內蒙古呼和浩特市中小學生家長營養(yǎng)知識現狀調查

作者簡介：張海蓉（1976-，女，碩士研究生，內蒙古豐鎮(zhèn)人，內蒙古醫(yī)科大學教師，職稱講師，研究方向：預防醫(yī)學、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生。胡月玲

【摘要】目的了解內蒙古呼和浩特市中小學生家長對營養(yǎng)知識的知曉情況，為有針對性地促進中小學生營養(yǎng)狀況提供科學依據。方法采用整群抽樣的方法，抽取呼和浩特4所學校（2所小學、2所中學的500名家長進行問卷調查。結果學生家長具有一定的營養(yǎng)知識，但不全面，對“日常烹飪方法對食物中營養(yǎng)成分損失”了解的不多，而且對營養(yǎng)與飲食相關疾病的關系缺乏足夠的認識，但大多數家長有積極的接受營養(yǎng)知識教育的態(tài)度。結論中小學生家長的營養(yǎng)知識還有待提高，學校應有針對性地加強相關內容的營養(yǎng)教育，以促進學生的營養(yǎng)狀況。

【關鍵詞】學生家長；營養(yǎng)知識

doi：10.3969j.issn.1004-7484（x.2013.10.673文章編號：1004-7484（2013-10-6123-02

近些年隨著我國經濟的發(fā)展，人們的生活水平提高的同時人群的營養(yǎng)狀況也得到了很大的改善，但還存在一些營養(yǎng)問題，如營養(yǎng)過剩導致的肥胖兒童較多等，這與其家長缺乏必要的營養(yǎng)知識或日常生活中不合理安排飲食有關^[1]。尤其中小學生處于生長發(fā)育的重要時期，其膳食主要由家長進行安排，而家長對營養(yǎng)知識的知曉情況直接影響學生的飲食搭配和身體的營養(yǎng)狀況。為了解呼和浩特市中小學生家長對有關營養(yǎng)知識的知曉情況，筆者于2012年6月對呼和浩特市部分中、小學生家長開展了營養(yǎng)知識調查。

1資料與方法

1.1調查對象采用整群抽樣的方法，選取呼和浩特市城區(qū)4所學校（2所小學、2所中學500名學生家長作為調查對象。

1.2調查方法對選定的學生家長采用自行設計的“學生家長營養(yǎng)知識調查表”進行問卷調查，調查內容主要包括：學生家長的年齡、職業(yè)、文化程度、家庭經濟狀況、家長對食物的營養(yǎng)知識知曉情況、家長對日常烹飪方法中食物營養(yǎng)成分損失的知曉情況，家長營養(yǎng)知識來源以及對待營養(yǎng)知識的態(tài)度和行為等。共發(fā)放調查問卷500份，收回有效問卷484份，有效率96.8%。

1.3統計方法對數據采用SPSS13.0進行統計學分析。

2結果

2.1學生家長的一般情況在此次調查的484人中，文化程度為大專及以上者占25.20%，高中的占56.40%，初中及以下者占18.40%。經濟狀況月收入3000元以上的家庭占68.00%，1500-3000元的占21.40%，1500元以上的占10.60%。

2.2學生家長對食物的營養(yǎng)知識的知曉情況大多數家長對常見食物的營養(yǎng)有一定了解，如知道牛奶是鈣的主要食物來源，動物肉類、雞蛋、血等是鐵的主要食物來源，動物脂肪是膽固醇的主要食物來源，粗糧細糧要搭配食用，但對烹調用油如何合理選擇、中國居民平衡膳食寶塔等了解的較少，見表1。

2.4學生家長對“日常烹飪方法會對食物中營養(yǎng)成分損失的知曉情況”在這一問題的調查中，大部分家長不清楚“大米淘洗的次數越多營養(yǎng)素（主要是維生素B2損失越大”、“淘洗大米的水的溫度越高營養(yǎng)素（主要是維生素B2損失越大”、“蔬菜先切后洗與先洗后切相比營養(yǎng)素損失大”等問題。

2.5學生家長文化程度與其營養(yǎng)知識知曉情況的關系將學生家長對營養(yǎng)知識的知曉情況分為正確、模糊、錯誤3類，結果顯示學生家長文化程度越高，其營養(yǎng)知識知曉率越高，2.6對待營養(yǎng)知識的態(tài)度和行為調查中顯示大多數家長有積極的接受營養(yǎng)知識教育的態(tài)度，有95%的家長愿意了解更多的營養(yǎng)知識，有92.30%表示愿意改變其飲食習慣以促進家人的健康。

3討論

本次調查顯示，學生家長掌握了一定的營養(yǎng)知識，但不全面，尤其是對飲食和一些與飲食營養(yǎng)相關疾病的關系了解不多，這是我們今后對人們進行宣教的重點，但有95%的家長愿意了解更多的營養(yǎng)知識，有92.30%表示愿意改變其飲食習慣以促進家人的健康，這就為我們有關部門通過宣傳教育提高他們的營養(yǎng)知識奠定了良好的基礎。而在宣傳教育方式的選擇上，建議除了人們常規(guī)可獲得知識的途徑如電視、報紙、雜志、網絡外，我們還可以充分利用家長接孩子的等待時間，在學校周圍宣傳教育、還可以進一步深入到社區(qū)開展宣教，使營養(yǎng)知識能深入的家家戶戶，以促進學生、家長以及我國人群的健康狀況。另外在宣傳食物的營養(yǎng)知識的同時，更要注重宣傳食物烹調加工方法對其營養(yǎng)素的損失程度，因為有的食物某種營養(yǎng)素含量雖較高，但如果我們的烹調加工方法不對也會導致其所含營養(yǎng)素大量損失。此外，僅僅宣傳營養(yǎng)知識還不夠，還應在此基礎上宣傳怎樣按照“中國居民平衡膳食寶塔”對食物進行合理的搭配，使家長能在日常膳食中做到合理營養(yǎng)、平衡膳食，促進健康。

有研究表明孩子的飲食習慣與父母的營養(yǎng)行為相關，大部分的家長能把自己所知的營養(yǎng)知識用以指導孩子的飲食行為^[2-4]，由此也有利于孩子今后成人后建立良好的飲食習慣和合理搭配膳食的行為。

本次調查也顯示家長的文化程度是影響其營養(yǎng)知識的因素，與有關報道一致^[5-6]。另外有報道稱家庭經濟收入也是影響膳食合理安排的基本條件^[7]。經濟收入固然是影響膳食安排的一個因素，但也并非是決定性因素，我們通過宣傳教育使家長掌握營養(yǎng)知識和怎樣對食物進行合理搭配，就是在宣傳做到合理營養(yǎng)不等于吃得越多越好，也不是說食物的價格越高其營養(yǎng)價值越大，只要能合理搭配同樣可以做到合理營養(yǎng)、平衡膳食。

總之，家長對孩子的飲食營養(yǎng)與健康狀況起決定作用，有關部門應利用多種形式向家長普及營養(yǎng)知識，使他們最終能通過相關知識的學習來建立良好的飲食習慣和良好的膳食模式，以改善和促進學生的營養(yǎng)狀況，提高學生的健康水平。

參考文獻

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