《水產(chǎn)品加工》實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革和實(shí)踐

摘 要：改革《水產(chǎn)品加工》實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)的傳統(tǒng)模式，通過利用網(wǎng)絡(luò)資源，增設(shè)綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、改革實(shí)驗(yàn)成績(jī)?cè)u(píng)定等措施，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，增強(qiáng)學(xué)生的科學(xué)研究與創(chuàng)新能力，提高教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品加工；實(shí)驗(yàn)；教學(xué)；改革

中圖分類號(hào) G423.04 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2013）16-154-02

《水產(chǎn)品加工》課程是食品科學(xué)與工程等專業(yè)重要的必修基礎(chǔ)課，是一門理論和實(shí)踐緊密結(jié)合的應(yīng)用型課程。實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)相輔相成，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課程建設(shè)，能鞏固學(xué)生的理論知識(shí)，將理論與實(shí)踐融會(huì)貫通，是實(shí)施素質(zhì)教育，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的基礎(chǔ)，對(duì)于提高學(xué)生動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力具有重要意義，同時(shí)對(duì)提高課程教學(xué)質(zhì)量起著舉足輕重的作用[1-2]。

當(dāng)今，各高校都在提倡培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的人才，教學(xué)應(yīng)該面向市場(chǎng)，適應(yīng)社會(huì)。而隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展和學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)的變化，實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革已顯得十分迫切[3-4]。本文針對(duì)近幾年中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)《水產(chǎn)品加工》實(shí)驗(yàn)課程的開設(shè)情況，對(duì)課程教學(xué)中采取的一些改革措施進(jìn)行探討。

1 充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

我校《水產(chǎn)品加工》理論課程和實(shí)驗(yàn)課程為分開授課，單獨(dú)計(jì)算成績(jī)。實(shí)驗(yàn)課程為48個(gè)學(xué)時(shí)，這足以體現(xiàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)課程的重視。但由于學(xué)生人數(shù)限制，實(shí)驗(yàn)教學(xué)經(jīng)費(fèi)不足，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)經(jīng)費(fèi)的投入不夠，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室條件有限。例如，水產(chǎn)品加工中的一個(gè)重要實(shí)驗(yàn)——魚糜制品的制作，涉及到很多設(shè)備，如擂潰機(jī)、成型機(jī)等的使用。但由于經(jīng)費(fèi)所限，實(shí)驗(yàn)室沒有條件建立小型魚糜制品生產(chǎn)線，學(xué)生們只能利用最基本的工具來(lái)感受魚糜制品中最重要的一個(gè)加工步驟-擂潰的過程。盡管從結(jié)果上學(xué)生們感受到了擂潰的作用及重要性，但實(shí)際上教學(xué)效果大打折扣。對(duì)這一問題的解決，可以通過多種途徑。一是充分利用網(wǎng)絡(luò)資源。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)資源包羅萬(wàn)象。水產(chǎn)品各種加工技術(shù)的視頻基本都能在網(wǎng)絡(luò)上找到，在實(shí)驗(yàn)開始前，給學(xué)生放一段網(wǎng)絡(luò)視頻，一方面可以補(bǔ)充自身實(shí)驗(yàn)資源的不足，另一方面讓學(xué)生對(duì)一些高難度實(shí)驗(yàn)和貴重設(shè)備有一個(gè)感官的預(yù)先接觸，同時(shí)也可讓學(xué)生更直觀地看到操作的過程與技巧，起到事半功倍的教學(xué)效果；二是安排授課教師定期到相關(guān)加工企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，對(duì)加工過程及設(shè)備以圖片和視頻的形式給學(xué)生展示。這種方式優(yōu)勢(shì)更加明顯，一是能夠掌握當(dāng)前最新的加工技術(shù)及設(shè)備，二是通過教師現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)研，不僅掌握了加工流程，而且對(duì)加工中每個(gè)步驟的注意事項(xiàng)也很了解，在講解過程中，能夠更加生動(dòng)，有的放矢。

2 增設(shè)綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

《水產(chǎn)品加工》是一門理論和實(shí)踐結(jié)合非常緊密的綜合性學(xué)科。目前，各高校都大力提倡培養(yǎng)創(chuàng)新型、創(chuàng)業(yè)型、高素質(zhì)的實(shí)用型專業(yè)人才?！端a(chǎn)品加工》課程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容也經(jīng)過多次調(diào)整，增設(shè)多種形式的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，讓學(xué)生真正消化理解水產(chǎn)食品的理論知識(shí)[5]。減少常規(guī)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。在服務(wù)課程教學(xué)的前提下，要求學(xué)生按照自然科學(xué)研究的方式和步驟，依托實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有條件自行設(shè)計(jì)試驗(yàn)方案，模式不固定，富有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)新性。在調(diào)動(dòng)主觀能動(dòng)性的同時(shí)，能夠理論聯(lián)系實(shí)踐，促進(jìn)對(duì)課堂教學(xué)內(nèi)容的理解，鍛煉其分析、解決問題的能力，提高在實(shí)踐中的創(chuàng)新能力[6]。海帶產(chǎn)量高且富含碘，但市面上海帶產(chǎn)品種類很少，讓學(xué)生以海帶為原料，開發(fā)新產(chǎn)品。實(shí)驗(yàn)開始的前一周，每組（3人為一組）學(xué)生通過查閱資料及市場(chǎng)調(diào)查，將實(shí)驗(yàn)方案包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、意義、原理、所需材料、產(chǎn)品配方、實(shí)驗(yàn)設(shè)備、以及實(shí)驗(yàn)的創(chuàng)新點(diǎn)、設(shè)計(jì)性等交給教師審查。教師與學(xué)生針對(duì)內(nèi)容展開討論，并針對(duì)實(shí)驗(yàn)方案內(nèi)容提出問題讓學(xué)生解答，重點(diǎn)在于提問實(shí)驗(yàn)的創(chuàng)新點(diǎn)是什么？以及實(shí)驗(yàn)中哪個(gè)步驟可能出現(xiàn)問題，會(huì)出現(xiàn)什么問題，怎樣解決？確定可行性后，學(xué)生方可以開始實(shí)驗(yàn)。通過前期準(zhǔn)備這一過程，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，克服過去實(shí)驗(yàn)課中事事、處處依賴?yán)蠋煹乃枷耄瑫r(shí)突出學(xué)生創(chuàng)新、動(dòng)手能力的培養(yǎng)[7]。在整個(gè)實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備及實(shí)施過程中，不僅使學(xué)生初步具備了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和良好的實(shí)驗(yàn)素質(zhì)，還促進(jìn)了團(tuán)隊(duì)合作和學(xué)風(fēng)建設(shè)。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的結(jié)果是未知的，這在一定程度上極大的激發(fā)了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣。實(shí)驗(yàn)過程中，即使有的組實(shí)驗(yàn)已完成，同學(xué)也不想離開，等待觀察其他組同學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，因此通過這一過程調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性、主動(dòng)性。此外，實(shí)驗(yàn)中由于每組同學(xué)的實(shí)驗(yàn)方案不同，這在一定程度上也拓寬了學(xué)生的視野，提高他們的綜合能力。教師在這個(gè)過程中，必須不斷地充實(shí)自己，提高自身的專業(yè)理論知識(shí)、實(shí)驗(yàn)技能，在一定程度上實(shí)現(xiàn)了教學(xué)相長(zhǎng)的作用[8]。

3 改革實(shí)驗(yàn)成績(jī)?cè)u(píng)定方法

本校的《水產(chǎn)品加工》實(shí)驗(yàn)為獨(dú)立的一門課，成績(jī)單獨(dú)計(jì)算。近幾年對(duì)實(shí)驗(yàn)課的成績(jī)?cè)u(píng)定方法在不斷的探索和完善中。以往實(shí)驗(yàn)課的成績(jī)由3部分組成：實(shí)驗(yàn)方案、實(shí)驗(yàn)過程的具體表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告，分別占總成績(jī)的30%，40%，30%。在這3部分中，實(shí)驗(yàn)方案較好評(píng)判，可以通過方案是否認(rèn)真以及方案的合理可行性給出成績(jī)。實(shí)驗(yàn)過程應(yīng)該是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是最難評(píng)判的一個(gè)環(huán)節(jié)。一般一次實(shí)驗(yàn)25人左右，3人1組，共8組，教師常常顧不過來(lái)，可能只會(huì)對(duì)特別認(rèn)真和站在旁邊不動(dòng)手的學(xué)生有印象，而中間部分難以一一評(píng)判。實(shí)驗(yàn)報(bào)告部分，這一部分主要考查學(xué)生撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告的認(rèn)真程度，報(bào)告格式，內(nèi)容步驟的完整性以及最重要的對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析討論。從理論上說，實(shí)驗(yàn)報(bào)告反映了學(xué)生對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)的完成情況。但實(shí)際上，由于實(shí)驗(yàn)報(bào)告不是在現(xiàn)場(chǎng)完成，而且由于實(shí)驗(yàn)條件所限，達(dá)不到1人1組，少數(shù)同學(xué)會(huì)出現(xiàn)剽竊、抄襲的現(xiàn)象，因此實(shí)驗(yàn)報(bào)告盡管非常重要，但是作為成績(jī)?cè)u(píng)判的可信度不高[9]?！端a(chǎn)品加工》實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括魚貝類鮮度評(píng)定，甲殼質(zhì)提取，魚類罐頭制作、蠔油制作，魚糜制品等內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)中沒有涉及到大型設(shè)備儀器的使用，都是基本操作，相對(duì)簡(jiǎn)單，因此不適合采用通過現(xiàn)場(chǎng)考查學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的方式來(lái)評(píng)定成績(jī)。鑒于以上考慮，近年來(lái)，對(duì)實(shí)驗(yàn)課程成績(jī)?cè)u(píng)定方法進(jìn)行了改進(jìn)。在原有3部分成績(jī)的基礎(chǔ)上，又增加了考試內(nèi)容，主要包括實(shí)驗(yàn)的基本理論和操作，實(shí)驗(yàn)過程中的注意事項(xiàng)等。

4 結(jié)語(yǔ)

《水產(chǎn)品加工》實(shí)驗(yàn)課程的改革與實(shí)踐證明，只有緊跟社會(huì)發(fā)展，持續(xù)不斷地對(duì)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行改革與實(shí)踐，才能不斷提高學(xué)生綜合分析問題與解決問題的能力，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果，才能真正為人才培養(yǎng)等方面發(fā)揮更大的作用。

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（責(zé)編：徐煥斗）