)壁均勻涂抹。氣象色譜儀可以有效對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)精度較高，是當(dāng)前我國食品檢驗(yàn)中最常用的一種方法。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法主要是利用液體作為流動相，使用高壓輸液系統(tǒng)將不同的溶劑進(jìn)行混合，注入色譜柱中分離進(jìn)行食品檢測。在該過程中，高效液相色譜法對一般色譜法進(jìn)行改善和提升，有效提高了食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，已經(jīng)成為我國食品檢驗(yàn)的又一高效檢驗(yàn)法。高效液相色譜法將不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑，裝在固定相的色譜柱中，通過高效液相的分離程度，實(shí)現(xiàn)對食品的檢測。

2.3 食品甲醛測試儀法

食品甲醛測試儀法主要是對食品中的甲醛進(jìn)行分析，通過食品甲醛測試儀對食品中的甲醛含量進(jìn)行測定，檢查被檢測食品中甲醛的百分比或mg/m3濃度的含量。甲醛是當(dāng)前的一種嚴(yán)重危害物，可以加大人們慢性呼吸道疾病的發(fā)生率，嚴(yán)重時還會導(dǎo)致患者致癌。食品甲醛測試儀通過將先進(jìn)電化學(xué)傳感器應(yīng)用到檢驗(yàn)過程中，使用泵和微處理，有效對甲醛含量進(jìn)行實(shí)時監(jiān)測和液晶屏顯示。

3 提高食品檢驗(yàn)效果控制途徑

3.1 人員素質(zhì)

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)的過程中，人員檢驗(yàn)素質(zhì)及水平直接關(guān)系到檢驗(yàn)的高低。食品檢驗(yàn)人員在進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中要對《食品安全》進(jìn)行全面認(rèn)識和深入研究，嚴(yán)格依照相關(guān)法律和食品安全要求進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)的過程中，相關(guān)人員要對檢驗(yàn)中的安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法原理、檢驗(yàn)技術(shù)、檢驗(yàn)操作流程、質(zhì)量控制要求等全面了解，確保從本質(zhì)上提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的效果。要依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對食品檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)技能進(jìn)行分析，要求檢驗(yàn)人員持證上崗。

實(shí)驗(yàn)室要加大對人員的培訓(xùn)力度，對食品檢驗(yàn)人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和素質(zhì)培訓(xùn)，確保人員能夠完成全部食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求。嚴(yán)格按照程序文件及操作規(guī)定，對檢驗(yàn)的細(xì)節(jié)進(jìn)行劃定，要對檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行深入理解，保證在實(shí)際檢驗(yàn)中的檢驗(yàn)活性。對出現(xiàn)的異常檢測數(shù)據(jù)要及時進(jìn)行核對處理，從本質(zhì)上提高對食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

3.2 設(shè)施及檢驗(yàn)要素

在進(jìn)行設(shè)施檢驗(yàn)的過程中，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要對檢驗(yàn)的場所及設(shè)備條件等進(jìn)行全面控制，確保才本質(zhì)上提高檢驗(yàn)效果，提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。設(shè)備和檢驗(yàn)環(huán)境是檢驗(yàn)工作的重要影響因素。在選取檢查設(shè)備的過程中，檢驗(yàn)人員要對檢驗(yàn)的精度和設(shè)備量程進(jìn)行定制，對檢驗(yàn)設(shè)備的準(zhǔn)確度進(jìn)行校正和核查，確保檢驗(yàn)設(shè)備數(shù)據(jù)規(guī)定完全符合檢驗(yàn)要求。要對設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)，保證檢驗(yàn)值的準(zhǔn)確性。除此之外，在大型檢測項(xiàng)目中，檢驗(yàn)人員要對檢驗(yàn)環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保從本質(zhì)提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性及有效性，降低環(huán)境因素影響。

3.3 檢驗(yàn)及設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)

檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)使進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查的過程中的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，是實(shí)驗(yàn)室檢查必不可少的關(guān)鍵依據(jù)，對食品檢驗(yàn)具有非常重要的意義。檢驗(yàn)人員要依照食品檢驗(yàn)要求及食品檢驗(yàn)?zāi)康?，在食品檢驗(yàn)規(guī)定的范圍內(nèi)對檢驗(yàn)數(shù)據(jù)及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行適當(dāng)改善。通過對檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行靈活運(yùn)用，加強(qiáng)數(shù)據(jù)檢測的實(shí)際性和有效性。在進(jìn)行檢驗(yàn)制定的過程中，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要依照國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)依據(jù)。

設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)要依照工作質(zhì)量及檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行改善，確保設(shè)備儀器能夠完成全部數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，保證設(shè)備量程和被檢測數(shù)據(jù)完全符合，實(shí)現(xiàn)對數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性及有效性和改善和提升。在進(jìn)行設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)控制的過程中，相關(guān)人員要依照設(shè)備校訂結(jié)果及修正參數(shù)值對設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)定，保證從本質(zhì)上提高對設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)效果的合理性及有效性。

3.4 樣品抽取和制備

樣品抽取和制備直接影響著檢驗(yàn)的效果，是檢驗(yàn)中的最關(guān)鍵步驟。正確對樣品進(jìn)行抽取可以保證檢驗(yàn)的效果，對食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性及有效性具有至關(guān)重要的作用。在抽取樣品的過程中，檢驗(yàn)人員要嚴(yán)格依照食品檢驗(yàn)抽取標(biāo)準(zhǔn)，保證抽取的隨機(jī)性、有效性，確保食品檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)果能夠反映真實(shí)食品質(zhì)量。要嚴(yán)格按照規(guī)定要求及抽樣實(shí)施方案對樣品進(jìn)行抽取，提高檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

3.5 質(zhì)量控制

質(zhì)量控制主要是對質(zhì)量檢測程度及質(zhì)量控制計(jì)劃進(jìn)行檢測。在檢測的過程中，實(shí)驗(yàn)室要通過各種手段對檢測結(jié)果進(jìn)行重新分析鑒定，確保從本質(zhì)上提高檢驗(yàn)的效果。在該檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員可以采取常規(guī)留樣檢測、人員對比等方法，對檢驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行再次比較，確保提高檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性及可靠性。質(zhì)量控制階段相關(guān)人員還可以依照外部的檢驗(yàn)力量對檢驗(yàn)質(zhì)量進(jìn)行控制，對出現(xiàn)的質(zhì)量問題及時進(jìn)行分析。檢驗(yàn)過程中很容易出現(xiàn)誤檢現(xiàn)象，檢驗(yàn)人員要及時發(fā)現(xiàn)問題并對其原因進(jìn)行分析，提出改進(jìn)措施，提高檢驗(yàn)效果。

3.6 檢驗(yàn)過程記錄

檢驗(yàn)過程中的記錄主要是對檢驗(yàn)操作、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)等進(jìn)行的記錄，在進(jìn)行該項(xiàng)操作的過程中，通過檢驗(yàn)過程及記錄分析可以有效提高檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，有效對相同的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行平行試驗(yàn)，減少檢驗(yàn)的誤差和隨機(jī)性，對檢驗(yàn)具有非常好的促進(jìn)作用。當(dāng)前檢驗(yàn)過程中，要保證檢驗(yàn)人員對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行對比，實(shí)施2～4次平行檢測和空白試驗(yàn)，消除人員誤差及環(huán)境因素誤差等，保證檢驗(yàn)記錄的準(zhǔn)確性。

在進(jìn)行記錄的過程中要對原始記錄依照真實(shí)操作及數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，對檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、操作、數(shù)據(jù)全部進(jìn)行記錄，確保能夠?qū)崿F(xiàn)對檢驗(yàn)流程的“復(fù)現(xiàn)”。

3.7 結(jié)果報(bào)告

在進(jìn)行結(jié)果報(bào)告的過程中，檢驗(yàn)人員要對檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、檢驗(yàn)報(bào)告的及時性、檢驗(yàn)報(bào)告的準(zhǔn)確性進(jìn)行嚴(yán)格控制，保證檢驗(yàn)計(jì)量單位及檢驗(yàn)數(shù)據(jù)嚴(yán)格符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。在進(jìn)行數(shù)據(jù)處理的過程中，操作人員要嚴(yán)格按照數(shù)據(jù)處理標(biāo)準(zhǔn)對數(shù)據(jù)進(jìn)行修正和規(guī)整，保證數(shù)據(jù)報(bào)告值與標(biāo)準(zhǔn)的小數(shù)點(diǎn)位數(shù)一致。

4 結(jié)果

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)的過程中，食品檢驗(yàn)部門及人員要對人員素質(zhì)、設(shè)施及檢驗(yàn)要素、檢驗(yàn)及設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)、樣品抽取和制備、質(zhì)量控制、檢驗(yàn)過程記錄、結(jié)果報(bào)告等進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保食品檢驗(yàn)符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。要從樣品抽取、制備、檢驗(yàn)、記錄全過程實(shí)現(xiàn)對食品檢驗(yàn)方法和操作的控制，保證食品檢驗(yàn)途徑的有效性和準(zhǔn)確性，確保從本質(zhì)上提高我國食品檢驗(yàn)的效果。

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