長(zhǎng)白山野生果蔬深加工利用及對(duì)策建議

要：介紹了長(zhǎng)白山地區(qū)野生果蔬資源和果蔬加工企業(yè)的情況，并對(duì)長(zhǎng)白山野生果蔬深加工利用發(fā)展提出了對(duì)策建議。主要包括：立足當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)資源，避免盲目投資和過度投資，發(fā)揮科技作用，重視產(chǎn)品技術(shù)與思維創(chuàng)新等。

關(guān)鍵詞：長(zhǎng)白山；野生果蔬；加工利用；對(duì)策建議

中圖分類號(hào) T5255.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2013）16-147-03

1 長(zhǎng)白山地區(qū)野生果蔬資源情況

長(zhǎng)白山是東北地區(qū)的第一高山，主要部分在吉林省東部，面積7.59萬km2，占吉林省總面積的40%左右，包括通化、白山、延邊等地區(qū)的20多個(gè)縣市。

長(zhǎng)白山地區(qū)植物種類十分豐富，目前已發(fā)現(xiàn)的就有2 277種，分屬73目246科，其中低等植物17目59科550種，高等植物56目187科1 727種。

1.1 野生蔬菜資源 長(zhǎng)白山地區(qū)有野生蔬菜植物共計(jì)67科183屬348種，包括草本植物309種，木本植物39種。野生蔬菜植物在長(zhǎng)白山地區(qū)的分布可分為3類：廣布型（各市、縣均有分布）45科、79屬、112種；較廣分布型（分布于10個(gè)以上縣市）47科、115屬、186種；稀少分布型（分布于10個(gè)市縣以下）25科、37屬、50種。野菜類主要分布于吉林、通化、延邊和白山市。

長(zhǎng)白山區(qū)的野生蔬菜開發(fā)利用程度較低，常年采收或部分地區(qū)采收的僅有蕨菜、薇菜、龍牙楤木、大葉芹等20多種，實(shí)際利用率還不到10%。目前被人工種植的僅有大葉芹、桔梗、輪葉黨參、蒲公英、薺菜、苣荬菜等10余種，實(shí)際家植率還不到5%。野生資源破壞嚴(yán)重，市場(chǎng)上需求量大、價(jià)格高的種類被嚴(yán)重“搶采”，“搶收”，造成資源急劇萎縮。以蕨菜為例，目前總儲(chǔ)量比20世紀(jì)80年代下降了70%以上。可用野生桔梗資源近于枯竭?，F(xiàn)存野生桔梗資源都生長(zhǎng)在環(huán)境較惡劣或較偏遠(yuǎn)的地方，因其生長(zhǎng)環(huán)境比較惡劣，桔梗的根小而沒有利用價(jià)值而幸存。

1.2 野生果樹資源 長(zhǎng)白山野生果樹共有97個(gè)種、23個(gè)科、37個(gè)屬，其中喬木33個(gè)種，灌木48個(gè)種，藤本5個(gè)種，草本11個(gè)種。果樹包括漿果類、仁果類、核果類、堅(jiān)果類、翅果類。長(zhǎng)白山野生果樹資源豐富，儲(chǔ)量較大的漿果有山葡萄約3.5萬t、藍(lán)靛果約1.2萬t、五味子約2.5萬t、篤斯越橘約0.5萬t、野草莓約0.2萬t、刺五加約1.5萬t等。野果類在吉林省5個(gè)市州均有分布。

長(zhǎng)白山野生果樹資源開發(fā)利用程度低，常年收購(gòu)或部分地區(qū)收購(gòu)的只有紅松、北五味子、平榛、山葡萄、山荊子、楸子梨、枸杞、篤斯越桔、藍(lán)靛果、東方草莓等幾種，資源利用率不到10%，大量的果實(shí)處在原始的自生自滅狀態(tài)。加工方法粗糙，少有高附加值產(chǎn)品，多數(shù)是以出售廉價(jià)的原料為主?！皳屒唷?、“搶收”現(xiàn)象嚴(yán)重，采摘方式粗野，漿果類損失率高，果樹本身也遭到破壞。

吉林省野生榛子分布廣泛，吉林省大面積的榛林就有3萬hm2，僅撫松縣露水河林業(yè)局榛子的儲(chǔ)量就有9 000t。但野生榛林一般都處于無人管理狀況，結(jié)實(shí)率較低，蟲果和空癟率高，單位面積產(chǎn)量低，每年成熟季節(jié)都有大量人員上山采摘野生榛子，基本處于無序狀態(tài)。

吉林省野生藍(lán)莓資源儲(chǔ)量巨大，每年可供采摘量達(dá)5 000t以上。吉林省也是我國(guó)最早開展藍(lán)莓引種和人工栽培的省份，白山、通化、延邊等地都有大片的藍(lán)莓種植基地，大多已進(jìn)入盛果期。但每年實(shí)際采收加工的野生藍(lán)莓還不及資源儲(chǔ)量的10%，種植藍(lán)莓基本沒有進(jìn)行深加工，絕大部分野生和種植藍(lán)莓果資源僅是作為原料出售，鮮果及冷凍果被外省商販低價(jià)收走，藍(lán)莓資源的價(jià)值沒有得到體現(xiàn)和提升。

野生山核桃生長(zhǎng)在長(zhǎng)白山脈的自然環(huán)境中，無任何農(nóng)藥、化肥、重金屬的污染。樺甸市是長(zhǎng)白山區(qū)野生山核桃的主產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)野生山核桃1.5萬～3萬t左右，加上周邊市縣的山核桃，年產(chǎn)可達(dá)4萬～5萬t，野生山核桃資源量豐富。吉林省的山核桃資源一直處于自然生長(zhǎng)、無序采摘、缺乏加工的狀況。

1.3 野生食用菌資源 長(zhǎng)白山區(qū)野生食用菌資源豐富，可供食用和藥用的菌類達(dá)200種以上，常見及主要的野生食用菌資源有黑木耳、猴頭蘑、靈芝、蕓芝、蛹草、金銀耳、松茸、元蘑、黃蘑、密環(huán)菌、雞腿蘑等。其中元蘑、榛蘑、猴頭蘑質(zhì)量?jī)?yōu)良，被人們稱作東北“三大蘑”。食用菌類主要分布于延邊州、吉林、白山和遼源市。據(jù)估算，長(zhǎng)白山食用菌年可開采量大約為5萬t。

目前長(zhǎng)白山野生食用菌主要為鮮食和干制，還有一些鹽制品、速凍、罐頭等制品在市場(chǎng)中也有銷售，在總體上其開發(fā)還處于初級(jí)階段，產(chǎn)品科技含量低，附加值不高。

目前長(zhǎng)白山野生食用菌開發(fā)存在以下問題：（1）生產(chǎn)方式落后。生產(chǎn)者在采收野生食用菌時(shí)，常為了眼前利益而殺雞取卵，使得野生食用菌群失去復(fù)壯的機(jī)會(huì)。生產(chǎn)者各自為政，無法體現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，自身經(jīng)濟(jì)效益較差。（2）開發(fā)利用程度低。吉林省長(zhǎng)白山地區(qū)野生食用菌種類繁多，但實(shí)際進(jìn)入市場(chǎng)的只有20余種，而且多集中在采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)傳統(tǒng)品種上，生產(chǎn)中的高新技術(shù)應(yīng)用較少。（3）產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理。一方面是一些品種無限度發(fā)展，從而導(dǎo)致供過于求；另一方面，地方政府未能進(jìn)行有效地的產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)，對(duì)生產(chǎn)的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了對(duì)加工的重視程度，導(dǎo)致沒有建立起具有地方特色的品牌，產(chǎn)品的附加值低，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益低下。（4）開發(fā)與人工培育脫節(jié)。許多野生食用菌只注重經(jīng)濟(jì)價(jià)值的開發(fā)，而忽視了對(duì)菌類的生物學(xué)特性的研究，使得野生食用菌的人工種養(yǎng)技術(shù)不過關(guān)，從而在一定程度上影響了野生食用菌類的可持續(xù)發(fā)展。

2 長(zhǎng)白山地區(qū)果蔬加工企業(yè)情況

吉林省野生果蔬特產(chǎn)資源豐富，生產(chǎn)、加工企業(yè)眾多。但與傳統(tǒng)糧、油、畜加工企業(yè)比較，果蔬特產(chǎn)加工企業(yè)相對(duì)規(guī)模較小，其產(chǎn)值不到全省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值的4%，而且企業(yè)分散；企業(yè)加工的特產(chǎn)種類也多種多樣，很多企業(yè)同時(shí)生產(chǎn)加工多種原料和產(chǎn)品。眾多企業(yè)在技術(shù)、設(shè)備和產(chǎn)業(yè)水平上仍存在很大的差距。多數(shù)中小企業(yè)由于資金、設(shè)備、人員等原因還沒有或很少使用現(xiàn)代加工技術(shù)，其生產(chǎn)加工還是使用過去傳統(tǒng)的手工或作坊式生產(chǎn)技術(shù)，這在很大程度上制約了吉林省野生果蔬加工業(yè)的發(fā)展。

目前，吉林省果蔬加工企業(yè)發(fā)展較好的以以下幾個(gè)領(lǐng)域?yàn)榇恚菏秤镁庸?、漿果加工、山野菜加工、堅(jiān)果加工。

食用菌加工在吉林省發(fā)展很快。2010年，吉林省食用菌產(chǎn)值達(dá)到31億元，產(chǎn)量是五年前的2.1倍，食用菌產(chǎn)品加工率達(dá)到60%以上。很多地方的食用菌已經(jīng)建立了一定規(guī)模的基地，例如蛟河黃松甸鎮(zhèn)出口靈芝示范園區(qū)是東三省聞名的食用菌產(chǎn)品集散地，其中赤靈芝出口產(chǎn)品年產(chǎn)350t，在全省食用菌出口產(chǎn)品基地中處于龍頭地位。蛟河黃松甸鎮(zhèn)也是東北地區(qū)比較有代表性的地栽黑木耳生產(chǎn)基地。在食用菌加工企業(yè)中，吉林省夏興有機(jī)生態(tài)生物高科集團(tuán)規(guī)模最大，其黑木耳飲料加工能力已經(jīng)達(dá)到了全國(guó)第一，年產(chǎn)3 000t的生產(chǎn)線已經(jīng)不能滿足需要，目前正在進(jìn)行年產(chǎn)30萬t黑木耳飲料生產(chǎn)線的安裝中。延邊丹華山珍食品有限責(zé)任公司是吉林省較大的黑木耳磚及其他食用菌類干制品的生產(chǎn)企業(yè)，目前該企業(yè)已經(jīng)成為該地區(qū)最大的黑木耳磚生產(chǎn)企業(yè)。

漿果加工在吉林省也頗負(fù)盛名。如吉林省長(zhǎng)白山酒業(yè)集團(tuán)的五味子酒、冰山葡萄酒產(chǎn)品，通化葡萄酒有限公司的山葡萄酒產(chǎn)品等，這些公司的產(chǎn)品已經(jīng)形成了自己的品牌，年生產(chǎn)規(guī)模均達(dá)1萬t以上，進(jìn)入國(guó)內(nèi)前10強(qiáng)，但是目前企業(yè)的運(yùn)作和發(fā)展受市場(chǎng)和環(huán)境的影響還沒有形成最佳效益。藍(lán)莓加工在近幾年異軍突起，很多企業(yè)介入其中，安圖旺民長(zhǎng)富農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司旗下的新科奇保健食品有限公司就是規(guī)模較大的一家。但是由于藍(lán)莓資源的稀缺，而且目前人工種植的尚不能大規(guī)模代替野生資源，近幾年隨著開發(fā)熱度的上升，資源的爭(zhēng)搶越來越嚴(yán)重，加上一些小廠也轉(zhuǎn)型生產(chǎn)，造成原料價(jià)格的飛漲和市場(chǎng)產(chǎn)品的良莠不齊。

山野菜加工在吉林省基礎(chǔ)比較好。各地都有數(shù)量不等的山野菜加工企業(yè)。近幾年又有大量的合作社類型的中小企業(yè)也從事山野菜等地產(chǎn)資源的生產(chǎn)加工，但總的來說，山野菜的加工進(jìn)步并不明顯。由于季節(jié)原因，企業(yè)多間歇生產(chǎn)、規(guī)模較小，很多企業(yè)目前還存在著原料浪費(fèi)嚴(yán)重、保鮮護(hù)綠不過關(guān)、產(chǎn)品微生物超標(biāo)、防腐劑超標(biāo)等問題，科技合作和技術(shù)投入嚴(yán)重不足。

堅(jiān)果加工相比較而言比較集中。一般集中于當(dāng)?shù)貛讉€(gè)或十幾個(gè)較大的企業(yè)或個(gè)人。目前有一定規(guī)模的加工產(chǎn)品主要有山核桃、松籽和榛子，如露水河長(zhǎng)白山特產(chǎn)實(shí)業(yè)公司和梅河口洪泰果仁有限公司等，其主要從事松籽仁深加工，樺甸、敦化一些地區(qū)的山核桃加工近些年也發(fā)展較快。但這些資源的加工一方面受制于自然氣候的影響，欠收與豐產(chǎn)交替進(jìn)行；另一方面加工技術(shù)、設(shè)備和產(chǎn)品附加值還不高，未來提升的潛力還很大。

3 對(duì)策建議

3.1 立足于當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢(shì)資源 野生果菜加工確切的說應(yīng)該屬于工業(yè)，但是它又極其依賴于特產(chǎn)原料，這就決定了加工企業(yè)要充分考慮原料的特性，在盡可能降低成本的前提下以當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)資源為加工原料。這包含兩個(gè)方面，一個(gè)是當(dāng)?shù)氐赜?，一個(gè)是優(yōu)勢(shì)資源。由于地處長(zhǎng)白山區(qū)，有很多山區(qū)特產(chǎn)資源，很多農(nóng)民在種植土地較少的前提下進(jìn)行長(zhǎng)白山土特產(chǎn)的生產(chǎn)和加工，能夠獲得了較好的收入。

3.2 精打細(xì)算，避免盲目投資和過度投資 野生果菜加工以中小企業(yè)為多，涉及的面非常廣，現(xiàn)有的和能夠開發(fā)的產(chǎn)品也很多，投資不能盲目，要有的放矢，注意控制幅度和節(jié)奏，超前投資和過度投資無異于承擔(dān)了巨大的風(fēng)險(xiǎn)，一旦周圍環(huán)境、市場(chǎng)出現(xiàn)變動(dòng)，投資者的現(xiàn)金流就會(huì)面臨著斷裂的危險(xiǎn)。要根據(jù)不同的原料收購(gòu)要求，合理控制資金的使用。

3.3 發(fā)揮科技的作用，重視產(chǎn)品、技術(shù)與思維創(chuàng)新 野生果菜加工小企業(yè)，特別是個(gè)人，要發(fā)展果菜加工，要重視發(fā)揮科技第一生產(chǎn)力的作用，最好的發(fā)展途徑是全程都要找好技術(shù)依托，積極和有關(guān)領(lǐng)域的專家、學(xué)者溝通聯(lián)系，請(qǐng)他們幫助輔導(dǎo)企業(yè)技術(shù)、產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn)，少走彎路。

3.4 重視與政府等部門溝通和交流 要有效利用各種渠道的接觸和交流，重視信息的搜集與暢通，保證企業(yè)耳聰目明；要重視政府各部門的指導(dǎo)支持作用?，F(xiàn)在吉林省各級(jí)地方政府部門對(duì)于野生果菜加工領(lǐng)域的企業(yè)都給予積極支持，要盡量利用這些可用資源；要主動(dòng)與科研院所等科技部門聯(lián)系，取得他們的幫助和支持，獲得技術(shù)上的幫助和支撐，減少損失、降低失敗的風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)在很多領(lǐng)域已經(jīng)建立了行業(yè)協(xié)會(huì)，盡管還不完善，但也要重視并積極參加。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)讓同類企業(yè)之間變?yōu)閷?duì)手，對(duì)對(duì)手的了解和溝通也是非常重要的，通過了解可以調(diào)整自己的產(chǎn)品與技術(shù)，甚至在某種程度上聯(lián)合也是使企業(yè)能夠生存下來和發(fā)展的辦法。

3.5 注意控制各種風(fēng)險(xiǎn) 野生果菜加工會(huì)面臨很多風(fēng)險(xiǎn)，從原料到市場(chǎng)，從技術(shù)到資金，稍有不慎就可能前功盡棄，要注意主要技術(shù)、管理、財(cái)務(wù)和銷售的風(fēng)險(xiǎn)，避免一步到位卻不成熟帶來的損失。

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